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Crema de maíz y papa

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Crema de maíz y papa

Confieso que me hace feliz el verano. Y no, no me he vuelto loca y sé bien que Miami se la pasa en esta estación el año entero; sin embargo, algo cambia en su luz y en el vapor que te ataca cuando sales del aire acondicionado y en mi interior brota cierta alegría. No hay mucho más que explicar y no hay que esperar el solsticio de verano el 21 de junio. Ya llegó el verano y con este el maíz, que hace unos días les sugería en una pasta fácil y deliciosa, y hoy en esta crema de maíz y papa.

En inglés se llama Corn Chowder. Es una versión muy popular del New England Clam Chowder, en la que se sustituyen las almejas por maíz. Se prepara con el maíz americano, ese dulce con el que no puedo preparar tamales ni frituras cubanas, pero que igual me encanta, aunque sea sólo asado con un poquito de sal.

Esta receta da para 2 y está lista aproximadamente en una hora.

Ingredientes

4 mazorcas de maíz amarillo dulce
2 papas rojas grandes
1/2 cebolla blanca
1 palito de apio (celery) y sus hojas
2 dientes de ajo
2 cdas de aceite vegetal
1 cda de mantequilla
4 tazas de caldo vegetal o caldo de pollo
1 pizca de paprika
Sal
1 ají rojo en rueditas, para adornar, puede ser picante o no
1 rama de cilantro, separadas las hojas, para adornar

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Crema de maíz y papa – Corn Chowder

 

Preparación

Pon a precalentar el horno a 350⁰F (180⁰C). Mientras, limpia bien el maíz y envuelve cada mazorca, por separado, en papel aluminio. Coloca el maíz envuelto en una bandeja resistente al horno y ásalo durante media hora.

Ve picando bien la cebolla, el apio (las hojas no) y el ajo. Pelas las papas y córtalas en cubos de 4 cm.

Derrite la mantequilla en una cazuela mediana y mézclala con el aceite. Sofríe la cebolla con el ajo y el apio a fuego medio unos 5 minutos. Agrega las hojas del apio, las papas y el caldo. Tapa la cazuela y cocina durante 20 minutos más o menos, hasta que las papas estén tiernas.

Cuando el maíz esté listo, deja que se refresque un poco y retira los granos de maíz de la mazorca con un cuchillo. Te dará como 3 tazas. Separa media taza del resto.

Retira las hojas de apio de la cazuela donde cocinaste las papas y pasa el contenido de la cazuela a la batidora con las 2 tazas y media de maíz. Si está muy espesa la crema, puedes agregar un poquito de agua o leche.

Vierte la crema en la cazuela para calentarla unos 3 minutos, ponle la paprika y sal al gusto. Agrega la media taza de granos de maíz que habías separado.

Sirve caliente y adorna con las rueditas de ají y las hojas de cilantro.

Puedes adornar también con cebollinos o con bacon picadito.

¿Qué te parece? ¿Te apuntas esta crema para el verano?

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Crema de maíz y papa. Especial para el verano.

Ensalada de lechuga iceberg

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Ensalada de lechuga iceberg

Hubo un tiempo en que al menos una vez a la semana me pedía ensalada de lechuga iceberg en un restaurante cerca de la oficina. Me encantaba sobre todo por la textura crujiente de esta lechuga. La servían con cebolla morada picada bien finita y un aderezo de queso azul delicioso.

El otro día me dio por hacer una ensalada wedge, que es como se llama en inglés, más tradicional y supersimple; usando un poco de salsa de blue cheese que me había sobrado. A la salsa sólo le puse un poco de agua para que no fuera tan espesa (ver la receta aquí) y el resto fue lavar bien la lechuga, ponerle encima unos tomates cherry cortados a la mitad y cocinar unas cuantas tiras de bacon que luego piqué bien chiquitas para distribuir sobre la ensalada.

Le puedes agregar también cebolla cortada en juliana, bien finita; nueces o almendras, tostadas previamente y picaditas; o algunas hierbas aromáticas como perejil o estragón (tarragon), picaditas también.

Últimamente también he visto servir esta ensalada poniendo la lechuga unos minutos en la parrilla y queda vistosa y sabrosa. Hasta ahora sólo la he comido de este modo fuera de casa. Creo que voy a tratar de hacerla de este modo en el cookout de Memorial Day y les muestro la foto luego.

Ensalada de lechuga iceberg

Ensalada de lechuga iceberg

La lechuga iceberg es la que suelen usar los restaurantes para las hamburguesas o cortada en tiritas finitas para poner en los tacos. Si llevas una dieta baja en carbohidratos la puedes usar como sustituto del pan y la tortilla en estos platos. Envuelves la hamburguesa con tomate, queso y bacon en una de sus hojas y te quedará espectacular. Incluso le puedes poner mayonesa, mostaza y kétchup mezclados si te apetece. No es de las lechugas más nutritivas y tiene más carbohidratos que las demás, pero igual es baja en calorías y aporta vitamina A y K.

En la ensalada que les traigo hoy la lechuga se sirve en porciones grandes (wedges), debe estar fría y hay que lavarla bien antes de servirla. Para ello, le quitas las hojas exteriores y luego cortas el corazón o cogollo. Una vez retirado el corazón, la pones bocabajo bajo el agua y la enjuagas con cuidado, de modo que el agua entre y salga entre las hojas. Luego la escurres bien, la cortas en cuartos y listo. Se sirve como en la foto. Una lechuga da 4 raciones.

¿Viste que fácil? ¿Te animas a prepararla?

Pan de maíz con Kefir / Kefir Corn Bread

This shop has been compensated by Collective Bias, Inc. and its advertiser. All opinions are mine alone. / Este es un artículo patrocinado por Collective Bias y sus clientes, pero todas las opiniones son mías.

Kefir Corn Bread

Make the softer corn bread using Lifeway Kefir Cultured Milk Smoothies #shop

I felt so happy when I discovered Lifeway Kefir Cultured Milk Smoothies at my WinnDixie to make my Kefir Corn Bread as part of the #KefirCreations campaign. You will find below my step by step bilingual recipe. I usually buy kefir at a restaurant by my office, but it is kind of expensive over there. Besides that, Lifeway Kefir contains 12 live and active Probiotic cultures that support the immune system and balance digestive health. It is rich in Calcium, and if you’re looking for Gluten Free or Lactose Free foods, you got it on this refreshing and smooth drink.

Lifeway contains No Artificial Sweeteners, and only uses milk that comes from cows that are not treated with pesticides, antibiotics, or synthetic growth hormones. The cows are grass fed and GMO free.

Lifeway Kefir at WinnDixie #shop

Me encanta el pan de maíz lo mismo dulce que salado y en cualquier época del año. Con kéfir queda muy suave y su corte es perfecto.

Estoy encantada de haber encontrado en el Winn Dixie de mi vecindario el kéfir de Lifeway, pues hasta ahora siempre lo compraba en un restaurante por el trabajo y no era muy económico. Además, Lifeway obtiene la leche de vacas que han crecido libres de pesticidas, antibióticos y hormonas. Sin MGOs.

Para los que no conocen el kéfir, es una bebida surgida en Europa del Este hace más de 2000 años que es parienta del yogurt, un poco menos espesa y muy refrescante. Esta bebida es muy beneficiosa para el sistema inmunológico, digestiva, rica en calcio y libre de lácteos y de gluten.

Para hacer este pan, recomiendo un sartén de hierro, pero pueden usar un molde también. Se prepara en unos minutos y no necesitan una batidora especial, lo pueden hacer perfectamente con una manual. Le puse chile ancho molido porque me gusta picosito, pero con la cantidad que usé no se siente tanto, se los prometo. Incluso, pueden ponerle más picante si lo desean; o en su lugar usar pimienta, romero, tomillo o sus semillas preferidas.

Ingredientes

2 cdas de aceite vegetal
2 tazas de Lifeway kéfir natural
½ taza de crema agria
3 cdas de mantequilla sin sal, derretidas
2 huevos medianos
2 tazas de harina de maíz bien molida
½ taza de harina multipropósito
1 cdta. de polvo para hornear
1 cdta. de bicarbonato
1 cda. de azúcar
1 cdta. de sal
1 cdta. de chile ancho molido

Pan de maiz con kefir

El pan de maíz más suave con los Kefir Smoothies de Lifeway. #Shop

Ingredients

2 tablespoons of Canola or Vegetable oil
2 cups of plain Lifeway Kefir
½ cup of sour cream
3 tablespoons of unsalted butter melted
2 medium eggs
2 cups of stone-ground cornmeal
½ cup all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 tablespoon sugar
1 teaspoon salt
1 teaspoon ground chile ancho pepper

Directions

Rub the skillet or the mold with the oil. Remove any excess. Preheat the oven to 375°F.

Whisk the kefir, sour cream, melted butter, and eggs in a big bowl. Mix the dry ingredients in a medium bowl, and combine them to the kefir mix. Pour the batter into the cast-iron skillet.

Bake for about 35 minutes, and check if ready by inserting a toothpick in the center. Place the skillet on a rack and let it cool for 15 minutes.

Pan de maiz de kefir

Preparación

Unta el interior del sartén con el aceite vegetal y precalienta el horno a 375°F (190°C).

En un cuenco mediano, mezcla los ingredientes secos y en otro un poco más grande, mezcla el kéfir con la crema agria, los huevos y la mantequilla. Agrega los ingredientes secos a la mezcla con kéfir, bate bien todo con un batidor de globo manual. Vierte la mezcla en la sartén y hornea durante 35 minutos en medio del horno.

Para comprobar que está listo, introduce un palillo de dientes en el centro, debe salir seco aunque es probable que con algunos grumos de la harina de maíz. Coloca la sartén sobre una parrilla y deja refrescar unos 15 minutos antes de servir.

Prueba el pan de maiz de kéfir #Shop

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Gracias otra vez a #CollectiveBias / Thanks to #CollectiveBias!