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Garbanzos con bacalao y espinacas

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En Semana Santa siempre veo garbanzos con bacalao y espinacas por doquier en las redes sociales. Este plato se prepara mucho en España durante esos días. Yo siempre lo iba dejando para después y pasaron unos cuantos años antes que me decidiera a hacerlo.

Lo hice por fin este fin de semana. Después de mirar en internet y en los libros decidí prepararlos a mi manera. Confieso que me arrepiento de no haberlos hecho antes. Biggggg time! Casi tanto como de haber postergado por años ir a Italia. No tengo perdón.

¡Y tan fáciles de hacer!

Eso sí, ten en cuenta que tienes poner el bacalao en remojo con 1 o 2 días de antelación y cambiarle el agua unas 3 o 4 veces, manteniéndolo siempre en el refri.

Los garbanzos los puedes poner en remojo la noche anterior y luego cocinarlos menos, pero yo prefiero la olla de presión.

Da para 4 raciones.

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Ingredientes

12 oz (350 g) de bacalao desalado
14 oz (400g) de garbanzos
Sal
1 hoja de laurel
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1/2 cebolla amarilla, picadita
3 tazas de espinacas
2 huevos duros

Preparación

Pon los garbanzos en la olla de presión con abundante agua (4 veces el volumen de los garbanzos). Cocínalos a fuego medio-alto durante 40 minutos después que la olla comience a pitar. Retíralos del fuego.

Hierve los dos huevos. Yo los hiervo 5 minutos y luego tapo el caldero y los dejo reposar en el agua caliente otros 5 minutos, ya fuera del fuego.

Cuando se le vaya la presión a la olla, regrésala a la candela, esta vez con el fuego medio. Ponle sal al gusto (no te pases que le vas a poner bacalao) y la hoja de laurel. Los vas a cocinar durante 15 minutos antes de agregar el resto de los ingredientes.

Mientras tanto, calienta agua y luego hierve en ella el bacalao (recuerda que lo debes dejar en remojo con antelación) de 5 a 8 minutos, dependiendo de su grosor. Escúrrelo y desmenúzalo.

Calienta el aceite a fuego medio, dora en este los dientes de ajo enteros y luego retíralos. Añade la cebolla y saléala durante 5 minutos, hasta que se ponga transparente.

Vierte la cebolla en la olla. Añade el bacalao y las espinacas. Cocina durante 5 minutos.

Retira la hoja de Laurel y añade los huevos duros. Sirve bien caliente.

Se los recomiendo mucho para estos días fresquitos en Miami y ya bastante fríos en otras regiones del Hemisferio Norte. Aunque la verdad, como siempre digo, una buena garbanzada viene bien haya frío o calor.

Arroz con bacalao

Arroz con bacalao

Aunque este arroz con bacalao es una receta puertoriqueña, yo le he puesto algunos ingredientes de otros países. No me puedo resistir a darle esos toques a los platos. Ha quedado tan pero tan rico, que nos hemos servido doble. Era como un vicio. No podíamos parar.

Este plato da para 6 raciones y es facilísimo de hacer. El bacalao hay que desalarlo desde la noche anterior, pero el resto se hace en media hora aproximadamente.

El achiote (annatto en inglés) se usa mucho en la cocina mexicana, en platos como la cochinita pibil, pero también es empleado en la cocina peruana, filipina y en el Caribe, como saborizante y colorante. He usado el de Badía. Pueden sustituirlo por azafrán o bijol.

La pasta de culantro la compro en un mercadito peruano cerca de la casa. Luce como en la foto que aparece en este link. En inglés se llama cilantro paste. Para los cubanos el culantro y el cilantro son dos cosas diferentes. El cilantro es el mismo que para el resto del mundo y el culantro tiene unas hojas alargadas, crece pegado a la tierra y es mucho más oloroso y de sabor más fuerte. Se usa mucho en caldos y potajes en la cocina de la isla.

Hablando de cocina cubana, para los que me preguntan cuándo estará disponible La cocina cubana de Vero, les cuento que ya está en muchísimas librerías de España y que llega a Estados Unidos alrededor del 15 de diciembre. Pueden ver aquí los detalles aquí. Según vaya llegando a otros países, les aviso.

Yo he estado en estos días, como cada noviembre, ocupadísima con el trabajo; entre la feria del libro de Miami, Thanksgiving y en los próximos días, para la feria de Guadalajara. En diciembre les tengo muchas sorpresas, así que no se pierdan.

De momento, hagamos un alto para disfrutar de este exquisito arroz.

Arroz con bacalao

Ingredientes

12 oz bacalao en salazón
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
½ ají pimiento verde picadito
½ cebolla blanca mediana picadita
3 dientes de ajo machacados
1 cda de pasta de culantro (ver introducción)
½ taza de salsa de tomate
1 taza de vino blanco para cocinar o vino seco
1 pomo de 2oz (60g) de alcaparras
1 cda de achiote (ver introducción)
2 tazas de arroz
Sal

Preparación

Desala el bacalao, poniéndolo en remojo la noche antes y cambiándole el agua unas 3 veces. Antes de comenzar a preparar el arroz, ponlo 3-5 minutos en agua hirviendo, escúrrelo, sécalo levemente y cuando se refresque desmenúzalo, eliminando la piel y las espinas.

Calienta el aceite, añade el ají y la cebolla, saltea unos 5 minutos a fuego medio. Adiciona el ajo y sofríe otro minuto. Agrega la pasta de culantro y la salsa de tomate, remueve y saltea un par de minutos. Incorpora el achiote y el vino. Cuando se reduzca a la mitad, añade el bacalao y las alcaparras escurridas. Sigue cocinando unos 3 minutos.

Agrega el arroz, sal al gusto y el agua necesaria para cocinarlo, según las instrucciones del paquete. Revuelve. Cocínalo con la candela alta unos 5 minutos y cuando comience a secarse, bájala a media. Cuando se evapore el líquido, tápalo y déjalo que se cocine unos 20 minutos, hasta que esté completamente cocido.

Sírvelo caliente, con plátanos maduros fritos y/o aguacate.

Bacalhau com natas

Bacalhau com natas - la cocina de vero

El Bacalhau com natas lo comí por primera vez en Portugal, después de bajar del Castillo de la Pena, en Sintra, y de que me cayese tremendo aguacero encima. Necesitaba una comida fuerte y se me ocurrió pedir esta especie de pastel de papas y bacalao.

Luego lo preparaba en casa, siguiendo la intuición, y se convirtió en uno de los platos preferidos de muchos de mis amigos y familiares. Hace poco, Gladys, una amiga de Facebook que ha vivido en Portugal por muchos años, me pasó un link con la receta y el resultado no es tan diferente del que yo hacía, aunque la verdad le hice algunos cambios a esta receta también.
Para ahorrar tiempo a la hora de prepararlo, les aconsejo desalar el bacalao poniéndolo en remojo desde la noche antes y cambiarle el agua 4 ó 5 veces.
Da para 10 y lleva 1 hora de preparación. Se los recomiendo a los que en Semana Santa comen pescado los 7 días o al menos el Viernes Santo.
Ingredientes
8 filetes de bacalao salado
3 libras de papa
2 cebollas medianas
6 dientes de ajo
2.8 oz de harina
2.80 oz de mantequilla
2 tazas de leche
2 tazas de crema
Sal
Pimienta
1/2 cdta. de nuez moscada
1 limón
2/3 de taza de queso o pan rallado
Aceite para freír las papas
Bacalhau com natas
Preparación
Si has puesto en agua el bacalao desde el día anterior, pon a hervir agua en una cazuela y echa en ella el pescado. Cocina durante 10 minutos. Sácalo, desmenúzalo o pásalo por el procesador. Reserva el agua.
Corta la papa en cubos de 2 centímetros aproximadamente y fríelas en 3 tandas o más, dependiendo del tamaño del recipiente en que lo hagas. El aceite debe estar con candela mediana y las papas no deben llegar a dorarse. Según las vayas sacando, escúrrelas sobre papel toalla y rocíalas levemente con sal.
Corta las cebollas a la juliana y sofríelas junto al ajo, hasta que estén tiernos. Mézclalo con el bacalao y luego adiciona también las papas.
En una cazuela pequeña derrite la mantequilla, agrega la harina y mezcla bien, para hacer una bechamel. Échale 1/4 de taza del agua en la que herviste el bacalao, mezcla bien y agrega primero la leche y luego la crema, poco a poco, moviendo constantemente hasta que hierva. Salpimienta y adiciónale la nuez moscada y el jugo del limón.
Unta de mantequilla un molde grande, y un poco profundo.
Junta 2/3 de la bechamel con la mezcla de bacalao con papas y échalo en el molde.
Riégalo con el resto de la bechamel, espolvorea con queso, pan rallado o una mezcla de los dos y mételo al horno con el grill prendido unos 5 minutos, para gratinarlo.
Tips
Puedes hervir las papas en vez de freírlas, cocinándolas en agua durante 20 minutos aproximadamente.
Castillo de la pena
En el Castillo de la Pena, Sintra, Portugal, septiembre 2007.