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Bundt cakes de 5 especias chinas

Bundt cakes de 5 especias chinas

Cuando compré Sweet, de Yotam Ottolenghi y Helen Goh, lo hice más porque estaba firmado que porque pensara que iba a hacer los postres. Luego he encontrado un montón de recetas fáciles y hasta me he atrevido a hacer mis variaciones, como es el caso de estos bunt cakes de 5 especias chinas que hice para Acción de Gracias.

No tienen que esperar una fecha especial, son divinos en cualquier momento con una taza de té.

La receta es de Tessa Faulkner, a quien se agradece en el libro, y está hecha en un loaf pan cubierto de papel de hornear engrasado, pero yo andaba loca por estrenar mi molde como pueden imaginar.

Como este molde es de porciones más pequeñas le di menos tiempo en el horno. Me dio para dos tandas. Es importante dejar que se enfríe el molde antes de volver a utilizarlo.

Aunque en Sweet se usa quatre épices o sugiere sustituirla por pumking spice, yo usé 5 especias chinas, que es lo que llevaba la receta original de Tessa según cuenta Yotam.

Otros cambios qu hice fueron:

  • usé sólo light brown sugar en lugar de combinar mitad y mitad con dark brown sugar.

  • sustituí la crema agria (sour cream) por crema mexicana.

  • horneé sólo 35 minutos en lugar de los 50-55 que se hornearía en un loaf pan.

  • no le puse azúcar glas por encima al final.

Las 5 especias chinas suelen combinar diferentes ingredientes. La que empleé tiene pimienta negra, clavos de olor, canela, hinojo y anís estrellado.

Estos bunt cakes duran hasta 5 días si los guardas a temperatura ambiente en un pozuelo cerrado.

Bundt cakes de 5 especias chinas

Ingredientes

Aceite de hornear de spray
3/4 de taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1.5 tazas de light brown sugar
La ralladura de 1 naranja (1 cda)
3 huevos grandes a temperatura ambiente
1/2 taza (120g) de crema mexicana (puedes usar crema agria)
1 cda de extracto de vainilla
1 cdta de 5 especias chinas
1 3/4 tazas de harina multipropósito
3/4 cdta de sal
1/2 cdta de baking soda
1 cdta de vinagre de manzana

Preparación

Engrasa el molde con el aceite de hornear de spray y precalienta el horno a 375⁰F (190⁰C).

Pon la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja en el bol del KitchenAid y bátelo con el accesorio de paleta hasta que aclare y suavice, pero no tanto. Para esta receta no necesitas que quede tan aireado.

En un bol aparte, bate los huevos a mano y añade la crema mexicana y el extracto de vainilla hasta formar una mezcla homogénea.

Tamiza en otro bol las 5 especias chinas, la harina y la sal.

Con el KitcheAid a una velocidad baja-media, ve alternando un tercio de la mezcla con huevos con los ingredientes secos, terminando con los ingredientes secos, hasta que estén bien mezclados.

Revuelve el baking soda con el vinagre. Va a hacer sus burbujitas, pero está bien. Agrégalo a la mezcla que estabas preparando y tan pronto como todo se mezcle, apaga la KitchenAid.

La masa puede separarse un poquito, pero no le hagas caso, repártela en los moldes sin llenarlos hasta arriba, sino 3/4, y hornea durante 35 minutos o hasta que al meterle a los panecillos un palillo de dientes y este salga limpio.

Bundt Cakes de 5 especias chinas

Enfría sobre una parrilla unos 10-15 minutos antes de voltear y desmoldar.

Si vas a ponerle azúcar glas, espera a que se enfríen totalmente para hacerlo.

Según Ottolengui, este es el cake que más le ha gustado en su vida servido a temperatura ambiente. Yo lo amé también con sus sabores a especias y hasta me llevé unos envueltos en servilletas para merendar en un viaje que hice justo después de Thanksgiving.

Son riquísimos con un buen helado de vainilla.

Nota: el molde usado es de Nordic Ware. Este no es un post pagado, sólo les comento porque me encantó.

Bundt cake de ron con pasas

Bundt cake de ron con pasas

El fin de semana pasado me fui al campo cerca de Nueva York con mis amigos para un cookout en el que preparé este bundt cake de ron con pasas.

Fue en West Hurley, a dos horas de la ciudad. Los temas de las recetas eran recetas de Ottolenghi (para celebrar su nuevo libro) y el otoño (noviembre es el mes más lindo en aquella zona).

Este bundt cake de ron con pasas no es del libro más reciente de este chef, sino de Sweet, escrito con Helem Goh, que tengo firmado por ambos y del que hace mucho quería hacer alguna de las recetas. Suelo cocinar más salado que dulce y a sus otros libros no le doy mucho descanso, pero este no lo había estrenado.

La clave de este cake es emborrachar bien las pasas desde el día anterior. Ténganlo en mente cuando vayan a hacerlo. Y también comprar un buen helado de vainilla, pues la combinación es maravillosa. El helado integraba el sabor de las pasas borrachas como si fuera helado de moscatel.

El icing de caramelo me daba un poco de miedo. Primero por lo de batir el azúcar glas y segundo porque suelen ser muy dulces, pero al final estaba perfecto para la masa.

Nos tiramos cientos de fotos en el cookout, y le tiramos montones a toda la comida, pero los cakes por alguna razón no tuvieron tanta suerte. Me salvé que mi amiga Ingeborg Portales me ha pasado estas fotos que ilustran hoy el blog, porque confieso que preferí llevarme el molde a la cámara fotográfica para celebrar el Día del Bundt Cake el 15 de noviembre con esta receta hecha con ese molde precisamente.

Ingredientes

1 taza (200g) de pasas
1/2 taza de ron dorado (dark)
Spray de hornear (baking spray)
2 1/2 tazas de harina de trigo multi-propósito
1 cda de polvo de hornear
1 cda de bicarbonato (baking soda)
1/2 cdta de canela
1/4 cdta de sal
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 1/4 de tazas de azúcar moreno (light brown sugar)
1 cdta de extracto de vainilla
2 huevos grandes a temperatura ambiente
3/4 de taza de crema agria (sour cream)

Para el icing de caramelo:
4 cdas (60 g) de mantequilla sin sal
1/3 de taza de azúcar moreno (light brown sugar)
3 cdas de leche entera
1 cda de ron dorado
1 taza de azúcar glas (confectioners’ sugar) pasada por el colador (chino)

Bundt cake de ron con pasas

Preparación

El día anterior, pon las pasas y el ron en una pomo con tapa. Mueve bien el recipiente y luego cada vez que le pases por el lado, remuévelas como si fueran unas maracas.

Precalienta el horno a 375F (190C) y engrasa el molde con el spray de hornear. Este tiene harina y aceite y es lo más recomendado para los moldes de bundt cake, pues no se te pega el dulce. Para que quede parejo el engrase usa una brochita, de modo que cada cavidad sea engrasada.

Pasa la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal por el colador (chino) y reserva.

Pon la mantequilla con el azúcar y la vainilla en un bol en el que puedas usar una batidora de mano eléctrica o en el del KitchenAid. Si vas a usar este último emplea la paleta plana pues quedará más aireada la mezcla. Bate a velocidad media alta hasta que se aclare y quede bien espumada. Unos 4 minutos aproximadamente. Baja la velocidad y ve poniendo la mezcla de harina y la crema agria alternando. Termina con harina. De ser necesario, para de batir y raspa el fondo y las paredes del bol con una espátula.

Finalmente, agrega las pasas con el ron y bate bien suave, solamente para incorporarlas. Vierte la masa en el molde engrasado y hornea 50 minutos o hasta que al introducir un palillo de dientes, este salga limpio. Otra señal es ver que la masa se despega del borde del molde.

Pon a reposar el molde sobre una rejilla durante 10-15 minutos. No te apresures a voltearlo porque se te puede pegar.

Una vez desmoldado el cake o cuando vayas a servirlo, prepara el icing.

Derrite la mantequilla a fuego bajo en una cazuela mediana. Añade el azúcar y remueve durante un minuto para incorporarla totalmente. Añade la lecha y sube el fuego al máximo. Cuando hierva, retira la cazuela del fuego y añade el ron. Mezcla bien y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Unos 5-10 minutos. Añade la mitad del azúcar glas y mézclala bien usando una cuchara de madera. Adiciona entonces la otra mitad del azúcar glas y sigue moviendo hasta que se incorpore totalmente y quede espeso pero aún suave. Vierte el caramelo sobre el cake de modo que lo vaya cubriendo parcialmente.

Si no tienen un molde de bundt cake, dice el libro que puedes usar un molde de 9 pulgadas (23 centímetros) y lograrás un resultado similar aunque no quede tan linda la forma. Yo usé el molde  70th Anniversary Crown Bundt® Pan de Nordic Ware.

También dice que el cake con o sin el icing dura hasta tres días tapado y a temperatura ambiente. A nosotros solamente nos quedó un pedacito que devoramos al día siguiente.

Si quieres ver más fotos del cookout puedes pasar por mi cuenta de Instagram o hacerte miembro de nuestro Grupo de Facebook.

 

Bundt cake de plátano y gofio

Bundt cake de plátano y gofio

He contado antes en el blog que parte de mi familia vino de Canarias a Cuba el siglo pasado y gran parte está ahora en Estados Unidos. Este bundt cake de plátano y gofio lo preparé para un reencuentro familiar celebrando nuestra herencia.

Más o menos en esta época del año pasado fui con mi madre a Canarias y conocimos a gran parte de la familia que se quedó a vivir allá. Este verano han venido de Cuba dos de mis primas que no conocía, pues nacieron después que me fui y yo nunca he vuelto. Ambas están en edad universitaria.

Se imaginarán la alegría. Ellas por primera vez visitan otro país y yo por fin las tengo a mi lado en Miami unos días.

Bundt cake de plátano y gofio

Tanto el gofio como el plátano son ingredientes muy canarios. Aquí no se consigue la variedad de plátano (banana) canaria y el gofio es difícil de encontrar. Sin embargo, me puse de suerte con un paquete de gofio de La piña, uno de los más reconocidos molinos del archipiélago canario y me decidí a hacer este cake.

Cuba tuvo una gran inmigración canaria y el gofio siempre fue un alimento fácil de comprar allá hasta hace unos 20 años aproximadamente, que como tantas otras cosas desapareció. Es una harina tostada hecha de trigo y millo (maíz) que se consume en Canarias desde que era habitada por los guanches.

En Miami se puede encontrar en los mercados Fresco, Sedano’s, Presidente y en Delicias de España. No es como el de Cuba de los años de mi niñez, que venía mezclado con azúcar. Eso me encanta, porque le puedo poner a gusto y también usarlo para algunas recetas saladas que aprendí en Canarias el verano pasado.

Este bundt cake no queda muy dulce, es más como un pan muy suave y aromático, ideal para desayunar o merendar más que para postre. Está hecho con el molde “crown bundt pan” de Nordic Ware. No necesitas una batidora eléctrica para hacerlo. Con una manual es muy fácil y rápido de preparar.

Bundt cake de plátano y gofio

Ingredientes

Pam en spray para hornear
300 g de gofio
150 g de azúcar
2 cdtas de levadura en polvo (baking powder)
1 cdta de sal
3 plátanos medianos maduros
1 1/2 taza de leche
4 huevos
1 taza de aceite de oliva

Plátano canario

Preparación

Unta el molde con el aceite Pam en spray con ayuda de una brocha.

Precalienta el horno a 350⁰F (180⁰C).

Une los ingredientes secos y pásalos por un colador para que queden finos. Reserva.

Maja bien los plátanos, bátalos con la leche, añade los huevos uno a uno y luego el aceite. Adiciona los ingredientes secos en 3 ó 4 tandas, removiendo con cuidado para que no se te hagan pelotas.

Vierte en el molde. Dale unos golpes contra la meseta (encimera) poniendo un paño abajo para que no se te dañe el molde. De este modo eliminas las burbujas de aire que pueda tener la masa.

Hornea durante una hora en el centro del horno. Comprueba que está listo introduciendo un palillo de dientes en la masa. Debe salir limpio.

Una vez listo, coloca el molde 10-12 minutos sobre una parrilla (gracias a Angelorum, rey de los bundt cakes por el timing perfecto) para que se refresque. Invierte el molde y desmolda. Sale muy fácil.

Bundt cake de plátano y gofio

¿Ustedes han probado el gofio? ¿Les gustan los bundt cakes dulces o salados?