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Picadillo con papas

Picadillo con papas

Ha sido un placer compartir con Daisy Ballmajó este picadillo con papas para el segmento Rostros de nuestra ciudad del Noticiero Telemundo 51. Disfrutamos un montón la compañía y la comida. Y le agradezco mucho a ella y a todo el equipo haber venido hasta casa a entrevistarme.

El video lo pueden ver al final del post. En Rostros de nuestra ciudad Daisy entrevista personajes de nuestra comunidad que aportan algo a ella o tienen una historia inspiradora que contar. Es un honor que me escogieran y que pudiéramos hablar de La cocina cubana de Vero y las recetas de mi libro.

Aquí les dejo la receta del picadillo, que es una de las más ricas y socorridas de la comida cubana. Yo lo he hecho con papas, que seguro era un método para hacer crecer el picadillo en tiempos difíciles. En el libro pueden encontrarlo sin ellas, al estilo de Linda, la esposa de Carlos Alberto Montaner. También es deliciosa y es el plato preferido de este escritor cubano.

Cocinando con Daisy Ballmajó

Ingredientes

2 papas medianas
Aceite vegetal para freír
1 lb de picadillo (carne molida)
1/2 ají verde picadito
1/2 ají rojo picadito
1/2 cebolla blanca picadita
4 dientes de ajo machacados
1 taza de salsa de tomate
1/2 taza de vino seco
1 puñado de pasas
1 puñado de aceitunas
1 cdta de comino
1/2 cdta de orégano
1 hoja de laurel
Sal

Picadillo con papas

Preparación

Antes de comenzar a hacer el picadillo, freímos las papas cortadas en cuadritos de 2-3 centímetros. Las echamos en aceite que las cubra con el aceite frío y las cocinamos a fuego medio-alto unos 7-8 minutos, hasta que comiencen a dorarse. Las sacamos con una espumadera y las colocamos en un plato con papel toalla para eliminar el exceso de grasa. Las reservamos.

Calentamos un sartén y agregamos el picadillo, vamos separando la carne para que no se hagan pelotas. Mi método ideal es con 4 palitos chinos de cocinar, pero puedes hacerlo con una cuchara de madera. Una vez la carne cambie de color, agregamos la cebolla, los ajíes y el ajo. Cocinamos unos 3-4 minutos, removiendo a cada rato. Adicionamos entonces el resto de los ingredientes, incluyendo las papas fritas, revolvemos y bajamos el fuego a bajo-medio. Rectificamos la sal. Tapamos y dejamos que se cocine unos 15-20 minutos para que los sabores se combinen mientras la salsa se espesa.

Servimos con arroz blanco y plátano de fruta o maduros fritos.

Papas Medianoche

Papas medianoche

La inspiración para estas papas medianoche vino de un libro que hace años añoraba tener y que compré en una librería cerca del hotel en que me quedé en Madrid el mes pasado. Se trata de 1,069 recetas de Karlos Arguiñano.

Sigo a este cocinero en las redes sociales y veo su programa online seguidito. Me encanta su forma de ser. Adoro sus recetas sin complicaciones (o al menos él hace que las vea de ese modo) y su sentido del humor. El libro es una joya. Me pongo a leerlo como si fuera uno novela (es que me falta un tornillo) y voy marcando montón de hojas. Ya hicimos la semana pasada una sopa de higaditos de pollo fácil y deliciosa. Ahora han sido estas papas, que no más leer la receta pensé: ¿y si les pongo lechón asado y recreo los ingredientes del Medianoche?

El Madianoche es un sándwich cubano hecho con un pan suave y dulce que dentro tiene jamón, queso suizo y carne de cerdo asada. Con las papas la combinación también ha sido un éxito, aunque se me ablandaron un poquito más de lo debido, no las pude picar muy finitas, se me rompieron algunas y no ha quedado tan perfecto el plato. Eso sí, de sabor, 100 puntos; y de dificultad, cero –debo decir, a pesar de mi metedura de pata.

Compré una cajita de carne asada que sólo hay que calentar en el microondas, pero sería mucho mejor con unas lascas de pernil asado en casa, por lo que es perfecto para aprovechar las sobras de carne de cerdo de las fiestas a base de comida cubana.

Esta receta da para 4 y está lista en 35-40 minutos aproximadamente.

Papas medianoche

Ingredientes

4 ó 5 papas medianas
Sal
3 cdas de mantequilla
4 ó 5 lascas de jamón serrano dulce o tipo York
4 ó 5 lascas de queso Suizo
1 lb de carne de cerdo asada
Pimienta

Preparación

Hierve las papas en agua con sal, unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernas, pero no tanto como las mías. Escúrrelas y córtalas en rodajas finas (las mías un poco gruesas).

Precalienta el horno a 400⁰F (200⁰C).

Unta de mantequilla un molde o una cazuela resistente al horno. Cubre el fondo con rodajas de papas, ponle encima las lascas de jamón, las de queso y la carne. Ponle pimienta al gusto. Coloca otra tapa de papas y el resto de la mantequilla cortada en cubitos.

Hornea 5 minutos. Adorna con unas ramitas de perejil o cilantro.

Sirve caliente. El queso estará derretido y se estirará como el de una pizza al servirlo. Mmmmm

Puerco salteado a la japonesa. Butadon.

Este post es patrocinado por el National Pork Board y DimeMedia, pero la receta y las opiniones con 100% mias.

Butadon. Puerco salteado a la japonesa

La receta que les traigo hoy la tienen que probar sin falta todos los amantes de la carne de cerdo. El Butadon, no es más que puerco salteado a la japonesa, servido sobre arroz blanco, una receta  que aprendí en mis pasadas vacaciones. Por supuesto, hice mi propia versión para ustedes, con ajo y jengibre. En Japón este plato tiene un sabor más suave. El corte de la carne allá también es diferente. En la soleada Miami, la temperatura aún está algo caliente, pero lo suficientemente fresca para disfrutar de este plato con puerco (Pork) que es todo comfort food.

No te asustes por los ingredientes no son tan raros como el otoño en la ciudad del sol. Tanto el mirin como el sake los venden hoy en casi todos los mercados, pero si no los encuentras, visita algún mercadito de productos asiáticos seguramente los encontrarás. Son de lo más común.

Por su parte, Pork te inspira con carne de cerdo fresca para preparar platos variados, divertidos, fáciles de hacer y sobre todo, deliciosos. El “Porknóstico” te ayuda a planificar tus comidas con anticipación y te inspira a crear nuevas formas de servir el cerdo, una de las carnes preferidas de muchos de nosotros; que además se cocina en pocos minutos.

Este plato da para 4 y está listo en unos 20 minutos, pero antes de cocinarlo y cortar los vegetales, debes adobar la carne durante media hora.

adobar cerdo

Te recomiendo usar lomo de cerdo, que es una carne supertierna. Le pides al carnicero que se lo corte con la máquina y luego, de ser necesario, lo pican en tiritas de un dedo de ancho. También puedes cortar bien finito unas chuletas o cualquiera de los cortes con menos cantidad de grasa. Yo he salteado la carne con aceite de sésamo para acentuar el sabor japonés del plato, pero puedes hacer tu versión con menos calorías, salteando la carne directamente en la sartén.

Carne de cerdo

Ingredientes

2 lb de lomo de cerdo
1/2 taza de salsa soya
1 cda de mirin
1 cda de sake
2 cdas de azúcar glas
1 cda de ajo rallado
1 cda de jengibre rallado
1 cda de aceite de sésamo (puede ser con picante)
1 cda de aceite vegetal
2 tazas de cebolla blanca cortada en juliana
2 tazas de champiñones o portobello cortados en rueditas.

Preparación

Coloca las tiritas de cerdo en un Ziploc y sazónalas con una mezcla hecha con los siguientes 6 ingredientes. Ponlo en el refrigerador media hora o de un día para otro.

Para cocinarlo, coloca un wok o una sartén en el fogón a fuego alto. Agrega los aceites y caliéntalos bien. Incorpora la carne, escurriendo un poco el adobo (desechas lo que quede) y cocínala unos 3 minutos, moviéndola seguido, hasta que cambie de color. Añade entonces la cebolla y los hongos, mezcla bien todo, y sigue cocinando durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté bien tierna y la salsa espesa. Si ves que se está secando mucho, baja el fuego a medio.

Sirve con arroz japonés acabadito de hacer y ponle por encima, cebollinos picaditos, togarashi o una yema de huevo cruda.

Te va a encantar.

Sigue el paso a paso en este video y compártelo con tus amigos, que este puerco hay que probarlo.

Y prepárate para el #Porknostico del otoño participando para ganar una sombrilla a través de DiMeMedia.net.