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Salsa verde

salsa verde

Siempre vamos a celebrar el Super Bowl en casa de mi amigo José Miguel y este año le dedicamos la fiesta a la comida mexicana. Para esta fiesta preparé la salsa verde que les traigo hoy.

Esta salsa va bien con huevos, pollo, cerdo o pescados. Se las recomiendo mucho para chips, chilaquiles, tacos o enchiladas. Tendrían que sustituir la salsa roja y el mole de las recetas que les acabo de linkear con la salsa verde.

Su ingrediente principal son los tomatillos o tomates de cáscara, un tomatico verde pequeño rodeado por una envoltura que parece de papel y se le desprende cuando está maduro. Se utiliza mucho en la comida mexicana y tienen un sabor muy fresco.

Da 2 tazas.

Ingredientes

4 tomatillos, pelados (de ese “papel”) y enjuagados
2 chiles poblanos, toscamente picados
2 chiles jalapeños, toscamente picados
1 cebolla roja pequeña, toscamente picada
3 dientes de ajo
3 cdas. de aceite vegetal
1/2 taza de cilantro
1 cda. de miel
Sal
Pimienta

salsa verde mexicana

Salsa verde mexicana

Preparación

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Coloca los tomatillos, los chiles, la cebolla y el ajo en una bandeja resistente al horno, cúbrelos con el aceite y salpimienta. Mete la bandeja al horno y ve dándole vueltas a los ingredientes a cada rato hasta que todo esté dorado, durante 20-30 minutos. Retira del horno y deja que se refresque.

Vierte el contenido de la bandeja en un procesador de alimentos o la batidora, agrega el cilantro y tritura todo.

Si está muy espesa, añade un chorrito de agua. Sazona con miel y salpimienta otra vez si fuera necesario.

Si tratas la salsa con cuchara de madera, porcelana o plástico; y si la envasas en un recipiente que se cierre herméticamente, puede conservarse en el refrigerador hasta 2 semanas y calentarla a la hora de comer si la comida en que la vas a usar lo requiere.

Chilaquiles con chorizo

Esta es una receta patrocinada por Cacique y creada para una campaña de Society Culinaria.

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Chilaquiles con chorizo

Los chilaquiles casi siempre se hacen verdes o rojos. Los verdes se preparan con tomatillo y los rojos con jitomate (tomate). Es de los platos que más disfruto cuando voy a México. Adoro desayunar con chilaquiles y ponerle al lado frijoles refritos y huevo, y por encima su cremita y el queso rallado. En casa a cada rato los hago, para aprovechar los restos de tortillas y este domingo decidí estrenarme con unos chilaquiles con chorizo.

Usando el chorizo de Cacique, le di un toque muy peculiar a la salsa roja. El sabor resultó maravilloso. Confieso que por mí le pondría chorizo a todo en esta vida.

Por más de 40 años, los productos mexicanos de Cacique se han elaborado usando los mejores ingredientes para crear platos auténticos. Además del chorizo usé su crema mexicana, que es mi preferida por mucho y su queso fresco, que por su frescura y sabor te recomiendo para todo tipos de recetas,

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Chilaquiles con chorizo en salsa roja

Chilaquil quiere decir “sombrero viejo roto” y se hacen con tortillas viejas. Así que no olvides dejarlas fuera la noche anterior. Yo uso unas tijeras parar cortarlas.

Esta receta da para 3 ó 4 raciones y está lista aproximadamente en media hora.

Ingredientes

6 tortillas del día anterior
Aceite para freír
1 chile de árbol
8 tomates
1 diente de ajo
1/2 cdta de orégano seco
1/4 de cebolla
1/2 chorizo de Cacique
Sal

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Ingredientes para los chilaquiles

Para servir:
Queso Ranchero Fresco Cacique rallado
Crema mexicana Cacique
Cilantro
Huevo frito
Aguacate

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Chilaquiles con chorizo

Preparación

Corta las tortillas en cuadritos de 1 pulgada y fríelas en aceite caliente. Se fríen muy rápido, así que no las pierdas de vista. Escúrrelas al sacarlas, cuando empiecen a ponerse doradas y ponlas sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa.

Pica los tomates a la mitad y pásalos por el procesador de alimentos con el orégano, ajo y el chile.

Calienta un par de cucharadas de aceite vegetal o deja un poco en el sartén en el que freíste las tortillas y cocina la salsa unos 8 minutos a fuego medio-alto. Ponle sal al gusto.

Pon otro par de cucharadas de aceite en otro sartén con la cebolla picada y las tortillas fritas a fuego medio y saltea unos 4-5 minutos, hasta que se acitrone la cebolla y con cuidado no se queme.

En un sartén grande, cocina el chorizo, partiéndolo con una cuchara de madera, durante 3-4 minutos. Añade la salsa y mezcla bien. Comprueba la sal. Añade las tortillas con la cebolla. Mezcla bien todo y cocina unos 3-4 minutos a fuego medio-alto.

Mientras, fríe los huevos y corta el aguacate en tajadas.

Para montar el plato, sirve los chilaquiles con crema, queso fresco y cilantro a gusto. Acompaña con huevo frito y aguacate.

¿Has probado los chilaquiles? ¿Te gustan más los rojos o los verdes?

Quesadillas de pollo al chipotle

quesadillas de pollo

Quesadillas de pollo al chipotle

Yo aguanto bastante picante y a veces mis amigos dicen que se me va la mano. Eso me pasó ayer cuando preparé unos tacos de pollo que acompañamos con margaritas de mango en celebración tardía del 5 de mayo. Parte del pollo terminó en mi almuerzo del sábado, en estas quesadillas de pollo al chipotle.

Con el mismo adobo hice camarones, pero los adobé 5 minutos. El pollo, sin embargo, pasó media hora en el refri en un Ziploc marinándose. La diferencia en el picante se notaba. Para mí ambos estaban muy ricos. Ya ustedes decidirán qué tiempo adoban la carne según el picante que resisten.

Hoy el queso de las quesadillas ayudaba a disimularlo un poco. El queso es magnífica solución cuando nos enchilamos y para rebajar el picante. Además, servir con aguacate y cebolla morada con limón, tan refrescante ambos, ayudó a que no se derramaran más lágrimas.

Para preparar la cebolla morada, sólo tienes que cortarla en Juliana bien finita y ponerle por encima jugo de limón. La dejas descansar un par de horas o si quieres las preparas el día antes y las guardas tapadas en el refri. Son riquísimas en tacos, ceviches y causas.

Ingredientes

2 lbs de pechuga de pollo
2 cdas de aceite de oliva o aceite vegetal

Para marinar el pollo:
2 oz de chipotle en adobo (usé de lata)
2 cdas de miel
El jugo de una naranja
1 diente de ajo
2 cdas de salsa soya

Para las quesadillas:
Queso Mozarella o mezcla de quesos mexicanos rallados
Tortillas de maíz

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Deliciosas quesadillas de pollo al chipotle

Preparación

Corta la pechuga en tiritas y colócala en un Ziploc. Pasa los ingredientes para marinar el pollo por la batidora o el procesador de alimentos y vierte el resultado en el Ziploc. Cierra bien y pon el refrigerador media hora.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio algo y añade el pollo con lo que se lleve consigo del aderezo. Saltea unos 7-8 minutos, removiendo a cada rato para que el pollo se cocine parejo.

Puedes hacer tacos y servirlos con tu salsa favorita y rabanitos picados como hicimos anoche o preparar las quesadillas que te traigo hoy. Una salsa afrutada le queda a medida.

Para hacer las quesadillas, calienta un comal a fuego medio-bajo y coloca sobre este las tortillas. Un par de minutos después, voltéalas y ponle un par de cucharadas de queso rallado por encima. Mientras se derrite el queso, corta el pollo en cuadritos y pon un par de cucharadas de ellos en una de las mitades de la tortilla. Ciérrala y has un poco de presión sobre ella con un paño. Sigue cocinando un par de minutos por cada lado.

Es importante que dejes que las tortillas se calienten antes de doblar la quesadillas, porque si no se quiebran.

Sirve con aguacate en lasquitas y cebolla marinada con limón. No necesitas salsa picante extra.

¿Quién pone las margaritas para estas deliciosas quesadillas de pollo?