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Lobster rolls de Anthony Bourdain

Lobster rolls de Anthony Bourdain

Desde Navidad tenía marcados los Loobster Rolls de Anthony Bourdain en su nuevo libro, Appetites Cookbook, que fue el regalo de uno de mis primos el pasado diciembre, pero me puse a mirar y a mirar y la verdad que se me antojaban montón de recetas para el reto Cooking the Chef de este mes que como ya estarán adivinando, tiene de estrella a este chef newyorquino.

Aparte de como cocina o de sus programas – No Reservations y Parts Unknown-, me encanta como escribe. Disfruté tanto Confesiones de un chef (Chef Confidential) y he disfrutado tanto en este libro su modo de dar las instrucciones y sugerir modos de preparar o utensilios que debes incorporar a tu cocina.

Este Lobster Roll es estilo New England. Aunque este sándwich es usualmente asociado con el estado de Maine -estado famoso por sus langostas-, es original de Conneticut. En general, es muy popular en el noreste de Estados Unidos y me ha recordado mucho los inicios de Anthony Bourdain en Cape Cod. Nada, las que uno se va armando en la cabeza. Supuestamente el sándwich original es con mantequilla y el que es con mayonesa se llama Lobster Salad Roll, cosa que el chef resuelve de un tirón poniéndole mantequilla al pan de hot god con que se sirve. Y yo lo apoyo.

Lobster rolls de Anthony Bourdain

Por mi parte, compré unos paquetes de pedazos de langosta que hasta ahora me han resultado maravillosos para tostones rellenos o pizza, pero que se pusieron demasiado chiquitos como para este plato. De todos modos, el sabor me encantó.

Otra variación de mi parte, fue ponerle por encima en el momento de servirlo una sazón que compré en Phillips, un sitio que me encanta comer en el aeropuerto de Newark (New Jersey) en lugar de semillas de apio que recomendaba el chef. Allí me he comido unos Lobster Rolls maravillosos. De lo poco rico que te encuentras en los aeropuertos de por acá. También tienen unos crab cakes gloriosos.

Y antes que me siga desviando, vamos con la receta, que da para 4 sándwiches.

Ingredientes

1 cda de sal
2 libras de masas de langosta
1 taza de mayonesa (hecha en casa o comprada hecha)
1 palo de apio (celery en inglés)
2 ramitas de estragón (tarragon en inglés), sólo las hojas, picaditas
1 o 2 cdtas de jugo de limón
Pimienta negra recién molida
4 cdas de mantequilla
4 panes de hot dog

Lobster Rolls

Preparación

Pon a hervir agua con sal y cocina en ella las masas de langosta 2 o 3 minutos, dependiendo del tamaño. No cocinar más porque se pone gomosa. Escurrir y dejar que se refresque.

Mientras, has la mayonesa si has decidido usar mayonesa casera y corta el apio en cuadritos de medio centímetro.

Una vez frescas las masas de langosta, agrega la mayonesa hasta cubrir bien cada pedazo. Agrega luego el apio (yo guardé un poquito para adornar), el estragón y el jugo de limón. Yo le puse sólo una cucharadita de limón pero por la mayonesa que usé, bien espesa y con poca acidez, decidí ponerle la otra. Ponle la pimienta y rectifica la sal. Tapa y guarda en el refri hasta que vayas a armar los sándwiches.

Calienta el grill o una sartén grande y ponle mantequilla a los panes por dentro. Colócalos con la parte de la mantequilla hacia abajo en el grill hasta que se doren y se tuesten un poco. No necesitas virarlos.

Reparte la langosta entre los 4 panes, adorna con los cubitos de apio reservados. En mi caso le puse también la sazón de Phillips.

Bourdain recomienda acompañarlos con una cerveza Narragansett bien fría. Yo, pues lo que tenía a en el refri era Peroni y me supo de maravilla.

Puedes ver más de la vida de Anthony Bourdain y el resto de las recetas del reto aquí.

Margaritas de flor de Jamaica

Margaritas de flor de Jamaica

Celebra el 5 de mayo con estas margaritas de flor de Jamaica.

Las probé en México la semana pasada en un local en Polanco, Ciudad México. Andaba despidiéndome, entre tacos, cervezas y margaritas, de mis con compañeros de trabajo después de una semana juntos en Cuernavaca en un curso muy especial que no vamos a olvidar. Sólo les cuento que no queríamos separarnos, pues es un poco secreto todo, así que mejor sigo con las margaritas.

Margarita de Flor de Jamaica

La flor de Jamaica es muy popular en México. Se consume sobre todo en forma de infusión, que suele tomarse fría, Agua de Jamaica, y que hace poco probé con un chorrito de limón y me encantó. Es súper-refrecante y se la recomiendo para el verano que se avecina. Aquí hace tanto calor ya que se me fue derritiendo la margarita a medida que hacía las fotos.

Además, se dice que esta infusión es buena para combatir la resaca, para limpiar los riñones y el hígado, así como para aliviar infecciones respiratorias.

Ya la margarita es otra cosa… Hay que tener cuidado porque parece que es muy suave, pero luego te sube el tequila.

Margaritas de Flor de Jamaica

Ingredientes

(Para 3)

Para el té de flor de Jamaica:
2 taza de agua
1 puñado de flor de Jamaica seca

Para las margaritas:
Sal y limón para adornar el vaso
2 oz de tequila blanco
2 oz de té de flor de Jamaica
1 cda de azúcar
El jugo de 1 limón
3 tazas de hielo

Preparación

Prepara primero el té. Hierve el agua, agrega la flor de Jamaica, tápalo y retíralo del fuego. 5 minutos después cuélalo y deja que e refresque.

Para hacer las margaritas, corta el limón y pásalo por el borde del vaso. Coloca la sal en un plato y pon el borde del vaso dentro de la sal para que se pegue al borde. Para mis margaritas usé sal de gusano de maguey con chile, pero puedes usar sal regular o comprar una saborizada en el mercado o en la licorería.

Mezcla los ingredientes que siguen sin incluir el hielo en una batidora. Bate para diluir el azúcar. Adiciona el hielo y bate para que se vuelva frapé la margarita.

Sirve adornada con flor de Jamaica del té o con una rueda de limón.

¡Happy 5 de mayo!

Crema de maíz y papa

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Crema de maíz y papa

Confieso que me hace feliz el verano. Y no, no me he vuelto loca y sé bien que Miami se la pasa en esta estación el año entero; sin embargo, algo cambia en su luz y en el vapor que te ataca cuando sales del aire acondicionado y en mi interior brota cierta alegría. No hay mucho más que explicar y no hay que esperar el solsticio de verano el 21 de junio. Ya llegó el verano y con este el maíz, que hace unos días les sugería en una pasta fácil y deliciosa, y hoy en esta crema de maíz y papa.

En inglés se llama Corn Chowder. Es una versión muy popular del New England Clam Chowder, en la que se sustituyen las almejas por maíz. Se prepara con el maíz americano, ese dulce con el que no puedo preparar tamales ni frituras cubanas, pero que igual me encanta, aunque sea sólo asado con un poquito de sal.

Esta receta da para 2 y está lista aproximadamente en una hora.

Ingredientes

4 mazorcas de maíz amarillo dulce
2 papas rojas grandes
1/2 cebolla blanca
1 palito de apio (celery) y sus hojas
2 dientes de ajo
2 cdas de aceite vegetal
1 cda de mantequilla
4 tazas de caldo vegetal o caldo de pollo
1 pizca de paprika
Sal
1 ají rojo en rueditas, para adornar, puede ser picante o no
1 rama de cilantro, separadas las hojas, para adornar

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Crema de maíz y papa – Corn Chowder

 

Preparación

Pon a precalentar el horno a 350⁰F (180⁰C). Mientras, limpia bien el maíz y envuelve cada mazorca, por separado, en papel aluminio. Coloca el maíz envuelto en una bandeja resistente al horno y ásalo durante media hora.

Ve picando bien la cebolla, el apio (las hojas no) y el ajo. Pelas las papas y córtalas en cubos de 4 cm.

Derrite la mantequilla en una cazuela mediana y mézclala con el aceite. Sofríe la cebolla con el ajo y el apio a fuego medio unos 5 minutos. Agrega las hojas del apio, las papas y el caldo. Tapa la cazuela y cocina durante 20 minutos más o menos, hasta que las papas estén tiernas.

Cuando el maíz esté listo, deja que se refresque un poco y retira los granos de maíz de la mazorca con un cuchillo. Te dará como 3 tazas. Separa media taza del resto.

Retira las hojas de apio de la cazuela donde cocinaste las papas y pasa el contenido de la cazuela a la batidora con las 2 tazas y media de maíz. Si está muy espesa la crema, puedes agregar un poquito de agua o leche.

Vierte la crema en la cazuela para calentarla unos 3 minutos, ponle la paprika y sal al gusto. Agrega la media taza de granos de maíz que habías separado.

Sirve caliente y adorna con las rueditas de ají y las hojas de cilantro.

Puedes adornar también con cebollinos o con bacon picadito.

¿Qué te parece? ¿Te apuntas esta crema para el verano?

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Crema de maíz y papa. Especial para el verano.