Ropa vieja

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La ropa vieja es una de las recetas mas famosas de la comida cubana y aunque da un poco de trabajo deshebrar la carne y lleva al menos 1 hora preparar este plato, vale la pena.

Para ahorrar tiempo, recomiendo ablandar la carne en la olla de presión. Hoy te enseñaré cómo. También puedes hacerlo en una olla de cocción lenta (slow cooker), pero esa parte se las debo porque hasta ahora no me he decidido a comprar una.

Prepárate para que el aroma de este plato se adueñe de toda la casa mientras lo estés cocinando. Vas a tener a la familia de guardia esperando a que esté listo y lo sirvas con arroz blanco y plátanos maduros fritos.

También les encantará la carne de res ripiada, al estilo dominicano de la Tía Clara, con zanahorias; o asada con la sazón chilena de Pilar.

Da para 6 raciones.

Ingredientes

Para cocinar previamente la carne:
1 1/2 libras de carne de falda de res (con Shoulder London Broil Steak queda genial)
1/4 de una cebolla grande, cortada toscamente
1/4 de ají pimiento verde, cortado toscamente
2 dientes de ajo, enteros

Para hacer la ropa vieja:
1 cdta de comino en polvo
1/2 cdta de orégano seco
Sal
Pimienta
2 o 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo, machacados o laminados
1/2 ají pimiento verde mediano, cortado en tiras de poco más de 1/2 pulgada (1.5 cm)
1/2 ají pimiento rojo mediano, cortado de igual modo
1/2 ají pimiento amarillo mediano, cortado igual
1 cebolla blanca, cortada de igual modo
1 lata de 15 oz de salsa de tomate
1 lata (usando la de salsa de tomate) de vino seco para cocinar
1/4 cdta de azúcar

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Preparación

Corta la carne en 3 o 4 pedazos de tamaño similar y colócala junto a la cebolla, el pimiento y el ajo en la olla de presión con agua que los cubra dos veces el alto de la carne. Cocínala 20 minutos contando a partir de que la olla de presión comienza a pitar. Deja que la olla pierda presión y comprueba que la carne esté bien tierna pinchándola con un tenedor. Retírala del caldo (que puedes guardar para usar luego en sopas, cremas o arroces) y ponla en una bandeja para que se refresque, unos 15-20 minutos. Desenhébrala bien, agrega el comino y el orégano, salpimienta.

Si quieres puedes hacer todo esto la noche anterior, taparla y ponerla en el refrigerador hasta el día siguiente.

Mientras se refresca la carne, puedes aprovechar para picar los pimientos y la cebolla, así como para machacar los ajos.

Pon a calentar una cazuela mediana o un sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite y el ajo machacado, sofriendo medio minuto. Añade la carne adobada y todos los ingredientes que siguen. Mezcla bien y tapa la cazuela. Cocina durante 20 minutos, revolviendo a cada rato. Cuando casi esté lista, rectifica la sal.

Puedes hacerla como en mi libro, con la receta de la abuelita de Gilda Santana como en este video.

 

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ANABDN
ANABDN
9 years ago

Tiene que estar requetebuena Vero. Yo cuando hago ropa vieja aprovecho la carne del cocido que como pongo cantidad siempre sobra.
Besos.

Violeta Romero
Violeta Romero
9 years ago

Anoche puse un post sobre la ropa vieja jajaja! Comemos lo mismo 🙂
Tu plato se ve exquisito, me encanta como te quedó la salsita. La mía quedó un poco sin color.
¡Abrazos, guapa, y buen provecho!

Caty
Caty
9 years ago

Tengo ganas de probarlo un día, no me da pereza cocinarlo durante mucho tiempo, no soy ansiosa en ese aspecto, pero no sé si el plato llegaría a la mesa, pinta tan bueno que dan ganas de pasar la pantalla para probarlo.
Un besito

mª.dolors-lolines
mª.dolors-lolines
9 years ago

Un plato que entra por los ojos, una delicia para el paladar.

Clara (Delicias Baruz )
Clara (Delicias Baruz )
9 years ago

Me encanta Vero, suelo prepararlo con los restos de carne del puchero o cocido y es una delicia. Te ha quedado con un aspecto de 10. Un abrazo y feliz fin de semana, Clara

Vivi Taboada
Vivi Taboada
9 years ago

Aqui tenemos un plato parecido que se hace con las sobras del cocido, se ve un plato delicioso! bicos

Belen Delgado
Belen Delgado
9 years ago

Vero tiene una pinta estupenda y deliciosa y esta genial para aprovechar restos de carne
Besinos
El toque de Belén

Mely Martinez
Mely Martinez
7 years ago

Hola Vero, Después de días con antojo de comida cubana, por fin prepararé este guisado de ropa vieja y también tu receta de frijoles. Muy interesante el sabor de la carne al cocerse primero con el pimiento, me gusto mucho. Viví un tiempo en el sur de Florida y la… Read more »

thelma
thelma
7 years ago

mi esposo es cubano siempre busco afinar los platillos que le preparo y busco recetas para ver si lo hago correcto la tuya de ropa vieja es de las mas parecidas a la que el me describe de la ropa vieja gracia por compartirla y agregare el vino seco ami… Read more »

Su
Su
6 years ago

Hola, esta receta se ve riquisima. Yo no tengo olla de presion, me puedes decir si lo puedo hacer en un crockpot o en olla regular? Por cuanto tiempo lo cocino?
Gracias,
Su

Rosel
Rosel
6 years ago

Ahhhhh esta es como la carne mechada jejejej. Es que la comida latina se parece muchísimo. Toda está tan rica 😉

Marie Ellen Joerger
Marie Ellen Joerger
6 years ago

Hola, gracias por tus riquísimas recetas. Quisiera saber que carne compro en Chile para la ropa vieja, no tenemos ese corte falda de res. Felicitaciones

CARIDAD FUENTES
CARIDAD FUENTES
6 years ago

LA HAGO EN LA CAZUELA SLOW, PERO NO ME SABE IGUAL. ES QUE TOMA MUCHO TIEMPO. GRACIAS

La Cocina Cubana
La Cocina Cubana
6 years ago

Deliciosa receta, gracias por compartirla, se ve exquisita….

Isabel Navarro
Isabel Navarro
5 years ago

El vino seco es rojo o blanco???
Se ve deliciosa la receta, la intentaré.

Mary Ross
Mary Ross
4 years ago

Esta receta esta exelente, es como la que HACIAn mi abuela y no madre en Cuba. Gracias por compartirla y que Dios Los bendiga a todos!

Enriqueta E Lemoine
Enriqueta E Lemoine
4 years ago

Uff Vero, esa ropa vieja se ve mundial y se parece mucho a nuestra carne mechada. Para Twitter y Pinterest va!

mavi trapos
mavi trapos
4 years ago

A mi la ropa vieja me encanta! mi abuela la cocina deliciosa, creo que me animaré

Kate
Kate
4 years ago

¡Tu ropa vieja se ve exquisita! No puedo esperar para intentarlo.

Blanca
Blanca
4 years ago

Vero, yo siempre ando relacionando las comidas de otros países con la mexicana y esta ropa vieja me recuerda muchoa la tinga. Qué antojo! tendré que probar y hacerme unos tacos, tostadas o una torta!

vanessa
vanessa
4 years ago

Que delicia! A mi me encanta la ropa vieja. En Republica dominicana le llamamos carne ripiada y es una de mis favoritas.

Mary Emma Selgas
Mary Emma Selgas
4 years ago

como mi esposo es cubano y criado fuera de su tierra, siempre qUIse en Casa seguir sus raices y que mejor con una ropa vieja tipica de la comida cRiolla cubana

Sandra
Sandra
4 years ago

Un día me atrevo. Le tengo un poco de respeto a nuestra ropa vieja, pero con tu receta de pronto parece fácil. Te cuento!

Antojo en tu cocina
Antojo en tu cocina
3 years ago

La ropa vieja es un plato que nos encanta en casa, la carne así deshilachada tan jugosa y llena de sabor es una auténtica gozada. Te ha quedado un plato de 10, se me acaba de abrir el apetito!!

Emilio
Emilio
3 days ago

Siempre que voy ha cocinar ropa vieja uso esta receta. La mejor del mundo mundial.

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