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Salsa de hinojo y tocino

El ingrediente de esta semana era el hinojo, conocida también en español como anís, y he usado el bulbo para esta salsa, que tiene un sabor fuerte y es ideal para acompañar un pescado como el basa o unos mejillones. Lleva unos 20 minutos de preparación y da para 4-6 personas, si lo usas para mejillones necesitarás un poco más por plato.
Es que me quedé con ganas el otro día de comer pescado son una salsita sabrosa por encima.

pescadoconslsadehinojo1Ingredientes

½ bulbo de hinojo
5 tiras de bacón
½ vaso de vermouth
½ de caldo de pescado o vegetales
1 yema de huevo
½ taza de nata líquida
Sal
Pimienta
Preparación
Pica el hinojo bien chiquito y reserva.
Pica el bacón en cuadritos y coloca en un caldero hondo y no muy grande. Sofríe a fuego medio hasta que comience a tostarse. Añade el hinojo y baja la candela. Cocina revolviendo frecuentemente durante 6 a 8 minutos o hasta que el hinojo se ablande.
Sube la candela al máximo, vierte el vermouth y deja que hierva un minuto. Echa entonces el caldo, sal y pimienta al gusto (no mucho porque el caldo casi siempre viene con sal), baja la candela y cocina por unos 5 minutos.
Mezcla la nata y la yema de huevo en un cuenco y viértela poco a poco en el caldero revolviendo todo el tiempo. Cocemos la salsa otros 5 minutos, moviendo a cada rato, hasta que esté un poco espesa. Prueba de sal y pimienta, antes de servir sobre el ingrediente que hayas elegido.
Tips
Puedes usar vino blanco seco en vez del vermouth.

Crema de perejil

crema1

Esta crema es tan rica sola como servida sobre pescado asado. Si la usas como lo primero, da para una persona, y si decides bañar con ella un filete de pescado, da para cuatro. Lleva 20 minutos de preparación.
Ingredientes
1 manojo de perejil
1 taza de caldo de pescado
1 cda. de mantequilla
2 cdas. de harina
1 taza de leche
Sal
Pimienta
2 cdas. de nata líquida
pescado1Preparación
Quita los tallos duros del perejil y bate bien el resto con la mitad del caldo en una batidora o food processor.
Funde la mantequilla en un caldero mediano a fuego medio. Cuando hierva, adiciona la harina, moviendo bien y rápido con una cuchara de madera hasta que se mezcle bien con la mantequilla, unos dos minutos.
Quita el caldero del fogón, vierte sobre la mezcla el caldo con el perejil, poco a poco, y luego el resto del caldo, de modo tal que la mezcla se disuelva totalmente. Entonces añade la leche, revuelve. Regresa el caldero al fogón y después que hierva sigue cocinando a fuego medio durante cinco minutos, revolviendo bastante, hasta que cuaje. Añadir en ese momento la nata, probar de sal y pimienta y calentar otro minuto.
Servir y adornar con unas hojitas de perejil.
Tips
Puedes sustituir el caldo de pescado por caldo de vegetales o de jamón.
Como los caldos usualmente vienen con sal añadida, no le pongas sal hasta que no lo pruebes al final.

Arroz con morcilla

arroz con morcilla

Este plato me lo “inventé” después de comer arroz con morcilla el año pasado en el Hilton de Guadalajara durante la Feria del libro que se celebra cada año en esa ciudad.

La feria estaba dedicada a Castilla y León; y también el menú que ofrecía el restaurante. Cuando iba a servirme por segunda vez, me puse a pensar como lo haría al llegar a casa.
Al llegar a Miami, me fui a Brisas de España a comprar la morcilla y desde entonces, es un plato al que regresamos una y otra vez -hoy, por ejemplo. Es supersencillo, casi como cocinar arroz blanco.


Esta receta da para dos personas.
 
Ingredientes
 
3 morcillas
1 taza de arroz
1cdta. de sal
1 cebolla mediana
1 cda. de aceite de oliva extravirgen
1 cdta. de vinagre blanco
 
Preparación
 
Corta la morcilla en rodajas y la cebolla en cuadritos pequeñitos.
Calienta el aceite de oliva en el caldero dónde vayas a cocinar el arroz, adiciona la morcilla y la cebolla y saltea por tres minutos, revolviendo. La morcilla se irá despedazando (eso queremos).
Vierte la taza de arroz, la sal, el vinagre y la cantidad de agua que lleve cocinar el arroz según diga el paquete.
El resto es como si fuese sólo arroz: tápalo y cocínalo a fuego medio-alto hasta que se seque. Entonces revuélvelo, tápalo otra vez y bájale la candela. Estará listo en unos 15 a 20 minutos, dependiendo de la variedad de arroz, hasta que los granos estén blandos.
 
arroz con morcilla-1
Tips
 
Puedes hacerlo en una olla arrocera eléctrica. Sofríe la cebolla y la morcilla en un sartén y luego viértelo en la olla con el resto de los ingredientes. La olla te avisará cuando esté listo.