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Croquetas de yuca. Receta brasileña. #Ad #GoAuténtico

Aclaración: Este es un post patrocinado y en colaboración con Latina Bloggers Connect y Cacique; pero la receta y las opiniones expresadas son mías y no han sido modificadas por terceros.

croquetas de yuca - #GoAuténtico

En tres días comienza el Campeonato Mundial de Fútbol y nada mejor que estas croquetas de yuca típicas de Brasil, país en que se celebra este evento, para servir mientras disfrutamos de los partidos con amigos y familiares. Es un plato que conocí gracias a mi amiga Leonor, que vivió unos cuantos en el gigante sudamericano. Se llaman Croquettes de Aipim y se suelen rellenar con tasajo o con queso Catupiry. Yo he elegido rellenarlas con queso blanco Cacique, que se derrite dentro de la envoltura de yuca al freir las croquetas.

A la hora de servirlas, puedes jugar con los colores de tu equipo favorito o de los competidores de turno. Esta cesta de papel en la que he servido las croquetas la hice recortando una bolsa de regalo y forrándola con una servilleta. Se puede adivinar que le vamos a España, no?

Majar la yuca no es tan fácil como la papa o el plátano, por lo que recomiendo usar el procesador de alimentos o la KitchenAid para hacer más rápido y menos trabajoso este proceso. Agregar mantequilla al puré de yuca hace más manejable la masa y evitará que esta se te pegue en las manos cuando das forma a las croquetas. También puedes engrasar o enharinar tus manos durante este paso.

proceso
Las croquetas se pueden freir directamente en el aceite caliente sin empanizarlas, pero a mi esposo le gustan más empanizadas, por lo que hice de ambos modos.

Con esta receta obtendrás 24 croquetas. Quedan tan ricas que recomiendo hacer al menos 4 por persona.

Ingredientes Cacique-World Cup logo

1 kg de yuca congelada o 2 yucas grandes frescas
2 yemas de huevo
4 cdas de mantequilla sin sal
5 oz de queso blanco Cacique
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
1/2 taza de harina multipropósito
2 huevos
1 1/2 tazas de panko
1/2 litro de aceite vegetal, para freir

Preparación

Cocina la yuca según las instrucciones del paquete.

Si estás usando yuca fresca, pela la yuca y córtala en trozos de poco más de 3 pulgadas (8 cm) de largo. Echa los pedazos en una cazuela, vierte agua suficiente para cubrirlos y pon la cazuela en el fogón a fuego medio-alto, aproximadamente unos 20 minutos, hasta que veas que la yuca comienza a abrirse. Escúrrela y luego “asústala”, lo que no es más que devolver la yuca a la cazuela y cubrirla con agua a temperatura ambiente. Cocina otros 10 minutos hasta que esté blandita. Agregua 1 cucharada de sal y déjala cocinar otros cinco minutos.

Una vez tierna la yuca, escúrrela bien y retira las venas del centro con cuidado mientras la yuca está todavía caliente. Ve colocando los pedazos de yuca en el procesador y májalos junto a la mantequilla y la yema de huevo. Rectifica la sal y añade una pizca de pimienta blanca y otra de nuez moscada. Sigue majando otro poco para que se incorporen bien todos los ingredientes. Ya a estas alturas, me gusta más hacerlo a mano.

Has bolitas de 1 y media pulgada (4 cm) con la masa y has una hendidura en el centro para colocar los palitos de queso blanco. Envuelve el queso con la masa, sellando bien los bordes y dale forma de croqueta, como explico en el video que sigue.

Si las prefieres sin empanizar, las puedes freir tal cual en aceite bien caliente. En caso de tener una freidora, ajústala a 375°F (190°C). Si las prefieres empanizadas, coloca en tres cuencos la harina, los huevos batidos y el panko. Pasa las croquetas por cada uno de ellos en ese mismo orden, escurriendo cada vez el exceso. Fríe las croquetas y colócalas sobre papel toalla para que se escurra la grasa.

Se acostumbra comerlas solas, pero si te apetece puedes mojarlas en una salsa de crema Cacique con cilantro o con ají amarillo peruano.

Croquettes de Aipim #GoAuténtico

Linguiça acebolada y ganador del sorteo de esta semana

Linguiça

La linguiça es un chorizo de origen portugués, hecho de puerco curado, que se prepara sazonándolo con paprika. Se consume sobre todo en Brasil y Portugal.
Leo, que vivió por en Brasil unos cuantos años, nos enseño como hacer este plato cuando hicimos el cookout de comida brasileña y desde entonces lo prepara a cada rato. Algunos le ponen vino blanco o brandy a los chorizos y cuando se evapora el alcohol agregan la cebolla. Otros prefieren adicionar orégano u otra especia al final para darle un sabor extra, pero pueden hacerlo simplemente con cebollas y chorizos, de esos que venden sin cocinar y se preparan casi siempre a la parrilla, y queda riquísimo. Eso sí, trata de que sean compactos para que no se te desbaraten cuando cortes en rueditas y lo cocines.
Hoy no listo los ingredientes ni las cantidades porque no es necesario. Sólo les aconsejo usar una cebolla mediana picada a la juliana por cada 4 chorizos picados en rueditas de 2 cm aproximadamente. Pon ambas cosas en una sartén grande con un chorrito de aceite (no mucho, que los chorizos soltarán grasa) y sofríe a fuego lento, moviendo a cada rato, hasta que las cebollas estén tiernas (sin que lleguen a quemarse) y los chorizos dorados, unos 15-20 minutos.

Servir con unos palillos o tenedorsitos, para picar. Acompañar con pan .

Sorteo
La ganadora del sorteo de esta semana es Ivette Leyva. Aquí les traigo el video de cómo lo hicimos.

[youtube http://www.youtube.com/watch?v=EfOlxVL03r4]

Gracias a todos los que han participado.
El viernes que viene tendré otro sorteo, así que no pierdan las esperanzas. El lunes les aviso cuáles serán los regalos. Para participar deben vivir en Estados Unidos, Canadá o Puerto Rico, seguir el blog en Facebook y darle “Like” (compartir) a cualquier post o foto publicada en dicha página entre el 15 de julio y el 10 de agosto. Por favor, compártanlo desde la página misma, porque no todos los que siguen el blog son amigos míos en el perfil personal y entonces no hay forma de que yo ni los demás participantes vean que ustedes también están participando. Disculpen la lata, pero… cuentas claras… todos felices.

Caldeirada de peixe y Caipirinha

caldeirada-de-peixe-y-caipirinha-lacocinadeveroCon estas dos recetas cierro el ciclo de recetas brasileñas del cookout del mes pasado; para irnos luego a Francia, que fue el país elegido para celebrar el sábado pasado en West New York con los amigos de allá y de Montreal. Seguiré contándoles del viaje, poco a poco, intercalando las anécdotas con recetas.
La caldeirada de peixe la hizo Niurki a partir de una receta que aparece en allrecipes, Algunos la acompañamos de arroz blanco y otros de farofa. Seguramente les va a recordar la moqueca de camaroes o el bacalhau ao forno. No sé si recuerdan que les conté que en las tres recetas habíamos usado casi los mismos ingredientes, pero que cada una era muy particular. Las tres son deliciosas y fresquitas. Esta se diferencia de las demás en que lleva paprika y comino.
Da para 6, lleva 25 minutos cocinarlo y una hora de adobo.
Ingredientes 
3 cdas. de jugo de limón
1cda. de comino en polvo
1 cda. de paprika
2 cdtas. de ajo machacado
1 cdta. de sal
1 cdta. de pimienta negra recién molida
1 1/2 libra de filetes de tilapia cortados en cubitos de pulgada y media (3 1/2 cm)
2 cdas. de aceite de oliva
2 cebollas cortadas en cuadritos
2 pimientos verdes, cortados en cuadritos
6 tomates peritas cortados en cuadritos
1 lata de 16 oz de leche de coco
1 manojo de cilantro fresco, picadito
Preparación
En un cuenco mediano, mezcla el jugo de limón, el comino, la paprika, el ajo, la sal y la pimienta. Agrega la tilapia, cubriéndola con el adobo y marínala 1 hora.
Precalienta una cazuela grande con el fuego medio a alto, añade el aceite de oliva y sofríe levemente la cebolla un par de minutos. Incorpora los pimientos y baja la candela a media. Adiciona también el pescado y los tomates. Vierte la leche de coco en el caldero, tápalo y baja la candela al mínimo, cocinando otros 15 minutos y moviendo a cada rato. Cuando esté listo, espolvorea el cilantro fresco sobre el guiso. Si la salsa no está muy espesa aún, cocina otros 5 minutos.
Tips
Es conveniente adobar el pescado el día antes. Si quieres un sabor más potente, usa salmón en vez de tilapia. En vez de tomates frescos, puedes usar 1 lata de 16 onzas de tomates en conserva, picados en cuadritos y escurridos.

Recomiendo la cachaza Leblon, que aparece en la foto de arriba. Fui a la licorería sin saber cuál comprar y el dueño me dijo que no tenía ni idea, pero que esa era la que compraba una brasileña que iba a cada rato por allá.

Les dejo un video de cómo preparar una buena caipirinha y les advierto que aunque parece refresco, no lo es. Así que cuidado después de la segunda.

[vimeo http://www.vimeo.com/21298726 w=500&h=281]
IDEP – AFTER EFFECTS – Receta Caipirinha from LIKE MATTAR on Vimeo.