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Pasta de bocaditos

Bocaditos de pasta
Esta pasta rara vez falta en una fiesta de cumpleaños en Miami. Se come con galleticas saladas o con pan dulce pequeño (hawaiano). La más rica del mundo la hacía mi padrino cuando yo era chiquita. Recuerdo que le quedaba de color mostaza. Pero él ya no está y nunca nos pasó la receta.
Este es un plato cubano muy fácil de preparar. Muchas veces mis amigos de otros países me preguntan cómo se hace, así que aquí les va mi receta.
Ingredientes
2 laticas de jamón del diablo
1 paquete de 8 onzas de queso crema
1 ají pimiento rojo asado
1/3 taza de mayonesa
2 pepinillos encurtidos pequeños
1/2 cdta. de mostaza
tabasco
pimienta

Preparación

Picar el ají y los pepinillos en cuadritos bien chiquitos. Reservar.
Mezclar el jamón y el queso crema hasta que no queden trozos grandes de queso.
Añadir el resto de los ingredientes y revolver bien hasta crear una pasta homogénea. Echarle ua pizca de pimienta negra molida y unas gotas de tabasco a gusto.
Servir en un cuenco mediano acompañado de galletas saladas, o picar los panecillos hawaianos a la mitad, untando el centro de abundante pasta y colocar en una bandeja.
Tips
Deja el queso crema fuera del refrigerador un rato, para que tome la temperatura ambiente, y será más fácil mezclarlo con el jamón.

Farfalle con arenque y champiñones

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Casi siempre compro el arenque encurtido, pero el otro día compré unos secos y como estaban saladísimos, me puse a inventar que hacer con ellos. Salió esta receta, que resultó divina, tanto acabada de hacer como fría. Requiere un par de horas desalar el arenque, pero el resto no lleva más de 15 minutos. Como ensalada, viene muy bien para una fiesta y puede dar para unas 20 personas; caliente, da para 5 o 6.
Ingredientes
3 filetes pequeños de arenque seco y salado
1 libra de farfalle
200g de champiñones
2 cdas. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cda. de sal
Preparación
Dos horas antes de preparar este plato, debes colocar el arenque en un cuenco con agua y cambiar el agua a cada rato (unas tres o cuatro veces) para eliminar la sal y ablandar el pescado. Al cabo de ese tiempo, pruébalo y si ya está a tu gusto, pícalo en tiras finitas.
Pon a hervir agua en un caldero grande y cocina el farfalle según las instrucciones del paquete.
Mientras, pica los champiñones y el ajo en rueditas, las primeras de un grosor de 5mm aproximadamente y el ajo bien finito.
Calienta el aceite de oliva en un sartén, vierte los champiñones (asegúrate de escurrirles bien el agua) y el ajo y sofríe ligeramente, para que ninguno de los dos ingredientes pierda su dureza. Reserva.
Cuando la pasta esté lista, la escurres, enjuagas y colocas en una fuente. Vierte sobre ella la mezcla de ajo y hongos, las tiritas de arenque y el paté de aceitunas. Revuelve bien, para que la pasta absorba el paté y ya estaré listo para servir.
Tips
Si la vas a servir caliente puedes añadir queso parmesano rallado. También puedes adicionar pimienta.
No te desesperes desalando el arenque, porque luego vas a añadir el paté de aceitunas, que es un poco salado.
También puedes hacer esta receta con rotini.

Salsa de hinojo y tocino

El ingrediente de esta semana era el hinojo, conocida también en español como anís, y he usado el bulbo para esta salsa, que tiene un sabor fuerte y es ideal para acompañar un pescado como el basa o unos mejillones. Lleva unos 20 minutos de preparación y da para 4-6 personas, si lo usas para mejillones necesitarás un poco más por plato.
Es que me quedé con ganas el otro día de comer pescado son una salsita sabrosa por encima.

pescadoconslsadehinojo1Ingredientes

½ bulbo de hinojo
5 tiras de bacón
½ vaso de vermouth
½ de caldo de pescado o vegetales
1 yema de huevo
½ taza de nata líquida
Sal
Pimienta
Preparación
Pica el hinojo bien chiquito y reserva.
Pica el bacón en cuadritos y coloca en un caldero hondo y no muy grande. Sofríe a fuego medio hasta que comience a tostarse. Añade el hinojo y baja la candela. Cocina revolviendo frecuentemente durante 6 a 8 minutos o hasta que el hinojo se ablande.
Sube la candela al máximo, vierte el vermouth y deja que hierva un minuto. Echa entonces el caldo, sal y pimienta al gusto (no mucho porque el caldo casi siempre viene con sal), baja la candela y cocina por unos 5 minutos.
Mezcla la nata y la yema de huevo en un cuenco y viértela poco a poco en el caldero revolviendo todo el tiempo. Cocemos la salsa otros 5 minutos, moviendo a cada rato, hasta que esté un poco espesa. Prueba de sal y pimienta, antes de servir sobre el ingrediente que hayas elegido.
Tips
Puedes usar vino blanco seco en vez del vermouth.