Ya casi estoy lista para cambiar de bandera y viajar virtualmente de Francia a Estados Unidos, países protagonistas de los cookouts de junio y julio. Pero antes les dejo esta receta del libro Barefoot in Paris. Easy French Food You can Make at Home, que hice en el cookout francés en Nueva Jersey. Es bastante cercana de la cocina italiana pues su textura es parecida a la de un risotto y se le adiciona queso parmesano al final.
Sabe un poco a arroz con pollo, por el caldo, pero el sabor es muy delicado y se puede comer solo, con carnes o con pescado. Según Paquito D’Rivera, estaba delicioso con frijoles negros. Da para 6-8 personas y lleva casi una hora de preparación.
El caldo de pollo puede hacerse en casa, hirviendo el pollo con puerro, zanahoria, apio, perejil, sal y pimienta; o puede comprarse hecho, de lata o tetra pack.
Ingredientes
4 cdas de aceite de oliva extravirgen
11/2 tazas de cebolla amarilla, picada en cuadritos (como 2 cebollas)
2 tazas de arroz basmati
4 tazas de caldo de pollo
1/2 cdta de flequillos de azafrán
1 cda de ajo machacado
1 lata de 28 oz de tomates enteros en conserva, escurrida
Sal
1 cdta de pimienta
2 cdas de perejil, picadito
2 cdas de queso parmesano rallado
Preparación
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela más bien grande o un Dutch oven, agrega las cebollas y cocínalas a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que estén traslúcidas y no lleguen a dorarse. Incorpora el arroz y 2 cucharaditas de sal. Mezcla bien con la cebolla y sigue cocinando, unos 3 minutos, moviendo a cada rato. Vierte el caldo y el azafrán en la cazuela, tapa la cazuela y cocina a fuego bajo unos 20-25 minutos, hasta que el arroz esté blandito.
Mientras tanto, pica los tomates (previamente escurridos) en pedazos grandes.
Pon en un sartén las otras 2 cucharadas de aceite de oliva y añade el ajo machacado. Sofríe unos 30 segundos y agrega los tomates. Cocina durante 5 minutos, moviendo a cada rato.
Cuando el arroz esté listo, agrégale el tomate, el perejil, la pimienta y el queso. Mezcla bien todo con un tenedor, para que el arroz no se ponga hecho pelotas. Rectifica la sal.
Sirve inmediatamente.
Tips
Pueden hacerlo con caldo vegetal y será un plato vegetariano.
Para adornar los platos puedes poner a un lado más queso parmesano y perejil picadito.
Contessa Barefoot recomienda tomates en conserva de la marca San Marzano.
VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Veronica, una receta deliciosa.Besitos.
Mmmmmm, qué rico pilaf, me ha abierto el apetito!!Besos.
Hola Vero!!Sí, se parece mucho a la preparación del risotto, por lo menos por la modalidad de cocción, pero esta versión me parece interesante, además con los tomates…perfecto para el verano!Un besito 😉
Guau…!!! Que buena pinta!!! no conocía yo este plato, la verdad se ve delicioso, me encantan los ingredientes o sea que para mi, super bueno. Muchas gracias por tus ánimos. Un besito
Aiiii Vero, siempre nos traes unas recetas muy chulas e internacionales!!! esta me encanta.Saludos, Sandra.
Tiene una pinta increible el arroz! me ha encantado su aspecto, y seguro que de sabor es maravilloso!!Un beso!
Que buena pinta tiene ese arroz, seguro esta muy bueno, me gusta , besos
Se ve meloso y con el queso y el tomate debe estar muy rico.Besos.
Verito, te habra sobrado un poquito por ahi? jajaja que buena pintaaaaaaaa que tiene ese plato. un besote guapa
Efectivamente, tiene tan buen aspecto que debe poder acompañarse de cualquier cosa o comerlo en solitario ¡que rico! me ha dado hambre.Un besiño Vero
Valen, yo soy de esas que mueve y mueve el risotto. No hace mucho que me atreví a hacerlo y mantengo esa forma. Aunque tengo amigas que lo hacen como este pilaf y dicen que les queda igual. Tal vez con arborio queda más cremosito. Con basmati queda pegado, pero… Read more »
Yo tampoco. Me compré ese libro a ver si aprendo algo de cocina francesa y terminé haciendo esta receta bastante italiana ;-)Besitis y fuerza.Vero
Nada. Tremenda pandilla se ocupó de devorarlo.Besote.
Que arroz mas rico! Me encanta todo lo que se aprende por aqui!
Una receta fantástica para no perdérsela, me encanta el aspecto que tiene, super atractivo!!!
Fantastico Vero, a mi me encana el arroz Pilaf, se ve exquisito¡ feliz finde¡
Grcias, Rosendo. También aprendo mucho en tu blog.Buen fin de semana.
Y a mi. Todos los que he hecho los repetiría una y otra vez. Son deliciosos.Besos,Vero
Me gusta tu cocina, y siempre son muy sabrosa las recetas como ésta que pones de pilaf.Besos