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Vichyssoise

Aunque Julia ChildJulie and Julia-, decía que esta crema hecha de puerros, papa, cebolla y crema era un invento norteamericano; su origen se le atribuye al chef galo Louis Diat, que fuera cocinero del Ritz de New York. Diat escogió el nombre de la ciudad de Vichy, cercana a su pueblo natal,  Montmarault, situado en el centro de Francia, para llamar este plato, que le recordaba una sopa que su madre y su abuela le hacían cuando era pequeño.
Yo he decidido hacer una versión menos calórica y más refrescante de esta sopa, usando leche baja en grasas y yogurt. Espero nadie se ofenda. La cocina es un laboratorio para casi todos los que la amamos, y esta versión también ha quedado deliciosa. Sólo lleva 40 minutos de preparación, aunque se debe poner un par de horas en el refrigerador. Usualmente se toma fría, más tengo una amiga que la prefiere caliente. Para gusto se han hecho los colores.
vichyssoise1
Da para 3.
Ingredientes
2 puerros medianos
6 papas pequeñas
1 cebolla pequeña
1 1/2 taza de caldo de pollo
4 oz. de yogurt
1 1/2 taza de leche baja en grasas
1 manojo de albahaca fresca
2 cdas. de aceite de oliva extravirgen
1 pizca de pimienta blanca
Sal
Preparación
Pica la parte blanca del puerro (ajo porro) en rueditas y reserva la parte verde.
Corta la cebolla a la juliana y las papas en cuadritos, estas chiquitas las puedes picar en 4.
Rehoga la cebolla y el puerro en una cazuela en la que previamente has calentado el aceite. Cuando se doren, adiciona el caldo de pollo, las papas y sal a gusto. Tapa el caldero y cocina durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, retírala del fuego y deja que se refresque un poco, antes de echar todo en la batidora, adicionar la leche, el yogurt y la pimienta. Bátela y ponla a enfriar.
Cuando vayas a servirla pica unas tiritas de la parte verde del puerro y corta bien finitas las hojas de albahaca. Usa ambos ingredientes para adornar la sopa a tu gusto.
Tips
Usa una tijera para cortar la albahaca y la parte verde del puerro.
Puedes sustituir el caldo de pollo por caldo vegetal y hacer tu versión vegetariana.