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Empanadas de camarones

Empanadas de camarones

Te cuento cómo terminé haciendo empanadas de camarones con un toque de aquí y otro de allá. El tipo de recetas que me gusta. Aunque no reniego de la comida auténtica, pero todo a su momento.

Desde que una de mis colegas llevó empanadas chilenas de camarones a la oficina, yo quería hacerlas y le pregunté la receta. Luego las pedí en un restaurante chileno en el que cocinan muy rico y seguí deseando hacerlas en casa. Pasaron los meses y compré unas masitas de empanadas en un mercado argentino, terminé sazonando los camarones a mi gusto recordando el sabor de las chilenas; además de ir mezclando quesos más que usar el que me recomendaban.

En la foto se ven medio vacías, pero no se sentían así al comerlas. El queso se había derretido en un punto perfecto y había tomado parte de la sazón que le había puesto a los camarones.

De todos modos, puedes hacerlas más apretaditas si deseas. Seguramente usarás menos masas. Te recomiendo contar los camarones a la mitad o en tres con una tijera y te será más fácil cerrar la empanada.

Como hay que dejar enfriar los camarones, puedes cocinarlos con anticipación. Incluso desde el día anterior.

También puedes hacer tu propia masa. Yo como estoy enamorada de las Salteñas, no me he puesto nunca a probar hacer mi propia masa. A ver si un día me decido.

Salen 18 empanadas con los ingredientes que siguen y están listas en 1 hora aproximadamente si ya tienes listos y refrescados los camarones.

Empanadas de camarones

Ingredientes

1/4 de cebolla morada
1/4 de pimiento rojo
3 dientes de ajo
2 tiras verdes de cebollino
2 cdas de aceite de oliva
1 lb de camarones precocidos
Sal
Pimienta
1/2 cdta de sazón Old Bay picante, pimentón, paprika o merkén
1 taza de queso Mozarella rallado
1 taza de queso Muester rallado
18 masitas de empanada congeladas
1 huevo

Preparación

Corta bien chiquitico la cebolla, el pimiento y el ajo. Pica en rueditas finitas los cebollinos.

Calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite de oliva y lo que acabas de picar. Baja el fuego a medio-bajo y cocina removiendo a cada rato durante 10 minutos. Sin apuro, para que todo caramelice bien.

Sube el fuego al máximo. Debes haber escurrido y secado bien con anterioridad los camarones. Agrégalos, salpimiéntalos y sazónalos con el picante que vayas a usar. Yo le puse el Old Bay picante.

Pasa los camarones a un cuenco y deja que se enfríen.

Mientras, descongela las masitas de empanada.

Una vez frescos los camarones, mézclalos con los dos quesos.

Precalienta el horno a 375⁰F (190⁰C). Es lo que decía mi paquete de empanadas.

Ve rellenando las empanadas colocando 3-4 camarones dentro y suficiente queso. Ciérralas con tu repulgue preferido o con ayuda de un molde o un tenedor. Colócalas en una bandeja resistente al horno.

Bate el huevo y pinta las empanadas de camarones con este usando una brochita de silicona.

Hornea 20-25 minutos, hasta que las empanadas estén doraditas.

Empanadas de camarones

Ponlas a refrescar unos minutos sobre una parrilla para evitar quemarte al morderlas.

Pueden acompañarlas con una salsa picante o de cilantro y por supuesto, con un vinito blanco frío o cerveza.

Ideales para llevar a una fiesta, a la playa o un picnic -ahora que se acerca la primavera.

Si quieres otras recetas de empanadas puedes consultar estas uruguayas con carne, unas mexicanas con chorizo, estas cubanitas con picadillo y maduros fritos, o estas con atún sazonadas a la española.

 

Orzo con camarones y pesto

Orzo con camarones y pesto

Hace poco en el mercado, miraba revistas mientras estaba en la cola para pagar y vi un orzo con camarones y pesto. Ya me tocaba casi pagar y no tuve tiempo de mirar la receta. Tampoco llevé la revista porque tenía en casa dos revistas más de comida por leer, pero sí me llevé la imagen grabada en mi cabeza y me inventé este plato.

El orzo es una pasta en forma de grano de arroz que es ideal para hacer ensaladas y también da para un risotto.

Con camarones y pesto queda deliciosa. Si le agregas algunos vegetales de estación como los guisantes y las habichuelas, que además acentúan el verde que ya el pesto le ha dado a la pasta, entra muy bien por los ojos y se llena de frescura.

Orzo con camarones y pesto

No me pude resistir a ponerle aguacate, pues no las comimos al tiempo. Y hubiéramos estado retratándola toda la tarde si no hubiera sido el hambre, pues nos pareció tan hermosa la bandeja así con todo.

Te recomiendo que hagas bastante porque la verdad que es difícil parar y si te queda luego, se puede comer hasta fría y es igualmente delicioso. Puedes hacer el pesto tradicional con albahaca si no te gusta el cilantro o si te parece muy atrevido.

Da para 4-6 raciones y demora poco más de media hora.

Orzo con camarones y pesto

Ingredientes

1 taza de orzo
1 taza de petit pois (guisantes), pueden ser congelados
1 taza de habichuelas (judías verdes)
2 cdas de mantequilla sin sal
16 a 20 camarones limpios y precocinados
1 aguacate
Hojas de albahaca para adornar

Para el pesto de cilantro:
1 taza de cilantro
1.5 cdas de piñones
1 diente de ajo
1/2 taza de queso parmesano
1/2 cdta de limón
Sal
Pimienta
1/2 taza de aceite de oliva

Preparación

Cocina el orzo según las instrucciones del paquete. Debe quedar al dente.

Aunque la pasta no se enjuaga para platos calientes, sí que la enjuago para las ensaladas. Escurre el orzo y luego enjuágalo con agua a temperatura ambiente. Escúrrelo otra vez.

Cocina los petit pois y las habichuelas en agua hirviendo con un poco de sal durante 5 minutos. Escúrrelos y ponlos en agua con hielo 1 minuto para parar la cocción. Vuélvelos a escurrir.

Lava los camarones, escúrrelos y sécalos con papel toalla.

Pon a derretir la mantequilla a fuego medio. Sube el fuego a casi el máximo y añade los camarones. Salpimiéntalos. Si puedes usar sal gruesa y pimienta fresca, mejor. Ya estos estaban cocinados, así que fue sólo dorarlos un poquito.

Para hacer el pesto, coloca el cilantro, los piñones y el ajo en un procesador de alimentos. Bate. Agrega el queso y sigue triturando. Adiciona el limón, una pizca de sal y otra de pimienta. Y sin dejar de batir, vierte el aceite poco a poco para que se mezcle bien y emulsione.

A mí me quedó la mitad del pesto y luego lo usé para tostadas y sándwiches. Si te decides a preparar bastante orzo, tal vez no te sobre.

Orzo con camarones y pestoPon la mitad del pesto sobre el orzo y mezcla hasta que toda la pasta tome el color verde de la salsa. Incorpora las verduras. Esparce la pasta en el fondo de la bandeja o de platos individuales y sirve sobre ellas los camarones y las lascas de aguacate. Adorna con unas hojas de albahaca.

Parecen muchos pasos pero todo es muy simple y el resultado es una pasta deliciosa y refrescante, ideal para la primavera o el verano, que se puede servir de entrante en pequeñas porciones o un buen plato de plato principal ligero.

Orzo con camarones y pesto

Si te gustó esta pasta, no dejes de compartirla en tus redes sociales. Muchas gracias,

Risotto negro con chorizo y camarones

Risotto negro con chorizo y camarones

Un día me disponía a hacer un risotto negro con camarones, pero llegó mi amiga Mayret con unos chorizos y justo a tiempo me preguntó qué me parecía ponerle chorizo al arroz. Así nació este risotto negro con chorizo y camarones que hoy comparto con ustedes y que desde ese día se quedó en casa.

El contraste mar y tierra me fascina y en este arroz está muy equilibrado. Yo pensé la primera vez que iba a salir demasiado el sabor a chorizo, pero no fue así. El balance es perfecto.

Antes de comenzar, pongan a enfriar su vino blanco.

Si quieren ir probando con otros risottos aquí les dejo uno con calabacín, otro con cangrejo y uno verde que es la vida misma.

Da para 3 raciones moderadas.

Ingredientes

4 tazas de caldo de pescado o fumet
1 1/2 cda de mantequilla
1 cda de aceite de oliva
1 chalota bien picadita
1 chorizo español pequeño cortado en ruedas finitas
1/4 de taza de vino blanco de cocinar
1 taza de arroz arborio
2 paqueticos de tinta de calamar
12 a 15 camarones precocinados
Perejil para adornar

Risotto negro con chorizo y camarones

 

Preparación

Pon a calentar el caldo de pescado a fuego medio.

Derrite la mantequilla en una cazuela mediana a fuego medio. Vierte el aceite y mézclalo con la mantequilla. Agrega la chalota picadita y póchala unos 5 minutos. Adiciona las rueditas de chorizo y saltéalas un par de minutos.

Echa el vino y saca el fondo de la cazuela. Cuando este se evapore casi en su totalidad, adiciona el arroz y capéalo. Cuando comience a brillar, añade un cucharón de caldo.

Remueve el arroz hasta que se evapore el cucharón de caldo y ve echando el resto del caldo, repitiendo la operación hasta que se agote, cucharón a cucharón, removiendo hasta que se evapore el líquido. Este proceso tarda unos 20 minutos.

Agrega la tinta de calamar y mezcla bien con el arroz para que se ponga negro parejo. Añade los camarones y cocina un par de minutos más.

Sirve acabado de hacer, adornándolo con perejil picadito.

La tinta de calamar la venden en unos paquetes minúsculos en Delicias de España en Miami. Seguramente la pueden comprar en otros mercaditos españoles en sus ciudades en caso que no vivan en España.

El risotto como ven, no es nada complicado. Sólo hay que tenerle paciencia y revolver esos 18-20 minutos en que el arroz se va ablandando y va soltando el almidón que le da a este plato italiano su textura particular.

Después de unos días de vacaciones en Washington y de ir adaptándome otra semana a la rutina, regreso al blog, aunque estaba más o menos activa en las redes, sobre todo en el grupo de Facebook, donde la pasamos tan bien, que a pesar de mi intento de desconexión pasaba a ver qué andaban cocinando las amigas. Si no te has sumado todavía, te invito a compartir con nosotros. Es muy inspirador y divertido. Además de toda la comida rica y las ideas fabulosas que compartimos. Se encuentra aquí.