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Mayonesa Dijon

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mí me encanta la mayonesa. Es una salsa tan versátil, pega con casi todo. En Cuba siempre la hacía en casa, en la batidora; luego en Miami me cambié a la de pomo y siempre compraba Hellman’s. Tengo una amiga que siempre compra mayonesa peruana y es divina. Recientemente probé la japonesa y me he quedado con ella. Pero el fin de semana pasado me encontré una receta que llevaba mostaza Dijon, que es mi preferida, y me arriesgué a hacer por primera vez en mi vida una salsa mayonesa a mano. Hoy voy a compartir la receta con ustedes.
Ingredientes
2 yemas de huevo
2 cdtas. de mostaza Dijon
1 cda. de vinagre blanco
1 taza de aceite
Sal
Pimienta
Preparación
Pon las yemas de huevo, la mostaza, el vinagre, una pizca de sal y otra de pimienta en un cuenco lo suficientemente hondo y grande como para que puedas batir ligeramente usando un batidor como el de la foto. Cuando estén bien mezclados, comienza a añadir el aceite (muy) poquito a poco, para que no se corte, sin dejar de batir,  hasta que la salsa comience a ponerse espesa.
Al terminarse el aceite la mayonesa estará espesa y brillante. Entonces rectifica la sal y el vinagre.
Tips
Puedes usarla durante un par de días si la mantienes tapada y la guardas en el refrigerador.
También puedes hacerla en la batidora (lo malo es fregarla luego) batiendo primero todos los ingredientes, y sin apagarla, ir echando el aceite igual de lento, chorrito a chorrito, hasta que se ponga espesa.

Yakisoba con vegetales

yakisoba

Yakisoba significa fideos fritos. Según Wilkipedia es un plato original de China, pero está completamente integrado a la cocina japonesa. Yo lo probé en mi segundo viaje a Japón y desde entonces lo incorporé al menú de la casa. Se puede hacer from scratch pero en la sección de congelados de Lucky encontré este paquete que aparece en la foto de la derecha, que es mucho más fácil de preparar y además más barato. El paquete contiene 3 porciones y da para 3 o 4 personas, depende de si lo comen como plato principal o como acompañante.
Lo que más tiempo consume es picar los vegetales, pero de todos modos, este plato no lleva más de 20 minutos de preparación.
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Ingredientes
1 paquete de yakisoba (como el de la foto #2)
4 cdas. de aceite vegetal
1/2 cdta. de aceite de sésamo
1/4 de col
1 puñado de ramitas de brócoli
1/2 taza de zanahoria rallada
1/2 ají verde
1/2 ají rojo
1/2 cebolla (da lo mismo el color)
1 palito de apio
Preparación
Pica los vegetales en tiras finitas y deja enteras las ramitas de brócoli.
Pon a calentar un sartén a fuego medio y en él calienta el aceite de sésamo y una cuacharada de aceite vegetal. Sofríe ahí los vegetales hasta que estén tiernos, unos 4 minutos durante los cuales debes moverlos unas 5 o 6 veces.
Mientras, en otra sartén, un poco más honda o un wok, vierte las 3 cucharadas de aceite vegetal y cocina la yakisoba como indica el envase. Estará listo en un par de minutos.
Entonces agrega los vegetales y revuelves todo para que se mezcle.
Es ideal servirlo con jengibre encurtido a un lado.
food 3>>>APHOTO7/Jan 30, 2003/GREGORY YAMAMOTO PHOTO Togarashi spices
Tips
La salsa que le da el sabor característico a este plato, viene en el paquete.
Si te gusta el picante, le puedes adicionar una pizca de togarashi (foto #3). Este y el jengibre encurtido se pueden comprar también en Lucky.
Si quieres hacerlo con carne, pica esta en pedazos pequeños y finitos, dórala en el sartén de los vegetales, antes de echar estos, con el aceite y un chorrito de salsa china. También puedes ponerle pedacitos de jamón, y este lo puedes sofreir a la vez que los vegetales.

Pasta de bocaditos

Bocaditos de pasta
Esta pasta rara vez falta en una fiesta de cumpleaños en Miami. Se come con galleticas saladas o con pan dulce pequeño (hawaiano). La más rica del mundo la hacía mi padrino cuando yo era chiquita. Recuerdo que le quedaba de color mostaza. Pero él ya no está y nunca nos pasó la receta.
Este es un plato cubano muy fácil de preparar. Muchas veces mis amigos de otros países me preguntan cómo se hace, así que aquí les va mi receta.
Ingredientes
2 laticas de jamón del diablo
1 paquete de 8 onzas de queso crema
1 ají pimiento rojo asado
1/3 taza de mayonesa
2 pepinillos encurtidos pequeños
1/2 cdta. de mostaza
tabasco
pimienta

Preparación

Picar el ají y los pepinillos en cuadritos bien chiquitos. Reservar.
Mezclar el jamón y el queso crema hasta que no queden trozos grandes de queso.
Añadir el resto de los ingredientes y revolver bien hasta crear una pasta homogénea. Echarle ua pizca de pimienta negra molida y unas gotas de tabasco a gusto.
Servir en un cuenco mediano acompañado de galletas saladas, o picar los panecillos hawaianos a la mitad, untando el centro de abundante pasta y colocar en una bandeja.
Tips
Deja el queso crema fuera del refrigerador un rato, para que tome la temperatura ambiente, y será más fácil mezclarlo con el jamón.