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Malarabia / Sweet Potato & Molasses

Scroll dow for the English version.

Un postre tradicional cubano.Hablando de dulces cubanos con una amiga hace poco, me mencionó la malarrabia como un dulce típico de nuestra tierra. Yo no lo conocía pero mi esposo dice que su mamá se lo preparaba cuando era chico. Con suerte lo encontré en un libro de cocina cubana que compré en la Feria del Libro de Guadalajara hace un par de años.

La hice a mi manera, mirando los ingredientes básicos y haciendo algunos cambios en las cantidades, entre otras cosas porque no tenía hojas de naranja y usé un pedazo de cáscara. A mi marido le gustó mucho pero dice que cree que su madre lo hacía más parecido al boniatillo. Me puse a buscar en el ciberespacio y encontré muchas recetas cubanas diferentes con el mismo nombre, algunas en efecto más parecidas al boniatillo. También encontré que en otros países le llaman malarrabia a otros platos, algunos dulces, como este dominicano de mi amiga Clara, con boniato y guayaba; y otros salados como este plato peruano.

La receta es mucho más sencilla que todo lo que les he contado. Está lista en más o menos media hora, es muy económica y da para 4.

Ingredientes

1 boniato mediano
1 taza de agua
5 cdas de melao de caña
1 pedazo de cáscara de naranja
1/2 palo de canela

Preparación

Pela el boniato y córtalo a la juliana en pedazos pequeños. En vez de cortarlo a lo largo, córtalo a lo ancho. Ponlo a cocinar en una cazuela pequeña con la cáscara de naranja, la canela y una taza de agua, tratando que quede cubierto. Cocínalo 15 minutos a fuego medio. Añade el melao, revuelve y sigue cocinando tapado otros 15 minutos, hasta que se forme un almíbar de consistencia parecida al melao.

Sirve tibio o frío. Asegúrate de incluir melao en cada cucharadita que te comas. Puede acompañarse con queso fresco.

¿Has probado este dulce? ¿Cómo lo haces tú o se hacía en tu familia?

Malarrabia - Sweet Potato and Molasses

A friend of mine told me about this Cuban dessert that has been eaten in the Island since the time of plantations and slaves. I didn’t know about it, so I started looking in cyberspace and found many different Cuban recipes with the same name, which literary translates “bad rage”, as my friend Clara said at her page trying to explain how the Dominicans call a dish with the same name that is made with guava, sweet potato, plantains and milk. I also found that there is a savory Peruvian dish with this same name that combines fish with plantains and mil.

The recipe is very simple and inexpensive. It’s ready in about half an hour and serves 4. It’s somehow similar to one I found in a book of Cuban recipes I bought at the Guadalajara Book Fair a couple of years ago.

Please note the sweet potato is not the orange one, but the Cuban sweet potato, one that is read outside and green-grey inside. In some supermarkets is listed as we call it in Spanish, boniato.

Ingredients

1 medium boniato (Cuban sweet potato)
1 cup water
5 tbsp cane molasses
1 piece of orange peel
1/2 stick of cinnamon

Method

Peel the boniato. Cut it into small julienne pieces. rather than cut it long, cut it crosswise. Cook it in a small saucepan with orange peel, cinnamon and water. Cook 15 minutes over medium heat. Add the molasses, mix well, and continue cooking covered for another 15 minutes, until you get syrup -like texture from the molasses.

Serve warm or cold. Be sure to eat it including some syrup on each spoonful. It can be accompanied with queso fresco.




coded by nessus

This entry was posted in De mi Cuba, Postres

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