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Stir-Fry de tofu y vegetales

Stir-Fry de tofu y vegetales 1

Stir-Fry de tofu y vegetales

Llega el domingo y tú con ganas de comer unos fideos chinos salteados con vegetales. Te vas al mercado a buscar los ingredientes que te faltan, regresas a casa con tremendo embullo y descubres que el tofu que habías comprado se te vence hoy y que tienes un poco de arroz cocinado en un pozuelo. Los fideos tendrán que esperar. Toca stirfry de tofu y vegetales. Al menos seguimos en la onda comida china.

Muchos dicen que el tofu no sabe a nada, pero lo que tal vez no saben es que si lo adobas un rato, toma el sabor que quieras.

Para preparar la receta de hoy, debes escurrirlo unos 30 minutos y adobarlo otra media hora, así que aunque este plato se cocina en minutos, debes empezar a preparar condiciones una hora antes.

Se puede hacer más o menos picante, o simplemente dejar la Sriracha para cuando los platos estén servidos, que cada cual le ponga a su gusto. Da para 2.

La técnica de adobar carnes o tofu agregando maicena a la marinada es fabulosa. Le da un brillo precioso a las carnes. Pueden ver una receta de los principios del blog en que la aplico a un stir-fry de pollo. Aunque la foto es feísima, se puede apreciar lo hermoso que queda.

Ingredientes

Para marinar el tofu:
1/3 de taza de caldo vegetal
2 cdas de salsa soya
2 cdtas de maicena
1 cda de azúcar glas
1/4 cdta de hojuelas de chile

Para el Stir-Fry:
10 oz de tofu firme
1 taza de flores de brócoli
1 cebolla morada mediana
1/2 pimiento rojo
5 champiñones grandes
1 zanahoria
2 dientes de ajo grandes
3 cebollinos
4 cdas de aceite de maní (cacahuate)
2 cda de salsa soya
1 cda de Sriracha

Stir-Fry de tofu y vegetales

Stir-Fry de tofu y vegetales

Preparación

Como comentaba al principio, esta receta empieza una hora antes.

Escurre el tofu, envuélvelo en un paño limpio o en papel toalla y ponlo en un plato. Ponle otro plato por encima y déjalo escurrir 30 minutos.

Corta el tofu en cuadritos del tamaño de un bocado. Mezcla los ingredientes de la marinada y adoba el tofu. Ponlo en el refrigerador otra media hora.

Mientras, corta los vegetales. Las flores de brócoli, la cebolla morada, el pimiento rojo y los champiñones deben quedar del tamaño de un bocado; y la zanahoria, córtala en palitos. Pica bien finito los cebollinos y machaca el ajo.

Cuando pase la media hora de adobo del tofu, calienta una sartén o un wok a fuego alto y agrega la mitad del aceite de maní. Añade el tofu con el adobo y cocínalo hasta que se dore, unos 3-4 minutos en los que debes mover la sartén con fuerza para que se vaya volteando.

Retira el tofu de la sartén y resérvalo en un sitio en el que se mantenga caliente. Limpia la sartén con un pedazo de papel toalla (yo uso una pinza de cocinar para esto y seguro me ha evitado alguna quemadura) y ponla a calentar otra vez con el resto del aceite.

Añade el ajo y los cebollinos. Sofríe 30 segundos, hasta que el ajo desprenda su aroma. Adiciona los vegetales. Saltea durante 5-6 minutos, moviendo la sartén a cada rato. Agrega el tofu y las dos cucharadas de salsa soya batidas con la Sriracha. Si no te gusta muy picante, deja la Sriracha fuera de la receta y que cada cual se ponga la cantidad que desee en el plato. Sigue cocinando un par de minutos más para que se seque y se impregne el picante.

Sirve bien caliente con arroz blanco.

Les dejo otra receta divina con tofu aquí.

Rollitos de lomo de cerdo y vegetales / Pork Egg rolls

Rollitos de cerdo y vegetals

Me he pasado el fin de semana cocinando y tirando fotos de comida cubana, pero con un pedacito de carne que me quedó, aproveché para hacer estos rollitos de lomo de cerdo (pork egg rolls) con una masa que tenía comprada hace días y ya casi se iba a vencer.  Pensé en hacer una receta china y publicarlo con motivo del Año Nuevo Chino, pero la verdad que me salieron más tailandeses y la salsa que puse para mojarlos quedó bastante japonesa. Una mezcla tremenda, pero estaban riquísimos. Para el Super Bowl están buenísimos.

Salen 14. Puede parecer medio complicado hacer esta receta en casa, por lo de hacer los rollitos, pero no lo es para nada. Una vez cierras el primero, harás los otros con tremenda facilidad y enseguida estarán todos cerrados y listos para freirlos.

Ingredientes

14 cuadros de pasta para rollitos chinos
4 chuletas de cerdo finitas picadas en pedazos chiquitos o el equivalente en tiritas de lomo de cerdo
1 taza de zanahoria picada en palitos finitos
1 taza de col picada en tiritas finitas
3 cebollinos (lo verde) bien picados
3 cdas. de cilantro bien picado
2 cdas. de jengibre rallado
1 cdta. de aceite de sésamo
1 cdta. de aceite de cebollinos
1/4 cdta. de aceite de chiles (opcional)
2 cdas. de salsa soya
1 cdta. de salsa de pescado tailandesa
Aceite para freír
Sal
Pimienta

Para la salsa:
1/4 cdta de mostaza japonesa
1 cda de salsa soya
1/2 cdta de mirin
Unas goticas de aceite de sésamo

Preparación

Pica la carne y salpimiéntala.

Corta la col, la zanahoria, los cebollinos y el cilantro.

Calienta un sartén o wok a fuego medio, agrega los aceites, caliéntalos e incorpora la carne. Dórala. Adiciona el jengibre, la soya y la salsa de pescado, sofríe durante un minuto, mientras mezclas. Agrega el resto de los ingredientes que habías picado, mezcla bien todo y cocina unos 2 o 3 minutos, para que se pongan tiernos, pero no dejes que la zanahoria y la col pierdan toda su dureza. Retira del fuego y coloca en un colador, sobre un cuenco, para que se refresque y escurra los líquidos, por al menos 5 minutos.

Pon al lado de tu puesto de trabajo, un pequeño cuenco con agua. Puedes ser un salserito chiquito.

Pon la pasta en forma de diamante y echa dos cucharadas de la carne con vegetales en el centro. Dobla la parte más cercana a ti, de modo que cubras el relleno, apretando un poquito para que no quede suelto. Luego dobla los laterales de la pasta y enrolla, deteniéndote un momento para untar con un poquito de agua (con la yema del dedo mojada en el agua que pusiste en el salserito) el triángulo con que lo cerrarás a modo de sobre. Repite con el resto de la pasta y el relleno.

Pon a calentar el aceite y fríelos hasta que se doren.

Cortálos en diagonal y sírvelos con la salsa.

Tips

Si prefieres hornear los rollitos, precalienta el horno a 400⁰F, úntalos un poco de aceite y cocínalos por 10-12 minutos, hasta que se doren.

Pork Eggrolls - La cocina de Vero

I wanted to make a Chinese recipe for the Chinese New Year, but in the middle of a crazy weekend, cooking and photographing Cuban food, I came out with these Thai rolls and a Japanese like sauce to dip them. Anyhow, they were delicious. If they don’t fit for the Chinese Celebrations, at least they will be great for the Super Bowl.

It may seem kind of complicated to make this recipe at home, because of wrapping the rolls, but once you close the first one, the others will be sealed fast, and they will be ready to fry in a few minutes.

Ingredients

14 squared egg rolls wraps
4 pork chops cut into small pieces or the equivalent in strips of pork loin
1 cup carrot sticks
1 cup chopped cabbage
3 minced scallions (the green part)
3 tbsp. finely chopped cilantro
2 tbsp. grated ginger
1 tsp. sesame oil
1 tsp. chive oil
1/4 tsp. chili oil (optional)
2 tbsp. soy sauce
1 tsp. Thai fish sauce
Oil for frying
Salt
Pepper

For the sauce:
1/4 tsp Japanese mustard
1 tbsp soy sauce
1/2 tsp mirin
Few drops of sesame oil

Method

Mince the meat, add salt and pepper to taste.

Cut the cabbage, carrots, scallions and cilantro.

Heat a skillet or wok over medium heat, add oils, and brown the meat. Add ginger, soy and fish sauce, stir-fry for a minute. Add remaining ingredients, mix everything well and cook 2 or 3 minutes. Don’t let the carrots and the cabbage lose its crunchiness. Remove from heat and place in a colander, over a bowl, for it to cool and drain, for at least 5 minutes.

Put some water in a little all bowl.

Use two tablespoons of meat with vegetables to fill each egg roll. Place the wrap in diamond shape in front of you; add the meat and vegetables in the center. Fold the side closest to you so that it covers the filling, pressing slightly. Then fold the sides of the wrap and roll it tightly, stopping a moment to spread a little water (with your fingertips dipped in the water you put at the little bowl) in the triangle that will close the wrap as an envelope. Repeat with remaining dough and filling.

Fry the egg rolls in hot oil until golden, 2-3 minutes. Drain on paper towels. If you use a fryer, its temperature should be 350°F.

Cut them diagonally and serve with the sauce aside.

Tips

If you prefer to bake the rolls, preheat oven to 400⁰F, brush them lightly with oil, and bake for 10-12 minutes, until golden.

Arroz frito con cerdo al jengibre

arroz frito con cerdo-al-jengibre-lacocinadevero

Con dos ruedas del cerdo al jengibre que me sobraron de la receta de la semana pasada, al día siguiente hice este arroz frito. Tenía también unas sobras de arroz en el refri, que es lo ideal a la hora de preparar este plato, pues está frío y duro, lo que permite que se mantenga el grano entero al saltearlo.

Esta receta la puedes preparar también con carne de res o con pedacitos de jamón, camarones, tofu, kimchi o pollo. O igual con un poquito de todo, uniendo sobras de diferentes carnes. Es muy sana, nada que ver con el arroz frito grasoso de muchos de los puestos de comida china de la esquina de la casa a los que acudimos cuando no tenemos tiempo de cocinar.

Les aconsejo cocer arroz de más algún día que tengan sobras de carnes en algún pozuelito y prepararlo de este modo al día siguiente. Lleva sólo unos minutos y da para 3.

Ingredientes

2 ruedas de boliche al jengibre, en cuadritos de poco más de 1/2 pulgada (1.5 cm)
2 tazas de arroz blanco cocinado y del refrigerador
1 cebollino, picadito
1 diente de ajo, picadito
1 cda de aceite de sésamo
1 cda de aceite de chili
1 cda de salsa de pescado tailandesa (opcional)
3 cdas de salsa soya
3 huevos
1 cda de aceite vegetal

arroz frito con cerdo - la cocina de vero

Preparación

Calienta un wok o sartén grande y agrega el aceite. Mientras, bate los huevos. Has huevo revuelto y resérvalo. Limpia el wok con papel toalla.

Calienta en el wok los otros dos aceites y sofríe el ajo y la parte blanca del cebollino unos 30 segundos. Cuando comience a oler añade la salsa de pescado y la carne picadita, que como ya está cocinada, sólo debes saltear un par de minutos. Incorpora el arroz y la salsa soya. Mezcla bien todo, mueve y sofríe unos 3 minutos. Agrega el huevo y mueve una vez más para distribuirlo uniformemente. Sírvelo espolvoreándole la parte verde de los cebollinos por encima.

Tips

Si no tienes aceite de chili, substitúyelo por aceite vegetal. También puedes usar 2 cucharadas de aceite de maní (cacahuate) en lugar del aceite de sésamo y el de chili.