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Carne en salsa con quimbombó, maíz y bolitas de plátano

Guiso de carne con quimbombó, maíz y olitas de plátano

Alexis mi peluquero es el responsable de no sólo de hacerme lucir bien, sino también de algunas recetas que se cocinan en casa, entre ellas, esta carne en salsa con quimbombó, maíz y bolitas de plátano. Además de ser gran ser humano, es tremendo cocinero. Cada vez que nos vemos me da tantas ideas que no sé nunca por dónde empezar; me dan ganas de salir de su casa al mercado y luego a mi cocina, prepararlas todas y comérmelas el mismo día.

Esta receta da para 8 personas y lleva como 40 minutos hacerla si vas siguiendo los pasos como te cuento abajo, pero puede tomar un poquito más.

Con este quiso y arroz blanco, tienes una comida súper completa.

Ingredientes

1 libra de carne de res picada en trozos, para guisar
Sal
Pimienta
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
½ ají pimiento verde
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 lata de 15 oz de tomate picado
1 cda de comino en polvo
1 cda de cilantro en polvo
¼ cdta de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 taza de salsa de tomate sin sal
2 tazas de vino seco o vino de cocinar
1 lata de 15 oz de maíz en grano
½ lb de quimbombó picado en rueditas
Jugo de medio limón
2 plátanos machos pintones

Carne en salsa con quimbombó maíz y bolitas de plátano

Preparación

Salpimienta la carne.

Pela los plátanos, pícalos transversalmente en ruedas de 3 cm y colócalo en la olla de presión con agua y una cucharada de sal. Cuando la olla comience a pitar, cocina por 5 minutos.

Mientras se cocinan los plátanos, corta la cebolla y el ají en cuadritos, abre las latas y escurre el líquido de la del maíz, machaca los dientes de ajo en un mortero con un poco de sal para que no salten.

Cuando estén los plátanos escúrrelos bien y coloca en un cuenco donde puedas aplastarlos luego.

Enjuaga la olla de presión y regrésala al fogón. Cuando ya no tenga agua, echa un chorro abundante de aceite de oliva, caliéntalo y agrega la carne. Séllala, sácala de la olla. Entonces vierte el ají y la cebolla y sofríe por un par de minutos, adiciona el ajo machacado y cocina otro minuto, luego la lata de tomates picados y sofríe otros dos minutos. Incorpora el comino, el cilantro, el laurel y el pimentón.

Adiciona la salsa de tomate, el vino seco, la carne y el maíz. Revuelve todo, tapa la olla, y cocina a fuego medio-alto por 20 minutos después que comience a pitar.

En lo que se cocina la carne, córtale las puntas al quimbombó, córtalo en rueditas y colócalas en un cuenco con agua y jugo de limón, para cortarle un poco la baba.

Aplasta bien los plátanos y has con ellos bolitas de 2-3 cm de diámetro. Ve colocando las bolitas en una bandeja o sobre un pedazo de papel aluminio.

Ya lista la carne, escurre el quimbombó, enjuágalo, vuelve a escurrirlo y échalo en la olla. Sigue cocinando con la olla destapada. Si la salsa está muy espesa, agrega un poco de agua.

Unos 5 minutos más tarde y con la salsa hirviendo, echa las bolitas de plátano, una a una. Mueve la olla para que las bolitas queden cubiertas por la salsa y sigue cocinando otros 10 minutos.

Rodillo de palomilla de mi padre

rollitodebistec1Este plato lo comimos una vez en el restaurante La Carreta de Santa Clara, cuando yo era chiquita. Mi padre me llevó a comer allí después de un turno en el médico. Había esa semana un encuentro gastronómico en la ciudad y chefs de toda Cuba nos visitaban. Mi padre se adueñó de la receta, que no pudimos hacer muchas veces en la isla por falta de ingredientes, pero aquí en Miami a cada rato lo hacemos cuando comemos en familia. Al contarle del concurso de cocina, enseguida quiso participar con su plato preferido. Es muy fácil y está listo en 15 minutos.
Ingredientes
4 filetes de palomilla finitos
8 lascas finitas de jamón
4 lascas de queso suizo
2 huevos
1/2 taza de harina
1 taza de pan rallado
12 palillos de dientes
Sal
Pimienta
Aceite para freir
Preparación
Poner los palillos de dientes en un cuenco con agua al menos 5 minutos para evitar que se quemen luego.
Salpimentar los filetes y colocar a lo largo de cada uno dos lascas de jamón y una de queso, dejando uno de los extremos vacíos porque luego vas a enrollarlo y se van a correr un poco. Tampoco debe quedar mucho jamón y queso en los borders de los lados.
Pasar el rollito por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. Colocar dos palillos en los entremos de cada rollo y uno donde termina de enrollarse para que queden sellados.
Freir en una freidora a 325 grados Fahrenheit o en una cazuela hasta que esten dorados. Importante: en ambos casos el aceite debe cubrir los rollitos totalmente.
Nosotros lo comimos ayer con arroz, frijoles y aguacate, pero puedes usar los acompañantes que desees. Es divino con congrí y maduros.
Tips
También puedes usar hilo de cocina para sellar los rollitos.

Calabaza rellena / Stuffed Pumpkin Cuban Style

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calabaza rellena con picadillo

El ingrediente de esta semana es la calabaza “cubana”. Desde el principio del blog hago un plato cada semana con el ingrediente elegido. Existen muchísimos tipos de calabazas y de ellas se puede aprovechar todo, lo mismo se usa para guisos que para dulces. Es riquísima hervida con un poco de mojo, como esta que hizo Aguaya y que me ha hecho la boca agua hoy en Facebook. Me encantan las semillas tostadas y en México probé platos deliciosos preparados con sus flores.

Las calabazas son muy saludables, por su alto contenido de agua se usa como diurético. Apenas tienen calorías. Además su contenido en vitamina A, B y C es muy alto; y poseen minerales como hierro, potasio y calcio.

La inspiración para la receta de hoy la he tomado del libro El metodo Dukan ilustrado. Como adelgazar rapidamente y para siempre (The Illustrated Dukan Diet) (Rba Practica) (Spanish Edition), que es parte de la colección de la famosa dieta del Dr. Dukan, que ha hecho bajar de peso a celebridades como Kate Middleton, Penélope Cruz y Jennifer López. Del libro he tomado la idea de rellenar la calabaza; así como el tiempo y la temperatura para cocinarla, pero el relleno es cubano. Da para 2 o 3 personas y lleva 50 minutos de preparación. Eso sí, es muy fácil.

Ingredientes
1/2 calabaza mediana
1/2 de libra de picadillo de res bajo en grasa
1/2 cebolla blanca
1/2 ají pimiento verde
2 dientes de ajo
1 lata de 15 onzas tomates picados
1 pizca de pimentón de la vera
1/2 cdta. de comino
1 manojo de cilantro
1/2 taza de aceitunas negras o verdes deshuesadas
Sal
Pimienta
Preparación
Precalienta el horno a 465 °F (240 °C).
Limpia el interior de la mitad de la calabaza con una cuchara, eliminando las semillas, y colócala en una bandeja en el centro del horno (cuando esté caliente) por 20 minutos.
En ese tiempo preparas el picadillo. Comienza picando bien chiquitos la cebolla, el ají, el ajo y el cilantro; las aceitunas en rueditas y el cilantro también muy pequeñito. Mantenlos separados.
Adoba el picadillo con sal, comino, y pimentón. Mézclalo con la cebolla, el ají y el ajo y cocínalo a fuego medio en una sartén hasta que no se vean las partes rosadas de la carne, moviendo constantemente para evitar que se hagan bolas de carne demasiado grandes. Entonces añade las aceitunas y la lata de tomates en conserva (incluyendo el jugo). Pruébalo de sal y agrega pimienta a gusto. Cuando esté casi seco, agrega el cilantro y mézclalo con el picadillo.
Cuando termine de cocerse la calabaza, sácala del horno, rellénala con el picadillo y regrésala al horno nuevamente. Cocínala otros 30 minutos.
Tips
Puedes añadir pasas al picadillo a la vez que las aceitunas y el tomate. Yo pensé que iba a ser un poco dulce, pero estoy segura que a muchos le encantaría.

 

corte de calabaza rellena con picadillo

There are many types of pumpkins and you can take advantage of them all to make either savory or sweet dishes. My favorite ones are the “Cuban” pumpkins, those big ones very orangey inside. I can have them just boiled with a little mojo on top.

Pumpkins are very healthy food. Because of its high water content is used as a diuretic, they are low in calories, and its content of vitamins A, B and C is very high. Besides that they contain minerals such as iron, potassium and calcium.

I have taken the inspiration for today’s recipe from the book The Illustrated Dukan Diet (Spanish Edition), which is part of the collection of the famous Dr. Dukan diet method that has made loss weight to celebrities like Kate Middleton, Penelope Cruz and Jennifer Lopez. But, from the book I’ve taken only the idea of stuffing the pumpkin, as well as the time and temperature for cooking, but the ingredients inside are very Cuban. So let’s make Cuban Style Pumpkin Stuffed with Ground Beef.

It’s very easy to made, serves 2 to 3 people and is ready in 50 minutes to prepare.

Ingredients

½ medium pumpkin
½ pound of lean ground beef
½ white onion
½ green pepper
2 garlic cloves
1 15-ounce can diced tomatoes
1 pinch of smoked Spanish paprika
½ tsp. cumin
1 bunch of cilantro
½ cup pitted green or black olives
Salt
Pepper

Method

Preheat oven to 465°F.

Clean the inside half of the pumpkin with a spoon, removing the seeds, wash it and place it on a tray in center of oven for 20 minutes.

In the meanwhile, prepare the stuffing. Chop well the onion, garlic, green pepper, and the cilantro and slice the olives. Keep them separate.

Marinate the ground beef with salt, cumin, and paprika. Mix with the chopped onion, pepper and garlic. Cook over medium heat in a skillet until the meat change its color, stirring constantly. Add the olives and canned tomatoes (including juice). Add more salt if necessary and pepper to taste. When the sauce is almost completely reduced, add the cilantro and mix well.

When the pumpkin is cooked, take it out of the oven, fill it with the prepared meat and return it to the trade into the oven. Cook another 30 minutes.

Tips

You can add raisins at the time of adding olives and tomato. I thought it would be a little sweet, since the pumpkin is kind of sweet already, but I’m sure many would love it like that.