Pudín de panettone / Panettone Pudding

Sigo con el catarro. El viernes tampoco pude ir a trabajar y he pasado casi todo el fin de semana en cama y con un poco de fiebre. Mi esposo también ha estado con el catarro y mejor que no pase nadie a vernos para que no se contagie de esta gripe tan terrible, así que algo hemos tenido que cocinar durante el fin de semana.

Entre las pocas cosas que hice está este postre, para seguir aprovechando lo que ha quedado de Navidad en otras recetas. Si ya no te queda panettone, puedes intentar conseguirlo en rebaja en tu mercado más cercano ahora que ya han pasado las fiestas. Se demora bastante en el horno, pero se prepara en un abrir y cerrar de ojos.

Yo lo hice en un molde alto y al cortarlo estaba un poco mojadito en el fondo, así que mejor usa uno bajito. En un Pyrex de 9 x 13 pulgadas (23 x 33 cm) quedaría perfecto. No queda tan dulce, pero si prefieres los postres bien dulces, aumenta la cantidad de azúcar.

Ingredientes

4 tazas de panettone de frutas cortado en cubitos de 1 pulgada (2.3 cm)
5 huevos
2 tazas de leche
1 lata de 12 oz (354ml) de leche evaporada o nata líquida
1 cdta de extracto de vainilla
1/2 cdta de extracto de almendra
1/4 de taza de azúcar
1 cda de mantequilla (para untar el molde)
1/4 de taza de piñones

Preparación

Precalienta el horno a 350°F (180°C) y unta el interior del molde con la mantequilla.

Coloca los cubitos de panettone en el molde. Si quieres puedes quitarle el borde. Yo se lo dejé. Usé 1/2 panettone y a la hora de medirlo, lo apreté un poquito en la taza.

Mezcla el resto de los ingredientes, excluyendo los piñones y vierte la mezcla en el molde. Deja reposar 15 minutos para que el pan lo absorba.

Coloca una bandeja en la que quepa el molde dentro del horno con un poco de agua y cuando esté caliente, ponle los piñones al pudín, cubre el molde con papel aluminio y colócalo dentro de la bandeja de modo que el papel no toque el agua. Hornea durante 45 minutos y luego retira el papel aluminio y hornea otros 45 minutos. Comprueba que está listo introduciendo un palillo dental en el centro. Este debe salir limpio.

Pon el molde a refrescar sobre una parrilla durante 15 minutos. Sirve con tu helado preferido. Nosotros lo disfrutamos con helado de malta. También puedes servirlo frío al día siguiente.

I’m still dealing with the cold. Everybody is telling me it last two weeks, so I’m half of the way, and really tired of being sick. On Friday I couldn’t go to work either, and I’ve spent most of the weekend in bed with fever.

But I have to cook something anyway, so I decided to make this dessert to continue using the Christmas leftovers in other recipes. If you want to try it –which I absolutely recommend-, and you no longer keep remains of panettone at home, you can try to get some for a lower price on your nearest market, now that the holidays have passed.

This dessert has to be baked for a while, but is prepared in the blink of an eye.

I cooked it in a loaf mold and found it a little wet on the bottom when I cut it, so you better use one that is not so deep. A 9 x 13 inches (23 x 33 cm) Pyrex would be perfect. You can remove the crust if you want to before cutting the pannetone. I didn’t. Also, it is not too sweet. If you prefer very sweet dessert, you should double the amount of sugar.

Ingredients

4 packed cups fruit panettone diced into 1 inch cubes
5 eggs
2 cups milk
1 can 12 oz (354ml) evaporated milk or heavy cream
1 tsp vanilla extract
1/2 tsp almond extract
1/4 cup sugar
1 tbsp butter
1/4 cup pine nuts

Method

Preheat oven to 350°F.

Grease the inside of the mold with butter. Place panettone cubes in the baking dish.

Mix the remaining ingredients, excluding pine nuts and pour the mixture into the mold. Set aside for 15 minutes so the bread can soak the custard.

Place a larger tray that fits the Pyrex inside in the oven with a little water and when hot, scatter the pine nuts over the top of the pudding, cover the baking dish with aluminum foil and place it in the tray so that the paper does not touch the water. Bake for 45 minutes, then remove the foil and bake another 45 minutes. Check that it is ready by inserting a toothpick in the center. I should come out clean.

Let it refresh on a rack for 15 minutes. Serve with your favorite ice cream. You can also serve it cold the next day.

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VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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