Madalenas irlandesas de manzana / Irish Apple Muffins

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Este año para celebrar San Patricio, he decidido hacer un dulce y nada mejor que unas madalenas de manzana, inspiradas en el clásico cake de manzana irlandés. Cuenta la leyenda que el propio Santo plantaba manzanos y bueno, como cuando piensas en Irlanda, piensas en él, en lo guapos que se ven los hombres con faldas, en cerveza negra, el whisky y el Baileys. Pensando y pensando decidí ponerle un poco de este último a mi receta. Si no quieres usar alcohol, puedes sustituirlo por leche.

En Cuba les decíamos pancakes a las madalenas, pero en algún momento de mi vida que no puedo precisar, comencé a decirles muffins o madalenas, para no enredarme con la noción de pancakes que tenía el resto de mundo. No sé ustedes, pero yo las prefiero a los cupcakes, definitivamente. Es cierto que no quedan tan bonitas, pero es que casi siempre termino desechando la parte de arriba de los cupcakes, a no ser que sea merengue italiano. Además, me encanta comerme las madalenas acabaditas de hacer con café con leche o té a cualquier hora del día. Claro, que si no es suficiente para ti el Baileys que llevan, puedes acompañarlos de un poquito de esta crema irlandesa con hielo cuando ya estén más fresquitos. Si aguantas, porque con el olor que desprenden, dan ganas de atacarlas.

Pensé que me saldría una docena de madalenas, pero sólo me salieron 9 y más me vale que no repita la receta para ver si me salen 12, que no he podido parar de comer estas.

Ingredientes

1 manzana
1 taza de harina leudante
1 cdta. de canela en polvo
1 pizca de sal
1/3 de taza de azúcar glas
6 cdas de mantequilla sin sal en pomada
2 huevos
2 cdas. de Baileys

Para el streusel:
4 cdas de mantequilla sin sal
1/2 taza de harina leudante
1/3 de taza de azúcar glass

Preparación

Primero prepara el streusel, mezclando con los dedos la mantequilla y la harina, hasta que parezca migas de pan. Añade el azúcar e incorpórala con un tenedor.

Pela la manzana, retírale el centro, córtala en ruedas finitas y luego en pedacitos 3/4 de pulgada (1.5 cm).

Precalienta el horno a 350°F (180°C) y pon los papelillos de cupcakes en el molde.

Une la harina con la sal y la canela y pásalo todo por un colador.

Bate el azúcar con la mantequilla en pomada hasta que se ponga clara. Yo lo hice con un batidor de globo manual en un par de minutos. Agrega un huevo, sigue batiendo. Incorpora la mitad de la harina batiendo suavemente, luego el otro huevo, el resto de la harina, y finalmente el Bailyes. Ve poniendo un poquito en cada molde sin llegar hasta la mitad. Coloca unos pedacitos de manzana en cada uno sin llegar al tope y termina con una cucharada del streusel. Ten en cuenta que el streusel va crecer.

Hornea durante 20-23 minutos. Comprueba que están listas introduciendo un palillo en el centro de una de ellas. Debe salir limpio.

Y ahora, cuéntame si celebras San Patricio y en qué piensas tú cuando de Irlanda se trata.

This year, I decided to make a dessert to celebrate Saint Patrick, and nothing better than apple muffins, inspired by the classic Irish apple cake. Legend has it that the Saint himself planted apple trees.

When you think about Ireland, you think about him, about how handsome men in skirts can be, dark beer, whiskey, Baileys… Thinking about this last one, I decided to put some of it to my recipe. If you do not want to use alcohol, you can use milk as in the original apple cake recipe.

I definitely prefer muffins to the cupcakes. They aren’t as pretty, but I always end up discarding the top of the cupcakes, unless they come with Italian meringue. Also, I love to eat the muffins straight from the oven, at any time of the day, with latte or tea. Of course, you can have these with Baileys when they are not too warm, if the two tablespoons I’ve added to the recipe are not enough for you.

I thought I would make a dozen muffins, but only got 9, and I better don’t try again because has been tough to stop eating these.

Ingredients

1 apple
1 cup self-rising flour
1 tsp. cinnamon
1 pinch of salt
1/3 cup confectioners’ sugar
6 tbsp. unsalted butter, room temperature
2 eggs
2 tbsp. Baileys

For streusel:
4 tbsp. butter
1/2 cup self-rising flour
1/3 cup confectioners’ sugar

Method

Let’s prepare the streusel first. Mix the butter and flour using your fingertips until it resembles breadcrumbs. Add the sugar and incorporate it with a fork.

Core the apple, cut into thin slices, and then into small pieces 3/4 inch.

Preheat oven to 350°F and place the cupcakes molds in pan.

Sift flour, salt and cinnamon into a bowl.
Beat the sugar with the butter until it becomes light. I did it manually in a couple of minutes. Add an egg, continue beating. Incorporate half of the flour gently, then the second egg, the remaining flour and finally the Baileys. Pour a generous spoon in each mold without reaching halfway. Place a few pieces of apple in each one without reaching the tops. End with a spoonful of streusel. Note that the streusel will rise.

Bake for 20 to 23 minutes. Check if they are ready by inserting a toothpick in the center of one of them. It should come out clean.

Now, tell me if you celebrate St. Patrick and what do you think about when it comes to Ireland.

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VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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