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Farfalle con salchichas y berza / Farfale with Sausages and Kale

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Sigo con comida italiana esta semana, una receta para comenzar mi enorme saco de berza y aprovechar 3 salchichas argentinas que me quedaban en la nevera esperando por una parrillada que no acaba de llegar.

Me encantan las pastas con salchicha y aunque da la impresión que sólo quedaría bien esta combinación si usas una salsa roja para acompañarla, no es así. De eso me convencí en Italia cuando probé en Florencia la pasta con salchichas y crema de trufa, una receta que amablemente me dieron en el restaurante y se convirtió en una de las favoritas de casa hasta hoy.

Yo venía el lunes con las mejores intenciones de hacer una ensalada, pues hay que desintoxicarse un poco estas semanas entre Halloween y Thanksgiving, que ya luego sigue la fiesta y siempre aumenta uno sus libritas. De hecho, el domingo había preparado esta ensalada de lentejas y me sentía en perfectas condiciones de seguir el ritmo, pero el tráfico me jugó una mala pasada y llegué a casa casi una hora después de lo esperado, queriéndome comer el mundo. No sé ni como me puse a tirarle fotos. Luego esta pasta estaba tan sabrosa que me costó no repetir y atarme a los 100 g que según los italianos es la porción perfecta por persona. La salchicha queda como acaramelada y el sabor fuerte de la berza le da el contraste perfecto.

Esta delicia está lista en media hora y da para tres.

Ingredientes

340 g de farfalle
3 salchichas argentinas (o italianas)
1 cda de aceite de oliva virgen extra
1 cdta de semillas de hinojo (fennel) secas
1 cdta de albahaca seca
1 pizca de pimienta
1/4 cdta de tomillo (thyme) en polvo
1 pizca de peperoncini (chili flakes) (opcional)
3 tomates perita picados o 1 tomate grande
2 tazas de berza (kale), picada
Queso Parmesano rallado
Sal

Preparación

Pon a calentar agua en una cazuela grande para cocinar las pastas.

Quítale la cobertura a las salchichas y ponlas en un sartén grande con el fuego medio-alto en el que ya has calentado el aceite. Ve rompiéndolas con una cuchara de madera a medida que se van cocinando. Y agrega el hinojo, la albahaca, el tomillo, el peperoncini y la pimienta. Sigue cocinando y moviendo a cada rato.

Echa a cocinar las pastas con sal a gusto y pon a calentar agua en otra cazuela. Cuando hierva, agrega la berza y cocínala un minuto, escúrrela y resérvala.

Agrega los tomates al sartén con las salchichas. Estas ya deben estar doradas para entonces. Sofríe el tomate unos 3 minutos y agrega la berza. Mezcla bien todo y rectifica la sal.

Escurre las pastas cuando estén al dente, apartando 1/4 de taza del agua en que las has cocinado. Vierte las pastas en el sartén y mézclalas bien con todo. Si se te hace un poco difícil, ponle el agua que has apartado e integra bien todo. Las pasas toman un poco el color del tomate, pero es leve, pues no es salsa de tomate, sino tomate frito.

Sirve caliente en 3 platos y espolvoréalo con el queso.

Pastas con salchichas y kale - La cocina de Vero

Here we go again with Italian food. A recipe to start with my huge bag of kale, and to finish a package of Argentinean sausages I had in the fridge waiting for a barbecue that never arrived.

I love to cook pasta with sausages. Although it seems this combination will work only with tomato sauce, I learned in Florence a recipe of pasta with sausage and truffle cream that convinced me of how good it can be without it. A nice lady at a restaurant gave it to me, and since then it became a favorite at home. You can read in Spanish in my blog at Baby Center.

But, let’s go back to the recipe that brings us together today…  Last Monday I had the best intentions to make a salad with kale, but traffic played a trick on me and I got home an hour later than expected, wanting to eat the whole world. I do not know how I got to shoot photos. Believe me. Then the pasta came out so tasty that is was hard not to have a second plate of it, and be faithful to the 100 grams Italians recommend per person. The sausage was somehow caramelized, and it made the perfect contrast with the earthy flavor of the kale.

This recipe is ready in half an hour and serves three portions.

Ingredients

340 g farfalle
3 Argentine (or Italian) sausages
1 tbsp extra virgin olive oil
1 tsp dry fennel seeds
1 tsp dried basil
1 pinch of pepper
1/4 tsp of thyme powder
1 pinch of peperoncini (chili flakes) (optional)
3 plum tomatoes or 1 large tomato, chopped
2 cups kale, chopped
Grated Parmesan cheese
Salt

Preparation

Heat some water in a large pot to cook the pasta later.

Heat the oil in a large skillet and add the sausages, removing its skin first, and breaking them with a wooden spoon. Add the fennel, basil, thyme, and peperoncini. Continue cooking.

Add the pasta to the boiling water with salt to taste. Heat more water in second saucepan. When boiling, add the kale and cook one minute, drain and reserve.

Add the tomatoes to the pan with the sausage, which should be golden brown and caramelized at this point. Sauté for about 3 minutes and add the kale. Mix well and add salt if necessary.

Drain the pasta when al dente, saving 1/4 cup of the water. Pour pasta into the skillet and mix well with the rest of the ingredients.  It should take some color from the tomatoes and the caramelized sausages, but may be you will need to add some of the reserved boiling water to integrate well everything.

Serve warm on 3 plates and sprinkle with the Parmesan cheese.

Inspirada en la receta de Quadratini con salchicha de Macaroni Grill / Inspired by Macaroni Grill’s Sausage Quadratini.

Tacos crujientes con carne molida

Tacos crujientes_La cocina de Vero

Esta receta es súper-rápida, económica y deliciosa. Es la versión casera de los crunchy tacos de Taco Bell, pues como saben, prefiero siempre la comida del hogar. Les aseguro que les encantará a todos y en especial a los niños. Los puedes hacer para una cena ligera entre semana o para una fiesta y que cada cual se prepare el suyo. Recomiendo 3 o 4 tacos por adulto. Para los niños, dependiendo de la edad 1 o 2. Con los ingredientes que salieron 10.

Los tacos crujientes los compré ya casi listos para comer. Son de Old del Paso, completamente hechos de maíz (anuncio no pagado). Vienen doblados y tostados, sólo llevan unos minutos en el horno, para calentarlos. Si no quieren prender el horno, pueden usar en su lugar tostadas, que no es necesario calentarlas. En ese caso recomiendo que las unten primero con un poco de frijoles refritos, para que no se venga abajo a la primera mordida todo lo que le han puesto encima.

Ingredientes

10 tacos crujientes (tosti tacos)
1 lb de picadillo (carne molida) de res
1/2 cdta de comino en polvo
1/2 cdta de cilantro seco
1/4 o 1/2 cdta de chile en polvo (depende de cuan picante lo quieres)
Sal y pimienta a gusto
1 tomate grande o 2 tomates perita (jitomates)
2 hojas de lechuga
Queso fresco desmoronado a gusto
Crema mexicana
Salsa picante (opcional)

Tacos crujientes con carne molida_Veronica Cervera

Preparación

Salpimienta a gusto el picadillo. Adóbalo con el comino, el cilantro y el chile. Déjalo reposar.

Precalienta el horno a 325°F (160°C).

Corta en tiritas finitas la lechuga y el tomate en cuadritos pequeños. Pon cada uno en un cuenco. Si prefieres, puedes eliminar las semillas del tomate. Como me gusta aprovecharlo todo, lo que hice fue secarlo un poco, presionándolo con un pedazo de papel toalla.

Coloca la salsa, el queso y la crema en otros cuencos. Si no venden crema mexicana en tu mercado, puedes sustituirla por crema agria (sour cream).

Coloca los tacos en una bandeja y hornéalos 6 o 7 minutos, según las instrucciones del paquete.

Mientras, calienta un sartén a fuego medio-alto para cocinar el picadillo hasta que se dore. Para que quede bien desmoronado, uso 4 palitos de cocinar japoneses para moverlo constantemente. Les doy el truco por si alguien los tiene en casa, pero si no, usa una cuchara de madera y ve rompiendo las bolas de carne, de modo que no queden demasiado grandes.

Ya sólo queda armar el taco. Manteniéndolo abierto hacia arriba, rellénalo de picadillo hasta la mitad y ponle un poquito de crema y salsa. Esto ayudará a que la lechuga no se te caiga tanto. Añade unos cuadritos de tomate y finalmente el queso.

Tacos crujientes_Veronica Cervera

Hoy los tips se los di mientras explicaba la receta. El fin de semana comienzo a contarles del viaje a Nueva York. Disculpen la demora, pero he estado ocupadísima toda la semana y un poco cansada en las noches. Se me da mejor una receta y además, esta se las prometí en Facebook para el Viernes de Recetas económicas.

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Dos recetas

Desde ayer estoy en casa con la gripe. Pocas fuerzas para pararme de la cama y la cabeza funcionando a medias; pero a ratos salgo a recorrer las redes desde la compu porque eso de estar todo el día acostada no va mucho conmigo.

Les dejo los links a dos de mis recetas publicadas esta semana en otras páginas:

Pasen por Baby Center a ver mi  plato de esta semana, un pollo adobado con una salsa de ciruelas y chipotle especial para las parrilladas del verano; y sobre todo para el 4 de julio. Es la que les contaba el otro día que va de maravillas con el chimichurri.

Pollo con salsa de chipotle y ciruelas

Y no se pierdan estos riquísimos Macarrones con chistorra cuya receta he publicado en Sazón Boricua, un blog que les recomiendo muchísimo. Tiene platos deliciosos y su autora, Jeannette Quiñones-Cantore, es un sol.

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Espero las disfruten mucho.