Pie de risotto de Easter

En casa no celebramos especialmente Easter (Pascuas) pero este pie de risotto de Easter lo tenía entre ceja y ceja hace días, y aproveché que vino mi madre a cenar con nosotros el Domingo de Pascua para hacerlo.

Es la primera vez en mi vida que cocino risotto y tal vez no debí elegir esta receta que lo llevaba al horno y lo convertía en una tarta, pero no importa, he comprado arroz suficiente para ensayar otro próximamente. Y lo más importante, que lo hemos disfrutado muchísimo.

Sus sabores son muy suaves y delicados. Si prefieres los sabores fuertes, te recomiendo este con chorizo, camarones y tinta de calamar.

Lamento no haberles pasado la receta antes y que pudieran prepararla también. Según el libro en que la encontré, The Food and the Music. Italian, es original de Piemonte, región situada al noroeste de Italia.

Da para 5 y lleva alrededor de una hora.

Ingredientes

3 oz. de rúcula (arugula)
2 cdas. de aceite de oliva + 1 cda. para engrasar el molde
1 cebolla blanca, bien picada
2 dientes de ajo, machacados
8 oz. de arborio
3 tazas de caldo de pollo o caldo de vegetales
1/2 taza de vino blanco
50 g de queso parmesano, rallado
4 oz. de guisantes (green peas) descongelados
2 tomates, picados
4 huevos, batidos
3 cdas. de mejorana fresca, bien picada
50 g de pan molido
Sal
Pimienta

Preparación

Engrasa un molde de 9 pulgadas de diámetro con 1 cucharada de aceite de oliva.

Calienta el resto del aceite de oliva en un caldero mediano. Agrega la cebolla y sofríela. Pasados un par de minutos adiciona el ajo y sigue sofriendo a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que estén tiernos.

Echa el arroz en la cazuela y saltéalo durante un minuto, mezclándolo bien. Comienza a adicionarle el caldo de vegetales, un cucharón a la vez, moviendo el arroz con una cuchara de palo. Cuando se absorba todo el líquido, echas otro cucharón, y así sucesivamente hasta que se acabe el caldo. Este proceso puede durar unos 15 minutos y el arroz debe estar blandito cuando se absorba el último cucharón. Vierte entonces el vino y deja que desaparezca.

Precalienta el horno a 350F (180C).

Incorpora el queso, los guisantes, la rúcula, el tomate, los huevos y 2 cucharadas de mejorana. Salpimienta y mezcla bien todo.

Pasa el arroz al molde y aplástalo contra el fondo con ayuda de la cuchara. Espolvoréalo con el pan molido y la cucharada restante de mejorana. Ponlo al horno 30 minutos, y transcurrido ese tiempo, prende el broil unos 3 ó 4 minutos para que se dore el pan.

Cuando lo saques del horno, deja que se refresque un par de minutos y sírvelo en cuñas. A mí no me quedó compacto, pero el risotto debe comerse acabadito de hacer. Aunque este, según el libro, también puede comerse al tiempo y hasta frío.

Tips

Si el arroz no está tierno cuando termines de echar el caldo, agregas otro cucharón. Pruébalo cuando se absorba el líquido. En general, sólo debes echar más caldo si se ha absorbido completamente el anterior.

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veronicacervera

VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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