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Bulgogi Bibimbap. Receta coreana

Bulgogi Bibimbap. Receta Coreana

Hay un par de cosas que extraño del barrio donde trabajé por casi 20 años y entre ellas está un restaurante coreano en el que solía comer casi siempre Bulgogi Bibimbap. Me gusta tanto este plato que me era difícil ir y pedir otra cosa.

Llevaba un mes sin publicar nada. Y es que viajé dos semanas de trabajo, una Madrid y otra a Argentina. Los que me siguen en las redes habrán visto algunas fotos que puse. Muchísimo trabajo antes, durante y después. Cenas, horas de descanso impostergables y la puesta al día en casa me han mantenido alejada del blog y aunque tenía esta receta retratada antes de irme, apenas ahora la comparto con ustedes.

Bulgogi significa carne al fuego y se prepara con carne de res muy tierna cortada bien finita (suelen venderla así en los mercados asiáticos, pero puedes pedirle al carnicero que te la corte), aunque también puedes preparar este plato con pollo o cerdo. Se hace en una piedra pero yo lo hice en una sartén, método que al parecer es mucho más popular.

Bibimbap se le llama a un bol de arroz servido con vegetales encima y acompañado con gochujang (pasta de chile picante), salsa soya o doenjang (salsa de frijoles de soya fermentados). Puedes adicionarle tofu, huevo frito, yema de huevo cruda o carnes. Yo he hecho esto último y de ahí el nombre del plato: bulgogi bibimbap.

Bulgogi Bibimbap

Les recomiendo usar una carne de calidad, como el solomillo (ojo de bife, y en inglés round eye beef chuck).

Este plato se prepara y se cocina rapidísimo, pero lleva muchas horas marinar la carne. Así que comienza a hacerlo con un poco más de 3 horas de antelación.

Mi receta está inspirada en el Bulgogi Dupbap de Cook Korean, un libro de recetas básicas coreanas escrito en forma de comic que les recomiendo mucho si son amantes de este tipo de comida.

Ingredientes

3/4 de lb de solomillo de res cortado en tiras muy finas
1/2 cebolla amarilla grande
5 dientes de ajo
1/3 de pulgada de jengibre fresco
1/4 de pera asiática (nashi)
3 cdas de salsa soya
2 cdas de soju (licor de arroz de origen coreano)
2 cdas de aceite de sésamo tostado
1 1/2 cda de azúcar glas
Pimienta negra fresca al gusto
2 cebollinos + 1 para adornar
2 hongos shiitake
Salsa gochujang al gusto

Para los vegetales:
Aceite de sésamo tostado
1 zanahoria mediana cortada en palitos
1/2 calabacín cortado en palitos
1/2 pimiento rojo cortado en tiritas

Preparación

Separa la carne y sécala suavemente con papel de cocina.

Corta la mitad de la cebolla en dos y reserva un pedazo. El otro pedazo córtalo toscamente y bátelo con el ajo, el jengibre, la pera, la salsa soya, el azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo y la pimienta en la batidora o el procesador de alimentos. Este es el adobo de la carne.

Coloca la carne en un cuenco cubriendo el fondo y agrega un poco del adobo que preparaste en la batidora. Has lo mismo con el resto de la carne. Tapa el cuenco y refrigera por 3 horas.

Corta el resto de la cebolla en juliana. Pica 2 cebollinos en pedazos de 3 pulgadas y retira los tallos de los hongos shiitake antes de cortarlos en tiras finitas. Reserva.

Prepara los vegetales, salteándolos por separado con unas gotas de aceite de sésamo tostado. Resérvalos.

Precalienta la sartén, añade 1 cucharada de aceite de sésamo y adiciona la carne. Saltéala 1 minuto y adiciona la cebolla, el cebollino y los hongos. Cocina unos minutos más, hasta que todo esté cocinado. Unos 3 minutos aproximadamente.

Sirve el arroz blanco en un cuenco y sobre la mitad de este coloca la carne. En la otra mitad, distribuye los vegetales jugando con los colores. Adorna con el cebollino restante cortado en aros y acompáñalo con salsa gochujang al gusto.

Remueve todo para que se mezclen los sabores y a disfrutar de esta comida diferente y deliciosa.

¿Has probado el bulbogi? ¿Y algún tipo de bibimbap?

¿Qué otra receta coreana te interesaría hacer en casa?

 

Flan de leche

Flan de leche

El flan de leche es lo más sencillo del mundo, pero no por eso diría que no tiene ciencia.

Después de mucho tiempo haciéndolo y devorándolo, pensaba que no se podía mejorar hasta que me comí uno que hizo mi amiga María en Nueva Jersey. Su textura era magnífica, completamente sedoso. Nada de huequitos.

María es una de las mejores cocineras que conozco y además es bioquímica y aplica su sabiduría a la preparación de sus platos. Ella me contó un secreto para que el flan quedara con la textura perfecta y yo lo comparto hoy con ustedes. Aunque mi receta no es la de ella, me ha servido muchísimo el secreto. A mí me quedan los agujeritos sólo en la parte de afuera.

Claro que te parecerá extraordinario este flan si eres de los que prefieres el flan sin huequitos.

Flan de leche con textura sedosa

Es una de mis recetas preferidas hoy por hoy y no necesita mucha presentación puesto que es un postre que le gusta a casi todo el mundo. Es facilísimo, se prepara en pocos minutos y ya luego el horno hace su trabajo solito y uno pone de su parte para esperar pacientemente a que se enfríe pronto. Recomiendo hacerlo el día antes pero también les cuento en la preparación cómo enfriarlo más rápido.

Me ha sido difícil rescatarlo para la foto y va cortado porque al fin y al cabo, así se ve mejor esa textura de la que vengo hablando. Luego lo volví a hacer antes del huracán Irma, para usar los huevos por si se iba la electricidad. Nos fuimos a casa de unos amigos a pasar el ciclón, me lo llevé con el molde y en dos comidas lo terminamos.

No dejen de probarlo.

Ingredientes

Caramelo para el molde (puede ser industrial o miren la receta aquí)
1 lata de leche condensada
6 huevos
1 lata de leche evaporada
1 cdta de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Flan de leche. Receta

Preparación

Precalienta el horno a 375⁰F (190⁰C).

Cubre el interior del molde con el caramelo. Yo usé un molde de 7 pulgadas de diámetro por 2.5 pulgadas de alto y con tapa.

El secreto para que el flan quede con esa textura es mezclar sin batir. Primero los huevos, uno a uno con la leche condensada y hacerlo suavemente. Hasta que no se disuelve bien el primer huevo, no adiciones el otro. Y así sucesivamente hasta añadir los 6.

Luego agrega la leche evaporada, la vainilla y la sal. Sigue mezclando suavemente hasta que esté bien incorporado y lo viertes en el molde.

Tapa el molde y ponlo en una bandeja con agua, técnica conocida como baño María. Hornea una hora.

Para refrescarlo rápido lo que hago es botar el agua que quede en la bandeja que usé para el horno y dejar que se refresque unos 5 minutos. Luego pongo en ella el flan aún tapado y añado hielo y agua. De este modo en 15-20 minutos puedes desmoldar y luego con enfriar un par de horas es suficiente. Incluso con una hora, se puede consumir ya el flan.

Si no estás apurado, puedes guardar el flan en el molde ya fresco en el refri y luego sacarlo un rato antes de desmoldarlo para que el caramelo no esté tan espeso y no entorpezca el desmolde. También puedes desmoldarlo antes de meterlo en el refrigerador, pero debes esperar a que se refresque primero.

Otro flan que queda con una textura sedosa es este de naranja. Lo adoro.

¿A tí te gusta el flan con o sin huequitos?

Kimpira de gobo

Kimpira de gobo

Hace rato que no les traigo una receta japonesa. Hoy les voy a enseñar qué es y cómo hacer kimpira de gobo.

La kimpira es un método de cocción de la comida japonesa que consiste en saltear y luego hervir a fuego lento los alimentos. Se emplea usualmente para cocinar raíces y las kimpiras más comunes son la de renkon (raíz de loto) y la de gobo (bardana en español y burdock en inglés).

El gobo es una raíz que se consume sobre todo en Asia. Yo lo compro en mercados asiáticos. Tiene unos 2 centímetros de diámetro y de medio metro a 1 m de largo. Es rico en fibras, calcio y potasio y magnífico para la digestión.

Este plato se sirve como tapa y también como parte del teishoku, la completa japonesa.

Los cubanos llamamos completa a un plato con todo. Una completa cubana sería una comida compuesta por carnes o pescado, arroz, potaje, ensalada y alguna vianda frita. Todo servido en un mismo plato. El teishoku tiene 5 componentes, carnes o pescado, arroz japonés, sopa miso, tsukemono (encurtidos) y vegetales de estación. Se sirve cada componente en un plato separado y todos ellos se ponen en una bandeja, como muestran las 3 fotos siguientes, que he tomado en diferentes restaurantes.

Teishoku de pescado con ksukemono de pepino y daikon rallado.

Teishoku de saba (macarela) con calabaza marinada y algas.

Teishoku de katsu-don con tsukemono variado .

La kimipra se serviría en uno de los cuencos pequeños, llamados kobachi (que quiere decir precisamente cuenco pequeño).

Esta receta da para 4 y está lista en media hora aproximadamente.

Ingredientes

1 gobo (bardana) de 1/2 m
1 zanahoria mediana
1/4 de pimiento rojo (el que usé) o 1 pimiento asiático rojo picante (ambos son opcionales)
1 cda de aceite vegetal
1 cda de azúcar glas
2 cdas de salsa soya
1 cda de sake de cocinar
1 cda de mirin
1 cda de sésamo (ajonjolí) tostado

Kimpira. Receta japonesa

Preparación

Lava bien el gobo. Raspa su piel con un cuchillo. Pueden quedarse algunos pedazos de la cáscara. Se puede comer y le da un aroma extra a esta receta. Córtalo en palitos finitos de 5 centímetros de largo y colócalos en agua fría unos de 5 a 10 minutos.

Pela las zanahorias y córtalas en palitos similares. Y lo mismo con el pimiento si lo usas. Si agregas pimiento asiático picante, retira las semillas y córtalo en aros finitos.

Escurre bien el gobo y sécalo con un paño o papel de cocina.

Calienta un sartén mediano o un wok a fuego medio-alto. Añade el aceite y cuando se caliente adiciona el gobo y saltea unos 2-3 minutos. Añade los palitos de zanahoria y sigue friendo otro minuto más, mientras remueves para que se impregne del aceite. Adiciona el pimiento y sigue salteando mientras bates el azúcar, la soya, el sake y el mirin. Añade la salsa que acabas de batir, mézclala bien con los ingredientes en la sartén y baja el fuego a bajo-medio.

Cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que la salsa se espese.

Pasa la kimpira a un cuenco para que se refresque y el momento de servir espolvoréala con las semillas de sésamo.

Puede comerse también al día siguiente fría.

Ya con el otoño al doblar de la esquina, les recomiendo otro componente para el teishoku, unos hongos marinados deliciosos que pueden aprender a hacer aquí.