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Arroz con leche de coco estilo asiático / Asian Coconut Rice

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Arroz con coco asiático - La cocina de Vero

Hace rato tenía marcada esta receta de arroz con leche de coco en el libro Imperdibles, de la chilena Martita Serani. La mezcla de ingredientes me pareció divina. Lleva además jengibre, hongos shiitake y cebollinos. Es ideal para acompañar el pollo a la barbacoa o un filete de pescado con sal de curry, aunque me encantó también comerlo sólo. Tiene un sabor muy ligero y confieso que es un poco difícil no servirse dos veces.

Los hongos shiitake se pueden conseguir en Whole Foods o en los mercados asiáticos. Como no voy tanto a ninguno de los dos lugares porque no quedan cerca de casa, siempre tengo en la despensa un paquete con estos hongos secos; ya que se ponen en remojo media hora antes de cocinarlos y tienen un sabor muy semejante a los frescos. El arroz basmati se puede comprar en casi todos los mercados y en las grandes superficies como Cotsco y Sam’s.

Este plato está listo en menos de media hora y da para 5-6 raciones. Le hice unos pequeños cambios a la receta en el modo de cocinarlo y le puse más caldo y menos leche de coco que en la original.

Ingredientes

2 tazas de arroz basmati o un arroz de grano largo
2 cdas de mantequilla sin sal
1 1/2 latas de 400 ml (600 ml en total) de leche de coco
1 lata de 10.5 oz de caldo de pollo (usé una de Campbell’s baja en sodio, puedes usar caldo de pollo natural)
3 cebollinos, lo blanco y lo verde
1 cdta de jengibre fresco rallado
1 taza de hongos shiitake secos rebanados o 6-7 hongos frescos rebanados
1 cda de semillas de sésamo negro
Sal

Preparación

Pon los hongos secos, que suelen vender ya rebanados, en remojo en agua tibia media hora antes de comenzar la receta.

Mientras, puedes ir calentando el caldo de pollo mezclado con la leche, rallar el jengibre y cortar los cebollinos en rueditas. Reserva un poco de la parte verde de los cebollinos para adornar.

Ya hidratados los hongos, escúrrelos y sécalos con cuidado. Derrite la mantequilla en una cazuela mediana a fuego medio. Añade los cebollinos, los hongos y el jengibre y saltea un par de minutos. Agrega el arroz y cocínalo otros dos minutos, removiendo constantemente, hasta que se vea transparente. Vierte la leche con el caldo caliente en la cazuela, ponle sal a gusto (yo le puse 1 cucharadita) y cuando hierva tápalo. Cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos aproximadamente, hasta que se seque. Baja el fuego al mínimo y cocina unos 8-10 minutos, hasta que esté tierno el arroz.

Sírvelo adornado con los cebollinos que habías reservado y las semillas de sésamo.

Tips

Para versión vegetariana, usa caldo vegetal.

Con esta receta comienza el ciclo de recetas para la Cuaresma que seguimos el año pasado. Te invito a visitar a mis amigas y a probar sus recetas, así como a seguir nuestro tablero de Pinterest.



Asian Coconut Rice - La cocina de Vero

I found this recipe a while ago on a book by Chilean author Martita Serani called Imperdibles (the ones you can’t miss). I fall in love with the blend of ingredients: coconut milk, ginger, shiitake mushrooms and scallions. It was ideal to try with my pollo a la barbacoa (recipe in Spanish) or just with a fish fillet cooked with curry salt. The result is great. It has a very light and at the same time, rich taste. You can even have it by itself, and I admit it’s a little difficult not to serve yourself twice.

I made a few changes to the recipe on the cooking mode and times, and I used more broth and less coconut milk than in the original.

This dish is ready in less than half an hour and serve 5-6.

Ingredients

2 cups basmati rice or long grain rice
2 tablespoons unsalted butter
1 ½ cans of 400 ml (600 ml in total) coconut milk
10.5 oz chicken broth (I used a can of Campbell’s low sodium; you can also use natural chicken broth)
3 scallions, white and green parts
1 tsp grated fresh ginger
1 cup dried shiitake mushrooms, sliced (or 6-7 sliced fresh)
1 tbsp black sesame seeds
Salt

Method

Before starting the recipe, soak the dried mushrooms in warm water for a half of hour.

Meanwhile, you can warm the chicken broth mixed with the coconut milk in a saucepan, grate the ginger, and chop the scallions. Reserve a couple of spoons of the green part of scallions for garnish.

Once the mushrooms are hydrated, drain and dry them carefully.

Melt butter in a medium pot over medium heat. Add the scallions, mushrooms and ginger and sauté for a couple of minutes. Add the rice and cook another two minutes, stirring constantly, until it looks translucent. Pour the hot milk with the broth into the pot. Add salt to taste (I added 1 teaspoon) and cover it when it boils. Cook over medium-high heat for about 5 minutes, until water is absorbed. Then simmer 8-10 minutes, until rice is tender.

Garnish with the black sesame seeds and the reserved scallions.

Tips

For a vegetarian version, use vegetable broth.

Pollo satay con salsa de sésamo / Chicken Satay with Sesame Sauce

Pollo satay con salsa de sésamo - La cocina de Vero

El pollo preparado de esta forma, suele servirse con salsa de maní, pero cuando estaba preparando la salsa me di cuenta que el frasco en el que estaba el maní se había quedado medio abierto. Ya no estaba tostado y el olor no era el mismo, por lo que me puse a buscar una solución en la despensa y se me ocurrió usar tahini, que para los que no la conocen, es una pasta de sésamo que se usa sobre todo para hacer humus. Quedé tan satisfecha con el resultado, que he decidido compartirlo con ustedes.

Este plato lo pueden preparar este domingo para el Superbowl o para cualquier fiesta en el futuro. Es divino para picar. También para la cena cualquier día, acompañada de ensalada. A los niños les encanta, pero si son muy chiquitos mejor que retires el palillo en el momento de servirlo.

Importante, pon a remojar los palillos para brochetas media hora antes de usarlos, para que no se te quemen cuando estés cocinando el pollo. Ese mismo tiempo debe pasar (como mínimo) el pollo en el adobo.

Ingredientes

Para el pollo:
2 pechugas de pollo sin hueso, cortadas en tiras finitas
20 palillos de brocheta
2 dientes de ajo, machacado
1 cda de jengibre fresco rallado
1 cda de salsa tailandesa de pescado
2 cdas de salsa soya
1 cda de miel

Para la salsa:
2 cdas de pasta de sésamo (tahini)
4 cdas de leche de coco
1 cda de jugo de limón
Unas gotas de aceite de maní
Unas gotas de aceite de chile (opcional)
Sal

Preparación

Ya cortado el pollo y remojados los palitos, mezcla el resto de los ingredientes para el pollo en un bowl y viértelo sobre la carne. Tápalo con un plástico y déjalo reposar en el refrigerador al menos media hora. Puedes hacerlo también el día anterior.

Pasa los ingredientes de la salsa por un procesador de alimentos o por la batidora y también tápala con un plástico y resérvala.

Cuando el pollo esté adobado, escúrrelo y atraviesa la carne con los palillos.

El pollo lo puedes cocinar en la parrilla o al horno. En la parrilla unos 4-5 minutos por cada lado es suficiente si has cortado el pollo en tiras bien finas. Si lo cocinas al horno, usa el broil y cocina un total de 15 minutos. De cualquiera de las dos formas, el pollo estará listo cuando esté doradito y debes voltearlo en mitad de la cocción.

Sírvelos calientes, con la salsa de sésamo a un lado.

Chicken Satay with Sesame Sauce - La cocina de Vero

The chicken prepared in this way is usually served with peanut sauce, but inspired by an accident in my kitchen; I ended up reinventing my sauce using whatever I have on my pantry. And there comes the tahini sauce to save our meal. I’m so pleased with the result; I decided to share it with you.

This dish is perfect for the Big game this Sunday or for any party. It’s also great as a light dinner, served with a salad. Kids love it, but for the little ones retire stick better when serving.

Important: soak skewers sticks in water for half an hour before using them, to prevent them from burning when you’re cooking the chicken. That’s the same time the chicken need to marinade.

Ingredients

For chicken:
2 boneless chicken breasts cut into thin strips
20 skewer sticks
2 cloves garlic, crushed
1 tbsp. grated fresh ginger
1 tbsp. Thai fish sauce
2 tbsp. soy sauce
1 tbsp. honey

For the sauce:
2 tbsp. tahini
4 tbsp. coconut milk
1 tbsp. lemon juice
A few drops of peanut oil
A few drops of chili oil (optional)
Salt

Method

Mix the marinade ingredients for the chicken in a bowl and pour over the meat. Cover with plastic wrap, and let sit in refrigerator at least a half an hour. You can also do it the day before.

Blend the sauce ingredients in a food processor and cover with plastic wrap too. Reserve it.

When the chicken is marinated, drain it and thread the strips with the skewers.

You can cook the chicken on the grill or in the oven. On the grill, 4-5 minutes per side is enough if you cut the chicken into very thin strips. If you cook it in the oven, use the broil and cook about 15 minutes. In either form, the chicken is ready when golden brown and you must flip the skewers in the middle of the cooking.

Serve hot with the sauce on the side.

Rollitos de lomo de cerdo y vegetales / Pork Egg rolls

Rollitos de cerdo y vegetals

Me he pasado el fin de semana cocinando y tirando fotos de comida cubana, pero con un pedacito de carne que me quedó, aproveché para hacer estos rollitos de lomo de cerdo (pork egg rolls) con una masa que tenía comprada hace días y ya casi se iba a vencer.  Pensé en hacer una receta china y publicarlo con motivo del Año Nuevo Chino, pero la verdad que me salieron más tailandeses y la salsa que puse para mojarlos quedó bastante japonesa. Una mezcla tremenda, pero estaban riquísimos. Para el Super Bowl están buenísimos.

Salen 14. Puede parecer medio complicado hacer esta receta en casa, por lo de hacer los rollitos, pero no lo es para nada. Una vez cierras el primero, harás los otros con tremenda facilidad y enseguida estarán todos cerrados y listos para freirlos.

Ingredientes

14 cuadros de pasta para rollitos chinos
4 chuletas de cerdo finitas picadas en pedazos chiquitos o el equivalente en tiritas de lomo de cerdo
1 taza de zanahoria picada en palitos finitos
1 taza de col picada en tiritas finitas
3 cebollinos (lo verde) bien picados
3 cdas. de cilantro bien picado
2 cdas. de jengibre rallado
1 cdta. de aceite de sésamo
1 cdta. de aceite de cebollinos
1/4 cdta. de aceite de chiles (opcional)
2 cdas. de salsa soya
1 cdta. de salsa de pescado tailandesa
Aceite para freír
Sal
Pimienta

Para la salsa:
1/4 cdta de mostaza japonesa
1 cda de salsa soya
1/2 cdta de mirin
Unas goticas de aceite de sésamo

Preparación

Pica la carne y salpimiéntala.

Corta la col, la zanahoria, los cebollinos y el cilantro.

Calienta un sartén o wok a fuego medio, agrega los aceites, caliéntalos e incorpora la carne. Dórala. Adiciona el jengibre, la soya y la salsa de pescado, sofríe durante un minuto, mientras mezclas. Agrega el resto de los ingredientes que habías picado, mezcla bien todo y cocina unos 2 o 3 minutos, para que se pongan tiernos, pero no dejes que la zanahoria y la col pierdan toda su dureza. Retira del fuego y coloca en un colador, sobre un cuenco, para que se refresque y escurra los líquidos, por al menos 5 minutos.

Pon al lado de tu puesto de trabajo, un pequeño cuenco con agua. Puedes ser un salserito chiquito.

Pon la pasta en forma de diamante y echa dos cucharadas de la carne con vegetales en el centro. Dobla la parte más cercana a ti, de modo que cubras el relleno, apretando un poquito para que no quede suelto. Luego dobla los laterales de la pasta y enrolla, deteniéndote un momento para untar con un poquito de agua (con la yema del dedo mojada en el agua que pusiste en el salserito) el triángulo con que lo cerrarás a modo de sobre. Repite con el resto de la pasta y el relleno.

Pon a calentar el aceite y fríelos hasta que se doren.

Cortálos en diagonal y sírvelos con la salsa.

Tips

Si prefieres hornear los rollitos, precalienta el horno a 400⁰F, úntalos un poco de aceite y cocínalos por 10-12 minutos, hasta que se doren.

Pork Eggrolls - La cocina de Vero

I wanted to make a Chinese recipe for the Chinese New Year, but in the middle of a crazy weekend, cooking and photographing Cuban food, I came out with these Thai rolls and a Japanese like sauce to dip them. Anyhow, they were delicious. If they don’t fit for the Chinese Celebrations, at least they will be great for the Super Bowl.

It may seem kind of complicated to make this recipe at home, because of wrapping the rolls, but once you close the first one, the others will be sealed fast, and they will be ready to fry in a few minutes.

Ingredients

14 squared egg rolls wraps
4 pork chops cut into small pieces or the equivalent in strips of pork loin
1 cup carrot sticks
1 cup chopped cabbage
3 minced scallions (the green part)
3 tbsp. finely chopped cilantro
2 tbsp. grated ginger
1 tsp. sesame oil
1 tsp. chive oil
1/4 tsp. chili oil (optional)
2 tbsp. soy sauce
1 tsp. Thai fish sauce
Oil for frying
Salt
Pepper

For the sauce:
1/4 tsp Japanese mustard
1 tbsp soy sauce
1/2 tsp mirin
Few drops of sesame oil

Method

Mince the meat, add salt and pepper to taste.

Cut the cabbage, carrots, scallions and cilantro.

Heat a skillet or wok over medium heat, add oils, and brown the meat. Add ginger, soy and fish sauce, stir-fry for a minute. Add remaining ingredients, mix everything well and cook 2 or 3 minutes. Don’t let the carrots and the cabbage lose its crunchiness. Remove from heat and place in a colander, over a bowl, for it to cool and drain, for at least 5 minutes.

Put some water in a little all bowl.

Use two tablespoons of meat with vegetables to fill each egg roll. Place the wrap in diamond shape in front of you; add the meat and vegetables in the center. Fold the side closest to you so that it covers the filling, pressing slightly. Then fold the sides of the wrap and roll it tightly, stopping a moment to spread a little water (with your fingertips dipped in the water you put at the little bowl) in the triangle that will close the wrap as an envelope. Repeat with remaining dough and filling.

Fry the egg rolls in hot oil until golden, 2-3 minutes. Drain on paper towels. If you use a fryer, its temperature should be 350°F.

Cut them diagonally and serve with the sauce aside.

Tips

If you prefer to bake the rolls, preheat oven to 400⁰F, brush them lightly with oil, and bake for 10-12 minutes, until golden.