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Arroz con garbanzos de Yani

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Esta receta es como una versión de los moros y cristianos, hecha con garbanzos y al horno. La receta da para 6 personas y lleva una hora. Me la ha enviado mi gran amiga desde quinto grado, Yaniett, a quien tengo la suerte de tener a cinco minutos de mi casa. Nos adoramos y sé que es mi amiga incondicional, aunque no me ha querido dar la receta de tres leches todavía, pero algún día la convenceré y podré compartirla con ustedes. Eso sí, que lo haga ella y yo lo retrato, porque le queda como a nadie.
Ingredientes
1½  taza de arroz
2 cajitas de 1 oz de pasas
1 lata de 15 oz de garbanzos
3 chorizos
1 papa mediana
3 dientes de ajo
½  ají pimiento rojo
1 pizca de azafrán
1 cdta. de pimentón
1 ramita de perejil
4 cdas. de aceite de oliva extravirgen
Sal
Preparación
Pon las pasas en remojo en un cuenco con agua tibia.
Hierve 4 tazas de agua en una olla, agrega el azafrán y una pizca de sal. Deja que hierva otra vez por unos minutos y añade los garbanzos, incluyendo el líquido. Cocina por unos 5 minutos y luego baja la candela al mínimo.
Prende el horno y precaliéntalo a 350 grados Fahrenheit.
Pela la papa y pícala en rueditas. Dóralas en el aceite y luego ponlas a escurrir en papel toalla.
Escurre y seca las pasas.
En esa misma sartén sofríe los chorizos, el ají y las pasas unos dos minutos, retíralos y resérvalos.
Luego dora ligeramente el ajo con casi todo el perejil -deja unas hojitas para adornar al final. Retíralo y machaca en un mortero con una pizca de sal.
En el aceite que ha quedado, disuelve el pimentón. Resérvalo también.
En una cazuela que puedas meter al horno, coloca el arroz, las pasas con chorizo y el ají, el ajo con el perejil y el aceite con pimentón. Vierte los garbanzos con agua que tape toda la mezcla, ponle la sal que usualmente le echas a esa cantidad de arroz, revuelve bien todo. Comprueba que está bien de sal y que el nivel de agua es el adecuado -apenas un poquito más que el resto de los ingredientes y cubriendo todo.
Coloca las papas doradas en la superficie (no se hunden), tapa la bandeja con papel de aluminio y cocina al horno por media hora.
Apaga el horno, retira el aluminio y deja reposar ahí dentro por 5 minutos.
Cuando vayas a servirlo, adorna con las hojitas de perejil que reservaste.
Tips
Puede que te sobre un poco del agua de los garbanzos pero no debes deshacerte del líquido hasta el final. Si por casualidad el arroz está un poco duro (no todos los arroces cocinan igual) para tu gusto, adiciona esta agua a la cazuela con un cucharón, poco a poco y cocina otros 10 minutos. 
El chorizo puede ser eliminado o sustituido por la carne de tu preferencia.
También puedes hacerlo con potaje de garbanzos que te quede del día anterior.

Carne en salsa con quimbombó, maíz y bolitas de plátano

Guiso de carne con quimbombó, maíz y olitas de plátano

Alexis mi peluquero es el responsable de no sólo de hacerme lucir bien, sino también de algunas recetas que se cocinan en casa, entre ellas, esta carne en salsa con quimbombó, maíz y bolitas de plátano. Además de ser gran ser humano, es tremendo cocinero. Cada vez que nos vemos me da tantas ideas que no sé nunca por dónde empezar; me dan ganas de salir de su casa al mercado y luego a mi cocina, prepararlas todas y comérmelas el mismo día.

Esta receta da para 8 personas y lleva como 40 minutos hacerla si vas siguiendo los pasos como te cuento abajo, pero puede tomar un poquito más.

Con este quiso y arroz blanco, tienes una comida súper completa.

Ingredientes

1 libra de carne de res picada en trozos, para guisar
Sal
Pimienta
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
½ ají pimiento verde
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 lata de 15 oz de tomate picado
1 cda de comino en polvo
1 cda de cilantro en polvo
¼ cdta de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 taza de salsa de tomate sin sal
2 tazas de vino seco o vino de cocinar
1 lata de 15 oz de maíz en grano
½ lb de quimbombó picado en rueditas
Jugo de medio limón
2 plátanos machos pintones

Carne en salsa con quimbombó maíz y bolitas de plátano

Preparación

Salpimienta la carne.

Pela los plátanos, pícalos transversalmente en ruedas de 3 cm y colócalo en la olla de presión con agua y una cucharada de sal. Cuando la olla comience a pitar, cocina por 5 minutos.

Mientras se cocinan los plátanos, corta la cebolla y el ají en cuadritos, abre las latas y escurre el líquido de la del maíz, machaca los dientes de ajo en un mortero con un poco de sal para que no salten.

Cuando estén los plátanos escúrrelos bien y coloca en un cuenco donde puedas aplastarlos luego.

Enjuaga la olla de presión y regrésala al fogón. Cuando ya no tenga agua, echa un chorro abundante de aceite de oliva, caliéntalo y agrega la carne. Séllala, sácala de la olla. Entonces vierte el ají y la cebolla y sofríe por un par de minutos, adiciona el ajo machacado y cocina otro minuto, luego la lata de tomates picados y sofríe otros dos minutos. Incorpora el comino, el cilantro, el laurel y el pimentón.

Adiciona la salsa de tomate, el vino seco, la carne y el maíz. Revuelve todo, tapa la olla, y cocina a fuego medio-alto por 20 minutos después que comience a pitar.

En lo que se cocina la carne, córtale las puntas al quimbombó, córtalo en rueditas y colócalas en un cuenco con agua y jugo de limón, para cortarle un poco la baba.

Aplasta bien los plátanos y has con ellos bolitas de 2-3 cm de diámetro. Ve colocando las bolitas en una bandeja o sobre un pedazo de papel aluminio.

Ya lista la carne, escurre el quimbombó, enjuágalo, vuelve a escurrirlo y échalo en la olla. Sigue cocinando con la olla destapada. Si la salsa está muy espesa, agrega un poco de agua.

Unos 5 minutos más tarde y con la salsa hirviendo, echa las bolitas de plátano, una a una. Mueve la olla para que las bolitas queden cubiertas por la salsa y sigue cocinando otros 10 minutos.

Rodillo de palomilla de mi padre

rollitodebistec1Este plato lo comimos una vez en el restaurante La Carreta de Santa Clara, cuando yo era chiquita. Mi padre me llevó a comer allí después de un turno en el médico. Había esa semana un encuentro gastronómico en la ciudad y chefs de toda Cuba nos visitaban. Mi padre se adueñó de la receta, que no pudimos hacer muchas veces en la isla por falta de ingredientes, pero aquí en Miami a cada rato lo hacemos cuando comemos en familia. Al contarle del concurso de cocina, enseguida quiso participar con su plato preferido. Es muy fácil y está listo en 15 minutos.
Ingredientes
4 filetes de palomilla finitos
8 lascas finitas de jamón
4 lascas de queso suizo
2 huevos
1/2 taza de harina
1 taza de pan rallado
12 palillos de dientes
Sal
Pimienta
Aceite para freir
Preparación
Poner los palillos de dientes en un cuenco con agua al menos 5 minutos para evitar que se quemen luego.
Salpimentar los filetes y colocar a lo largo de cada uno dos lascas de jamón y una de queso, dejando uno de los extremos vacíos porque luego vas a enrollarlo y se van a correr un poco. Tampoco debe quedar mucho jamón y queso en los borders de los lados.
Pasar el rollito por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. Colocar dos palillos en los entremos de cada rollo y uno donde termina de enrollarse para que queden sellados.
Freir en una freidora a 325 grados Fahrenheit o en una cazuela hasta que esten dorados. Importante: en ambos casos el aceite debe cubrir los rollitos totalmente.
Nosotros lo comimos ayer con arroz, frijoles y aguacate, pero puedes usar los acompañantes que desees. Es divino con congrí y maduros.
Tips
También puedes usar hilo de cocina para sellar los rollitos.