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Rodillo de palomilla de mi padre

rollitodebistec1Este plato lo comimos una vez en el restaurante La Carreta de Santa Clara, cuando yo era chiquita. Mi padre me llevó a comer allí después de un turno en el médico. Había esa semana un encuentro gastronómico en la ciudad y chefs de toda Cuba nos visitaban. Mi padre se adueñó de la receta, que no pudimos hacer muchas veces en la isla por falta de ingredientes, pero aquí en Miami a cada rato lo hacemos cuando comemos en familia. Al contarle del concurso de cocina, enseguida quiso participar con su plato preferido. Es muy fácil y está listo en 15 minutos.
Ingredientes
4 filetes de palomilla finitos
8 lascas finitas de jamón
4 lascas de queso suizo
2 huevos
1/2 taza de harina
1 taza de pan rallado
12 palillos de dientes
Sal
Pimienta
Aceite para freir
Preparación
Poner los palillos de dientes en un cuenco con agua al menos 5 minutos para evitar que se quemen luego.
Salpimentar los filetes y colocar a lo largo de cada uno dos lascas de jamón y una de queso, dejando uno de los extremos vacíos porque luego vas a enrollarlo y se van a correr un poco. Tampoco debe quedar mucho jamón y queso en los borders de los lados.
Pasar el rollito por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. Colocar dos palillos en los entremos de cada rollo y uno donde termina de enrollarse para que queden sellados.
Freir en una freidora a 325 grados Fahrenheit o en una cazuela hasta que esten dorados. Importante: en ambos casos el aceite debe cubrir los rollitos totalmente.
Nosotros lo comimos ayer con arroz, frijoles y aguacate, pero puedes usar los acompañantes que desees. Es divino con congrí y maduros.
Tips
También puedes usar hilo de cocina para sellar los rollitos.

Lentejas de Niurki, con vegetales y morcilla

Lentejas de Niurki
Niurki y Ley son amigos entrañables, ella es apasionada y tremenda cocinera; él tremendo dibujante y caricaturista. Con ellos comparto tantas cosas, que si empiezo a enumerarlas se me va el post sin la receta.
Niurki es vegetariana, pero a veces, como ella dice, cocina otra cosa para él. Estas lentejas, podrían hacerse perfectamente sin “la morcilla de Ley”, pero es cierto que esta les da tremendo sabor y contrasta con el dulzor de la zanahoria y los plátanos. Alcanza como para 10 personas y está listo en 15 minutos.
Ingredientes
1 paquete de 14 oz. de lentejas Goya
1 zanahoria grande
2 palitos de apio medianos
1 plátano macho pintón
4 morcillas
1 cebolla mediana
1 cdta. de pimentón de la Vera
Sal
Aceite de oliva extravirgen
 
Preparación
Pica la zanahoria y el apio en rueditas y la cebolla a la juliana.
Corta la morcilla en rueditas de 7mm y el plátano transversalmente en ruedas de 2cm.
Echa las lentejas en una olla de presión con todo lo que ya has picado. Adiciona agua de modo que casi triplique el volumen que todo lo anterior ha ocupado. Tápala y coloca a fuego medio alto. Después que la olla comience a pitar, cocina por 5 minutos. Retírala del fogón. Cuando se vaya la presión, sazona con el pimentón, sala a gusto y vierte un chorrito de aceite de oliva.
Tips
Puedes prescindir del aceite de oliva o sofreírlo con el pimentón, saltear la cebolla y adicionarlo cuando estés sazonando.
Puedes adquirir los siguientes ingredientes en Amazon haciendo click en las imágenes. Si el pedido es más de $25 el envío es gratis.
Zoe Organic Extra Virgin Olive Oil, 25.5-Ounce Tins (Pack of 2)Pimenton de la Vera - Dulce (2.47 ounce) by igourmet.comMorcilla Blood Sausage (1 pound) by igourmet.com

Basa con salsa de queso azul a lo Marga

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El ingrediente de esta semana que termina ha sido el queso azul. Se dice que fue descubierto por casualidad mil años AC. Sus betas azul verdoso se deben a los hongos, tiene un sabor muy peculiar -fuerte y salado- y un olor muy fuerte, su textura es suave; y es ideal para comer con frutas, en salsas, aderezos, con carnes, ensaladas, fritattas y mucho más. Existen diferentes tipos de queso azul, por su denominación de origen. Entre ellos se encuentran Cabrales, Roquefort y Gorgonzola.
Cuando me decidí por este ingrediente el sábado pasado y lo anuncié en Facebook, muchos amigos, entre ellos Margarita García Alonso, estaban con la boca tan hecha agua como yo. Me enviaron muchísimas sugerencias y recetas, y lamentablemente no las cociné todas esta semana; aunque las he guardado para irlas haciendo poco a poco, pues en esta casa nos encanta el queso azul. De hecho, he roto la regla que me inventé para el blog de hacer una receta con el ingrediente escogido durante la semana, y he publicado varias. La de hoy es para dos personas y está lista en menos de 10 minutos.
Ingredientes
2 filetes de basa
30g de queso azul
3 cdas. de nata líquida
1/2 taza de leche
1 pizca de nuez moscada
1 cdta. de mantequilla
Sal
Pimienta
Preparación
Salpimentar la basa y cocinarla en un sartén antiadherente previamente calentado. 3 o 4 minutos por cada lado a fuego medio a alto.
Mientas se cocina, haces la salsa, a lo Marga, o mejor en sus palabras: ecológica. Pones en una batidora o procesador el queso azul, la leche, la nata, la mantequilla y la nuez moscada, y bates hasta obtener una mezcla homogénea.
Cuando el pescado esté listo, viertes la crema en el sartén y dejas que se reduzca hasta que quede del espesor deseado.
Servir con papas asadas, hervidas o fritas, como prefieras. En la foto con papas hervidas y arroz rojo tailandés.
Tips
También puedes retirar el pescado del sartén, colocarlo en una bandeja o en cada plato, poner al fuego la salsa ya batida y reducirla, sirviéndola luego sobre el pescado.
O, puedes cocinar el pescado al horno y colocar la salsa en un sartén para calentarla y reducirla a tu gusto.