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Tarta de boniato americano, whisky y bacon

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Pasé la noche antes de Thanksgiving haciendo tartas. Se me han dado por fin las masas, que antes intenté hacer sin buenos resultados. Las recetas las tomé de la revista del Food Netwok del mes de noviembre de este año. 
Antes de seguir, quiero darle unas gracias enormes a mi amigo virtual Dorven Dorta -a quien me parece conozco de toda la vida, desde los tiempos de mi otro blog que nada tenía que ver con la cocina-, por regalarme la subscripción de esta misma revista. Ha sido algo que iba dejando para después, ansiaba mucho, y resulta que el Universo me tenía esta grata sorpresa preparada.
Volviendo a las tartas, hice una de calabaza con ricotta, una de pistachos, una de manzana e higos, y esta que hoy comparto con ustedes. Poco iré publicando las recetas, y tal vez deje alguna para el Thanksgiving próximo, por si me agarra una mecha parecida a la de estos días, en los que apenas he tenido un respiro.
Le digo boniato americano al que es naranja por dentro. En Cuba el boniato que comí siempre tenía un color entre verde y gris.
Ten en cuenta que la masa debe pasar 4 horas en el refri antes de armar la tarta. 
 
Estas medidas dan para un molde de 9 pulgadas.
Ingredientes
Para la masa:
1 1/4 tazas de harina
1 cda. de azúcar
1/2 cdta. de sal
6 cdas. de mantequilla sin sal picada en pedazos
2 oz. de queso crema
1 cdta. de vinagre de manzana
2 cdas. de agua helada
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Para el relleno:
2 tazas de puré de boniato americano
1 taza de leche evaporada
3/4 taza de azúcar morena
2 huevos
1 cdta. de canela en polvo
1/2 cdta. de jengibre en polvo
1/4 cdta. de nuez moscada en polvo
2 cdas. de bourbon o el whisky que prefieras
Para adornar:
3 tiras de bacon
1 cda. de azúcar
Preparación
Para la masa:
Coloca la harina, el azúcar y la sal en el procesador de alimentos y bátelos para que se mezclen.
Adiciona la mantequilla y bate hasta que la masa tenga bolitas del tamaño de un chícharo.
Adiciona el queso crema y bate otra vez hasta que se formen las mismas bolitas.
Adiciona el vinagre y las 2 cucharadas de agua helada. Sigue batiendo hasta que la masa forme un sólo pedazo. Si no está lista así, adiciona más cucharadas de agua, una a la vez, hasta que se separe la masa de las  paredes del procesador.
Saca la masa y has una bola con ella. Aplástala con las manos hasta formar un disco y ponla en un nylon para envolver. Colócala en el refrigerador y déjala reposar 4 horas.
Pasado este tiempo, estira la masa con un rodillo, haciendo un disco de 12 pulgadas, sobre una superficie espolvoreada ligeramente con harina. Ponlo en el molde, enrolla lo que te sobre para hacer el molde y dale la forma que prefieras. Mete el molde con la masa al refri por 30 minutos.
Precalienta el horno a 350F.
Pasada la media hora, pincha el fondo de la masa unas 6 veces, en diferentes sitios, con un tenedor, cúbrelo con papel aluminio y llena la cavidad con frijoles secos. Hornea durante 20 minutos. Retira el papel de aluminio y los frijoles y hornea otros 10 minutos. 
 
Para el relleno:
 
En estos últimos 10 minutos puedes hacer el relleno, mezclando todos los ingredientes en la batidora o en el mismo procesador.
Vierte la mezcla dentro del molde con la masa y hornea 1 hora. 
Deja que se refresque. No es necesario enfriarlo, pero también se puede comer así.
Cuando vayas a servirlo, habrá llegado el momento de adornarlo. Pica en pedazos bien pequeños el bacon y ponlo en un sartén con el azúcar a fuego medio-bajo hasta que esté crujiente. Soltará grasa, así que escúrrelo antes de ponerlo sobre la tarta.
Tips
Si colocas el bacon con antelación, aunque lo escurras, se te harán islas blancas de grasa alrededor de este y no luce nada apetitosa la tarta.
Cuando estés horneando la masa, sola o con el relleno, si se te quema el borde, porque cada horno va a su aire, cúbrelo con papel aluminio.

Pechuga de pavo a la cubana

pechuga de pavo

Esta pechuga de pavo a la cubana, adobada y cocinada como si fuera lechón asado, es una de las pocas maneras que a mi familia le gusta comer pavo y la hago a cada rato para Acción de Gracias. Queda jugoza y es muy fácil de preparar.

Y es que el primer Thanksgiving que pude comprar los ingredientes para hacerlo a la americana, a nadie le gustó aquel arroz con cramberries secos y los espárragos con crema, ni el relleno, así que el año siguiente decidí hacer esta receta y acompañarla con moros y cristianos, boniato frito y ensalada. Aunque a veces me encanta ponerle salsa de arándanos rojos (cranberries) por encima.
 
Si la pechuga de pavo está congelada, la debes poner a descongelar dentro del refrigerador (fuera del congelador) dos días antes de aliñarla. Luego debes dejarla en el adobo un día entero antes de cocinarla.
 
Está lista en 2 horas, pero debes dejarla al menos media hora refrescándose fuera del horno para que al picarla en ruedas no se desbarate.
 
En este plato estoy usando la naranja agria, que es muy parecida a la naranja dulce, pero su corteza es más gruesa y el sabor bastante más agrio, como indica su nombre. Se le conoce también como naranja andaluza, bigarade, cajera o cachorreña. Y además de usarse en la cocina, se emplea también en la fabricación de medicinas, aceites y perfumes. 
 
Ingredientes
 
1 pechuga de pavo deshuesada, de 3 lb. aproximadamente
1 cabeza de ajo
1 botella de 20 oz. de jugo de naranja agria
2 cdas. de orégano en polvo
2 cdas. de perejil en polvo
1 cdta. de pimentón en polvo
1 pizca de allspices
1 cda. de comino
2 cdas. de sal
1 cdta. de pimienta
 
Preparación

Machuca el ajo con la mitad de la sal, para que no salte.
Ponle el resto de la sal y la pimienta a la pechuga y colócala en un recipiente de vidrio. Puede ser el mismo que uses luego para hornearla. Mezcla el resto de los ingredientes, agrégalos al recipiente, tápalo y devuelve la pechuga al refri para su día en adobo.
El jueves de Thanksgiving, 3 horas antes de la cena, precalienta el horno a 325⁰F y coloca el recipiente con la pechuga, destapado y con la piel hacia arriba, con todo el adobo por una hora. A cada rato, báñalo con el aliño.
Sácalo del horno, retira casi todo el adobo con un cucharón, dejando unos 2 dedos de líquido y vuelve a meter el recipiente al horno otra hora. En esta segunda hora, al principio puedes seguir bañando el pavo con el aliño, pero no debes hacerlo en la última media hora, si quieres que se tueste la piel.
Recuerda que debes dejarlo refrescarse otra media hora antes de quitarle la red y picarlo en ruedas.
 
Tips
 
Puedes usar el aliño como mojo y echárselo por encima a las ruedas de pavo, o mezclarlo con el gravy que trae la pechuga, siguiendo las instrucciones del paquete. A mí la verdad no me gusta mucho el gravy… y la pechuga queda los suficientemente jugosa como para no ponerle ninguna de las dos cosas. Pero bueno, para algunos seguirá siendo una carne seca, pase lo que pase… La salsa de arándanos rojos de la foto tiene naranja y oporto y le viene de maravillas. Arriba les he dejado el link.

¿Y a ustedes cómo le gusta el pavo?
 
 
Happy Thanksgiving!

Flan napolitano con frutas del bosque

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La idea de hacer este flan napolitano con frutas del bosque me la ha dado Alexis, mi peluquero, a quien tal vez muchos de ustedes recuerdan del Concurso de recetas cubanas, por aquella deliciosa carne en salsa con quimbombó, maíz y bolitas de plátano.

Ale hace este flan con una lata de coctel de frutas, pero como soy fan de los berries, enseguida se me ocurrió probar que tal salía con ellas. Usé zarzamoras y frambuesas y el resultado ha sido fenomenal. Increíble cómo se han mantenido frescas y crujientes las frutas después de más de media hora al horno. Vas a obtener dos texturas muy diferentes dentro del flan pero se complementan de maravilla.

Me resulta tan raro no decirles blackberry y raspberry. Es que en Cuba nunca las conocí y cada vez que me toca decirlo en español tengo que estar buscando en cuál es cuál. No es por hacerme la del inglés, es que hay cosas que vi o probé por vez primera en ese idioma.

Las frutas del bosque son el ingrediente de esta semana, dentro del ciclo que llevo en octubre de alimentos que contribuyen a combatir el cáncer. Ellas contienen ácido elágico y antocianidinas, los cuales ayudan a bloquear la actividad de proteínas esenciales para el desarrollo de tumores, evitando que se formen nuevos vasos sanguíneos cerca de estos. Por otra parte, su poder antioxidante les confiere gran potencial para interferir en varias de las etapas implicadas en el desarrollo del cáncer.

Ingredientes

1/2 taza de azúcar
2 huevos
1/2 taza de leche condensada
1/2 taza de leche evaporada
1/2 taza de leche
1/2 cdta. de vainilla
2 lascas de pan de molde
3 oz de zarzamoras
3 oz de frambuesas

Preparación

Pon a derretir el azúcar para hacer el caramelo con el que cubrirás los moldes.

Mientras, puedes lavar las frutas y escurrirlas. También ir picando el pan, quitándole primero todos los bordes y luego cortándolo en cuadritos bien chiquiticos. Divide en 4 porciones similares.

Unta los moldes con el caramelo.

Prende el horno a 350⁰F.

Bate las leches, la vainilla y los huevos.

Coloca las futas en el fondo de los moldes. Vierte un en cada uno de ellos mezcla para flan, sin llenar mucho, porque tienes que agregar el pan, presionando suavemente para que se impregne de la leche -ahora se me ocurre que hubiese sido mejor humedecerlos con ella antes, pero bueno, eso se los dejo a ustedes para cuando se embullen a hacerlo.

Tapa los moldes con papel aluminio y coloca al baño María 35 a 45 minutos. Para comprobar si están listos, introduce en uno de ellos un palillo de dientes. Debe salir seco.

Deja que se refresquen y enfría al menos un par de horas antes de comer.

Tips

Puedes hacer un sólo flan en vez de dividirlo en varios moldes. O puedes usar tu receta de flan y tus frutas preferidas.