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Bundt cake de plátano y gofio

Bundt cake de plátano y gofio

He contado antes en el blog que parte de mi familia vino de Canarias a Cuba el siglo pasado y gran parte está ahora en Estados Unidos. Este bundt cake de plátano y gofio lo preparé para un reencuentro familiar celebrando nuestra herencia.

Más o menos en esta época del año pasado fui con mi madre a Canarias y conocimos a gran parte de la familia que se quedó a vivir allá. Este verano han venido de Cuba dos de mis primas que no conocía, pues nacieron después que me fui y yo nunca he vuelto. Ambas están en edad universitaria.

Se imaginarán la alegría. Ellas por primera vez visitan otro país y yo por fin las tengo a mi lado en Miami unos días.

Bundt cake de plátano y gofio

Tanto el gofio como el plátano son ingredientes muy canarios. Aquí no se consigue la variedad de plátano (banana) canaria y el gofio es difícil de encontrar. Sin embargo, me puse de suerte con un paquete de gofio de La piña, uno de los más reconocidos molinos del archipiélago canario y me decidí a hacer este cake.

Cuba tuvo una gran inmigración canaria y el gofio siempre fue un alimento fácil de comprar allá hasta hace unos 20 años aproximadamente, que como tantas otras cosas desapareció. Es una harina tostada hecha de trigo y millo (maíz) que se consume en Canarias desde que era habitada por los guanches.

En Miami se puede encontrar en los mercados Fresco, Sedano’s, Presidente y en Delicias de España. No es como el de Cuba de los años de mi niñez, que venía mezclado con azúcar. Eso me encanta, porque le puedo poner a gusto y también usarlo para algunas recetas saladas que aprendí en Canarias el verano pasado.

Este bundt cake no queda muy dulce, es más como un pan muy suave y aromático, ideal para desayunar o merendar más que para postre. Está hecho con el molde “crown bundt pan” de Nordic Ware. No necesitas una batidora eléctrica para hacerlo. Con una manual es muy fácil y rápido de preparar.

Bundt cake de plátano y gofio

Ingredientes

Pam en spray para hornear
300 g de gofio
150 g de azúcar
2 cdtas de levadura en polvo (baking powder)
1 cdta de sal
3 plátanos medianos maduros
1 1/2 taza de leche
4 huevos
1 taza de aceite de oliva

Plátano canario

Preparación

Unta el molde con el aceite Pam en spray con ayuda de una brocha.

Precalienta el horno a 350⁰F (180⁰C).

Une los ingredientes secos y pásalos por un colador para que queden finos. Reserva.

Maja bien los plátanos, bátalos con la leche, añade los huevos uno a uno y luego el aceite. Adiciona los ingredientes secos en 3 ó 4 tandas, removiendo con cuidado para que no se te hagan pelotas.

Vierte en el molde. Dale unos golpes contra la meseta (encimera) poniendo un paño abajo para que no se te dañe el molde. De este modo eliminas las burbujas de aire que pueda tener la masa.

Hornea durante una hora en el centro del horno. Comprueba que está listo introduciendo un palillo de dientes en la masa. Debe salir limpio.

Una vez listo, coloca el molde 10-12 minutos sobre una parrilla (gracias a Angelorum, rey de los bundt cakes por el timing perfecto) para que se refresque. Invierte el molde y desmolda. Sale muy fácil.

Bundt cake de plátano y gofio

¿Ustedes han probado el gofio? ¿Les gustan los bundt cakes dulces o salados?

 

Bundt cake de chocolate para Navidad

Bundt cake de chocolate para Navidad

Bundt cake de chocolate para #Navidad

Desde que vi el otro día el pan de Pascua de chocolate de Pilar (En mi cocina hoy) tenía ganas de hacerlo, pero esta semana me compré un molde de Nordic Ware por un precio maravilloso en T.J.Maxx y como andaba loca por estrenarlo, terminé haciendo este Bundt cake de chocolate para Navidad que combina la receta de la etiqueta del molde con la de mi amiga.

No soy mucho de hacer estos inventos porque la química de este tipo de postres no se meda muy bien. Sin embargo, esta vez pasé la prueba. El cake es una maravilla. La masa queda muy suave y servido con helado de chocolate y/o vainilla estaba delicioso.

Según mi esposo, mejor no ponerle frutas confitadas porque le parecen muy dulces, pero a mí me parecieron perfectas y les daban el toque navideño. En su lugar pueden ponerle pasas remojadas en brandy y de paso añadir el licor en lugar de la vainilla.

Media hora antes de comenzar a preparar el cake, saca del refri los huevos y la mantequilla. En ese tiempo puedes tostar los piñones y las nueces a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos cada uno, moviendo seguido para que se tuesten parejos y luego los dejas refrescar y los reservas.

Ingredientes

Aceite en spray para engrasar el molde
1 cdta de harina

¾ de taza de mantequilla sin sal, derretida
¾ de taza de azúcar blanco
¾ de azúcar moreno
2 cdtas de vainilla
2 huevos a temperatura ambiente

1 2/3 taza de harina
¾ de taza de chocolate en polvo
1 cdta de bicarbonato (baking soda)
1/2 cdta de sal
1 taza de suero de leche (buttermilk)

2 cdas de naranja confitada picadita
8 oz de piña y cerezas confitadas (compré un pote variado)
2 cdas de piñones tostados
2 cdas de nueces tostadas picaditas
2 cdas de pistachos

Bundt cake de chocolate para Navidad

Bundt cake de chocolate para #Navidad

Preparación

Precalienta el horno a 325⁰F (162⁰C). Engrasa y enharina el molde.

Pon en el bol del KitchenAid la mantequilla y los azúcares. Bátelos a velocidad media hasta que cambie de color y se ponga medio esponjoso. Agrega la vainilla y luego los huevos, uno a uno, esperando a incorporar bien el primero antes de adicionar el segundo.

Como en esta receta sólo se bate a velocidad media o baja, puedes hacerla a mano si no tienes batidora eléctrica.

Une el tercer grupo de ingredientes en un bol y tamízalos. Agrégalo en tres partes a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo, incorporando en medio el suero de leche y batiendo a velocidad baja. Considera raspar el fondo del bol un par de veces durante este proceso.

Vierte la mezcla para el cake en el molde.

Mezcla el último grupo de ingredientes en otro bol y adiciónalo al molde. Luego golpea el molde contra la meseta para que bajen un poco los frutos y se elimine el aire que pueda tener la mezcla dentro.

Hornea durante 1 hora aproximadamente. Para comprobar que está listo, introduce un palillo de dientes en el cake. Este debe salir limpio. Yo le tuve que dar 5 minutos más.

Recuerda que durante los primeros 20 minutos del horneado de un cake nunca se debe abrir el horno porque se pasma y nunca sube la masa.

P.D.

Bundt cake de mango, coco y arándanos

Bundt cake de mango coco y arandanos

El corte de este bundt cake de mango, coco y arándanos se los debo, porque lo hice para un cumpleaños de la oficina y no llevé la cámara para sacarle fotos. Queda como una especie de Macaroon cake, por el coco. Es un poco más duro por fuera y suave por dentro. Luce seco, pero de seco no tiene nada, es suavecito y su masa oscura. Además, su tamaño es ideal para una ocasión en la que no quieres que te quede bizcocho para tres días y para cuando quieres hornear algo rico sin complicarte.

La receta es de una de dos carpetas que me regalaron en Nueva York. Eran de una vecina de Eida y Enrique, los amigos donde siempre me quedo cuando voy por aquellos lares. Esta vecina es un ser encantador con quien comparto el amor por la cocina y los cacharros. Se llama Emérita y siempre que vamos tenemos el placer de probar algunas de sus recetas. Hace un arroz congrí de película, unos postres maravillosos y una ensalada de col que sería la gloria para mi abuelito y que no puedes parar de comer. Tremenda sorpresa que me ha dado con este regalo inesperado.

Yo no sé si todavía venden este tipo de carpetas que cuando llegué a Estados Unidos recuerdo comprabas por correo. Te regalaban la carpeta en sí con un paquete inicial de recetas y luego ibas adquiriendo pequeños grupos de recetas que ibas colocando dentro de ella. Yo tenía algo así, con una cajita en la que ibas poniendo tarjetas con recetas, pero la perdí por motivos que no vienen al caso contar.

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Los postres y panes de esta recopilación que con tanto esmero guardó Emérita durante años son maravillosos y le agradezco inmensamente este regalo que me ayudará a entender mejor los secretos del ¨baking¨, que no es precisamente mi fuerte. Son recetas de esas que nunca pasan de moda en ningún hogar.

Este cake llenará tu casa de un olor tan rico, que te va a costar esperar a que se refresque para picarlo. Originalmente es de otoño y lleva otros ingredientes, pero me atreví a hacerle unos cambios y fue un éxito. Cuando llegue octubre les contaré cómo era originalmente y compararé ambos postres. Ahora vamos a la receta, que lleva 20 minutos de preparación y no necesita KitchenAid ni nada por estilo. Puedes hacerla con un simple batidor de globo.

bundt cake de mango

Ingredientes

Pam de aceite de coco para engrasar el molde
2 tazas de harina + un poco para el molde
1 ½ cdtas de bicarbonato (baking soda)
½ cdta de sal
2 tazas de azúcar
2 huevos grandes
1/3 de taza de aceite vegetal
1 cdta de extracto de vainilla
1 taza de mango picadito
½ taza de coco seco rallado, puede ser con o sin azúcar
1 puñado de arándanos (blueberries) secos

Preparación

Precalienta el horno a 350⁰F (180⁰C). Engrasa el molde, espolvoréalo con harina y sacúdelo para quitarle el exceso de harina.

Mezcla la harina con el bicarbonato y la sal.

Bate el azúcar con los huevos, el aceite y la vainilla. Agrega el mango, el coco y los arándanos. Incorpora la mezcla de harina con movimientos envolventes. Vierte en el molde y empareja con una espátula. Dale unos golpecitos al molde contra la meseta para que no le quede aire en medio.

Hornea durante 55 minutos o hasta que le introduzcas un palillo de dientes y salga limpio.
Coloca el molde sobre una parrilla y deja que se refresque durante 10 o 15 minutos. Voltea el cake sobre la misma parrilla y deja que se refresque completamente.

Sirve café o té al gusto.

Creo que le hubiera quedado genial una crema batida en medio y adornarlo con frutas de diferentes colores, pero sinceramente, sólo se me ocurrió después de comérnoslo y me vino muy bien ese centro vacío para poner las velitas de los cumpleañeros.

Si te gustan los bundt cakes, no dejes de probar este y mucho menos uno con Bourbon que hice hace unos meses.