Header

Blog Archives

Tapenade

Tapenade. Receta

El tapenade no es más que una pasta hecha con aceitunas, alcaparras, anchoas y aceite de oliva que algunos dicen tiene origen italiano (específicamente romano) y otros que es del sur de Francia (de La Provence). Se sirve de entrada, acompañada de pan o vegetales crudos.

Al igual que el pesto, a mí me encanta usarlo en sándwiches y wraps; así como para rellenar pechugas de pollo o pavo. También le pongo a veces un poquito por encima a algunas ensaladas. Con la que hace mi marido queda divino.

Su sabor es excepcional. Es de esas recetas mediterráneas sencillas y deliciosas. Ideal para las fiestas o para si de pronto te llega visita y no tienes nada que brindarle, pues está lista en un par de minutos. Yo acostumbro a hacerla los fines de semana y me dura unos 3-5 días guardada en el refri y cubierta de aceite de oliva.

Esta semana que entra estaré compartiendo por Instagram recetas con flatbread en un reto de 6 días, que comienza el lunes y termina el sábado, así que si no me siguen todavía en esta red, vayan ahora mismo para allá.

Cómo hacer tapenade

Prepara tapenade en casa

Ingredientes

1/2 taza de aceitunas Kalamata
1/2 taza de aceitunas rellenas de pimientos
1 cdta. de alcaparras
1 filetico de anchoa de lata
1 ramita de perejil
1 diente de ajo
1/2 cdta. de orégano seco
1/2 cdta. de vinagre de Jerez
1/4 de taza de aceite de oliva

Preparación

Escurre bien las aceitunas, las alcaparras y las anchoas.

Lava y seca el perejil.

Coloca todos los ingredientes menos el aceite de oliva en la batidora o el procesador de alimentos. Tritura. Añade el aceite de oliva poco a poco, para que emulsione.

Da una taza aproximadamente.

Sirve con pan.

Si no lo consumes todo el mismo día, pon lo que quede en un frasco de cristal (puedes ser el de las aceitunas) con tapa y cubre la pasta con aceite de oliva antes de guardarla en el refrigerador.

Tarta Tatin de melocotón / Peach Tatin Tart

Scroll down for the English version.

Tarta Tatin de melocotón tibia para ponerle encima helado de vainilla.

Hace rato que quería hacer una tarta tatin y retratarla para compartir la receta, pero siempre que la hacía me agarraba la noche y ya no tenía la luz adecuada o se acababa antes de hacer la foto. De hecho, de esta tarta tatin de melocotones quise hacer una foto de una cuña con el helado encima, pero todos estaban pendientes de que no se enfriara antes de comerla para comerla y que el helado se le derritiera encima. Y bueno, cedí. Fue un éxito rotundo. Según mi mamá, de lo más rico que se ha comido en su vida.

Este tipo de tarta también la puedes hacer con peras, manzanas, kakis y otras frutas. Los melocotones están en temporada ahora y me encantan, así que aproveché que estaban a buen precio.

La masa se puede hacer en casa, pero hay unas semihojaldradas en el mercado que me gustan bastante. Bien las compro en un mercado argentino o uso la de Pillsbury (vienen 2 en una caja).

Para hacerla, usé el mismo sartén de hierro que usé el otro día para el pan de maíz de kéfir . Puedes usar el que tengas a mano, siempre y cuando sea resistente al horno.

Esta es una receta de origen francés y cuentan que, como muchos otros platos en el mundo, surgió por error para luego convertirse en un clásico.

Ingredientes

1 masa semihojaldrada para pie lista para hornear
4-5 melocotones, dependiendo del tamaño
1 barrita (1/2 taza, 8 cdas.) de mantequilla
1 taza de azúcar

Preparación

Saca la masa del congelador para que se vaya descongelando.

Calienta el sartén a fuego medio y añade el azúcar. Baja el fuego a bajo-medio y haz un caramelo, moviendo el sartén con fuerza a cada rato para que el azúcar no se queme. En 10 minutos debe estar listo. Añade la mantequilla para hacer una salsa tofee y cuando se derrita, retira el sartén del fuego.

En esos 10 minutos que demora el azúcar en caramelizar, pela los melocotones y córtalos en 6-8 tajadas, dependiendo de su tamaño. No deben quedar muy finitas. Cuando retires el sartén del fuego, ya los tendrás picados y puedes colocarlos en esa salsa tofee, rellenando todo el fondo. Aunque te parezca mucho, no dejes de colocar todos los melocotones porque luego se reducen un poco.
Regresa el sartén al fogón y tápalo. Cocina los melocotones sin moverlos durante 8-10 minutos a fuego bajo-medio. Retira otra vez el sartén del fogón.
Mientras se cocinan los melocotones, precalienta el horno a 375°F (190°C).

Desenrolla la masa con cuidado y colócala sobre el sartén. Te va a sobrar un poco de masa por los lados y la vas a meter entre el sartén y los melocotones con ayuda de una espátula. No te preocupes si no queda muy linda, que luego la tarta se vira al revés, como ves en la foto.

Hornea la tarta durante 30 minutos. La masa se pondrá dorada y subirá un poquito. Una vez listo, pon el sartén sobre una rejilla. Deja reposar la tarta unos 30-45 minutos. Luego vírala sobre un plato, como si fuera una tortilla, con mucho cuidado.

Sirve tibia, acompañada de helado de vainilla.

Warm Tatin Tart to be served with vanilla ice-cream

The Peach Tatin Tart you’re looking at was a huge success last Sunday at home. According to my mom, it was one of the best desserts she had ever.

This is a recipe of French origin, and like many other dishes in the world was a result of a mistake, and then became a classic. I can be prepared with pears, apples, persimmons, and other fruits. Peaches are now in season, so enjoy the good prices while they last.

The pie crust can be made at home, but I either use one I buy at my favorite Argentine grocery store or use Pillsbury.

To make it, I used the same iron skillet that I used the other day for the kefir corn bread. You can use the one you have on hand, but has to be ovenproof.

Ingredients

1ready-to-bake pie crust
4-5 peaches, depending on the size
1 stick (1/2 cup, 8 tbsp.) of butter
1 cup sugar

Directions

Take the pie crust out of the freezer.

Heat the skillet over medium heat and add the sugar. Lower heat to low-medium and melt the sugar, swirling the pan once in a while so the sugar does not burn. In 10 minutes it should be ready. Add the butter to make a toffee sauce, and when melted, remove the pan from the heat.

In those 10 minutes it takes to caramelize the sugar, peel the peaches and cut into 6-8 slices, depending on their size. As you remove the pan from the heat, the peaches will be chopped and you can place them on the toffee sauce, filling the entire bottom of the pan. Although they can seem like too much, be sure to place every piece, because they will reduce slightly. Return the pan to the stove and cover. Cook the peaches without moving for 8-10 minutes on low-medium heat. Remove the skillet from the stove.

While the peaches are cooking, preheat oven to 375°F (190°C).

Unroll dough and place it carefully over the pan. You will have some extra dough on the sides; fold it between the pan and peaches with a spatula. Do not worry if it doesn’t look good, because
the tart will be inverted later, as shown in the picture.

Bake for 30 minutes. The dough will rise a little, and get golden. Once ready, put the pan on a wire rack. Let the tart rest for 30-45 minutes; then carefully invert it on a plate, like a tortilla de patatas.

Serve warm, accompanied with vanilla ice cream.

Casserole con frijoles y chorizo / Two-Bean Chorizo Casserole

Scroll down for the English version.

Casserole con frijoles y chorizo - La cocina de Vero

En inglés se usa la palabra francesa casserole para designar las comidas que se cuecen al horno en un molde y se sirven en ese mismo recipiente. En ellas puedes mezclar todo lo que se te cruce entre la despensa y el refrigerador. Me encantan porque son fáciles, rápidas e ideales para limpieza de refri. En español pensé usar “cazuela”, pero al final no me sentía a gusto porque en muchos sitios se refiere a una comida que no necesariamente pasa por el horno, así que me he quedado con el francés, aunque la receta no es para nada francesa. Tiene un poco de todo… comida mexicana, americana, cubana y un toque español. Da para 6 y está lista en 40 minutos.

La inspiración para esta receta la encontré en una revista de Better Homes que compré el otro día en el mercado y trae 100 modos diferentes de preparar casseroles.  Tengo el vicio de comprar libros y si son de cocina, ni hablar. Quiero saberlo todo, aprenderlo todo, técnicas y costumbres. Lo mismo me quedo dormida leyendo una novela que un libro de recetas. Los últimos me relajan pero a veces me dan tremenda hambre antes de dormir y tengo que aguantarme. Luego termino soñando con banquetes.

Ingredientes

1/2 cda de mantequilla
1 lata de 15 oz de frijoles colorados
1 lata de 15 oz de frijoles negros
1 1/2 taza de salsa criolla
1 taza de queso Cedar rallado
2 calabacines amarillos
1/2 cebolla (la que quieras)
1/2 taza de rueditas de jalapeños en conserva, escurridas
2 chorizos
30-40 tortilla chips
8-10 aceitunas negras
8-10 tomaticos cherry
1/2 taza de lechuga picadita

Preparación

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Enjuaga y escurre los frijoles. Mézclalos y adiciona la cebolla bien picadita y los jalapeños.

Corta los calabacines a la mitad a lo largo y luego en semirueditas. Pica los chorizos en rueditas.

Unta el molde con la mantequilla y cubre el fondo con 1/2 taza de salsa.

Ve adicionando capas de los siguientes ingredientes sin que queden compactas, más bien dispersándolos:

– tortilla chips,
– mezcla con frijoles,
– calabacín,
– chorizo,
– tortilla chips (otra vez),
– queso.

Repite las capas. Cubre el molde con papel aluminio y hornea durante 30 minutos. Destápalo y cocina en el horno otros 10 minutos. Déjalo descansar unos 10 minutos, que puedes aprovechar para cortar las aceitunas, la lechuga y los tomates con las que vas a adornarlo.

Aclaraciones

Queda picante con jalapeños en conserva. Si quieres eliminar el picante, puedes sustituirlos por ají pimiento verde. Si quieres bajarlo un poco, usa jalapeños frescos sin venas ni semillas.

Los chips se desaparecen un poco. La receta original era con tortillas. Provoca servir este plato con más chips, pero te recomiendo que antes de agregar más carbohidratos, pruebes comerlo sólo. No es aburrido para nada.

No le puse sal porque los frijoles, la salsa y los chips tenían la suficiente. A no ser que comas muy salado, no le hace necesita.

Two-Bean Chorizo Casserole - La cocina de Vero

I can’t resist buying more and more books. And if we’re talking about cookbooks, I have an addiction. When I start reading them, I want to know everything, learn everything, all the techniques and traditions, so I end up bringing them home.

I found the inspiration for this recipe on a Better Homes magazine I couldn’t resist to buy the other day at the supermarket. It has 100 different ways to prepare casseroles. In English we use the French word casserole to describe dishes that are cooked and served in the same recipient. I love casseroles because they are easy, fast and perfect to use the leftovers or whatever is in and between the pantry and the refrigerator.

In Spanish I thought using “cazuela” on the title of this article, but I didn’t feel comfortable because in many places it refers to a meals that aren’t necessarily cooked on the oven. So I use the French word again, even this dish is not French at all. It has a bit of Mexican, American, Cuban and Spaniard cuisines. Serves 6 and is ready in 40 minutes.

Ingredients

1/2 tbsp butter
1 15oz can kidney beans
1 15oz can black beans
1 1/ 2 cup salsa criolla (recipe in Spanish)
1 cup grated cheese Cedar
2 yellow squashes
1/2 chopped onion
1/2 cup canned jalapeños, drained
2 chorizos
30-40 tortilla chips
8-10 black olives
8-10 cherry symptomatic
1/2 cup chopped lettuce

Method

Preheat oven to 350°F (180°C).

Rinse and drain the beans. Mix them with the onions and jalapeños.

Cut the yellow squashes in half lengthwise and then in slices. Slice the chorizos.

Butter the baking dish. Spread ½ half of salsa in the bottom.

Add layers of the following ingredients:

– Tortilla Chips,
– Mixed with beans,
– Yellow squashes,
– Chorizo,
– Tortilla chips (again)
– Cheese.

Repeat layers. Cover the pan with aluminum foil and bake for 30 minutes. Uncover and bake for another 10 minutes. Let it rest about 10 minutes. In the meanwhile, cut the olives, lettuce and tomatoes, which you’re going to use to garnish the dish.

Please note…

This can be a very spicy meal if you are not use to hot food. If you want to eliminate spicy, you can replace the canned jalapeños with fresh chopped green peppers. If you just want to lower it a bit, use fresh jalapeño, seeded, deveined, and chopped.

You will see the chips disappear inside the dish (the original recipe call for tortillas) but I recommend trying it before adding more carbs. It’s not boring at all.

I didn’t add salt because beans, salsa and chips had enough. Unless you like to eat very salty foods or are using unsalted beans, do not add more salt.