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Puerco salteado a la japonesa. Butadon.

Este post es patrocinado por el National Pork Board y DimeMedia, pero la receta y las opiniones con 100% mias.

Butadon. Puerco salteado a la japonesa

La receta que les traigo hoy la tienen que probar sin falta todos los amantes de la carne de cerdo. El Butadon, no es más que puerco salteado a la japonesa, servido sobre arroz blanco, una receta  que aprendí en mis pasadas vacaciones. Por supuesto, hice mi propia versión para ustedes, con ajo y jengibre. En Japón este plato tiene un sabor más suave. El corte de la carne allá también es diferente. En la soleada Miami, la temperatura aún está algo caliente, pero lo suficientemente fresca para disfrutar de este plato con puerco (Pork) que es todo comfort food.

No te asustes por los ingredientes no son tan raros como el otoño en la ciudad del sol. Tanto el mirin como el sake los venden hoy en casi todos los mercados, pero si no los encuentras, visita algún mercadito de productos asiáticos seguramente los encontrarás. Son de lo más común.

Por su parte, Pork te inspira con carne de cerdo fresca para preparar platos variados, divertidos, fáciles de hacer y sobre todo, deliciosos. El “Porknóstico” te ayuda a planificar tus comidas con anticipación y te inspira a crear nuevas formas de servir el cerdo, una de las carnes preferidas de muchos de nosotros; que además se cocina en pocos minutos.

Este plato da para 4 y está listo en unos 20 minutos, pero antes de cocinarlo y cortar los vegetales, debes adobar la carne durante media hora.

adobar cerdo

Te recomiendo usar lomo de cerdo, que es una carne supertierna. Le pides al carnicero que se lo corte con la máquina y luego, de ser necesario, lo pican en tiritas de un dedo de ancho. También puedes cortar bien finito unas chuletas o cualquiera de los cortes con menos cantidad de grasa. Yo he salteado la carne con aceite de sésamo para acentuar el sabor japonés del plato, pero puedes hacer tu versión con menos calorías, salteando la carne directamente en la sartén.

Carne de cerdo

Ingredientes

2 lb de lomo de cerdo
1/2 taza de salsa soya
1 cda de mirin
1 cda de sake
2 cdas de azúcar glas
1 cda de ajo rallado
1 cda de jengibre rallado
1 cda de aceite de sésamo (puede ser con picante)
1 cda de aceite vegetal
2 tazas de cebolla blanca cortada en juliana
2 tazas de champiñones o portobello cortados en rueditas.

Preparación

Coloca las tiritas de cerdo en un Ziploc y sazónalas con una mezcla hecha con los siguientes 6 ingredientes. Ponlo en el refrigerador media hora o de un día para otro.

Para cocinarlo, coloca un wok o una sartén en el fogón a fuego alto. Agrega los aceites y caliéntalos bien. Incorpora la carne, escurriendo un poco el adobo (desechas lo que quede) y cocínala unos 3 minutos, moviéndola seguido, hasta que cambie de color. Añade entonces la cebolla y los hongos, mezcla bien todo, y sigue cocinando durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté bien tierna y la salsa espesa. Si ves que se está secando mucho, baja el fuego a medio.

Sirve con arroz japonés acabadito de hacer y ponle por encima, cebollinos picaditos, togarashi o una yema de huevo cruda.

Te va a encantar.

Sigue el paso a paso en este video y compártelo con tus amigos, que este puerco hay que probarlo.

Y prepárate para el #Porknostico del otoño participando para ganar una sombrilla a través de DiMeMedia.net.

Carne de cerdo asada en cazuela

carne de cerdo asada en cazuela -

Carne de cerdo asada en cazuela. #Cuba #ComidaCubana

 

Sea carne de cerdo asada en cazuela, al horno, en la caja china, al pincho o con hojas de guayaba en un hueco en la tierra, es uno de los platillos más populares en las fiestas cubanas, desde cumpleaños hasta Navidad o Noche vieja. Se suelen preparar una o varias paletas o perniles, cuando no el cerdo entero, dependiendo de los comensales.

En esta receta usé un corte que en inglés se llama Boston Butt, pero con una paleta creo que hubiera quedado igual de rico. En el flyer del supermercado en que compré la carne, en español llaman este corte punta de paleta. Según me explicó un amigo entendido en la matera y de padre carnicero, viene siendo la parte de arriba de la paleta o del pernil.

Lo hice en una cazuela de hierro que me regaló mi padre. Según él y unas cuantas gentes que conozco, no hay casa cubana que se respete en la que no haya un caldero de este tipo. Yo hasta ahora me había resistido, a pesar de que guardo recuerdos de sabores divinos de alimentos cocinados en este tipo de cazuela, pero nada, me di por vencida un buen día y ha sido maravilloso reencontrarme con este utensilio en mi cocina, una especie de le creuset caribeña o una slow cooker antigua.

Pipelchuma, pipelshuma o fifel chuma es una sazón picante de origen judío que mezcla sobre todo ajo con chiles. El que usé tenía chile, ajo, pimienta de Cayena, pimentón, comino y alcaravea (caraway).

Esta receta comienza la noche antes y lleva 7 horas de cocción. La carne queda tan blandita que el hueso se desprende con simplemente agarrarlo entre nuestros dedos. El sabor es divino. No digo más.

cazuela - carne de cerdo asada

Ingredientes

1 pieza de 4 lb de Boston Butt  (punta de paleta) o paleta de cerdo
2 cucharadas de ajo machacado
Sal
1 cda de orégano seco
1 cda de pipelchuma (ver introducción)
2 cucharadas de azúcar moreno
¼ de taza de tamari (salsa soya)
1 taza de vodka
3 tazas de jugo de naranja agria
3 hojas de laurel
¼ de taza de aceite de oliva o de manteca de cerdo

Preparación

La noche anterior, colocar la carne en una fuente grande de vidrio o cerámica, le haces hendiduras al cerdo con un cuchillo por toda la superficie y en ellas pones el ajo.

Sala al gusto. Mezcla el orégano con la pipelchuma y el azúcar y frota la carne con la sazón resultante. Bate la salsa soya con el vodka y el jugo de naranja y vierte el líquido sobre la carne. Agrega las hojas de laurel, cubre la fuente con papel aluminio o film y métela al refrigerador durante toda la noche.

Cuando vayas a cocinar la carne, calienta el aceite o la manteca en una cazuela grande. Escurre bien la carne de su adobo y dórala en la cazuela, unos 4 minutos por cada lado. Añade al adobo y tápala. Cocina 3 horas por cada lado, y otra hora más virándola por última vez y a cada rato poniéndole caldo del adobo por encima. Pasa la carne a una bandeja o en una fuente, con cuidado porque a estas alturas está que se desbarata. Yo prefiero ponerla en una fuente resistente al horno, ripiarla o picarla, ponerle un poco de la salsa que queda en la cazuela por encima y taparla con papel aluminio mientras termino de hacer el resto del menú. De ese modo puedo calentarla luego unos minutos en el horno a 350⁰C (180⁰C) sin que se reseque.

carne de cerdo asada en cazuela - horizontal

Les recomiendo servir esta carne con moros y cristianos o con arroz y frijoles negros. Incluir también en el menú yuca con mojo, tostones o ensalada.

Si te sobra, puedes hacer al día siguiente pan con lechón.

Masas de cerdo en la olla de presión / Cuban Pork Chunks in The Pressure Cooker

Scroll down for the English version.

Las más suaves masas de cerdo, en la olla de presión.

Hace poco mi madre me enseñó un secreto, hacer las masas de cerdo en la olla de presión. Quedan superblanditas y estoy maravillada con el resultado de esta receta. Siempre las hacía fritas en manteca fría hasta que se doraban, pero a veces quedaban demasiado tostadas y duras por dentro. Me han dicho que les ponga agua, que las meta al horno, y no sé cuántas cosas más; pero el método que mejor me ha funcionado es este.

Yo sé que muchos le tienen pánico a la olla de presión, sin embargo hay muchos modelos superseguros, duran bastante, ahorran combustible y resuelven muchísimo los días entre semana para tener lista la comida rápido.

Este es un plato típico de la cocina cubana, que se puede comer de aperitivo o con esta combinación matadora: arroz blanco, frijoles negros, ensalada de tomate y tostones (o maduros fritos). Yo no las hago seguido pero me encantan desde chiquita. Tanto que mi abuelo me decía “postica”.

Ingredientes

2 solomillos de cerdo pequeños
Sal
Aproximadamente 1 y 1/2 libra (26 oz) de manteca de cerdo o aceite vegetal

Preparación

Corta los solomillos en rueditas de 1 pulgada de ancho (2.3 cm). Quedan pedazos casi cuadraditos. Sálalos a gusto y ponlos en la olla de presión con grasa que lo tape. Cocínalos a fuego medio-alto. Cuando la olla lleve unos 12 minutos pitando, retírala del fuego y deja que se le vaya la presión.

Coloca otra vez la olla en la candela a la misma intensidad, esta vez destapada, y sigue cocinando las masas de cerdo hasta que se doren, otros 15 minutos. Déjalas reposar media hora antes de servirlas.

También suelen servirse con ruedas de cebolla salteadas por encima. Da para 4.

Tips

Si haces más carne de cerdo, probablemente tengas que darle 15 minutos de presión.

Puedes conservar la carne frita en la grasa, sin necesidad de meterla en el refrigerador y dura bastante tiempo. Es el método que usaban los campesinos cubanos cuando no tenían refrigerador.

How to make tender Cuban Pork Chunks in the pressure cooker.

Not long ago my mother taught me how to make the must tender Cuban pork chunks of the world. The secret to have them is to cook them in the pressure cooker. I am amazed. Always made them in cold lard until golden, but sometimes they came too toasted and hard inside. I was told to cook them with water, baked them, and some other tips, but the method I will share with you today is the one that has worked best for me.

I know that many of you are afraid of pressure cookers, however I must say in their defense that there are many super safe models in the market, they last long, save energy, and are a great help to have the weekday meals ready in very short time.

Masitas de puerco (pork chunks) is one of the most representative dishes in Cuban cuisine. You can eat them as an appetizer or as a main dish with this killer combination: white rice, black beans, tomato salad and fried plantains.

Ingredients

2 small pork tenderloins
Salt
Approximately 1 1/ 2 pounds lard or vegetable oil

Method

Cut the tenderloins on 1 inch chunks. Add some salt to the meat and place it in the pressure cooker with enough oil to cover it. Cook over medium-high heat. Let the pressure cooker beep for about 12 minutes, remove from heat and wait until the pressure is release.

Place the pot over the fire at the same intensity, this time uncovered, and continue cooking for another 15 minutes, until browned. Let stand half an hour before serving.

It is also served with sautéed onion rings on top. Serves 4.

Tips

If you cook more meat, you probably need to increase the pressure time to 15-18 minutes.

You can keep the fried meat in the lard, without putting it in the fridge and it lasts a long time. It is the method used by the Cuban farmers back in those days when they had no refrigerator or every Cuban nowadays, when there is meat at home, but no electricity.