Header

Blog Archives

Dos recetas

Desde ayer estoy en casa con la gripe. Pocas fuerzas para pararme de la cama y la cabeza funcionando a medias; pero a ratos salgo a recorrer las redes desde la compu porque eso de estar todo el día acostada no va mucho conmigo.

Les dejo los links a dos de mis recetas publicadas esta semana en otras páginas:

Pasen por Baby Center a ver mi  plato de esta semana, un pollo adobado con una salsa de ciruelas y chipotle especial para las parrilladas del verano; y sobre todo para el 4 de julio. Es la que les contaba el otro día que va de maravillas con el chimichurri.

Pollo con salsa de chipotle y ciruelas

Y no se pierdan estos riquísimos Macarrones con chistorra cuya receta he publicado en Sazón Boricua, un blog que les recomiendo muchísimo. Tiene platos deliciosos y su autora, Jeannette Quiñones-Cantore, es un sol.

macarronesconchistorra

Espero las disfruten mucho.

Quesadillas de berza, queso de cabra y cebollas caramelizadas

quesadillas con kale

Estas quesadillas de berza, queso de cabra y cebollas caramelizadas me recordaron un poco las espinacas salteadas con queso de cabra, pasas y piñones. El sabor dulce de las pasas se lo dio la cebolla caramelizada y estuve a un pelín de ponerle piñones, pero me pareció mala idea colocar algo crujiente dentro de las quesadillas.

La berza (kale, en inglés) o col rizada es muy fácil de cultivar en casa, según me mostró mi amiga Anita el otro día. Yo no me he decidido a hacerlo, pero no estaría mal, pues cuando compro los paquetes inmensos en que viene ya picadita, debemos apurarnos para que no se dañe. Suerte que como la espinaca, se reduce bastante al cocinarla. No sé si se consume mucho donde ustedes viven, pero en Estados Unidos se ha puesto de moda en el último año y se hacen hasta chips con sus hojas. Muchísima gente me hablado de sus bondades, pues es rica en minerales, calcio y vitamina C.

Las cebollas caramelizadas suelen llevar mucho más tiempo, pero agregándole azúcar y un poquito de agua están listas un poco más rápido. Lo ideal es no poner azúcar y hacerlas con la candela baja durante 45 minutos, pero ese día estaba muerta del hambre, para serles sincera.

Esta receta da para dos y está lista en 35 minutos. La mayor parte del tiempo lo toma caramelizar las cebollas.

Ingredientes

1 cebolla grande, a la juliana
1 cda de azúcar morena
8 tazas de berza (kale)
2 cdas se aceite vegetal
5 o 6 oz de queso de cabra
4 tortillas de harina de trigo
Sal

Preparación

Calienta el aceite a fuego bajo-medio en un sartén grande y agrega las cebollas. Saltéalas 5 minutos, adiciona el azúcar y 1/4 de taza de agua. Remueve mientras se disuelve el azúcar. Sigue cocinándolas otros 20 minutos, removiendo a cada rato, hasta que las cebollas estén bien tiernas y dulces. Agrega la berza y sigue cocinando y salteando otros 5 minutos. Se reducirá considerablemente y debe quedar bien suavecita. Ponle sal a gusto. No mucha, que el queso de cabra tiene un sabor fuerte.

Mientras, ve calentando el comal y luego en este las tortillas. Recuerda que para doblarlas deben estar calenticas porque si no, se rompen.

Divide el queso en 4 partes y colócalo sobre las mitades de las tortillas. Has lo mismo con la mezcla de berza con cebollas. Dobla las tortillas y cocínalas unos 3 minutos por cada lado, que se doren pero no se tuesten. Ponlas sobre una tabla y deja que se refresquen un par de minutos antes de cortarlas a la mitad, para que queden más vistosas.

Se pueden comer solas o con tu salsa preferida. Nosotros la comimos con una salsa de chipotle que hice mientras se cocinaba la cebolla, pero debo perfeccionarla antes de compartir con ustedes la receta.

quesadillas con berza y queso de cabra

Tips

Son ideales para una cena ligera y también para compartir unos tragos cuando tienes invitados en casa.

Ensalada coleslaw a la japonesa

coleslaw japonesa

Una de mis ensaladas favoritas de la cocina americana es la coleslaw. Hasta ahora no le he buscado un nombre en español. Es divina para comer lo mismo con carne, pollo que pescado y tengo que confesar que cuando la he hecho en casa siempre he usado un aderezo comprado hecho. Por primera vez la he hecho en casa, pero a la japonesa.

Aunque se puede preparar sin mayonesa y muchos diran que ponérsela le quita lo sano que pueda tener una ensalada, la verdad que es una salsa que me gusta bastante y que de vez en cuando me doy el gusto de comer. Sobre todo la mayonesa japonesa, que no falta en casa. La marca que predomina en este país y que les recomiendo comprar si se les cruza en el camino es Kewpie. No sé bien por qué, pero sabe diferente y no la cambio por ninguna. En Japón se usa la mayonesa, entre otras cosas, para mezclar con los ingredientes del relleno de los onigiri, para adornar y aderezar el okonomiyaki (pronto les comparto la receta) o para preparar sushi.

Usando un procesador de alimentos tendrás los ingredientes picados en un momentico y la preparación de esta receta te llevará 5 minutos. Da para 4.

Ingredientes

2 tazas de col morada, picadita
1 taza de zanahoria rallada (usé 2 zanahorias)
1 taza de daikon rallado (del mismo modo que la zanahoria, que queda en pequeñas tiritas)
1 cebollino, picadito o 2 cdas de cebollino seco
2 cdas de semillas de sésamo
Sal
Pimienta

Para el aderezo:

1/4 de taza de mayonesa japonesa
1 cda de vinagre de arroz (rice vinegar)
1 cda de sake
1/4 cdta de mostaza japonesa (de tubo)
1/4 cdta de wasabi (de tubo)
1 cda de salsa soya
1/4 cdta de aceite de sésamo
1/2 cdta de azúcar glas

Preparación

Corta los vegetales y colócalos en un cuenco grande. Mezcla todos los ingredientes del aderezo y agrégalos a los vegetales. Mezcla bien todo y salpimienta a gusto. Adorna con las semillas de sésamo.

japanese coleslaw

Tips

En la receta de hoy usé col morada, porque era la que tenía a mano y pensé que le daría un colorido especial, pero pueden usar la col blanca. El daikon, conocido como rábano japonés, lo pueden sustituir por rabanitos.

En cuanto a las medidas, recuerden que la taza “americana” equivale a un recipiente de 250 ml (1/4 de litro), pero pueden simplemente calcular dos medidas de col por una de zanahorias y otra de rábano.

La mostaza y el wasabi envasados en tubo los venden en Estados Unidos en casi todos los mercardos. Si no, siempre pueden recurrir a los mercados orientales de su localidad. Les he puesto el link a Amazon por si quieren comprarlo ahí o ver como luce.