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Papas Medianoche

Papas medianoche

La inspiración para estas papas medianoche vino de un libro que hace años añoraba tener y que compré en una librería cerca del hotel en que me quedé en Madrid el mes pasado. Se trata de 1,069 recetas de Karlos Arguiñano.

Sigo a este cocinero en las redes sociales y veo su programa online seguidito. Me encanta su forma de ser. Adoro sus recetas sin complicaciones (o al menos él hace que las vea de ese modo) y su sentido del humor. El libro es una joya. Me pongo a leerlo como si fuera uno novela (es que me falta un tornillo) y voy marcando montón de hojas. Ya hicimos la semana pasada una sopa de higaditos de pollo fácil y deliciosa. Ahora han sido estas papas, que no más leer la receta pensé: ¿y si les pongo lechón asado y recreo los ingredientes del Medianoche?

El Madianoche es un sándwich cubano hecho con un pan suave y dulce que dentro tiene jamón, queso suizo y carne de cerdo asada. Con las papas la combinación también ha sido un éxito, aunque se me ablandaron un poquito más de lo debido, no las pude picar muy finitas, se me rompieron algunas y no ha quedado tan perfecto el plato. Eso sí, de sabor, 100 puntos; y de dificultad, cero –debo decir, a pesar de mi metedura de pata.

Compré una cajita de carne asada que sólo hay que calentar en el microondas, pero sería mucho mejor con unas lascas de pernil asado en casa, por lo que es perfecto para aprovechar las sobras de carne de cerdo de las fiestas a base de comida cubana.

Esta receta da para 4 y está lista en 35-40 minutos aproximadamente.

Papas medianoche

Ingredientes

4 ó 5 papas medianas
Sal
3 cdas de mantequilla
4 ó 5 lascas de jamón serrano dulce o tipo York
4 ó 5 lascas de queso Suizo
1 lb de carne de cerdo asada
Pimienta

Preparación

Hierve las papas en agua con sal, unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernas, pero no tanto como las mías. Escúrrelas y córtalas en rodajas finas (las mías un poco gruesas).

Precalienta el horno a 400⁰F (200⁰C).

Unta de mantequilla un molde o una cazuela resistente al horno. Cubre el fondo con rodajas de papas, ponle encima las lascas de jamón, las de queso y la carne. Ponle pimienta al gusto. Coloca otra tapa de papas y el resto de la mantequilla cortada en cubitos.

Hornea 5 minutos. Adorna con unas ramitas de perejil o cilantro.

Sirve caliente. El queso estará derretido y se estirará como el de una pizza al servirlo. Mmmmm

Arroz al horno estilo Valencia

arroz al horno 22

Esta receta de arroz al horno estilo Valencia me llegó desde España hace unos meses, con fotos del paso a paso y todo, de parte de Paqui RG, una fan del blog en Facebook. Esperé a comprar unas buenas morcillas para hacerla y bueno, se quedó en casa desde entonces porque es una receta maravillosa que nos llegó al alma, sí señor.

La hice un día que había tremendo calor y lo disfrutamos un montón, pero es sin dudas una receta cargadita, como para un día frío. Se las recomiendo para el fin de semana. Da para 4 personas y se cocina en el horno, como indica su nombre, en una cazuela de barro, aunque yo lo hice en una de cerámica y no me quejo.

Le he escrito a Paqui varias veces para contarle cuánto nos gustó, pero no he tenido noticias de ella. A veces los mensajes en Facebook caen en una bandeja de spam que muchos ni sabemos que existe. Ojalá ella algún día lea este post que escribo agradecidísima de su receta.

Ingredientes

400 gr de arroz redondo, tipo Valencia
800 ml de caldo de cocido, carne o ave
300 g de costillas de cerdo, troceadas
1 lata de 15 oz (200 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
4 tiras de panceta, cortada en tacos
4 morcillas
2 papas
2 tomates
1 cabeza de ajo
Azafrán o colorante alimentario, que se lo añades al caldo.
Pimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal

arroz al horno - valencia

Preparación

Quítale a la cabeza de ajo la piel de afuera, sin pelar los dientes de afuera y déjala entera. Pela las papas y córtalas a la francesa ni muy finas ni muy gordas.

Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén y pon el ajo en medio. Añades las papas y espolvoréalas con un poquito de sal, cuando estén blanditas las colocas en la cazuela de barro o cerámica. Deja la cabeza de ajo en la sartén y ve dándole vueltas para que se ablande poco a poco.

Corta los tomates en 3 rodajas cada uno y las pones en la sartén, cocinándolas unos 3 minutos por cada lado. Apártalas y resérvalas junto las papas. Incorpora los trozos de costilla a la sartén y dóralas. Según le des vuelta a la carne, le sigues dando vueltas a la cabeza de ajo. Reserva la carne. Dora y reserva también la panceta y luego las morcillas. Ve poniendo todo en el recipiente de barro.

Ve calentando el caldo con dos vasos de agua en una cazuela.

Precalienta el horno a 400⁰F (200⁰C).

Si el aceite de la sartén se ha puesto muy sucio, cuélalo y devuélvelo a la sartén. Caliéntalo y adiciona el arroz y el pimentón en medio, para que no se requeme y se ponga amargo. Dale un par de vueltas al arroz para mezclarlo con el pimentón y que se ponga brilloso. Pásalo a la cazuela de barro y agrega el caldo hirviendo y los garbanzos. Rectifica la sal y coloca el recipiente en el horno.

Hornea unos 20-25 minutos, hasta que el líquido sea absorbido por el arroz. Cuando esté listo, apaga el horno y deja reposar la cazuela dentro, unos 5 minutos.

No es necesario acompañarlo con nada, pero una ensalada le puede ir bien para refrescar.

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Pueden ver la receta tal y como me la dejó Paqui, con todas sus fotos, aquí

Casserole con frijoles y chorizo / Two-Bean Chorizo Casserole

Scroll down for the English version.

Casserole con frijoles y chorizo - La cocina de Vero

En inglés se usa la palabra francesa casserole para designar las comidas que se cuecen al horno en un molde y se sirven en ese mismo recipiente. En ellas puedes mezclar todo lo que se te cruce entre la despensa y el refrigerador. Me encantan porque son fáciles, rápidas e ideales para limpieza de refri. En español pensé usar “cazuela”, pero al final no me sentía a gusto porque en muchos sitios se refiere a una comida que no necesariamente pasa por el horno, así que me he quedado con el francés, aunque la receta no es para nada francesa. Tiene un poco de todo… comida mexicana, americana, cubana y un toque español. Da para 6 y está lista en 40 minutos.

La inspiración para esta receta la encontré en una revista de Better Homes que compré el otro día en el mercado y trae 100 modos diferentes de preparar casseroles.  Tengo el vicio de comprar libros y si son de cocina, ni hablar. Quiero saberlo todo, aprenderlo todo, técnicas y costumbres. Lo mismo me quedo dormida leyendo una novela que un libro de recetas. Los últimos me relajan pero a veces me dan tremenda hambre antes de dormir y tengo que aguantarme. Luego termino soñando con banquetes.

Ingredientes

1/2 cda de mantequilla
1 lata de 15 oz de frijoles colorados
1 lata de 15 oz de frijoles negros
1 1/2 taza de salsa criolla
1 taza de queso Cedar rallado
2 calabacines amarillos
1/2 cebolla (la que quieras)
1/2 taza de rueditas de jalapeños en conserva, escurridas
2 chorizos
30-40 tortilla chips
8-10 aceitunas negras
8-10 tomaticos cherry
1/2 taza de lechuga picadita

Preparación

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Enjuaga y escurre los frijoles. Mézclalos y adiciona la cebolla bien picadita y los jalapeños.

Corta los calabacines a la mitad a lo largo y luego en semirueditas. Pica los chorizos en rueditas.

Unta el molde con la mantequilla y cubre el fondo con 1/2 taza de salsa.

Ve adicionando capas de los siguientes ingredientes sin que queden compactas, más bien dispersándolos:

– tortilla chips,
– mezcla con frijoles,
– calabacín,
– chorizo,
– tortilla chips (otra vez),
– queso.

Repite las capas. Cubre el molde con papel aluminio y hornea durante 30 minutos. Destápalo y cocina en el horno otros 10 minutos. Déjalo descansar unos 10 minutos, que puedes aprovechar para cortar las aceitunas, la lechuga y los tomates con las que vas a adornarlo.

Aclaraciones

Queda picante con jalapeños en conserva. Si quieres eliminar el picante, puedes sustituirlos por ají pimiento verde. Si quieres bajarlo un poco, usa jalapeños frescos sin venas ni semillas.

Los chips se desaparecen un poco. La receta original era con tortillas. Provoca servir este plato con más chips, pero te recomiendo que antes de agregar más carbohidratos, pruebes comerlo sólo. No es aburrido para nada.

No le puse sal porque los frijoles, la salsa y los chips tenían la suficiente. A no ser que comas muy salado, no le hace necesita.

Two-Bean Chorizo Casserole - La cocina de Vero

I can’t resist buying more and more books. And if we’re talking about cookbooks, I have an addiction. When I start reading them, I want to know everything, learn everything, all the techniques and traditions, so I end up bringing them home.

I found the inspiration for this recipe on a Better Homes magazine I couldn’t resist to buy the other day at the supermarket. It has 100 different ways to prepare casseroles. In English we use the French word casserole to describe dishes that are cooked and served in the same recipient. I love casseroles because they are easy, fast and perfect to use the leftovers or whatever is in and between the pantry and the refrigerator.

In Spanish I thought using “cazuela” on the title of this article, but I didn’t feel comfortable because in many places it refers to a meals that aren’t necessarily cooked on the oven. So I use the French word again, even this dish is not French at all. It has a bit of Mexican, American, Cuban and Spaniard cuisines. Serves 6 and is ready in 40 minutes.

Ingredients

1/2 tbsp butter
1 15oz can kidney beans
1 15oz can black beans
1 1/ 2 cup salsa criolla (recipe in Spanish)
1 cup grated cheese Cedar
2 yellow squashes
1/2 chopped onion
1/2 cup canned jalapeños, drained
2 chorizos
30-40 tortilla chips
8-10 black olives
8-10 cherry symptomatic
1/2 cup chopped lettuce

Method

Preheat oven to 350°F (180°C).

Rinse and drain the beans. Mix them with the onions and jalapeños.

Cut the yellow squashes in half lengthwise and then in slices. Slice the chorizos.

Butter the baking dish. Spread ½ half of salsa in the bottom.

Add layers of the following ingredients:

– Tortilla Chips,
– Mixed with beans,
– Yellow squashes,
– Chorizo,
– Tortilla chips (again)
– Cheese.

Repeat layers. Cover the pan with aluminum foil and bake for 30 minutes. Uncover and bake for another 10 minutes. Let it rest about 10 minutes. In the meanwhile, cut the olives, lettuce and tomatoes, which you’re going to use to garnish the dish.

Please note…

This can be a very spicy meal if you are not use to hot food. If you want to eliminate spicy, you can replace the canned jalapeños with fresh chopped green peppers. If you just want to lower it a bit, use fresh jalapeño, seeded, deveined, and chopped.

You will see the chips disappear inside the dish (the original recipe call for tortillas) but I recommend trying it before adding more carbs. It’s not boring at all.

I didn’t add salt because beans, salsa and chips had enough. Unless you like to eat very salty foods or are using unsalted beans, do not add more salt.