Cuando me enteré que este mes en el reto de Cooking the Chef teníamos a Gastón Acurio me puse contentísima pues la comida peruana es de mis preferidas y él es su más famoso representante. Me propuse probar un plato que nunca hubiera comido o preparado y buscando en el perfil de Facebook de este gran cocinero encontré consejos para hacer Tacu tacu, que es un plato que siempre me había provocado mucha curiosidad.
Acurio aseguraba que el mejor tacu tacu se hace con frijoles canarios y seco (guiso peruano) del día anterior. Los frijoles canarios en casa nos fascinan; así que pronto cociné un paquete y dejé el resto para el día siguiente. Por otro lado, hacía unos días había comprado todos los ingredientes para hacer carne con papas a la cubana y cambié el rumbo para hacer el seco. Pero antes de todo, me fui a comer un tacu tacu a un restaurante peruano, para saber que sabores y texturas debía esperar pues debe quedar un poco durito por fuera pero no tanto que quede tieso. Además, debe quedar cremoso por dentro.
Más adelante les pongo la receta de seco en el blog, pues no me gustó cómo quedaron las fotos. De momento les dejo el enlace a un guiso de carne que publiqué en Baby Center y al lomo saltado. Ambos pueden acompañar el tacu tacu, así como unos mariscos o un pescado en salsa; y hasta un huevo frito y unas tajadas de aguacate.
Les recomiendo usar una sartén o una cazuelita pequeña para preparar este plato que da para 3 y está listo en unos minutos, pues aprovecha sobras de arroz blanco y frijoles ya cocinados.
Ingredientes
1 ½ taza de arroz blanco cocinado
2 tazas de frijoles canarios según esta receta
Sal
½ cdta de pasta de ají amarillo peruano
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
3 cdas de salsa del seco de carne o de este guiso (sin llegar a hacerlo papilla)
Para ponerle encima: seco, el guiso del renglón anterior o lomo saltado
Preparación
Bate 1 de las tazas de frijoles en el procesador de alimentos o en una licuadora y mézclalo luego con la otra taza. Rectifica la sal, agrega la pasta de ají amarillo y vuelve a removerlos. Añade el aceite de oliva y la salsa del seco (guiso) y sigue removiendo. Separa el resultado en 3 raciones.
A fuego medio, calienta una sartén pequeña y con ayuda de una espátula, acomoda bien una de las raciones de la mezcla de arroz y frijoles. Tápalo y cocina durante 5 a 7 minutos, de modo que quede un poco tostado por debajo pero se mantenga cremoso por dentro. Debe quedar frágil, así que ten cuidado al voltearlo sobre un plato. Más bien ponle el plato donde lo vas a servir encima a la sartén y entonces voltéalo, como si fuese una tortilla.
Sírvelo con las sobras del seco o el lomo saltado por encima. Lo puedes adornar con pimientos o con cebollas moradas previamente aliñadas en limón y sal.
Pueden ver todas las recetas del reto aquí.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Me fascina la cocina internacional y reconozco que estoy muy pez con la peruana así que este reto me parece maravilloso no solo por el cocinero, si no por dejar entrar en vuestras cocinas y ver lo rico que cocináis.
Un besito bella
Es que es tan rica y variada la cocina peruana. Yo de momento quiero hacer todas las que he visto en este reto.
Besitos.
Hola. Disculpen pero así no debería quedar la presentación de un tacu tacu. Toda la receta muy bien! No me mal interpreten, solo que no debería hacerse como una tortilla. Debe quedar como una media luna, es decir, dándole vueltas sobre si mismo en la sarten.
Muchas gracias, Eduardo. Yo lo he comido presentado de ambas formas, como mencionas y como lo he hecho. Saludos.
No conocía este plato Vero, seguro que está muy bueno y hoy aprenderemos mucho sobre la cocina peruana.
Besos.
Prueba con los frijoles que tengas a mano, Ana. Te va a encantar.
Besitos y que encuentres muchas recetas rica hoy en la blogosfera.
Yo no conocía este plato y al verlo he pensado en tortilla con pimientos, jeje. A mi me ha gustado descubrir a este cocinero con el reto, y desde luego que me apunto el tacu tacu porque quiero probarlo.
Bss
Elena
Ya sabía yo que a algo se me parecía, jajajaja,
Besitos.
Pues tiene una pinta muy rica… de esos platos que gustan en casa 🙂
Muchas gracias por participar linda.
besos!!!
Es puro comfort food.
Besotes.
Me está gustando mucho conocer todo sobre la cocina peruana, estoy aprendiendo mucho de ella y de sus ingredientes, y ésta es una de esas maravillosas recetas que no se puede pasar sin hacer. Te ha quedado estupenda, me la apunto! 🙂
Un beso!
Raquel
Yo estoy encantada con este reto y loca por hacer todos los platos. Creo que viene un mes peruano en casa, jajaja.
Besos.
mi Vero, la de cosas que hemos aprendido y seguimos aprendiendo hoy con este reto. yo de la cocina peruana, mucho he visto pero poco he probado. tenía también la idea de ir a un restaurante peruano aquí en Palma para probar de primera mano esos sabores tan especiales… se… Read more »
Entre nos, este con los consejos de Acurio estaba mejor que el del restaurante, amiga.
Feliz finde y muchos besitos. Tengo que pasar a ver la tuya.
Muas!
no conocíamos ese plato, muy bueno!!
Pues manos a la obra, que es más ricooo.
Besos.
Me ha llamado mucho la atención, no la conocía, bueno, hay mucho que desconozco, pero x los ingredientes debe estar muy rica.
Un besazo
U
La comida peruana es tan amplia y tiene unos nombres tan raros que a veces no se imagina uno que hay detrás de una receta.
Besos.
Tenia unas ganas locas de ver lo que era el tacu-tacu, como tu dices me provocaba muchisima curiosidad y para nada hubiera imaginado solo viendo la foto que sería una mezcla de arroz con frijoles haciendo una pasta y luego le podemos poner carnes o verduras salteadas, que rico!! Buenisima… Read more »
Gracias por la visita. Estoy encantada con estos retos. En el proceso de irnos por una receta y luego visitando los blogs participantes aprendemos muchísimo y nos cargamos de ideas.
Besitos
No conocia este plato…. pero que pinta rica!!! Besos
Pues a probarlo, que te va a enccantar. Le puedes poner otros frijoles si no encuentras estos canarios.
Besos.
Anda que no!!!! Irte a un restaurante peruano a probarlo!!! Eso es ya lo más de lo más jajajajaja A mí no me llamó la atención este plato al verlo en las recetas de Gaston pero después de haber leído tu entrada estoy segura de que lo voy a hacer!!!… Read more »
Por fin estoy por aquí para ver tu receta del chef, por cierto tiene una pinta riquisima y me recuerda a la tortilla española, por lo menos la forma, que el interior con ese arroz y esos frijoles tiene que estar buenisimo, por cierto tengo frijoles en remojo, que van… Read more »
Espero noticias entonces, querida Sofía.
Muchos besos.
Mira, eso de ir a probarlo antes de cocinarlo, me parece una idea francamente estupenda. Yo cociné un ají, que lo había comido varias veces, pero sin duda ante un plato que no conoces, si tienes la oportunidad… es lo mejor que puedes hacer!
Ay, el ají me encanta, Ana. Tengo que probarlo con la receta de Acurio.
No es un plato que yo probaría ni haría nunca pero mi novio seguro que si porque lo que lleva le gusta todo…jejejeje!! ^_^
Pues muestráselo no seas malita, jajaja.
Que receta mas original, seguro que esta deliciosa.
Saludos
Como para hacerla una vez a la semana, jeje. Nos encantó.
Gracias y saludos.
No conocía este plato, y a primera vista la verdad es que me ha recordado a la tortilla y ya sólo con eso se me ha hecho la boca agua porque me encanta, jajaja! Tu receta me parece súper rica y original, aunque el tema del ají me da un… Read more »
Pues la carne si quedó picante, pero el tacu-tacu no mucho, Lucía.
Saludos y nos vemos en el próximo.
Me encanta la cocina peruana y este hombre es un genio. Te ha quedado sensacional.
Tanto que repetimos el seco de carne, Clara.
Y por mi, haría todas las recetas del reto. Me han encantado cada una de ellas.
Besos,
Vero
Una elección deliciosa!!!Los frijoles canarios están buenísimos y el taco taco te quedó de escándalo!!! Me encanta!! Besotes!!
Gracias, Patricia. A esperar el próximo reto. Besos.