Header

¿Congrí o Moros y cristianos?

Moros - Congrí - La cocina de Vero

En Cuba le decía congrí, aunque recuerdo que en muchos restaurantes le llamaban moros y cristianos. En Miami muchos le dicen congrí a este plato hecho con frijoles colorados, y moros al de frijoles negros; yo he optado por llamarle gallo pinto al primero (como los nicaragüenses) y congrí al segundo.

Muchos amigos me dicen que nunca les queda bien, que se les hace una pasta o no se les ablanda el arroz. A mi siempre me queda tan sabroso, que es lo que me toca llevar a todas las fiestas – Christmas y Thanksgiving incluidos. Ayer hice uno como para 5 o 6 personas, con un poco de frijoles negros que me había sobrado. Estaba listo en 40 minutos.
 
Casi siempre lo hago con arroz Uncle Ben como el que aparece en la foto al lado de los ingredientes, pero se puede usar cualquier otra marca en su versión vaporizada (parbolied en inglés).

Aquí les va la receta, dedicada a Enrisco, con quien comparto, además de una linda amistad, el amor por la cocina.
unclebens1Ingredientes
2 tazas de arroz
3 tazas de frijoles del refrigerador (hechos con esta receta)
2 tazas de agua a temperatura ambiente
sal
4 a 6 cdas. de aceite de oliva
1 cdta. de vinagre blanco
4 o 5 dientes de ajo

Preparación

Machacar los dientes de ajo en un mortero con una pizca de sal, para que no salten.
Mezcla todos los ingredientes, incluyendo el ajo machacado, en un caldero mediano a grande. De sal, yo pongo una cucharadita rasa, pero les aconsejo que lo prueben, el líquido debe estar un poquito salado para que después quede a punto.
Tapa el caldero y ponlo en el fogón a fuego medio. Revuelve a cada rato durante los próximos 10 minutos hasta que se seque la mezcla, pero no destampándolo tanto que se te escape el vapor con que se está coninando. Entonces, reduce la candela al mínimo hasta que se ablanden los granos de arroz y termine de secarse, unos 20-25 minutos, en los que debes revolver unas tres veces.
Tips
Si los frijoles están acabados de hacer, la receta sería con 4 tazas de frijoles con caldo y una de agua. Aquí pueden ver mi receta de frijoles negros. En el refri siempre se vuelven medio pastosos, por eso uso menos frijoles y más agua.
Mientras se cocina, mueve siempre con un tenedor para evitar que se rompan los frijoles y quede pastoso el congrí.
Puedes adicionar un chorrito de aceite de oliva (o una cucharada de mantequita de puerco) cuando esté listo.
Para los que no conozcan este plato de la comida cubana, les recomiendo servir con yuca hervida con mojo (ajo, aceite y limón) y carne de puerco asada.

Natto-Gohan

natto1

No es más que natto (frijoles de soya fermentados) y arroz japonés cocido (gohan).
El natto fue el ingrediente de esta semana y como prometí antes, aquí va la receta con el ingrediente escogido. Esta vez no es tanto una receta, sino compartir con ustedes cómo comerlo, pues les confieso que es un “sabor adquirido”, de un olor penetrante, una textura resbaladiza y un sabor fuerte.
Ojalá se atrevan a probarlo y les guste. Es muy barato y magnífico para la salud; posee un alto contenido proteínico y actúa como anticoagulante, lo que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. En casa nos gusta comerlo a la hora del desayuno, que es como casi siempre lo comen los japoneses.
Como había comentado, es un alimento tradicional del este de Japón. Casi siempre se come acompañado de arroz, ya sea en un plato tan simple como el de hoy, en medio de onigiris (bolitas de arroz, pronto viene la receta) o en shushi.
Ingredientes (para dos)
1 taza de arroz japonés cocido
2 cajitas de natto
Preparación
Mezclar el natto con el contenido de los dos paqueticos que vienen dentro de la cajita, que son karashi (una especie de mostaza) y tare (salsa soya con caldo de pescado y vinagre).
Servir sobre el arroz y revolver a la hora de comer (con palitos).
Tips
El arroz japonés se cocina sin sal ni grasa.
El natto se puede comprar en Lucky; y también los tazones de madera. En la foto que sigue puedes ver algunas marcas disponibles en ese mercado. Cada paquete contiene tres o cuatro cajitas como las que aparecen a continuación y cuestan un promedio de $3.70.
natto-varios-1

Fetuchini de huevo con salmón ahumado e hinojo

fetuchine con salmon e hinojo_lacocinadevero
Este ha sido nuestro almuerzo hoy: Fetuchini de huevo con salmón ahumado e hinojo, un plato divino para estos días de tanto calor. Se puede comer lo mismo frío que caliente, y ambas variantes son muy refrescantes. Para comerlo frío, debes refrigerarlo al menos por seis horas. Da para 4 personas y lleva unos quince o veinte minutos de preparación.
Ingredientes
500 gramos de fetuchini de huevo
1/2 raíz de hinojo
1/2 limón (el jugo)
pimienta recién molida
sal
200g de salmón ahumado
aceite de oliva extravirgen
3 cdas. de queso parmesano rallado
Preparación
Poner a hervir 4 litros de agua con sal en un caldero grande.
Mientras se calienta el agua, corta el hinojo en rodajas de modo que te queden tiritas bien finitas, de unos 5mm aproximadamente. Colócalo en un tazón, sazona con limón y pimienta a gusto. Revuelve y reserva.
Ya caliente el agua, cocina las pastas el tiempo que indiquen sus instrucciones.
En el tiempo que lleva cocinar las pastas ve cortando el salmón en tiras de una pulgada.
Escurre la pasta. Ponla en una fuente, esparce sobre ella el salmón, el hinojo, el queso, y rocía a gusto con un chorro de aceite oliva y pimienta recién molida. Remueve todo suavemente y… a comer!
Tips
Puedes ver un video de cómo limpiar el hinojo aquí. Su parte superior la puedes guardar para una sopa, ensalada o jugo de vegetales. Me parece que va a ser el ingrediente de la próxima semana…