Header

Blog Archives

Crema bombón

Crema bombon

Crema bombón para #SanValentin

La Navidad pasada, me llegó a última hora mi adorada Isbel, mi sista. Muchos piensan que de verdad es mi hermana y las primeras en creerlo somos nosotras mismas. El 23 nos pusimos a adobar la carne de cerdo y preparamos esta crema de vié con chocolate que bautizamos crema bombón por su ingrediente principal, su sabor y porque es una delicia.

Todo el que pasó y la probó quedó encantado. Hoy la repito para compartir con mis amigos por San Valentín. Es un regalo perfecto para la ocasión. En estos tiempos en que a veces no sabemos qué regalar, es un detalle que demos algo hecho por nosotros mismos.

Te garantizo que con este licor, vas a quedar de maravillas con tus seres queridos. Además, se prepara rapidito y los ingredientes que lleva, se suelen tener en casa.

Debe hacerse con un día de antelación y ponerse a enfriar. Da para 1 litro.

crema-bombon

Cremosa y deliciosa, con el sabor de los bombones.

Ingredientes

1 taza de agua
1 taza de azúcar
4 oz de chocolate de repostería sin azúcar
1 palito de canela
2 huevos
1/2 cdta de sal
1 lata de leche condensada
1 taza de ron blanco
1/4 de taza de coñac
1 cdta de extracto de vainilla

Preparación

Pica el chocolate en pedazos pequeños y colócalo en una cazuela mediana con el agua, el azúcar y la canela. Ponlo a fuego medio unos 10-15 minutos, para hacer un almíbar grueso y que el chocolate se derrita. Revuelve la mezcla con una espátula por si queda algún trocito de chocolate sin derretirse. Retira del fuego la cazuela y deja que se refresque uno 10-15 minutos.

Bate los huevos con la sal en una batidora durante 2 minutos. Sin apagar la batidora, solo quitando la tapita del centro de la tapa grande, añade la vainilla, la leche condensada, el ron y el coñac. Retira la canela del almíbar con chocolate. Aún con la batidora funcionando, vierte la mezcla con chocolate en ella y sigue batiendo durante 2 o 3 minutos, hasta que esté bien cremosa.

Colócala en una o dos botellas con ayuda de un embudo y enfríala bien antes de servir.

Esta receta está basada en la crema de vié, un ponche que se acostumbra a tomar en Cuba en Navidad y en cumpleaños o bodas. Delicioso también como aperitivo o de chupito al final de la comida.

¡Feliz San Valentín!

Cake de chocolate y ron

Cake de chocolate y ron

Hace un par de domingos estaba con mi amiga Aymara viendo el libro de recetas The Pioneer Woman Cooks: A Year of Holidays y nos tropezamos un cake borracho para Navidad. No tenía una caja de mezcla para cake simple (yellow cake mix), que era la que llevaba, pero sí una de chocolate (les dejo el link sólo por la foto, es mucho más barato en Aldi) y me gustan tantos los cakes borrachitos que me animé a convertir la receta en este cake de chocolate y ron, que resultó delicioso.

Dimos baja de una buena parte esa noche, con helado de fresas, y el resto terminó en la oficina y se lo volaron en un dos por tres. Mis compañeros lo celebraron muchísimo y me han pedido que lo repita cuando tengamos el próximo cumpleaños. No creo que aguantemos hasta junio sin volverlo a probar, sinceramente. Es una maravilla y facilísimo de hacer aunque no se vea tan bonito en estas fotos.

Si en su país no venden estas mezclas para hacer cake, use su receta básica para cake o pastel de chocolate y un paquete de pudín instantáneo. La receta del libro llevaba también un paquete de pudín, pero como la cajita que tenía incluía pudín, no he tenido que usarlo. Por suerte, porque tampoco había pudín instantáneo en casa.

La parte superior quedó deliciosa con el azúcar moreno y las nueces que se le ponen al fondo del molde. Me encantó esa técnica. Y el glaseado, a diferencia del bund cake de whisky que tanto nos gusta, no se pone tan duro por fuera, porque lleva un poquito de agua.

Cake de chocolate y ron

Ingredientes

½ taza de azúcar moreno
½ taza de nueces bien picaditas
1 caja de Cake Mix de chocolate (usé Devil’s Food Cake Mix de Baker’s Corner Extra Moist con pudding en la mezcla)
4 huevos
½ taza de aceite vegetal
½ taza de ron añejo

Para el glaseado:
¾ de taza (1 ½ barrita) de mantequilla sin sal
1 ½ taza de azúcar
¾ de taza de ron añejo

Preparación

Precalienta el horno a 325⁰F (160⁰C).

Engrasa bien el molde y espolvorea el azúcar moreno y las nueces en el fondo.

Coloca el polvo de la mezcla del cake en un bol (puede ser en el KitchenAid) y agrega los huevos, media taza de agua, el aceite vegetal y el ron del primer grupo de ingredientes. Bate bien todo. Puede hacerse con un batidor manual. Échalo en el molde y hornea 50-60 minutos. Para comprobar que está listo, le introduces un palillo de dientes y este debe salir limpio.

Cuando le falten 10 minutos al cake, derrite la mantequilla con el azúcar en una cazuela mediana a fuego medio. Añade 1/4 de taza de agua y deja que hierva unos 4-5 minutos, hasta que espese. Vierte el ron con cuidado, sobre todo si tienes un fogón con llama. Sigue cocinando otro minuto.

Cuando el cake esté listo, deja que se refresque dentro del molde unos 5 minutos, colocándolo sobre una parrilla. Pínchalo con un palito de brocheta sin llegar al fondo, para que por ahí se cuele el glaseado, del cual echaremos la mitad sobre el cake sin desmoldar. Asegúrate de ponerle por los bordes para que ayude a que el cake se despegue facilmente del molde.

15 minutos después, vira el cake con cuidado sobre un plato y vierte sobre este el resto del glaseado. Déjalo reposar un par de horas antes de servir, para que esté bien borrachito.

Al día siguiente es fantástico. No tienes que meterlo al refri.

Tibio con helado estaba de maravilla.

Pudín de chocolate y almendras

Pudín de chocolate y almendras

Este pudín de chocolate y almendras tiene sólo 4 ingredientes y no contiene gluten. La receta es una variación del “Budino de Mandorle e Cioccolata” del libro Cucina Ebraica. Flavors of the Italian Jewish Kitchen, del que ya compartí antes una receta de pastas sencilla y deliciosa.

El pudín sigue esta misma línea. Es fantástico, y aunque lo he servido apenas adornado con azúcar glas, lo pueden servir caliente o tibio con crema batida o helado. Tardé un poco en poderlo desmoldar y lo hice con mucho cuidado. Es una receta antigua, sin embargo, su textura recuerda esos cakes de chocolate, tan de moda actualmente, con el centro cremoso. Si quieren ahorrarse el desmoldarlo, pueden hornearlo en moldes individuales (ramekins) y cocinarlo sólo 25 minutos. De paso se lo comen bien calentico.

La receta es de origen judeo-livornés (de los judíos establecidos en Livorno, Italia) y la autora de Cucina Ebraica, Joyce Goldstein ha preparado su propia versión a partir de una que aparece en La cucina livornese, que hornea el cake sin ponerlo al baño María. Ambas usan almendras blanqueadas molidas y azúcar, que yo he sustituido por pasta de almendras.

Como la pasta de almendras ya viene con azúcar, yo no le puse. Me encantó así. El pudín sabía a chocolate oscuro, que es mi preferido. Si te gustan los postres muy dulces, le puedes agregar un par de cucharadas o sustituir el chocolate sin azúcar por uno semidulce.
También me tomé la libertad de cambiar las medidas del chocolate y las almendras.

Da para 8 raciones generosas y lleva como 1 hora hacerlo.

Pudin de chocolate y almendras

Ingredientes

1/2 taza (1 barrita) de mantequilla sin sal + 1 cda para engrasar el molde
4 oz (113 g) de chocolate para hornear sin azúcar (yo usé Baker’s)
7 oz (198 g) de pasta de almendras (usé Odense)
4 huevos medianos, separadas las yemas de las claras

Preparación

Precalienta el horno a 300⁰F (150⁰C) y engrasa un molde de 7.3 pulgadas (18.5 cm) u ocho moldes individuales de 3/4 de taza cada uno.

Pica el chocolate en pedazos pequeños y mézclalo con la mantequilla, derritiendo ambos al baño María pero sin que el recipiente que los contiene toque el agua. Remuévelo a cada rato hasta que estén completamente derretidos y su superficie de la mezcla sea lisa. Reserva el agua.

Mientras, pasa la pasta de almendra por el procesador de alimentos, de modo que quede bien triturada. Pásala a un cuenco y agrega la mezcla de mantequilla y chocolate. Revuelve. Agrega las yemas de huevo e incorpóralas totalmente.

Bate las claras hasta que estén firmes, pero no tanto. Agrega 1/3 del merengue al cuenco con la mezcla de chocolate para que se suavice la masa y luego añade el resto, con movimientos envolventes, hasta que no queden blancos en la masa.

Vierte la masa en el molde engrasado y golpéalo con cuidado contra la meseta (encimera) para que no te queden burbujas de aire, como me han quedado a mí, según pueden apreciar en los huequitos de mi pudín.

Echa el agua caliente que usaste para derretir el chocolate y la mantequilla en una bandeja resistente al horno y coloca dentro de ella el molde. Que el agua le llegue casi a la mitad del molde. Tápalo con papel aluminio y hornea el pudín 45 minutos. Yo creo que la próxima vez lo hago en mi flanera con tapa.

Una vez listo, coloca el molde sobre una parrilla unos 10 minutos para que se refresque antes de desmoldarlo.

Recuerden que el centro no va a estar seco, así que si le introducen un palillo para ver si está listo, les va a salir húmedo y con algún poquito de chocolate, pero no les debe salir mojado.

Yo lo hice para una visita y a todos le encantó. Reclamaron su café inmediatamente y disfrutaron muchísimo.

Se los recomiendo para el 14 de febrero, ya sea para celebrar con amigos o en pareja. Hacen con papel una plantilla en forma de corazón y lo usan en lugar de mi duende para adornarlo con azúcar glas, aunque esto es opcional.