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Marmitako

Esta campaña ha sido compensada por Collective Bias,Inc. y su anunciante. Todas las opiniones son sólo mías. #40DaysOfFlavor #Clamato #CollectiveBias #ad

Marmitako

Este año voy incorporar a nuestro menú de Cuaresma el marmitako, un plato típico del País Vasco que he probado últimamente en el restaurante de los bajos de la oficina y me encanta. Es como un guiso de pescado con papas. Por supuesto que he preparado mi propia versión de el marmitako y le he puesto Clamato además del tomate picadito.

Así es la vida. A veces hago un Cubanito (un trago cubano) con salsa de tomate y hoy he usado Clamato para la comida y me encantó el resultado. El jugo lo compre en Walmart este fin de semana y se fue reduciendo según se cocinaba este plato, y agarrando el sabor del resto de los ingredientes. Quedó una salsita espesa y deliciosa. Éxito total la incorporación de Clamato al guiso.

clamato-tienda

En mi país era imposible planear las comidas de la Cuaresma, pues teníamos que comer lo que apareciera en cualquier época del año. También era casi prohibido ir a la iglesia. Los demás te miraban mal y en casa de mi madrina los santos estaban escondidos en un cuartico al que sólo podía pasar la familia. Por suerte eso ha cambiado.

Cuando llegué a Estados Unidos, mi ex vecino Héctor me enseñó a guardar las costumbres de estas jornadas y como él vivía sólo y casi siempre comía con nosotros, juntos hacíamos comidas acordes a nuestros compromisos para cada año. Ahora en casa el pescado está entre nuestras comidas todo el año, pero durante la Cuaresma comemos más seguido y me gusta siempre incorporar nuevos platos de diferentes culturas, además de hacer los tradicionales, como el escabeche o el bacalao a la vizcaína, para celebrar en familia. También estos días preparamos muchos platos vegetarianos.

El marmitako que les traigo hoy da para 3 y está listo en 45 minutos aproximadamente.

ingredientes

Ingredientes

3 cdas de aceite de oliva
1 cebolla mediana en ruedas
2 filetes de atún
2 dientes de ajo machacados
1 tomate pelado y picadito
1 hoja de laurel
2 cdas de perejil picadito, separadas
3 tazas de Clamato
1 pizca de pimienta de Cayena
12 papas amarillas pequeñas
Sal
Pimienta
1 pimiento rojo asado

Marmitako

Preparación

Corta el atún en tacos del tamaño de las papas. Salpimienta.

atun

Calienta el aceite a fuego medio en una cazuela y añade los aros de cebolla. Sofríe a fuego medio, hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5-7 minutos.

cebolla

Mientras tanto, pela las papas.

Agrega a la cazuela el atún y rehoga. Adiciona el ajo, el laurel, la mitad del perejil, el Clamato y la cayena.

todo

Incorpora las papas. Asegúrate que todo queda cubierto. Cocina 30-35 minutos, hasta que las papas estén tiernas.

tapado

Agrega los pimientos en tiritas y cocina unos 3-5 minutos. Adorna con el resto del perejil.

mermitako terminado

¿Tú con qué lo servirías? ¿Con pan o con arroz blanco acabadito de hacer?

¿Usas jugos para cocinar? ¿Me compartes tu receta?

Papas Medianoche

Papas medianoche

La inspiración para estas papas medianoche vino de un libro que hace años añoraba tener y que compré en una librería cerca del hotel en que me quedé en Madrid el mes pasado. Se trata de 1,069 recetas de Karlos Arguiñano.

Sigo a este cocinero en las redes sociales y veo su programa online seguidito. Me encanta su forma de ser. Adoro sus recetas sin complicaciones (o al menos él hace que las vea de ese modo) y su sentido del humor. El libro es una joya. Me pongo a leerlo como si fuera uno novela (es que me falta un tornillo) y voy marcando montón de hojas. Ya hicimos la semana pasada una sopa de higaditos de pollo fácil y deliciosa. Ahora han sido estas papas, que no más leer la receta pensé: ¿y si les pongo lechón asado y recreo los ingredientes del Medianoche?

El Madianoche es un sándwich cubano hecho con un pan suave y dulce que dentro tiene jamón, queso suizo y carne de cerdo asada. Con las papas la combinación también ha sido un éxito, aunque se me ablandaron un poquito más de lo debido, no las pude picar muy finitas, se me rompieron algunas y no ha quedado tan perfecto el plato. Eso sí, de sabor, 100 puntos; y de dificultad, cero –debo decir, a pesar de mi metedura de pata.

Compré una cajita de carne asada que sólo hay que calentar en el microondas, pero sería mucho mejor con unas lascas de pernil asado en casa, por lo que es perfecto para aprovechar las sobras de carne de cerdo de las fiestas a base de comida cubana.

Esta receta da para 4 y está lista en 35-40 minutos aproximadamente.

Papas medianoche

Ingredientes

4 ó 5 papas medianas
Sal
3 cdas de mantequilla
4 ó 5 lascas de jamón serrano dulce o tipo York
4 ó 5 lascas de queso Suizo
1 lb de carne de cerdo asada
Pimienta

Preparación

Hierve las papas en agua con sal, unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernas, pero no tanto como las mías. Escúrrelas y córtalas en rodajas finas (las mías un poco gruesas).

Precalienta el horno a 400⁰F (200⁰C).

Unta de mantequilla un molde o una cazuela resistente al horno. Cubre el fondo con rodajas de papas, ponle encima las lascas de jamón, las de queso y la carne. Ponle pimienta al gusto. Coloca otra tapa de papas y el resto de la mantequilla cortada en cubitos.

Hornea 5 minutos. Adorna con unas ramitas de perejil o cilantro.

Sirve caliente. El queso estará derretido y se estirará como el de una pizza al servirlo. Mmmmm

Arroz al horno estilo Valencia

arroz al horno 22

Esta receta de arroz al horno estilo Valencia me llegó desde España hace unos meses, con fotos del paso a paso y todo, de parte de Paqui RG, una fan del blog en Facebook. Esperé a comprar unas buenas morcillas para hacerla y bueno, se quedó en casa desde entonces porque es una receta maravillosa que nos llegó al alma, sí señor.

La hice un día que había tremendo calor y lo disfrutamos un montón, pero es sin dudas una receta cargadita, como para un día frío. Se las recomiendo para el fin de semana. Da para 4 personas y se cocina en el horno, como indica su nombre, en una cazuela de barro, aunque yo lo hice en una de cerámica y no me quejo.

Le he escrito a Paqui varias veces para contarle cuánto nos gustó, pero no he tenido noticias de ella. A veces los mensajes en Facebook caen en una bandeja de spam que muchos ni sabemos que existe. Ojalá ella algún día lea este post que escribo agradecidísima de su receta.

Ingredientes

400 gr de arroz redondo, tipo Valencia
800 ml de caldo de cocido, carne o ave
300 g de costillas de cerdo, troceadas
1 lata de 15 oz (200 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
4 tiras de panceta, cortada en tacos
4 morcillas
2 papas
2 tomates
1 cabeza de ajo
Azafrán o colorante alimentario, que se lo añades al caldo.
Pimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal

arroz al horno - valencia

Preparación

Quítale a la cabeza de ajo la piel de afuera, sin pelar los dientes de afuera y déjala entera. Pela las papas y córtalas a la francesa ni muy finas ni muy gordas.

Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén y pon el ajo en medio. Añades las papas y espolvoréalas con un poquito de sal, cuando estén blanditas las colocas en la cazuela de barro o cerámica. Deja la cabeza de ajo en la sartén y ve dándole vueltas para que se ablande poco a poco.

Corta los tomates en 3 rodajas cada uno y las pones en la sartén, cocinándolas unos 3 minutos por cada lado. Apártalas y resérvalas junto las papas. Incorpora los trozos de costilla a la sartén y dóralas. Según le des vuelta a la carne, le sigues dando vueltas a la cabeza de ajo. Reserva la carne. Dora y reserva también la panceta y luego las morcillas. Ve poniendo todo en el recipiente de barro.

Ve calentando el caldo con dos vasos de agua en una cazuela.

Precalienta el horno a 400⁰F (200⁰C).

Si el aceite de la sartén se ha puesto muy sucio, cuélalo y devuélvelo a la sartén. Caliéntalo y adiciona el arroz y el pimentón en medio, para que no se requeme y se ponga amargo. Dale un par de vueltas al arroz para mezclarlo con el pimentón y que se ponga brilloso. Pásalo a la cazuela de barro y agrega el caldo hirviendo y los garbanzos. Rectifica la sal y coloca el recipiente en el horno.

Hornea unos 20-25 minutos, hasta que el líquido sea absorbido por el arroz. Cuando esté listo, apaga el horno y deja reposar la cazuela dentro, unos 5 minutos.

No es necesario acompañarlo con nada, pero una ensalada le puede ir bien para refrescar.

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Pueden ver la receta tal y como me la dejó Paqui, con todas sus fotos, aquí