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Pudín de piña y gofio / Pineapple and Gofio Pudding

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Pudin de pina y gofio - La cocina de Vero

Cuando comencé a hacer este pudín de piña y gofio, pensé que quedaría más parecido a una panetela. Para que eso sucediera, seguramente tocaba añadir un poco de harina a la mezcla, pero ya eso será otra receta. Hoy te enseñaré a hacer este postre fusión que combina mi herencia canaria con mi presente en Norteamérica, pasando por mi islita.

El gofio llegó a Cuba de la mano de la inmigración Canaria. A mi bisabuela isleña dedico esta receta, cruzando el Atlántico y parando en una isla en forma de caimán para agarrar una piña que colocaremos al estilo de los upside-down cakes después de atravesar el Estrecho de la Florida.

Ingredientes

300 g de gofio
1 cdta de sal
2 cdtas de polvo para hornear
150 g de azúcar blanca
4 huevos medianos
125 g de mantequilla derretida
2 tazas de leche
4 rodajas de piña, quítales el corazón
4-6 cerezas en conserva

Para el fondo:
1/3 de taza de mantequilla
1 taza de azúcar prieta (moreno)

Preparación

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Pon a derretir el tercio de taza de mantequilla en un sartén de hierro a fuego lento.

Mientras, mezcla el gofio, la sal, el polvo para hornear y el azúcar blanca. Une la leche, los huevos y la mantequilla derretida. Vierte sobre los ingredientes secos.

Retira el sartén del fogón y esparce el azúcar moreno por el fondo. Acomoda sobre ella la piña, colocando las cerezas en el orificio del centro de las rodajas. Añade la mezcla del pudín y hornea durante una hora o hasta que le introduzcas un palito en el centro y este salga seco.

Pon el sartén sobre una rejilla unos 15 minutos, para que se refresque un poco. Desmóldalo y sírvelo a temperatura ambiente. Queda mojadito y el corte es perfecto.

Tips

En Miami suelo comprar el gofio en los mercados Presidente o en pequeños mercaditos de productos españoles. Seguramente se puede comprar en algunos sitios de internet también.

Hice el pudín en uno de esos sartenes de hierro en los que se ha puesto de moda cocinar ahora, pero puedes usar un molde convencional y seguramente estará listo más rápido.

Pineapple and Gofio Pudding - La cocina de Vero

I thought this recipe will have a texture of a cake, but instead, I got this delicious pineapple-gofio pudding. By mixing the gofio with some flour we can have a cake, but that will be another recipe. Today I will teach you how to make this fusion dessert that combines my Canarian heritage with my present in North America, making a stop at my little island.

Gofio arrived to Cuba with the immigration from Canary Islands. I want to dedicate this recipe to my Canarian grandmother, who crossed the Atlantic several times before she decided to live the rest of her life in Cuba. I will continue with a pineapple, grabbed from an caiman shaped island, to be placed on the pudding at the style of the upside -down cakes, after crossing the Straits of Florida.

Ingredients

300 g of gofio
1 tsp salt
2 tsp baking powder
150 g of white sugar
4 medium eggs
125 g butter, melted
2 cups milk
4 slices of pineapple, heart scraped
4-6 candied cherries

For the bottom of the mold:
1/3 cup butter
1 cup brown sugar

Method

Preheat oven to 350°F.

Melt the 1/3 cup of butter in an iron skillet over low heat.

Meanwhile, mix gofio, salt, baking powder and white sugar. In a bowl, whisk milk, eggs, and melted butter. Pour over dry ingredients.

Remove the pan from the stove and sprinkle brown sugar on the bottom. Arrange pineapple on it, placing cherries in the hole in the center of the slices. Add pudding mix and bake for one hour or until you enter a toothpick in the center and it comes out dry.

Put the pan on a rack about 15 minutes for it to cool a little. Unmold and serve at room temperature. It will come out moistly and its cut is perfect.

Tips

In Miami I usually buy gofio at President Supermarket or at small Spanish grocery stores. Surely, it is available at some websites too.

I made the pudding in one of those iron pans where it has become fashionable to cook these days, but you can use a conventional mold and surely will be ready faster.

Tacos de pescado a la japonesa / Japanese Style Fish Tacos

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Tacos de pescado a la japonesa - La cocina de Vero

Los tacos de pescados y mariscos son mis favoritos desde que los probé en Veracruz hace unos cuantos años. Allá vivía mi esposo al principio de conocernos. También vivió en Japón mucho tiempo, así que estos tacos con pescado a la japonesa están especialmente preparados para él, por el amor que siente hacia esos sitios en los que pasó parte de su vida. Y por supuesto, a ti, que podrás probar un nuevo y delicioso modo de comer tacos.

Para estos tacos, en lugar de salsa, he usado un aliño con mentaiko que suelo usar para acompañar ensaladas o soba con furikake. La combinación de mentaiko y furikake es fabulosa. El mentaiko es un ingrediente muy frecuente en la comida japonesa. Son las huevas marinadas del abadejo, un pescado muy parecido al bacalao y al que muchos simplemente llaman también bacalao. Pueden ver una imagen del frasco de aliño de mentaiko aquí.

También he usado mayonesa con wasabi, pero si no la encuentras, puedes simplemente mezclar tu mayonesa preferida con un poco de wasabi de los tubitos que venden el mercado.

Esta receta es muy fácil de preparar y está lista en media hora.

Ingredientes

2 filetes de atún o de algún pescado blanco
1 cda de mayonesa con wasabi
2/3 de taza de panko
Aceite vegetal (para untar la bandeja)
Aliño de mentaiko, a gusto
Furikake, tanto el sabor como la cantidad a gusto
Encurtido de col morada (la receta aquí)
Tortillas de maíz (usé amarillas)
Sal (opcional)

Preparación

Precalienta el horno a 450°F (230°C).

Corta el pescado en cubitos de 1 pulgada (2.3 cm), sálalos a gusto y úntalos con la mayonesa de wasabi. Pásalos por panko.

Engrasa una bandeja resistente al horno y coloca en ella el pescado. Hornéalo durante 15 minutos. También puedes freír los pedacitos de pescado en aceite vegetal caliente.

Mientras tanto, calienta las tortillas en un comal o un sartén.

Sirve los tacos poniendo en el centro de las tortillas calientes unos 3-4 cubitos de pescado, ponles aliño de mentaiko, encurtido de col bien escurrido y espolvoréalos con furikake a gusto.

¡Itadakimasu!

Japanese Style Fish Tacos - La cocina de Vero

Seafood tacos are my favorites, since I had them for the first time in Mexico a few years ago. My husband lived there when we met. He also lived in Japan, and loves both places, so these tacos are specially prepared for him, and of course, for you to enjoy the conjunction of these great flavors.

For these tacos, instead of salsa, I used mentaiko dressing, which I usually pair with salads or soba with furikake. Mentaiko is the marinated roe of pollock, a fish so similar to cod that many people simply called cod too. It’s a very common in Japanese cuisine, with a strong and fabulous flavor you can’t miss. You can see a picture of the bottle mentaiko dressing here.

I have also used wasabi mayonnaise, but if you don’t find it, just mix your favorite mayonnaise with a little wasabi from the tubes that usually sells at your supermarket.

This recipe is very easy to prepare and is ready in half an hour.

Ingredients

2 fillets of tuna or some white fish
1 tbsp wasabi mayonnaise
2/3 cup panko
Vegetable oil (to grease the pan)
Mentaiko dressing to taste
Furikake, both the flavors and the amount to taste
Pickled Red Cabbage (recipe here)
Corn tortillas (I used yellow)
Salt (optional)

Method

Preheat oven to 450°F.

Cut the fish into 1-inch cubes. Add salt to taste, cover with wasabi mayonnaise, and toss them with the panko.

Grease an ovenproof pan and place the fish on it. Bake for 15 minutes. You can also fry it in hot vegetable oil.

Heat the tortillas on a griddle or skillet.

Serve the tacos by placing 3-4 cubes of fish in the center of hot tortillas. Add mentaiko dressing, drained pickled red cabbage, and sprinkle with furikake.

Itadakimasu!

Canoas de plátano con Roquefort y bacon / Roquefort and Bacon Plantain Boats

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Canoa de platano con Roquefort y bacon - La cocina de Vero

Tengo que confesarles algo. De un tiempo para acá me ha dado por comer plátanos pintones hervidos con Roquefort, en bolitas, puré, tambores… Estoy fascinada con este descubrimiento. El sabor fuerte de este queso con el dulce del plátano es algo sublime. En estas canoas de plátano he fusionado esos sabores y además, quedan preciosas.

La clave para que quede rico es que los plátanos estén en ese punto en que comienzan a madurarse y la cantidad de queso a ponerles se las dejo a gusto. Así que les dejo la lista de ingredientes sin medidas exactas. Espero se atrevan a probar esta combinación con la propuesta que les traigo hoy, que tiene un poco del Caribe, un poco de Europa y un poco de Estados Unidos.

Está listo en media hora más o menos.

Ingredientes

Plátanos pintones
Mantequilla con o sin sal (opcional)
Queso Roquefort (o Gorgonzola) desmoronado
Bacon bits
Perejil picadito
Aceite vegetal (para la bandeja)

Preparación

Pon a hervir bastante agua en una caldera grande.

Lava bien los plátanos y córtales las puntas. Échalos en la caldera y cocínalos durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén blanditos. Cuando están listos, la cáscara suele abrirse.
Precalienta el horno a 450°F (230°C). Engrasa levemente una bandeja con aceite vegetal o con mantequilla.

Escurre los plátanos y retira las cáscaras con cuidado, mientras todavía están calientes. Con cuidado de no llegar hasta abajo, corta los plátanos a la mitad longitudinalemente, de modo que puedas abrirlos en forma de canoa. Ponle un poco de mantequilla si decides usarla y queso desmoronado a gusto. Hornea unos 5 minutos.

Espolvoréalos con los bacon bits y el perejil. Sirve inmediatamente.

Tips

En lugar de bacon bits, puedes cocinar bacon en un satén o en el microondas y cortarlo en cuadritos chiquitos. Si eres vegetariano, puedes sustituir el bacon por los Bac-Os de Betty Crocker.

Y si el sabor del Roquefort te parece muy fuerte, puedes probarlos con otro queso o combinar este con otro más suave.

Roquefort and Bacon Plantains Boats - La cocina de Vero

I have a confession to make. I’ve became an addict of a boiled ripe plantains with Roquefort. I’m fascinated with this discovery. The strong flavor of this kind of cheese with the sweetness of the plantains is something sublime.

The key to reach the best flavors is using plantains that are at the point where they begin to ripe, and I leave to each of you the decision abut the amount of cheese to put on each of them. So, today the list of ingredients doesn’t have exact measurements. Just dare to try this combination with the proposal that I bring today, which has a little bit of the Caribbean, a little bit of Europe, and a touch from the United States.

It can be ready in about a half of hour.

Ingredients

Ripe Plantains
Salted or unsalted butter (optional)
Crumbled Roquefort cheese (or Gorgonzola)
Bacon bits
Minced parsley
Vegetable oil (for the tray)

Method

Boil water in a big pot.

Thoroughly wash the plantains, and cut the ends. Throw them in the boiling water and cook for about 15 minutes, until tender.

Preheat oven to 450°F. Lightly grease a cookie tray with vegetable oil or butter.

Drain the plantains and remove their skin carefully, while still hot. Cut them in half lengthwise without getting to the bottom and open to resemble a boat. Spread a little butter inside of each one if you decide to use it, and add crumbled cheese to taste. Bake about 5 minutes.

Sprinkle with bacon bits and parsley. Serve immediately.

Tips

Instead of bacon bits, you can cook bacon in a skillet or in the microwave, and chop it. If you are a vegetarian, use a bacon substitute such as Betty Croker’s Bac-Os.

If the taste of Roquefort seems too strong for you, try this recipe with another cheese or combine Roquefort with another cheese of a milder flavor.