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Albóndigas a la habanera

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En las 9 mejores fotos de mi Instagram el 2016 salieron estas albóndigas a la habanera que publiqué en esta red social sin incluir la receta y que entre una cosa y otra no había vuelto a hacer en casa. Increíble cómo se va el tiempo de rápido. Pasan las semanas y los meses y de pronto ya estamos en el 2017 y a toda máquina.

El concepto de esta receta es el del picadillo con papas que compartí cuando vino Daisy Ballmajó con el equipo de Rostros de nuestra ciudad a visitarme y juega con el picadillo habanero de mi libro, La cocina cubana de Vero. Otra forma de servir este plato, un poco más trabajosa, pero uno de esos gusticos que los amantes de las albóndigas agradecerán. Al final, mezclar los ingredientes de estas bolitas de carne y hacer las bolitas tomará si acaso 5 minutos y disfrutarán de un nuevo comfort food cubano.

Si no les gusta la comida tan condimentada, les recomiendo eliminar el comino y el pimentón de la salsa y usarlo sólo en las albóndigas.

No se asusten por la lista de ingredientes tan larga. El procedimiento es muy sencillo. Esta receta lleva aproximadamente 45 minutos y da para 6. Les recomiendo acompañarla de arroz blanco acabadito de hacer y plátanos maduros fritos.

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Ingredientes

Para las albóndigas:
1 lb de picadillo de res
1/2 lb de picadillo de cerdo
Sal
Pimienta
1/2 cdta de paprika ahumada o pimentón de la Vera
1/2 cdta de ajo en polvo
1/2 cdta de comino molido
1/3 de taza de pan rallado
1 huevo
1/4 de taza de aceite vegetal

Para las papas:
3 papas medianas cortadas en cubitos de 1 pulgada (2.5 cm)
1/2 taza de aceite vegetal

Para la salsa:
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla blanca picadita
1/2 pimiento verde picadito
1/2 pimiento rojo picadito
4 dientes de ajo machacados
8 oz (1 taza) de salsa de tomate
1/2 cdta de comino molido (opcional)
1/2 cdta de paprika ahumada o pimentón de la Vera (opcional)
1 hoja de laurel
8 oz (1 taza) de vino seco o vino blanco
1 puñado de pasas
1 puñado de aceitunas (si son grandes las cortas en rueditas)
Perejil picadito, para adornar

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Preparación

Para hacer las albóndigas, mezcla bien todos los ingredientes menos el aceite y haz bolitas de 1.5 pulgadas. El mejor modo es con las manos, por supuesto bien limpias o con guantes de cocina.
Calienta el aceite y dora las albóndigas. Retíralas con una espumadera para que escurran la grasa y colócalas sobre papel toalla. Resérvalas.

Fríe las papas comenzando con la candela medio-baja y subiendo al final a medio-alta para que se doren un poquito nada más. Escúrrelas con una espumadera y ponlas sobre papel toalla para que escurran bien la grasa. Resérvalas.

Calienta una cazuela mediana a fuego medio y agrega el aceite, la cebolla y los pimientos picaditos. Saltea durante 5 minutos, hasta que la cebolla se ponga transparente. Añade el ajo y sofríe un par de minutos más. Adiciona el comino y el pimentón si vas a usarlos y remueve bien para que no se quemen, que el pimentón se pone amargo, aproximadamente 30 segundos.

Agrega enseguida la salsa de tomate y sofríe 1 o 2 minutos. Incorpora el vino, la hoja de laurel, las albóndigas, las papas fritas, las pasas y las aceitunas. Remueve para mezclar todo, con cuidado para que no se te vayan a romper las papas.

Baja el fuego a medio-bajo y tapa la cazuela. Cocina unos 10 minutos aproximadamente, para que la salsa se espese y los sabores se integren. Puedes darle un poquito más de tiempo (unos 5 minutos más) si prefieres que quede menos salsa.

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Si eres fan de las albóndigas te recomiento también estas recetas:

Albóndigas de pavo envueltas en bacon, la foto no favorece para nada a estas albóndigas que saben a gloria.
Albóndigas con semillas de calabaza y canela, otras que la foto no es buena pero el sabor es lo máximo. A ver si las hago pronto y les pongo unas fotos más vistosas.
Albóndigas en curry japonés, otras albóndigas que surgieron recreando una receta tradicional. Si no han probado el curry japonés, se los recomiendo mucho. Diferente y delicioso.

Lomo de cerdo con mostaza y miel

Lomo de cerdo con mostaza y miel

Facilísimo y delicioso.

Espero pasaran una linda Navidad y fin de año. Nosotros hemos estado en casa tranquilos, recogiendo y descansando. Para despedir el 2016 hice este lomo de cerdo con mostaza y miel, delicioso y muy fácil. El horno se ocupa prácticamente de todo.

Se los recomiendo mucho para fiestas o cuando tengan invitados. Y si les gusta el cerdo menos cocinado, le dan unos 15-20 minutos menos en el horno. Yo tenía visita y no me quise arriesgar. Este estaba muy tierno.

El sabor era delicado pero delicioso. Está inspirado en un plato que vi en uno de los recetarios de Hola. La de la revista era con una paleta de cerdo sin hueso y no llevaba romero. A mí es que el romero con cerdo me encanta y además tengo una planta en el patio y siempre ando loca por usarlo.

Esta receta da para 8 (pensando en 2 ruedas de lomo por persona) y está lista en 1 hora y 45 minutos.

Déjenle la grasa que tiene el lomo por fuera, que le da mucha vista y es de las partes más sabrosas en este plato.

Lomo de cerdo con mostaza y miel

Ingredientes

1 lomo de cerdo de 5 lb.
Sal
Pimienta
1/4 de taza de miel de abejas
1/4 de taza de mostaza Dijon con granos
2 ramas de tomillo (1 para adornar)
1 rama de romero
7 dientes de ajo grandes
3 cdas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Precalienta el horno a 320⁰F (160⁰C).

Salpimienta el lomo de cerdo. Cubre el fondo de una bandeja resistente al horno con una cucharada de aceite de oliva.

Mezcla bien la miel y la mostaza y unta el lomo por todos lados con el resultado. Colócalo en la bandeja. Báñalo con las otras dos cucharadas de aceite. Ponle por encima y por los lados la mitad del tomillo, así como el romero y los dientes de ajo enteros. Hornea 1 hora y media.

Deja refrescar unos 10 minutos ya fuera del horno, para que te salga la carne parejita al cortarla. Adorna con el resto del tomillo.

Ideal para acompañar con verduras hervidas, papas fritas, arroz de coliflor o un risotto.

¡Feliz 2017!

Corona de espagueti con carne

Corona de espagueti con carne

Corona de espagueti con carne

Este plato del sur de Italia, me fascina. Por supuesto que disfruto muchísimo el espagueti con salsa de carne y con esta misma receta puedes lucirte con tu familia sin ponerlo en el molde ni pasarlo por el horno, pero estarás de acuerdo conmigo en que esta corona de espagueti con carne es muy chula.

También queda deliciosa sin carne. Puedes preparar la salsa con verduras. Su forma, textura y ese centro relleno de salsa la hacen muy especial. La serví el domingo pasado para nuestro almuerzo del Día de las Madres y todos estaban fascinados.

A diferencia de algunas recetas con pasta que se preparan en el horno, esta es mejor con la pasta acabada de hacer que con sobras de espaguetis. Lleva sólo unos minutos más y sirves una comida diferente. El corte nunca será perfecto, pero trata de acomodar la pasta dándole la vuelta al molde.

Esta receta da para 10 raciones abundantes. A nosotros nos sobró bastante y al otro día me he comido un poco directo del refri y no se imaginan lo rico que seguía. Primera vez que como pasta con salsa roja fría. Iba a calentarla, pero después de poner una ración en un plato para calentarla, le pasé la lengua al tenedor y me gustó tanto que me los comí así mismo. No me extraña que me encantara, pues adoro la pizza fría de un día para otro.

Ingredientes

2 lbs de carne de res molida
1 cda de orégano seco
Sal
Pimienta
4 dientes de ajo grandes
2 latas de 35 oz  (1 kg) de tomates picaditos
1 rama de albahaca
½ cdta de azúcar
600 g de espagueti
1 cda de mantequilla
1/3 de taza de panko o pan rallado toscamente
1 taza de queso mozzarella rallado
1/4 de taza de queso parmesano rallado
1 rama de albahaca, para adornar

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Corona de espagueti con carne

Preparación

Adoba la carne con el orégano, sal y pimienta. Déjala reposar tapada en el refri media hora.

Calienta una cazuela mediana a grande a fuego algo y vierte en ella la carne molida. Cocínala hasta que cambie de color, partiendo las bolas de carne en pedazos con una cuchara de madera para que quede en pedazos bien chiquitos. Añade los dientes de ajo y cuando ya se esté secando la carne, adiciona el tomate, la albahaca y el azúcar. Ponle sal a gusto. Baja el fuego medio-bajo. Cocina durante 1 hora con la cazuela tapada.

Precalienta el horno a 400 °F.

Pon a hervir agua y cocina dos tercios de su tiempo de cocción. Mi pasta llevaba 11-12 minutos y le di 8. El tema es que no se cocine totalmente. Deben quedar un poco duras, sin llegar a estar al dente y se terminarán de cocinar en el horno.

Mientras se cocinan los espaguetis, unta de mantequilla un molde de corona y espolvoréalo con el pan rallado.

Cuando esté lista la pasta, escúrrela y mézclala en un cuenco grande con los quesos y la mitad de la salsa. Ponlos en el molde de modo tal que la altura sea la misma por todos lados. Presiona la pasta contra el fondo. Mete al horno 15 minutos.

Para servir la corona de espagueti, busca un plato que cubra todo el molde y víralo al revés, como si fuera un cake o un flan. Vierte el resto de la salsa con carne en el centro de la rosca.

Adorna con la rama de albahaca. Sirve inmediatamente, cortando la corona con un cuchillo. Puedes poner queso parmesano en la mesa por si alguien quiere echarse más en su plato.

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Corte en la corona de espagueti con carne