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Arroz con garbanzos de Yani

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Esta receta es como una versión de los moros y cristianos, hecha con garbanzos y al horno. La receta da para 6 personas y lleva una hora. Me la ha enviado mi gran amiga desde quinto grado, Yaniett, a quien tengo la suerte de tener a cinco minutos de mi casa. Nos adoramos y sé que es mi amiga incondicional, aunque no me ha querido dar la receta de tres leches todavía, pero algún día la convenceré y podré compartirla con ustedes. Eso sí, que lo haga ella y yo lo retrato, porque le queda como a nadie.
Ingredientes
1½  taza de arroz
2 cajitas de 1 oz de pasas
1 lata de 15 oz de garbanzos
3 chorizos
1 papa mediana
3 dientes de ajo
½  ají pimiento rojo
1 pizca de azafrán
1 cdta. de pimentón
1 ramita de perejil
4 cdas. de aceite de oliva extravirgen
Sal
Preparación
Pon las pasas en remojo en un cuenco con agua tibia.
Hierve 4 tazas de agua en una olla, agrega el azafrán y una pizca de sal. Deja que hierva otra vez por unos minutos y añade los garbanzos, incluyendo el líquido. Cocina por unos 5 minutos y luego baja la candela al mínimo.
Prende el horno y precaliéntalo a 350 grados Fahrenheit.
Pela la papa y pícala en rueditas. Dóralas en el aceite y luego ponlas a escurrir en papel toalla.
Escurre y seca las pasas.
En esa misma sartén sofríe los chorizos, el ají y las pasas unos dos minutos, retíralos y resérvalos.
Luego dora ligeramente el ajo con casi todo el perejil -deja unas hojitas para adornar al final. Retíralo y machaca en un mortero con una pizca de sal.
En el aceite que ha quedado, disuelve el pimentón. Resérvalo también.
En una cazuela que puedas meter al horno, coloca el arroz, las pasas con chorizo y el ají, el ajo con el perejil y el aceite con pimentón. Vierte los garbanzos con agua que tape toda la mezcla, ponle la sal que usualmente le echas a esa cantidad de arroz, revuelve bien todo. Comprueba que está bien de sal y que el nivel de agua es el adecuado -apenas un poquito más que el resto de los ingredientes y cubriendo todo.
Coloca las papas doradas en la superficie (no se hunden), tapa la bandeja con papel de aluminio y cocina al horno por media hora.
Apaga el horno, retira el aluminio y deja reposar ahí dentro por 5 minutos.
Cuando vayas a servirlo, adorna con las hojitas de perejil que reservaste.
Tips
Puede que te sobre un poco del agua de los garbanzos pero no debes deshacerte del líquido hasta el final. Si por casualidad el arroz está un poco duro (no todos los arroces cocinan igual) para tu gusto, adiciona esta agua a la cazuela con un cucharón, poco a poco y cocina otros 10 minutos. 
El chorizo puede ser eliminado o sustituido por la carne de tu preferencia.
También puedes hacerlo con potaje de garbanzos que te quede del día anterior.

Arroz con morcilla

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Este plato me lo “inventé” después de comer arroz con morcilla el año pasado en el Hilton de Guadalajara durante la Feria del libro que se celebra cada año en esa ciudad.

La feria estaba dedicada a Castilla y León; y también el menú que ofrecía el restaurante. Cuando iba a servirme por segunda vez, me puse a pensar como lo haría al llegar a casa.
Al llegar a Miami, me fui a Brisas de España a comprar la morcilla y desde entonces, es un plato al que regresamos una y otra vez -hoy, por ejemplo. Es supersencillo, casi como cocinar arroz blanco.


Esta receta da para dos personas.
 
Ingredientes
 
3 morcillas
1 taza de arroz
1cdta. de sal
1 cebolla mediana
1 cda. de aceite de oliva extravirgen
1 cdta. de vinagre blanco
 
Preparación
 
Corta la morcilla en rodajas y la cebolla en cuadritos pequeñitos.
Calienta el aceite de oliva en el caldero dónde vayas a cocinar el arroz, adiciona la morcilla y la cebolla y saltea por tres minutos, revolviendo. La morcilla se irá despedazando (eso queremos).
Vierte la taza de arroz, la sal, el vinagre y la cantidad de agua que lleve cocinar el arroz según diga el paquete.
El resto es como si fuese sólo arroz: tápalo y cocínalo a fuego medio-alto hasta que se seque. Entonces revuélvelo, tápalo otra vez y bájale la candela. Estará listo en unos 15 a 20 minutos, dependiendo de la variedad de arroz, hasta que los granos estén blandos.
 
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Tips
 
Puedes hacerlo en una olla arrocera eléctrica. Sofríe la cebolla y la morcilla en un sartén y luego viértelo en la olla con el resto de los ingredientes. La olla te avisará cuando esté listo.

Onigiri de salsa soya

Si vas de vacaciones a Japón, una de las comidas más baratas son los onigiri (bolitas de arroz). Para mi, dos o tres onigiri, acompañados de alguna bebida, es un almuerzo delicioso, sobre todo en el verano. Valen $1.50 aproximadamente y los venden en todos los supermercados y konbini (convenience store). Pero si quieres hacerlos en tu casa, te recomiendo comenzar por el onigiri de salsa soya.

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El konbini es una de las tantas maravillas japonesas que sientes que te hacen la vida fácil a cada minuto. Hay uno a cada paso y en ellos puedes comprar cualquier cosa; comida hecha y precocida; todo tipo de bebidas, incluyendo el sake y el shōchū (aguardiente japonés); revistas, medias, camisas, lapiceros, corbatas, cuadernos, sombrillas, cigarros; lo que se te ocurra y lo que no.

Hay muchísimos tipos de onigiri, rellenos con infinitos condimentos, envueltos en algas, fríos y calientes. Este es uno de los más fáciles y rápidos de hacer. Aunque la preparación se ve larga, es muy sencillo. Y va dedicada a Vera, que quiere aprender a cocinar comida japonesa.

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Ingredientes

2 tazas de arroz japonés cocido
1/4 taza de salsa soya
1 pizca de sal
1 cda. de aceite de sésamo
Preparación
El arroz debe estar tibio. Frío es difícil de amoldar y caliente no lo puedes tocar.

Pon dos tazas de agua tibia en una fuente o recipiente en el que puedas mojarte las manos. Disuelve una pizca de sal en el agua.

Mójate las manos. Coloca en una de ellas un poco del arroz cocido del tamaño de tu palma, ve presionándolo para que quede compacto y moldeando el onigiri en forma circular o triangular, como prefieras.
Con dos tazas de arroz cocido puedes hacer cuatro bolitas. Antes de cada una, moja tus manos con el agua tibia salada. Ve colocándolas en un plato o bandeja.
Calienta un sartén a fuego medio, unta el fondo con aceite de sésamo hasta que este también se caliente. Baja la intensidad de la candela a medio-baja. Coloca los onigiris.
Pasados unos dos minutos, la parte en contacto con el sartén estará un poquito tostada, parecido a la raspa. Voltéalos y con una brocha, unta de salsa soya el lado que ha quedado hacia arriba. Presiona las bolitas de arroz contra el fondo del caldero con ayuda de una espumadera. Pasados dos minutos, vira otra vez las bolitas y unta el otro lado con soya.
Ve volteando las bolitas cada dos o tres minutos y presionándolas de vez en cuando con la espumadera hasta que pasen 15 minutos.
Tips
Recuerda que el arroz japonés debe cocinarse sin sal ni grasa.
Quedan riquísimos también si untas los onigiri con una mezcla de pasta de miso, cebollinos finamente picados y sake.