Header

Blog Archives

Pollo a la mantequilla. Receta india

Pollo a la mantequilla. Receta india

La primera vez que probé el pollo a la mantequilla fue en Tokyo, en un restaurante llamado Malika, cerca de donde nos quedamos casi siempre que vamos allá. Enseguida se convirtió en una de mis recetas preferidas de la comida india y a cada rato lo hago en casa, pero no había podido fotografiarla.

Y todo sucede por alguna razón. Hasta ahora no había encontrado las cazuelitas que aparecen en la foto y que tan bien le vienen a este plato. Las compré recientemente en Gran Canaria en una tienda llamada Rocasa, en la que paré mientras hacía un recorrido por el casco histórico de Las Palmas con mi colega bloguera Debora Macía Suárez, del blog Mi toque en la cocina, que les recomiendo de todo corazón, porque ella cocina muy bien y hace recetas deliciosas de todas partes del mundo que ilustra con muy buenas fotos.

Los que me siguen en las redes ya seguro sabían que me pasé unos días por Canarias. El trabajo de antes y después de las vacaciones y ellas mismas me han mantenido un poco alejada del blog durante un mes. Ahora estoy agarrando otra vez impulso y pronto espero compartir con ustedes algunos platos que descubrí en Canarias y contarles de mis aventuras por allá.

Hoy vamos con este delicioso pollo a la mantequilla, que da para 4 y está inspirado en una receta del libro Cocina india. Lleva muchos ingredientes pero es bastante fácil de hacer, a pesar de que lleva una hora. El sabor es fabuloso. Eso sí, un poco picante.

Pollo a la mantequilla

Ingredientes

6 contramuslos de pollo sin piel ni hueso
1 cdta de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo rallado
2 cdtas de garam masala
2 cdtas de cilantro molido (coriander powder)
1 cdta de pimienta de cayena
1 cdata de semillas de comino
3 cardamomos verdes
3 granos de pimienta negra
1 cdta de sal
1/2 taza de yogurt griego
2 cdas de salsa de tomate

1 1/4 barra (150 g) de mantequilla
1 cda de aceite vegetal
1/a cebolla blanca grande picadita

2/3 de taza (150 ml) de agua
2 hojas de laurel
1/2 taza de leche evaporada o de nata líquida ligera
Cilantro picadito

Pollo a la mantequilla (Butter Chicken)

Preparación

Corta el pollo en cubitos del tamaño de un bocado. Mezcla el resto de los ingredientes del primer grupo y cubre completamente el pollo para que se impregne bien con esta salsa.

Derrite la mantequilla a fuego medio en una cazuela mediana. Añade inmediatamente el aceite para que no se queme la mantequilla y agrega la cebolla, cubriéndola con la mantequilla y friéndola hasta que comience a dorarse, unos 6-7 minutos removiendo seguido.

Agrega el pollo y saltéalo durante 7-8 minutos.

Adiciona el agua y las hojas de laurel. Cocina durante 30 minutos, moviendo cada 2 o 3 minutos para que no se pegue la salsa en el fondo.

Incorpora la leche evaporada y remueve vigorosamente. Sigue cocinando otros 10-15 minutos, hasta que tenga el espesor deseado. Debe quedar espesa para que puedas disfrutarlo bien con un naan bien calentico.

Retira los cardamomos, el laurel y los granos de pimienta. Remueve otra vez vigorosamente antes de servir. Adorna con el cilantro picadito.

La salsa es fabulosa, puedes pasarle el naan al fondo de la cazuela y de los platos sin pena.

¿Has probado este plato? ¿Te atreves a prepararlo en casa?

 

Lentejas rojas al curry

Lentejas rojas al curry

Si te gustan las lentejas, te encantarán estas lentejas rojas al curry. Queda un poquito picante, pero para los que comen bastante subido de sazón, creo que aguanta otro poquito de guindilla. Por el contrario, si quieres ponerle menos o si quieres darle un toque dulzón, sofríe un cuarto de cebolla bien picadita en la mantequilla antes de añadir las especias.

En este caso he usado una mezcla de especias que resultan en un tipo de curry delicioso. Esta es una receta de la India que se prepara en menos de media hora. Da para dos o tres raciones, dependiendo de si las sirves solas o no. Se puede acompañadar de naan (pan indio) o arroz basmati.

Las lentejas rojas (massor dal) se tornan amarillas al cocinarlas. No es el efecto de la cúrcuma, que no niego que su colorsito le ha dado. Llevan muy poco tiempo de cocción, por lo que puedes preparar con ellas un plato exótico en unos minutos.

lentejas rojas

Ingredientes

1 taza de lentejas rojas
1 trozo de 3 cm de jengibre fresco, rallado
1 cdta. de cúrcuma molida
1 cdta. de comino molido
1 guindilla bien machacada
1 cdta. de cilantro molido
3 cdas. de ghee (o mantequilla si no tienes)
Sal
1 rama de cilantro fresco bien picadito, para adornar

Preparación

Pon a hervir las lentejas con un litro de agua en una cazuela mediana. Añade el jengibre y la cúrcuma y sal a gusto. Baja la candela a media y deja que se ablanden las lentejas, unos 20 -30 minutos.

Aparta la cazuela del fuego. En un sartén, derrite el ghee a fuego lento, agrega el comino, la guindilla y el cilantro molido. Mezcla bien y sofríe 1 minuto, moviendo constantemente. Vierte el sofrito en las lentejas y mezcla bien. Regresa la cazuela al fuego y sigue cocinando unos 5 minutos.

Sirve en una fuente o en platos hondos. Espolvorea el cilantro fresco bien picadito.

P.D. Reeditado el 04/17/2016.

Hamburguesitas de pollo al estilo de la India

Estas hamburguesitas son riquísimas para picar, rociadas con jugo de limón o mojadas en una salsa de yogurt. También se pueden comer acompañadas de arroz con especias, pilaff, lentejas o ensalada y chapatis.
A mí me salieron 16 con los ingredientes que siguen y 3 ó 4 por persona es suficiente. Están listas en poco más de media hora. En este tipo de recetas que llevan tantos ingredientes, siempre separo todo con cuidado antes de empezar y si veo que puedo poner algunas de ellas juntas en un cuenco, me facilita muchísimo la labor.
Disculpen que no he estado visitando tanto otros blogs como de costumbre, pero el fin de semana se me fue entre una visita a Ikea y el día de las madres. Hoy ha sido un lunes más fuerte que de costumbre.
Ingredientes
1 lb. de pechuga de pollo sin hueso
1/2 cdta. de comino en polvo
1/2 cdta. de canela en polvo
4 semillas de cardamomo, majadas
1 cdta. de sal
1 cdta. de jengibre fresco, bien picadito
1 diente de ajo machacado
1/2 cdta. de paprika en polvo
1/2 cdta. de pimienta negra
300 ml de agua
2 cdas. de yogurt griego
2 guindillas secas, machacadas
1/2 cebolla blanca, picada
1 ramita de cilantro, bien picadito
1/2 cdta. de cúrcuma en polvo
1 huevo
Aceite vegetal, para freír
1 limón picado en gajos, para decorar
Preparación
Echa en una cazuela mediana el pollo con el comino, el cardamomo, la canela, la sal, el jengibre, el ajo, la paprika y la pimienta negra. Vierte los 300 miligramos de agua y cuando hierva, baja la candela a media. Cocina hasta que se gaste toda el agua, unos 20 minutos. Ponlo todo en un procesador de alimentos y tritura hasta que quede una especie de picadillo. 
Coloca la masa obtenida en un cuenco y añade el yogurt. Mezcla bien.
Echa en el procesador las guindillas, la cebolla y el cilantro. Pica bien todo y mézclalo con el pollo. 
Bate el huevo y viértelo en la masa. Agrega la cúrcuma. Mezcla bien. Prueba de sal.
Humedece tus manos para darles forma a las hamburguesas. Yo las hice como de 5 centímetros de diámetro.
Pon a calentar el aceite y fríe las hamburguesas a fuego medio. Trata de virarlas sólo una vez, para que no se desbaraten. Según están, colócalas sobre papel de cocina para escurrir la grasa.
Sírvelas calientes, con los gajos de limón.
Tips
La cúrcuma es opcional, se te ponen un poco amarillas las manos al hacer las hamburguesas, pero no dura mucho el tinte, así que no se preocupen.