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Pasta con pistachos

Pasta con pistachos

Estoy enamorada del nuevo libro de cocina de Jamie Oliver y esta pasta con pistachos es una de las muchas recetas que tenía marcada para hacer.

Todos los platos de este libro se ven fáciles y deliciosos, como siempre pasa con los libros de este chef inglés.

Para hacer este libro, Oliver se fue a Italia con su amigo Gennaro Contaldo (el de los Ndundari con salsa de tomate y albahaca) a visitar nonnas y mammas para conocer sus secretos. Una labor hermosa que garantiza la autenticidad de estas recetas que como yo querrás probar y compartir con tus seres queridos.

Es todo inspiración y en sus páginas además de las recetas encontrarás las fotos y las historias de estas mujeres italianas que mantienen viva la tradición en sus cocinas.

El libro estará a la venta en Estados Unidos en enero, pero ya se puede comprar en España y otros países.

Yo hice la pasta con pistachos usando fusilli col buco, pero la del libro es con spaguetti. Además lleva tomates frescos de diferentes colores, que yo no tenía y los sustituí por tomates marinados bien picaditos.

El aroma de esta pasta enamora. Orégano, perejil, queso pecorino, pistachos… ¿Ya te lo estás imaginando? Es una comida muy del verano, pero acá todavía no llega el invierno, si es que llega.

Pasta con pistachos

Ingredientes

50 g (aproximadamente 1/3 de taza) de pistachos pelados y sin sal
2 cdas de tomates marinados bien picaditos
400 g de pasta
Sal
1 diente de ajo
1 limón
50 g de pecorino romano
4 cdas de aceite de oliva virgen extra (trata que sea bueno)
3 hojas de orégano de hoja ancha o un manojo del de las hojitas pequeñas
1 manojo de perejil
Pimienta

Preparación

Machaca los pistachos en un mortero hasta que queden con la textura del panko.

Pon en remojo los tomates marinados si fueran secos.

Pon a calentar agua para la pasta. Una vez que hierva, ponle sal abundante y cocina la pasta según las instrucciones del fabricante.

Mientras tanto, machaca el ajo con un poquito de sal. Agrégale la ralladura del limón y su jugo, el queso, el aceite de oliva y las hierbas aromáticas bien picaditas. Rectifica la sal y ponle pimienta al gusto. Reserva en un bol o en una fuente donde puedas mezclarlo luego con la pasta.

Una vez lista la pasta pásala a la fuente con la mezcla que habías reservado usando de unas pinzas. No tiene que escurrirse del todo. Ese poquito de agua de la pasta te ayudará a que todo quede mejor incorporado. Yo usé un bol mediano cuando hice la mezcla y luego le saqué el fondo con un par de cucharadas de agua de la pasta para no desperdiciar nada.

Remueve con las pinzas, espolvorea con el pistacho triturado y sirve de inmediato.

Puedes ponerle un poquito de perejil picadito extra por encima.

Y si quieres un postre rico para después de esta pasta con pistachos, te recomiendo esta torta italiana con piñones del otro libro de cocina italiana de Jamie Oliver.

Bol de espelta, tofu y vegetales

Bol de espelta, tofu y vegetales

Después de unos días de trabajo y vacaciones por Barcelona, regresé con dos antojos: comida cubana y ensaladas o buda bols. Me vino muy bien este bol de espelta, tofu y vegetales para calmar lo segundo. Lo primero lo aniquilé con un arroz con pollo que hice para mi familia, que también andaba antojada.

Este bol tiene en el fondo espelta y sobre ella un salteado con cebolla morada, ajo, tofu, hongos baby bella, calabacín y acelgas.

He usado espelta de unas cajitas que venden en Aldi, que ya vienen con su sazón y todo, pero si la quieren hacer de cero la ponen en abundante agua hirviendo y la cocinan unos 35 minutos a fuego bajo. Prueban que está lista, la escurren y la reservan. Pueden calentarla luego con la sazón que prefieran y ponerle su poquito de sal.

Acá sigue haciendo calor, pero ya dan ganas de cambiar el menú y comenzar a comer más cremas y sopas, e incorporar a nuestros platos calabaza, boniatos y hongos.

Esta receta es para dos y ya cocinada la espelta, sólo te llevará unos minutos.

Bol de espelta, tofu y vegetales

Ingredientes

1 cda de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo machacado
1/4 de cebolla morada picadita
2 cdas de vino blanco de cocinar
1 taza de cubitos de tofu extrafirme
1 taza de hongos baby bella cortado en rueditas
1/2 calabacín en ruedas cortadas a la mitad
1 hoja grande de acelga cortada en tiritas
Sal
Pimienta

Preparación

Pocha la cebolla con el ajo y añade un chorro de vino blanco de cocinar. Deja que se evapore casi totalmente y añade el resto de los ingredientes menos la acelga.

Salpimienta al gusto y saltea unos tres minutos.

Añade entonces la acelga en tiritas y saltea otro minuto.

Sirve en un bol sobre la espelta.

Bol de espelta, tofu y vegetales

Puedes preparar un bol similar con cuscús o quinoa. Sustituir la acelga por espinacas y el tofu por pollo (el pollo de Emilio al rescate) cocinado cortado en cubitos.

 

Arepas de yuca

Arepas de yuca

El Día Mundial de la arepa quería compartir la celebración con mis amigas blogueras venezolanas. No me atreví con las arepas tradicionales pero si con estas arepas de yuca.

La idea de hacer la masa de yuca la tomé de Mary, de @Nosponemoseldelantal una chica a la que conozco hace mucho de Instagram y tuve el gusto de conocer en persona en la Feria del libro de Miami en la presentación de mi libro.

Mary prepara unos dulces sin gluten que son una belleza y se me antojan un montón. Ella había hecho arepas de yuca y me guardé la idea. No tenía cantidades exactas en su post, pero pensé que podría lidiar con eso.

Luego vi en @Simplebeautifulfood el relleno de las arepas reina pepiada que es la mezcla del pollo cocinado con la mayonesa y el aguacate.

Arepas de yuca

Por último, me acordé de unos brotes de remolacha que tenía en el refri.

La idea se armó completa en mi cabeza y todos los astros se pusieron de acuerdo para que estrenara por fin una tostiarepa o arepera que me había regalado mi padre hacía muchísimo tiempo.

El resultado fue maravilloso y fui muy feliz de poder disfrutar con tantos venezolanos ese fin de semana celebrando este plato tradicional venezolano con mis modestas arepas de yuca.

Es un post largo pero ya verán que no es complicado.

La yuca la pueden cocinar con anticipación porque tiene que estar fría para hacer la masa de las arepas, el pollo lo pueden tener ya cocinado también o usar sobras de un pollo asado de esos que venden en el supermercado y la mayonesa también la pueden hacer un par de días antes y la van usando para otras recetas.

Para 9 o 10 arepas de yuca.

Arepas de yuca

Ingredientes

Para la yuca:
2 yucas medianas
Sal

Para la mayonesa de culantro:
2 yemas de huevo
5-6 hojas grandes de culantro
1 diente de ajo
1 pizca de sal
1 cda de jugo de limón
1/2 a 2/3 de taza de aceite vegetal

Para la masa de las arepas:
4 tazas de yuca cocinada en trozos
2 huevos
2 cdtas de mantequilla sin sal + mantequilla para amasar las arepas
1/2 taza de queso Cedar (puedes usar otro si gustas)

Para el relleno:
1 pechuga de pollo cocinada (yo usé 2 filetes medianos del pollo de Emilio)
1 aguacate hass
2 cdas de mayonesas de culantro
2-3 goticas de Tabasco (opcional)
Más queso Cedar (opcional, sería entonces una arepa sifrina*)
Brotes de remolacha

Arepas de yuca

Preparación

Cocina la yuca como indico en este post (haz click en post), pero sin hacer la parte del mojo. También puedes cocinar yuca congelada según las indicaciones del paquete. En ambos casos, cuando esté lista, escúrrela y deja que se enfríe. Cuando la yuca esté fría, quítale los palitos del centro y córtala toscamente en trozos. Debes tener alrededor de 3.5 a 4 tazas de yuca.

Para la mayonesa. Mezcla todos los ingredientes con excepción del aceite usando una batidora. Luego ve adicionando el aceite en un hilito mientras la batidora está andando, hasta que espese. Reserva en el refrigerador.

Pica el pollo o desméchalo, dependiendo del que estés usando, de modo que quede en pedazos chiquitos. Reserva.

Para hacer la masa de las arepas usé un procesador de alimentos, pues es mucho más fácil para manejar la yuca. En casa de mi abuela hubiéramos usado una máquina de moler. Era el utensilio que empleábamos para hacer la masa de las yuquitas rellenas.

Divide la yuca en dos partes para que quepa en el procesador y a cada parte agrégale 1 huevo y una cucharadita de mantequilla. Tritúrala hasta que la masa se despegue de las paredes. Colócala en un cuenco y repite la operación con el resto de los ingredientes de la arepa. Coloca esta segunda tanda en el cuenco y mézclala con el queso. Para esto debes embarrarte las manos con mantequilla.

Has bolitas de 5-6 centímetros con la yuca y luego aplástalas, como si estuvieras haciendo hamburguesas. Si se te comienza a pegar la masa en las manos, ponte mantequilla otra vez.

Arepas de yuca

Ve cocinando las arepas de yuca en la arepera. Yo las dejé como 10 minutos. Puedes hacerlas en un comal o en la parrilla también. Según estén, las puedes conservar calientes tapándolas con un paño.

Mientras se haces las arepas, pasa el aguacate con la mayonesa de culantro por la batidora o el procesador. Adiciona esta mezcla al pollo de modo uniforme. Añade el Tabasco si vas a usarlo. Reserva.

Una vez listo todo es muy fácil de ensamblar. Corta las arepas a la mitad, ponle un par de cucharadas del relleno de pollo con aguacate y mayonesa, un poco de queso y los brotes de remolacha.

Disfruta de este delicioso plato venezolano.

Las arepas solas estaban riquísimas también. Me sobraron un par y las guardé en el refrigerador en un pozuelo bien tapado y al otro días las calenté en el microondas envueltas en papel toalla húmedo durante un minuto.

*Sifrina en Venezuela quiere decir una chica plástica, o fresa dirían en México. Por eso a estas arepas de reina pepiada con queso le dicen así. No siendo suficiente para ellas ser reina, “se pone” queso para lucir aún más.