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Farfalle con arenque y champiñones

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Casi siempre compro el arenque encurtido, pero el otro día compré unos secos y como estaban saladísimos, me puse a inventar que hacer con ellos. Salió esta receta, que resultó divina, tanto acabada de hacer como fría. Requiere un par de horas desalar el arenque, pero el resto no lleva más de 15 minutos. Como ensalada, viene muy bien para una fiesta y puede dar para unas 20 personas; caliente, da para 5 o 6.
Ingredientes
3 filetes pequeños de arenque seco y salado
1 libra de farfalle
200g de champiñones
2 cdas. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cda. de sal
Preparación
Dos horas antes de preparar este plato, debes colocar el arenque en un cuenco con agua y cambiar el agua a cada rato (unas tres o cuatro veces) para eliminar la sal y ablandar el pescado. Al cabo de ese tiempo, pruébalo y si ya está a tu gusto, pícalo en tiras finitas.
Pon a hervir agua en un caldero grande y cocina el farfalle según las instrucciones del paquete.
Mientras, pica los champiñones y el ajo en rueditas, las primeras de un grosor de 5mm aproximadamente y el ajo bien finito.
Calienta el aceite de oliva en un sartén, vierte los champiñones (asegúrate de escurrirles bien el agua) y el ajo y sofríe ligeramente, para que ninguno de los dos ingredientes pierda su dureza. Reserva.
Cuando la pasta esté lista, la escurres, enjuagas y colocas en una fuente. Vierte sobre ella la mezcla de ajo y hongos, las tiritas de arenque y el paté de aceitunas. Revuelve bien, para que la pasta absorba el paté y ya estaré listo para servir.
Tips
Si la vas a servir caliente puedes añadir queso parmesano rallado. También puedes adicionar pimienta.
No te desesperes desalando el arenque, porque luego vas a añadir el paté de aceitunas, que es un poco salado.
También puedes hacer esta receta con rotini.

Salsa de hinojo y tocino

El ingrediente de esta semana era el hinojo, conocida también en español como anís, y he usado el bulbo para esta salsa, que tiene un sabor fuerte y es ideal para acompañar un pescado como el basa o unos mejillones. Lleva unos 20 minutos de preparación y da para 4-6 personas, si lo usas para mejillones necesitarás un poco más por plato.
Es que me quedé con ganas el otro día de comer pescado son una salsita sabrosa por encima.

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½ bulbo de hinojo
5 tiras de bacón
½ vaso de vermouth
½ de caldo de pescado o vegetales
1 yema de huevo
½ taza de nata líquida
Sal
Pimienta
Preparación
Pica el hinojo bien chiquito y reserva.
Pica el bacón en cuadritos y coloca en un caldero hondo y no muy grande. Sofríe a fuego medio hasta que comience a tostarse. Añade el hinojo y baja la candela. Cocina revolviendo frecuentemente durante 6 a 8 minutos o hasta que el hinojo se ablande.
Sube la candela al máximo, vierte el vermouth y deja que hierva un minuto. Echa entonces el caldo, sal y pimienta al gusto (no mucho porque el caldo casi siempre viene con sal), baja la candela y cocina por unos 5 minutos.
Mezcla la nata y la yema de huevo en un cuenco y viértela poco a poco en el caldero revolviendo todo el tiempo. Cocemos la salsa otros 5 minutos, moviendo a cada rato, hasta que esté un poco espesa. Prueba de sal y pimienta, antes de servir sobre el ingrediente que hayas elegido.
Tips
Puedes usar vino blanco seco en vez del vermouth.

Somen

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El somen es una pasta japonesa muy fina (de diámetro) y generalmente se come fría -a veces hasta con hielo- durante verano, estación en que los japoneses prefieren comer platos frios.
Es notorio que las máquinas expendedoras de bebidas, que se encuentran por doquier en todas las ciudades, cambian la proporción de envasados fríos y calientes según la estación.
Este un plato fácil, que estará listo en menos de 10 minutos y la receta es para dos.
Ingredientes
2 haces de somen
1 taza de tsuyu (preparado a base de salsa de soya y extracto de pescado)
2 cdas. de cebollinos picados finamente
wasabi (opcional)
Preparación
Hervir el somen según indique el paquete -generalmente unos 3 minutos-, escurrirlo, dejar que se enfríe y hacer rollitos en una bandeja, como los que se ven en la primera foto.
Servir media taza de tsuyu y una cucharada de cebollinos en dos tazas pequeñas, en las que luego puedas sumergir los rollitos de somen. Si vas a ponerle wasabi, disuelve la cantidad que gustes en el tsuyu.
Se come tomando los rollitos de somen con palitos y sumergiéndolos en la salsa tsuyu.
Tips
También se puedes servir con salsa de sésamo, o con las dos, alternando la inmersión de la pasta.
A continuación la foto de los ingredientes. Tanto la salsa tsuyu como la de sésamo las venden listas para usar (en la foto de los pomos, la primera es la derecha y la segunda la de la izquierda). Se pueden comprar en Lucky.
Puedes complementar la comida con encurtidos japoneses (tsukemono)
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