Penne tricolore con zanahoria y queso de cabra

Cuando hay calor, me encanta preparar penne tricolore con zanahoria y queso de cabra. Lleva apenas lleva 10 minutos y el dulzor de la zanahoria le da un sabor especial al queso de cabra, acentuando su frescura. La textura del perejil fresco, junto a las zanahorias y las pastas al dente en la crema que forma el queso de cabra es simplemente delicioso.

Da para 4 raciones.

Ingredientes

350 g de pasta penne tricolore

1 1/2 taza de zanahoria en rueditas o baby carrots picadas a la mitad

150 g de queso de cabra

2 cdas. de perejil fresco bien picado

4 cdas. de aceite de oliva extravirgen

Sal

Preparación

Pica el perejil y desmorona el queso de cabra.

Pon a calentar agua en un caldero para cocinar las pastas y el aceite en un sartén.

Agrega las zanahorias ya picadas en el aceite y sofríe a fuego medio durante 8-10 minutos, moviendo a cada rato, hasta que estén tiernas. Sala a tu gusto cuando estén listas.

Mientras cocinas las zanahorias, el agua para las pastas va a hervir y podrás ir cocinándola. No olvides poner una cucharada de sal en el agua. Retírala del fuego dos minutos antes de lo que indica el paquete, escúrrelas y devuélvelas al caldero. Adiciona las zanahorias, remueve bien para que la pasta se impregne del aceite y sigue cocinando por dos minutos.

Sirve en una fuente caliente o directamente en el plato, adornando con el perejil y el queso.

Tips

Para ahorrar tiempo, compra las zanahorias picaditas. Si tienes un procesador de alimentos, picarlas te tomará máximo un minuto.

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veronicacervera

VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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