Header

Blog Archives

Stir-Fry tailandés de chicharrones

Stir-Fry tailandés de chicharrones

Stir-Fry tailandés de chicharrones

Cariñosamente le decimos chicharrones thai a este stir-fry tailandés con chicharrones que aprendí a hacer con mi amigo Enrisco en New Jersey. A él le queda más rico que a nadie, incluso más sabroso que el que pedido luego en algunos restaurantes. Es una pena que no sepa cómo se llama el plato en tailandés. Si alguien sabe, se agradece que dejen un comentario.

Yo he tratado de imitarlo y ya lo he hecho un par de veces con éxito, pero no había podido tomarle foto hasta ahora y no tenía mucha albahaca para ponerle, pero ponle bastante porque le da un sabor delicioso y si consigues albahaca tailandesa dulce, mucho mejor.

Da para 3 y está listo en media hora aproximadamente.

Ingredientes

1 ½ lbs de chicharrones
Sal
1 cda de aceite vegetal
5 diente de ajo picaditos
½ pimiento rojo cortado en tiritas
½ cebolla blanca picadita
3 cdas de salsa de tomate
1 cda de salsa soy oscura (dark soy sauce)
2 cdas de salsa soya
1 cda de salsa de ostras (oyster sauce)
2 cdas de salsa de pescado (fish sauce)
1 cda de azúcar moreno
1 taza de albahaca
1 hojas de cilantro, para adornar
Sriracha al gusto

chicharrones thai

Stir-Fry tailandés de chicharrones

Preparación

Corta los chicharrones tamaño bocado y sálalos ligeramente.

Calienta un sartén o wok a fuego alto y agrega la cucharada de aceite vegetal. Adiciona los chicharrones y cocínalos hasta que se doren y estén crujientes. Es muy probable que tengas que tapar el sartén porque salpican bastante y puede quemarte la manteca caliente. Ten mucho cuidado.

Retira los chicharrones una vez dorados y ponlos sobre papel toalla para que escurran la grasa. Sueltan bastante grasa. Deja sólo un par de cucharadas de grasa en el sartén y el resto puedes guardarla para otra receta.

Baja el fuego a medio y agrega el ajo y el pimiento. Saltea unos 30 segundos, hasta que el ajo libere su aroma. Adiciona la cebolla y póchala unos 8 minutos, hasta que comience a caramelizar. Añade la salsa de tomate y sofríe un par de minutos más.

Devuelve los chicharrones al sartén y agrega las salsas de soya, la salsa de ostras, la salsa de pescado y el azúcar. Ponle la Sriracha que desees. Mezcla bien todo y cocina unos 4-5 minutos. Cuando se seque, añade la albahaca y envuelve los chicharrones con ella, cocinando otro minuto.

Sirve con arroz blanco y adorna con hojas de cilantro.

También puedes ponerle unas hojitas de menta.

Si en tu casa no todos toleran el picante, no le pongas mucha Sriracha y deja que luego cada cual le ponga al gusto.

Esta receta me recordó mucho la de Enrisco y con ella introduje la salsa de ostras y la salsa soya oscura en el que es ahora mi modo de preparar los chicharrones thai.

Otras recetas de Enrisco que les encantarán:

Sé que muchos de ustedes estaban esperando que publicara este post después de una foto que compartí en mi pérfil personal. Compártanla ahora en sus redes para guardarla y probarla.

Arroz frito con pollo y curry

arroz frito con pollo y curry

Arroz frito con pollo y curry

Hace unos días le comentaba en el Instagram que mi esposo cocina abundantes pechugas de pollo a la plancha los fines de semana y las guardamos en un cuenco de cristal para usarlas en platos diversos durante la semana. Ya he prometido pronto pararme a su lado cuando haga el pollo y anotar qué le pone y cuánto. Hoy vamos con este arroz frito con pollo y curry en el que pueden usar sus sobras de pollo favoritas.

Importante: el arroz debe estar frío del refrigerador, para que no se desbarate y si se ha hecho pelotones, debes romperlos con cuidado con un tenedor antes de comenzar a preparar este plato.

El curry que empleé es curry tailandés rojo (gaeng pet) que se puede preparar en casa mezclando los ingredientes que lleva en un mortero, o comprarlo hecho. Se consigue en casi todos los mercados en Estados Unidos una marca aceptable y en los mercados de productos asiáticos algunas mucho más sabrosas.

Los tailandeses no preparan así su arroz frito. Es una versión muy personal, pero el sabor con que queda me encanta y va a tono con la comida tailandesa. Espero lo prueben y les guste tanto como a nosotros. Se prepara en menos de 10 minutos.

Esta receta es para dos raciones.

arroz frito con pollo y curry tailandes

Arroz frito con pollo y curry tailandés

Ingredientes

2 cdas de aceite de coco
1 cdta de pasta de curry rojo
2 filetes de pechuga de pollo, cortados en cubitos tamaño bocado
1 cda de salsa de pescado (fish sauce)
2 cdas de salsa soya
2 tazas de arroz basmati cocinado
La parte verde de 1 cebollino, para adornar

Preparación

Calienta el aceite de coco en un wok o una sartén grande y agrega la pasta de curry. Disuelve la pasta en el aceite mientras la sofríes aproximadamente 1 minuto.

Agrega el resto de los ingredientes, con excepción del cebollino, y saltea durante 5 minutos aproximadamente.

Sirve de inmediato y adórnalo con el cebollino cortado en rueditas. Si lo picas transversalmente, le da un toque muy chulo. Esos pequeños detalles hacen la diferencia en un plato.

Stir-Fry de tofu y vegetales

Stir-Fry de tofu y vegetales 1

Stir-Fry de tofu y vegetales

Llega el domingo y tú con ganas de comer unos fideos chinos salteados con vegetales. Te vas al mercado a buscar los ingredientes que te faltan, regresas a casa con tremendo embullo y descubres que el tofu que habías comprado se te vence hoy y que tienes un poco de arroz cocinado en un pozuelo. Los fideos tendrán que esperar. Toca stirfry de tofu y vegetales. Al menos seguimos en la onda comida china.

Muchos dicen que el tofu no sabe a nada, pero lo que tal vez no saben es que si lo adobas un rato, toma el sabor que quieras.

Para preparar la receta de hoy, debes escurrirlo unos 30 minutos y adobarlo otra media hora, así que aunque este plato se cocina en minutos, debes empezar a preparar condiciones una hora antes.

Se puede hacer más o menos picante, o simplemente dejar la Sriracha para cuando los platos estén servidos, que cada cual le ponga a su gusto. Da para 2.

La técnica de adobar carnes o tofu agregando maicena a la marinada es fabulosa. Le da un brillo precioso a las carnes. Pueden ver una receta de los principios del blog en que la aplico a un stir-fry de pollo. Aunque la foto es feísima, se puede apreciar lo hermoso que queda.

Ingredientes

Para marinar el tofu:
1/3 de taza de caldo vegetal
2 cdas de salsa soya
2 cdtas de maicena
1 cda de azúcar glas
1/4 cdta de hojuelas de chile

Para el Stir-Fry:
10 oz de tofu firme
1 taza de flores de brócoli
1 cebolla morada mediana
1/2 pimiento rojo
5 champiñones grandes
1 zanahoria
2 dientes de ajo grandes
3 cebollinos
4 cdas de aceite de maní (cacahuate)
2 cda de salsa soya
1 cda de Sriracha

Stir-Fry de tofu y vegetales

Stir-Fry de tofu y vegetales

Preparación

Como comentaba al principio, esta receta empieza una hora antes.

Escurre el tofu, envuélvelo en un paño limpio o en papel toalla y ponlo en un plato. Ponle otro plato por encima y déjalo escurrir 30 minutos.

Corta el tofu en cuadritos del tamaño de un bocado. Mezcla los ingredientes de la marinada y adoba el tofu. Ponlo en el refrigerador otra media hora.

Mientras, corta los vegetales. Las flores de brócoli, la cebolla morada, el pimiento rojo y los champiñones deben quedar del tamaño de un bocado; y la zanahoria, córtala en palitos. Pica bien finito los cebollinos y machaca el ajo.

Cuando pase la media hora de adobo del tofu, calienta una sartén o un wok a fuego alto y agrega la mitad del aceite de maní. Añade el tofu con el adobo y cocínalo hasta que se dore, unos 3-4 minutos en los que debes mover la sartén con fuerza para que se vaya volteando.

Retira el tofu de la sartén y resérvalo en un sitio en el que se mantenga caliente. Limpia la sartén con un pedazo de papel toalla (yo uso una pinza de cocinar para esto y seguro me ha evitado alguna quemadura) y ponla a calentar otra vez con el resto del aceite.

Añade el ajo y los cebollinos. Sofríe 30 segundos, hasta que el ajo desprenda su aroma. Adiciona los vegetales. Saltea durante 5-6 minutos, moviendo la sartén a cada rato. Agrega el tofu y las dos cucharadas de salsa soya batidas con la Sriracha. Si no te gusta muy picante, deja la Sriracha fuera de la receta y que cada cual se ponga la cantidad que desee en el plato. Sigue cocinando un par de minutos más para que se seque y se impregne el picante.

Sirve bien caliente con arroz blanco.

Les dejo otra receta divina con tofu aquí.