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Cuscús con calabaza / Butternut Squash Couscous

cuscus con calabaza - lacocinadevero

Ayer cuando salí de casa estaba fresquito. Miré el teléfono y teníamos 75°F (23°C) y me dije: ¡Por fin llegó el otoño a Miami! Mi ánimo ya está en esta estación del año hace días y he estado preparando cremas y arroces con calabaza y con boniato, pero seguía haciendo mucho calor. Entre los platos que he preparado está este cuscús vegetariano muy otoñal.

El cuscús es uno de los alimentos principales de la comida árabe y no es más que granitos pequeñitos de sémola de trigo.

Aprovecho para siempre contarles que ya tengo un Tajín, pero el día que preparé este plato llegué un poco tarde y preferí hacerlo como siempre para ni tener que pensar. Ya pronto estrenaré ese nuevo cacharro de mi cocina y les contaré qué tal me va.

Esta receta es facilísima. Ya estoy pensando en unas cuantas amigas mías que la van a adorar. Está lista en 20 minutos aproximadamente y da para 4.

Es mi propuesta para Viernes de recetas económicas esta semana.

Yesterday when I left home, the temperature outside was 75°F (23°C). That means Fall already arrived to Miami. I have been in fall mood for a while already, preparing dishes that include pumpkin and sweet potato, but South Florida was still very hot. Among the dishes I have prepared is this vegetarian couscous. Can you see it has the colors of the season?

Couscous is one of the most popular meals in North Africa, and it is nothing more than tiny grains of semolina.

This recipe is very easy and delicious. Serves 4 and it’s ready in less than 20 minutes -some of my friends are already coming to my mind.

It is my proposal for Viernes de recetas económicas (Recipes for less than $10) this week.

Ingredientes

1 taza de calabaza butternut cortada en cuadritos de 3/4 de pulgada (1.5 cm)
1 1/2 taza de col picadita finita y luego en cuadritos
1 lata de 15 oz de garbanzos, enjuagados y escurridos
1/2 ají pimiento amarillo, picadito
1 zanahoria mediana, en rueditas de 1/4 de pulgada (0.6 cm)
2 cdas de pasas amarillas
1 tomate grande, cortado en cuadritos y sin semillas
1 caja de 10 oz (284 g) de cuscús (Usé Near East)
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación

Prepara el cuscús según las instrucciones de la caja. Básicamente es hervir agua, retirarla del fuego, agregar el cuscús, regarlo con un tenedor y tapar la cazuela para que se absorba el agua y quede cocinada la sémola.

Mientras, calienta el aceite a fuego medio en un sartén grande o una cazuela bajita y agrega la col, la calabaza y la zanahoria. Saltéalos unos 5 minutos. Añade entonces los garbanzos, el ají, las pasas y el tomate. Salpimienta a gusto. Tápalo y sigue cocinando otros 7-8 minutos, hasta que esté tierno. Una vez listo, agrégale la mantequilla y el cuscús, mezcla bien todo y sirve inmediatamente.

También puedes servir las verduras sobre el cuscús. Si vas a hacerlo así, separa los granos de sémola con un tenedor antes de servirlo.

butternut squash couscous - la cocina de vero

Ingredients

1 cup diced butternut squash 3/ 4 inch (1.5 cm)
1 1/ 2 cup chopped cabbage
1 15 oz. can of chickpeas, rinsed and drained
1/2 yellow bell pepper, chopped
1 medium carrot, sliced in 1/ 4 inch (0.6 cm)
2 tbsp. golden raisins
1 large tomato, diced and seeded
1 10 oz. (284 g) of couscous (I used Near East)
2 tbsp. olive oil
1 tbsp. butter
Salt
Pepper

Method

Prepare the couscous according to package directions. Basically, you need to boil some water, remove the pot from heat, combine with the couscous, and cover it.

Meanwhile, heat the oil over medium heat in a large skillet or pot. Add the cabbage, pumpkin and carrot. Sauté about 5 minutes. Add the chickpeas, pepper, raisins and tomatoes. Salt and pepper to taste. Cover and continue cooking another 7-8 minutes, until tender. Once ready, add the butter and couscous, mix well all and serve immediately.

You can also serve the vegetables over the couscous. For this option, fluff couscous lightly with a fork before serving.

Cerdo asado con harissa (afrodisíaco)

cerdo asado con harisa

Este Cerdo asado con harissa es afrodisíaco e ideal para compartir con tu pareja y disfrutar sin cubiertos, dándose de comer uno al otro usando sólo las manos; pero también se presta mucho para compartir con la familia o los amigos y que cada uno se prepare su bocadillo. Deben adobar la carne el día anterior, para que el cerdo se impregne de esta mezcla de sabores. Yo la hice en el horno y lleva 5 horas, pero mi madre suele hacerla en el slow cooker, programándola para 6 horas cuando sale a trabajar en la mañana. Queda que se deshace con las manos.

Cocinar y amar conducen al placer y a la conservación de nuestra especie. Ambos actos pierden toda su magia si nos dejamos llevar por la rutina. Ambos requieren imaginación, variedad y llevan su tiempo.

La receta que les traigo hoy es una mezcla de la tradición latina con la oriental. Casi un pecado, pues he sazonado una paleta de cerdo con Harissa, una salsa de origen árabe que mezcla picante con especias y aceite de oliva. En mi caso, he usado un picante mexicano para acercarla aún más a nuestra cultura, el chipotle.

Me gustaría saber qué sueles hacer el 14 de febrero. En mi caso, cuando era soltera solía cocinar para mis amigos -sí, esta maña existe antes del blog-; y después de casada, a veces hemos intentado ir a algún restaurante ese día, pero que va, se ponen imposibles. La espera es interminable, el servicio decae bastante y a veces hasta la comida tiene menos calidad. A no ser que sea un restaurante de lujo y que acepten reservación, ya he desistido de enojarme en la cena del Día del amor y la amistad.

Una buena opción es que el que no cocina en la casa lo haga ese día, pero corres el riesgo de que sea un desastre. Yo creo que hasta alguien que no tiene idea de qué mezclar con qué puede preparar un plato rico siguiendo una receta bien explicada -mi esposo es prueba de ello-, pero bueno, conozco chicos y chicas que  odian la cocina con todas las fuerzas de su corazón y no osarían poner sus ojos en ninguna receta.


Ingredientes

2 libras (casi 1 Kg) de paleta de cerdo sin hueso
2 cdas de chipotle en adobo (o el chile que tengan a mano)
1/4 de cdta de semillas de alcaravea
1/4 de cdta de semillas de cilantro
1/4 de cdta de semillas de comino
3 dientes de ajo
El jugo de medio limón
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Pon todas las semillas con el ajo en un mortero y tritura bien. Echa esa pasta en la batidora y mézclala con el chipotle, el limón, el aceite y una cucharada de sal. Usa ese puré para adobar la carne por 2 horas a temperatura ambiente o desde el día anterior en el refrigerador.

Precalienta el horno a 325 °F (160 °C) y pon el cerdo en una bandeja resistente al horno. Agrega media taza de agua y tápalo, sin sellarlo, con papel aluminio. Hornea por dos horas y media. Retira la cubierta y hornea otras dos horas y media, durante las cuales agregarás más agua si se seca el fondo de la bandeja y a cada rato usarás ese mismo líquido para rociar la carne. Déjala asentarse fuera del horno unos 20 minutos antes de servir.

Acompañar con pitas o tortillas, lechuga, cebollas aliñadas con limón y abundante salsa de yogurt (una mezcla de yogurt con ajo, sal y aceite de oliva). Nos encanta también con arroz moro, papas, boniato (camote) o cuscús. Puedes servir a un lado la salsa que quede en la bandeja del horno, o una mezcla de esta salsita con chocolate amargo y una pizca de azúcar.

Muchos ingredientes que usamos a diario en nuestras cocinas tienen propiedades en las que no reparamos con el corre-corre de cada día. El café, las almendras, la cebolla, el apio, el azafrán, la vainilla, las ostras, las fresas, el chocolate y otros alimentos, tienen propiedades afodisíacas. Cuéntanos si los usas a conciencia y cuál es tu preferido, ya sea por el sabor, la textura o el efecto que causado.

Taboule a la griega

Taboule

El Taboule o Tabbouleh es una ensalada árabe hecha de bulgur, un cereal elaborado a partir del trigo, que tradicionalmente se prepara con hojas de menta y perejil, jugo de limón, tomate y aceite de oliva. Hoy te traigo una versión de esta receta, adicionando ingredientes que pondría en una típica ensalada griega.
Este de la foto lo hice el verano pasado para llevar a una parrillada en casa de unos amigos. Los ingredientes que usé le dan un toque griego. Espero les guste. Aunque sé que para algunos el invierno está duro y seguro prefieren una sopita caliente, aquí seguimos con tremendo calor.
Ten en cuenta que aunque lleva sólo 10 minutos de elaboración, debes prepararlo al menos una hora y media antes de comer. Da para 4 porciones grandes u 8 pequeñas.

Ingredientes

5.25 oz (149 g) de bulgur
4 tomates perita (jitomates) o 2 grandes
1/2 taza de aceitunas negras, picaditas
1/2 taza de queso feta, desmoronado
1 pepino mediano
2 cdas. de jugo de limón
1/4 de taza de perejil bien picadito + una ramita para adornar
3 cdas. de aceite de oliva extravirgen
Sal

Preparación

Pon a calentar una taza de agua y cuando hierva, échala en un cuenco en el que has puesto previamente el cereal de trigo. Cúbrelo y mételo al refrigerador media hora.
Mientras tanto, elimina las semillas de los pepinos y los tomates. Córtalos en cuadritos pequeñitos, de 1/3 de pulgada (aproximadamente 1 cm).
Mezcla todos los ingredientes menos el queso y ponle sal a gusto.
Devuelve el cuenco al refrigerador por lo menos una hora. Puede hacerse de un día para otro.
A la hora de servir, agrega el queso feta y adórnalo con unas hojitas de perejil. Acompaña de pan pita o de tus chips favoritos.

Tips

El bulgur lo venden en casi todos los mercados en Estados Unidos, pero en otros sitios tal vez sólo esté disponible en grandes superficies o pequeñas tiendas especializadas en productos árabes. A veces lo venden con un sobre de sazón dentro, que contiene sal y perejil seco. En ese caso, pruébalo antes de ponerle sal y reduce a la mitad el perejil.
Si eres vegetariano estricto, sustituye el queso feta por cebolla picadita.