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Pie de polenta y ropa vieja

Pie de polenta con ropa vieja

Una combinación fabulosa, polenta italiana con ropa vieja cubana.

Tanto la ropa vieja como la polenta están entre mis comidas preferidas, pero cuando se me ocurrió unirlas en este pie después de una conversación entre amigas sobre recetas deliciosas del país de cada una, el resultado me dejó prendada de un nuevo plato que ustedes no pueden dejar de probar.

En Cuba comemos harina, ya sea hecha con maíz fresco tierno o con harina seca, pero esta última no queda con la consistencia de la polenta y no es un polvo fino como esta, sino que  es mucho más gruesa y lleva un poco de más tiempo al fogón.

La ropa vieja da su trabajo, pero es tan rica. Y si logran que le quede un poco, la usan para esta receta, que pueden hacer en un sartén resistente al horno o en moldes individuales. La receta la pueden ver aquí y la de la polenta y la unión de ambas, sigue a continuación.

Para que la polenta les quede bien cremosa, uso leche, pero si has dejado de comer alimentos con lactosa por alguna razón, puedes sustituirla por caldo.

Este plato da para 4.

Ingredientes

1 taza de polenta instantánea
1 taza de caldo de pollo o de vegetales
2 tazas de leche
1/3 de taza de queso pecorino romano
3 tazas de ropa vieja lista para comer

Pie de polenta

Sorprende a tu familia con esta receta tan deliciosa.

Prepraración

Precalienta el horno a 450⁰F (230⁰C).

Pon a calentar el agua y el caldo en una cazuela mediana. Cuando comience a hervir, apaga el fuego y ve echando la polenta poquito a poco, en forma de lluvia, batiendo constantemente. Añade el queso y mézclalo bien.

Debe quedar cremosa. Si te queda dura, le puedes poner un poco más de leche o caldo. Yo no le pongo sal extra, pues con la del queso me parece suficiente, pero prueba a ver si está bien para ti antes del paso siguiente.

Coloca la ropa vieja en el fondo de una sartén resistente al horno y espárcela uniformemente. Vierte sobre ella la polenta y empareja la superficie usando una espátula. Mete al horno unos 10 minutos, hasta que se asiente bien sobre la carne y se dore un poquito.

Sirve caliente, cortándola en cuñas. Y si tienes un aguacate para acompañarla, no dejes de ponerle un par de tajadas a un lado.

Y ahora, a compartirla para que se te quede bien guardadita.

Seco de res en la olla de presión

Seco de res #RecetaPeruana

Lo prometido es deuda, y este fin de semana me sacrifiqué 😉 y repetí el seco de res (guiso de res peruano) con que acompañamos el tacu tacu del reto Cooking the Chef del mes de marzo. La receta está basada en otra de Gastón Acurio y la verdad se me hizo un poco tarde para la foto, porque he estado de un vago tremendo todo el fin de semana, entre los días nublados y el cansancio de una semana dura en la oficina, sólo quería sofá con libros y películas.

Y es que por fin nos mudamos a una oficina nueva y ya se siente más como que estamos en una nueva empresa. A pesar de tanto trabajo, estoy encantada con la zona en la que queda y estamos en un piso 20, con una vista impresionante hacia el oeste de la ciudad que llega hasta al horizonte y unos atardeceres de lujo. Además, puedo ir caminando al mercado, a unos cuantos restaurantes y a un mall. Ya le estoy sacando partido a esas ventajas.

Pero bueno, vamos a la receta, que da para 5 o 6 raciones aproximadamente y está lista en 45 minutos usando la olla de presión.

Las pastas de ajíes y de culantro las he comprado en un mercadito sudamericano cerca de casa, pero también las venden en Publix o Walmart.

Ingredientes

1 ½ lb de carne de res en cubos de 3 cm
Sal
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla morada, picadita
1 pimiento amarillo o verde, picadito
3 dientes de ajo, picaditos o machacados
1 cda de pasta de ají panca
1 cda de pasta ají amarillo peruano
¼ de taza de pasta de culantro
1 cdta de orégano
½ taza de cerveza negra
1 ½ taza de caldo de carne o caldo vegetal
3 papas medianas o 12 papitas amarillas
3 o 4 zanahorias
1 taza de guisantes (arvejas) congelados

Seco de res en la olla de presión

Preparación

Sala la carne. Calienta el aceite a fuego alto en la olla de presión y dora la carne, cocinándola unos 5 a 7 minutos sin moverla demasiado. Retira la carne y resérvala.

Baja el fuego a bajo-medio. Agrega la cebolla y el pimiento. Sofríe durante 5 minutos y añade el ajo. Sigue sofriendo un par de minutos y adiciona el orégano, así como las pastas de ají panca, ají amarillo y culantro. Cocina unos 5 minutos y regresa la carne a la olla. Vierte la cerveza y el caldo, tapa, sube el fuego a medio-alto y deja que la olla pite durante 20 minutos.

Mientras tanto, pela las papas y córtalas en cuadritos del mismo tamaño de la carne. Yo usé esta vez papas amarillas chiquitas y las puse tal cual. Ponlas papas en un cuenco con agua que las cubra, para que no se oxiden. Pela las zanahorias y córtalas en ruedas del mismo tamaño que la carne y las papas.

Una vez blanda la carne, cuando se le vaya la presión a la olla, agrega las papas y las zanahorias. Tapa y deja que esta vez pite unos 5 minutos. Cuando se vaya la presión, agrega los guisantes y cocina destapado durante 3 a 5 minutos.

Sirve con el tacu tacu o simplemente con arroz blanco.

No dejen de probarlo, que es el guiso más rico del mundo mundial. Las pastas de ajíes y culantro también las pueden comprar en Amazon en caso de que no vendan productos latinos donde viven.

Ropa vieja

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La ropa vieja es una de las recetas mas famosas de la comida cubana y aunque da un poco de trabajo deshebrar la carne y lleva al menos 1 hora preparar este plato, vale la pena.

Para ahorrar tiempo, recomiendo ablandar la carne en la olla de presión. Hoy te enseñaré cómo. También puedes hacerlo en una olla de cocción lenta (slow cooker), pero esa parte se las debo porque hasta ahora no me he decidido a comprar una.

Prepárate para que el aroma de este plato se adueñe de toda la casa mientras lo estés cocinando. Vas a tener a la familia de guardia esperando a que esté listo y lo sirvas con arroz blanco y plátanos maduros fritos.

También les encantará la carne de res ripiada, al estilo dominicano de la Tía Clara, con zanahorias; o asada con la sazón chilena de Pilar.

Da para 6 raciones.

Ingredientes

Para cocinar previamente la carne:
1 1/2 libras de carne de falda de res (con Shoulder London Broil Steak queda genial)
1/4 de una cebolla grande, cortada toscamente
1/4 de ají pimiento verde, cortado toscamente
2 dientes de ajo, enteros

Para hacer la ropa vieja:
1 cdta de comino en polvo
1/2 cdta de orégano seco
Sal
Pimienta
2 o 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo, machacados o laminados
1/2 ají pimiento verde mediano, cortado en tiras de poco más de 1/2 pulgada (1.5 cm)
1/2 ají pimiento rojo mediano, cortado de igual modo
1/2 ají pimiento amarillo mediano, cortado igual
1 cebolla blanca, cortada de igual modo
1 lata de 15 oz de salsa de tomate
1 lata (usando la de salsa de tomate) de vino seco para cocinar
1/4 cdta de azúcar

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Preparación

Corta la carne en 3 o 4 pedazos de tamaño similar y colócala junto a la cebolla, el pimiento y el ajo en la olla de presión con agua que los cubra dos veces el alto de la carne. Cocínala 20 minutos contando a partir de que la olla de presión comienza a pitar. Deja que la olla pierda presión y comprueba que la carne esté bien tierna pinchándola con un tenedor. Retírala del caldo (que puedes guardar para usar luego en sopas, cremas o arroces) y ponla en una bandeja para que se refresque, unos 15-20 minutos. Desenhébrala bien, agrega el comino y el orégano, salpimienta.

Si quieres puedes hacer todo esto la noche anterior, taparla y ponerla en el refrigerador hasta el día siguiente.

Mientras se refresca la carne, puedes aprovechar para picar los pimientos y la cebolla, así como para machacar los ajos.

Pon a calentar una cazuela mediana o un sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite y el ajo machacado, sofriendo medio minuto. Añade la carne adobada y todos los ingredientes que siguen. Mezcla bien y tapa la cazuela. Cocina durante 20 minutos, revolviendo a cada rato. Cuando casi esté lista, rectifica la sal.