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Mexican Salmon Salad Bowl

Mexican Salmon Salad

Le iba a poner a este plato “Ensalada de salmón a la mexicana en cuenco de tortilla”, pero era casi tan complicado el nombre como el de la receta anterior y ya les di bastante trabajo esta semana. ¿Cierto? Así que vamos con el Mexican Salmon Salad Bowl.

Ayer pasé por el Walgreens a encargar una medicina para mi esposo (todo bien, no se preocupen) y demoraban sólo 10 minutos en entregarla, así que decidí esperar para no tener que salir de casa más tarde.

Me puse a dar vueltas por toda la tienda (que es una especie de kombini) a ver que había de nuevo y me tropecé con unos moldes para hornear tortillas. Ya los había visto hace un tiempo, pero como me cuesta cada vez más encontrar sitio para guardar los utensilios de cocina, desistí de comprarlos. El caso es que ayer estaban en rebaja y que con todo lo que traje de Japón ya tengo que comprar un armario nuevo sí o sí; por lo que terminé llevándolos conmigo; y por supuesto, estrenándolos.

Tenía pensado hacer salmón pero no estaba segura de los acompañantes. Con los moldes vino la inspiración y con ella mi primer salmón a la mexicana. Delicioso y sencillísimo.

Esta ensalada se puede servir como entrante o plato principal. Los que estén a dieta o prefieran evitar los carbohidratos, olviden las tortillas y la chulería de los moldes. No voy a especificar las medidas de los ingredientes esta vez porque cada uno encontrará seguramente un tamaño diferente de tortilla y/o de ensalada.

Ingredientes

Para el salmón:
Filetes de salmón con piel (no muy anchos)
Chipotle en adobo (sólo la salsa)
Sal
Aceite de maní (cacahuate, peanut)

Para la ensalada:
2 tortillas medianas
Lechuga, picadita
Tomates cherry, en mitades
Maíz en conserva (enjuagado y escurrido)
Cilantro, picadito
Queso fresco, desmoronado
Aceite de oliva
Jugo de yuzu (o limón)
Salsa verde
Sal

Ensalda de salmon a la mexicana
Preparación

Precalienta el horno según las instrucciones que vienen con los moldes (en mi caso 400°F).

Coloca las tortillas dentro de los moldes, cubriendo el fondo y las paredes de estos para que agarren su forma al tostarlas. Hornéalas de modo que queden bien tostadas (unos 8-10 minutos) .

Mientras tanto, sala el salmón a gusto y úntalo (nada de excesos) con un poco de la salsa de los chipotles en conserva. Reserva.

Cuando las tortillas estén listas, retira los moldes y ponlas boca abajo sobre una superficie plana. Deja que se refresquen.

Prepara la ensalada mezclando todos los ingredientes menos los tomates, el queso y la mitad del cilantro. El yuzu es un cítrico japonés con un jugo no tan ácido y un poco afrutado. Le queda delicioso a esta ensalada, pero si no lo consigues puedes usar jugo de limón. De cualquiera de los dos, agrega sólo un tercio de la medida de aceite y otro tercio de salsa verde.

Calienta el sartén y agrega 2 o 3 cucharadas del aceite de maní. Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo en el aceite caliente, cocínalos unos 3 minutos, voltéalos con cuidado y sigue cocinándolos otros 2 minutos. Quedarán cocinados lo justo para que se tueste la piel y el resto quede fresco (casi se derretían en la boca).

Reparte la ensalada ya aliñada en los cuencos de tortilla tostados, coloca el filete de salmón encima y agrega los tomates, el queso fresco y el resto del cilantro.

Tips

Usé salsa verde de conserva, pero puedes preparar una casera con esta receta.

En Estados Unidos puedes comprar ya esas tortillas tostadas listas para preparar este plato en la secciones de “comidas étnicas” de los supermercados.

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