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Tonkatsu

tonkatsu

Aunque no es muy popular fuera de Japón, el tonkatsu es una de mis comidas preferidas de ese país. Allá es una especie de comida rápida, muy económica y popular. Es tan sencillo que te sorprenderá que exista un plato así en la comida japonesa, cuando tanta gente piensa que es complicado preparar sus platillos.

Lo puedes servir sólo con arroz y kizami shoga (jengibre encurtido), o sólo con col picada bien finitica, o como en este caso sobre capas de arroz y col. Recomiendo acompañarlo con jengibre siempre, porque hace más entretenido el plato y te limpia el paladar del sabor de lo frito.

También es común encontrar el tonkatsu en sándwiches en las estaciones de tren o en los Konbini Stores (Convenience Stores, como 7 Eleven); y es requetecomún servirlo con curry japonés, como explico aquí. En este caso se llama Katsu-karē.

Esta receta es para 4 personas -o dos, si es que entre ambos se pueden comer las cuatro filetes, como es el caso nuestro. Confieso que me es difícil comerme sólo un bistec. Lleva menos de 30 minutos.

Es increíble lo rico que sabe siendo tan simple. Depende mucho de la calidad de la carne. Les recomiendo comprar lomo de cerdo y picarlo en bisteques.

El mejor tonkatsu que he comido es el de Maisen, en Tokyo. Si van a esta ciudad no pueden dejar de ir a Harajuku y ahí cerca en la calle Omotesando tienen un local.

Tonkatsu - Comida japonesa

Ingredientes

4 chuletas de puerco finitas (de unos 3 cm) y sin hueso
Sal
Pimienta
½ taza de harina de pan
1 huevo
1 tazas de panko
1 taza de aceite vegetal
1/4 de taza de salsa tonkatsu

Preparación

Salpimienta las chuletas, pásalas por harina, luego por huevo y finalmente por el panko.

Calienta el aceite a fuego medio en un sartén y fríe las chuletas, unos tres minutos por cada lado o hasta que se doren.

Cuando estén listas las chuletas, colócalas sobre papel toalla para escurrir la grasa. Luego pícalas en tiritas de 3/4 de pulgada (2 cm) de ancho, como indica la foto.

Ponle la salsa tonkatsu por encima o si prefieres en un recipiente aparte para que cada cual use la cantidad que prefiera.

Tips

La salsa tonkatsu se puede encontrar en mercados especializados en alimentos asiáticos. En Miami se puede comprar en Lucky.

Tofu sedoso con hojuelas de bonito

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Este plato lo comí por primera vez en Japón, durante un desayuno compuesto por seis o siete platillos de los que comimos según nos apeteciera, como se acostumbra a hacer en ese país.
La salsa soya y el bonito seco, le añaden un toque delicioso al suave sabor de este tofu cuya textura sedosa, semejante a la del flan, se diferencia de la del tofu habitual.
Lleva sólo un par de minutos de preparación y está hecho para una persona.
Ingredientes
1 cuadro de tofu sedoso de 3″ X 1″
1 poco de hojuelas de bonito seco
1 chorro de salsa soya
Preparación
Poner el tofu sobre el plato, bañar con la salsa soya y coronar con el bonito seco.
Tips
La salsa soya y el tofu en esta variedad se encuentran en la mayoría de los supermercados, pero los copos de bonito son más difíciles de conseguir. Pueden encontrarlos en mercados especializados en productos asiáticos (en Miami, en Lucky) o en los Whole Foods.

Egg fu yung

Egg fu yung

Arroz frito vegetariano. Egg fu yung

El Egg fu yung es un arroz frito vegetariano para el casi siempre tenemos todos los ingredientes en casa. Como se imaginarán por el nombre, es un plato chino. Ideal para resolver la comida con un poco de arroz que nos ha sobrado de otra ocasión.

Lo menos probable es que tengamos frijolitos chinos, pero puedes pasar a comprarlos por el mercado y son muy económicos, al igual que el resto de la receta. También puedes usar frijolitos chinos de lata, pero debes escurrirlos bien.

El mejor modo de lavar los frijolitos chinos es colocándolos un rato en un cuenco con agua y removiéndolos bien con las manos, teniendo cuidado no se dañen. Luego, deben ser bien escurridos para que no mojen el arroz, que ya estará casi listo cuando los adiciones. No se cocinan mucho. Lo rico es que queden medio crujientes.

El Egg fu yung según esta receta da para dos personas y lleva unos pocos minutos de preparación.

Ingredientes

2 huevos
1/2 cdta. de sal
1 pizca de pimienta blanca
1 cdta. de mantequilla derretida o de aceite vegetal
2 cdtas. de aceite de sésamo
2 cdtas. de aceite vegetal
1 cdta. de ajo picado
1 cebolla blanca pequeña picadito
1 pimiento verde mediano picadito
2 tazas de arroz blanco cocinado
2 cdas. de salsa soya
2 cdtas. de cebollino picado
1 taza de frijolitos chinos

Egg fu yung arroz frito vegetariano

Egg fu yung

Preparación

Bate los huevos con la sal y la pimienta. Calienta la mantequilla y cocina los huevos en forma de tortilla. Ponla en un plato, y corta en tiritas finas. Puedes usar una tijera para hacerlo.

Calienta un sartén o un wok a fuego mediano, coloca el aceite vegetal y cuando esté caliente, agrega el ajo y cocina por un minuto. Adiciona la cebolla y cocina otro minuto, siempre revolviendo. Añade el ají y cocínalo otro minuto.

Vierte el arroz en la sartén y cuando los granos estén separados, echa la salsa soya y cocina durante otro minuto. Adiciona los cebollinos, las tiritas de tortilla y remueve todo.

Finalmente, añade los frijolitos chinos y el aceite de sésamo. Cocínalo y revuélvelo un par de minutos y ya estará listo para servir.

Se puede comer sólo o acompañarlo de unos Egg Rolls.