Header

Blog Archives

Enchiladas en mole

enchiladasenmole

Enchiladas en mole #ComidaMexicana

Las enchiladas en mole son mis preferidas. Pero todas me encantan y son facilísimas de hacer. El secreto para que queden ricas la calidad de la salsa. El pollo en esta receta sólo tiene sal y el sabor delicioso de este plato viene del mole.

El mole es una salsa mexicana que existe desde los tiempos prehispánicos y no fue hasta el siglo XVII que se le añadieron más de 20 ingredientes. Existen muchos tipos de mole en México, entre los que se destacan el Poblano, el Oaxaqueño, el verde y el amarillo. Yo nunca lo he hecho en casa, pero lo he comido hecho por algunas amigas e infinitas veces en México. Es de esas cosas que no puedes dejar de comer.

La receta que les traigo hoy la hice con un frasco de mole tipo Poblano de La Costeña, que me gusta cantidad. Les recomiendo también Doña María. En Miami ya se consiguen en casi todos los supermercados, así que ya no tengo que esperar mi viaje anual a Guadalajara para comprarlo. Si tienes un mercado de comida latina cerca, seguramente lo tendrán a la venta.

Le puse crema encima a las enchiladas en el momento de servirlas porque me encanta, pero no es imprescindible. La recomiendo si te encanta como a mí o si entre los comensales hay personas poco tolerantes al picante, pues ayuda a rebajarlo. Aunque aclaro, este mole no es muy picante. Puesde ponerle simplemente el queso, la cebolla y espolvorearlas con semillas de ajonjolí.

Ingredientes

2 pechugas de pollo
1 frasco de mole de 235 g (yo usé La Costeña)
10 tortillas
1/3 taza de aceite
Crema mexicana (usé Cacique) (opcional)
Queso blanco fresco
Cebolla blanca mediana

Preparación

Cocina las pechugas de pollo en abundante agua, para luego usar el caldo. Puedes adicionar algunos vegetales al caldo si lo prefieres. Las cociné enteras en la olla de presión, 20 minutos después que comenzó a pitar, pero puedes cocinarlas en una cazuela en 35-40 minutos si las cortas en trozos pequeños.

Una vez listas las pechugas, deja que se refresquen, desmenúzalas y ponle sal a gusto.

Corta el queso en pedazos chiquitos o desmorónalo. Pica la cebolla en ruedas.

Usa el frasco de mole para medir el caldo de pollo y mezcla el mole con 4 veces el caldo. Caliéntalo a fuego medio en una cazuela, removiendo para que se deslía bien el mole, hasta que se forme una salsa medio espesa. Separa la mitad del mole en un sartén o en un cuenco ancho.

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Pon a calentar el aceite a fuego medio en un sartén. Pasa una de las tortillas por el aceite, como si fueras a freírla, pero solo déjala unos segundos, para que se ablande. Pásala luego por el mole que tienes en el sartén, colócala en un plato, ponle un par de cucharadas del pollo desmenuzado, envuélvela y colócala en una fuente resistente al horno con el empate hacia abajo. Has lo mismo con el resto de las tortillas y ve colocando una al lado de la otra en una fuente. Ponle la otra mitad del mole por encima y hornea durante 10 minutos.

Yo preparé dos fuentes. Nos comimos una ya y la otra la guardé en el congelador bien tapada y me queda adelantado para una comida entre semana. Si haces esto también, recuerda que debes dejar que el recipiente alcance la temperatura ambiente, pues si lo metes frío al horno, se va a quebrar.

Sirve inmediatamente con crema, queso fresco desmoronado y aros de cebolla al gusto por encima.

De este mismo modo puedes preparar enchiladas verdes, usando salsa verde mexicana.

Las tortillas también puedes rellenarlas con pavo. A mí me encanta hacerlas con el que sobra de Acción de gracias.

enchiladas en mole

Tamales de queso fresco y chorizo

This post is part of a compensated campaign in collaboration with Latina Bloggers Connect and Cacique, but the recipe and the opinions are mine. / Este post es parte de una campaña en colaboración con Latina Bloggers Connect y Cacique, pero todas las opinions y la receta son mías.

Tamales-Dia-De-Los-Muertos

Los tamales son unas de las ofrendas más frecuentes para obsequiar a los seres queridos que ya no están con nosotros en el Día de los muertos. Esta fiesta, que celebra la vida de aquellos es una de las tradiciones más lindas de México; aunque también se celebra en otros países de América Central y en algunas comunidades de Estados Unidos.

La celebración comienza el 1ro. de noviembre y concluye al día siguiente. Los tamales, las enchiladas, el pan de muertos, el tequila, flores, crucifijos, agua y las famosas calaveritas de azúcar, se colocan en un altar junto a fotos de nuestros muertos y objetos que le pertenecieron. También se llevan este tipo de ofrendas a los cementerios y se come y se bebe en el cementerio o en casa junto a nuestros seres queridos, los vivos y los muertos.

Para todos van estos tamales de queso y chorizo al estilo mexicano. La presentación recrea unos que me comí en Texas el año pasado, con pesto, crema y semillas, de los que quedé enamorada. Le puse queso fresco a la masa porque es uno de mis ingredientes favoritos y le da tremenda suavidad a los tamales. Así que no dejen de agregar queso fresco a sus tamalitos.

Cuando fui a comprar los ingredientes me crucé con el chorizo de Cacique, que es un producto que hace poco comenzaron a vender por acá y a última hora decidí agregarlo a los tamales. Ay, es que me encanta juntar chorizo y queso.

pesto1

Para el pesto de cilantro:
1/3 de taza de nueces
1 diente de ajo
1 taza de cilantro
1/3 de taza de queso Parmesano
½ taza de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Para el relleno:
2 cdas de manteca de cerdo
1 cebolla mediana, picadita
½ ají verde, picadito
1 chile ancho remojado con antelación
½ taza de salsa de tomate
1 chorizo Cacique de 10 oz
10 oz de queso blanco Cacique

Para la masa:
250g (8 oz, 1 taza) de manteca de cerdo
500 g (1 lb, 4 tazas) de harina para tamales
½ taza de caldo de pollo
1 cdta de polvos para hornear (tipo Royal)
1 cdta de sal
16-18 hojas de maíz

Para servir:
Pesto del inicio
Crema mexicana Cacique
Nueces picaditas

relleno1

Preparación

Si no encuentras hojas de maíz frescas, puedes comprar secas y ponerlas en remojo en un caldero grande 1 hora antes de armar los tamales.

Mientras tanto, puedes preparar el pesto en el procesador de alimentos. Tritura las nueces, añade el cilantro y el ajo. Sigue triturando. Agrega el queso, una pizca de sal y otra de pimienta, y ve echándole el aceite poquito a poco con el procesador todavía funcionando. Reserva.

Para hacer el relleno, calienta un sartén grande a fuego medio y derrite en este la manteca. Adiciona el ají y la cebolla picaditos. Saltea durante 5 minutos y ponle el chile. Sigue sofriendo un par de minutos más y adiciona la salsa de tomate. Sofríe unos 3 minutos y vierte el chorizo. Mezcla bien todo, baja el fuego a bajo-medio, tapa el sartén y deja que se cocine unos 15 minutos. Reserva.

Cuando tapes el sartén con el relleno, puedes comenzar a hacer la masa para los tamales. Bate la manteca hasta que se ponga esponjosa (yo lo hice en el KitchenAid durante unos 3 minutos a velocidad media). Añade la harina y los polvos para hornear, el caldo de pollo, el queso fresco mexicano y la sal. Sigue batiendo y mezclando durante 5 minutos a velocidad media. Al principio, pasa la espátula para que no se te queden restos en las paredes del bowl. Para comprobar que la masa está lista, has una bolita y ponla en un vaso con agua. Debe flotar.

Pon a hervir bastante agua en una cazuela grande que tenga tapa.

Para armar los tamales, escurre y seca las hojas de maíz. Corta en tiritas un par de ellas para amarrarlos en los bordes. En cada hoja entera, unta un par de cucharadas de masa haciendo una hendidura en medio. Pon una cucharada colmada del relleno en medio y cierra el tamal y amárralo por los extremos como si fuera un caramelo. Si las hojas están pequeñas, usa dos para un tamal, pues deben quedar bien cerrados.

Ponle un poco de sal al agua hirviendo de la cazuela y baja el fuego a medio-alto. Coloca los tamales verticalmente en el agua, tapa la cazuela y cocínalos 50 minutos a 1 hora. La masa debe desprenderse fácilmente de la hoja cuando estén listos.

Para servirlos, corta la hoja de tamal transversalmente y empuja los bordes del tamal para que se abra. Ponle por encima salsa pesto, crema mexicana Cacique y nueces picaditas al gusto.

Queso-Chorizo-Tamales

Tamales are one of the most frequent gifts to the loved ones who are no longer with us on the Day of the Dead offerings. This celebration is one of the most beautiful traditions of Mexico; some Central America countries, and in some communities in the United States.

The celebration begins on November 1st and ends the next day. Tamales, enchiladas, tequila, flowers, crucifixes, water, and the famous sugar skulls are placed on an altar with photos of our dead love ones, as well and objects that belonged to them.

Queso fresco and chorizo together is one of my favorite combinations, so I decided to give to my tamales these flavors. The cheese also adds softness to the tamales, so don’t forget to add some to yours. The presentation recreates one I ate in Texas last year, with pesto, cream cheese and nuts, which I fall in love with.

For the cilantro pesto:
1/3 cup walnuts
1 clove of garlic
1 cup cilantro
1/3 cup Parmesan cheese
½ cup extra virgin olive oil
Sal
Pepper

For the filling:
2 tbsp. lard
1 medium onion, chopped
½ green pepper, chopped
1 chile ancho, soaked in advance
½ cup tomato sauce
1 10 oz Chorizo Cacique
10 oz queso blanco Cacique

For the dough:
1 cup pork lard
4 cups flour for tamales
½ cup chicken broth
1 tsp baking powder
1 tsp salt
Corn husks 16-18

To serve:
Pesto (ingredients above)
Mexican Crema Cacique
Chopped walnuts

hacerlamasa

Directions

If you cannot find fresh corn husks, you can buy them dry and soak in a large pot 1 hour before assembling the tamales.

Meanwhile, you can prepare the pesto in the food processor. Grind the walnuts, add cilantro and garlic. Keep grinding. Add cheese, a pinch of salt and a pepper, and the oil pouring slowly with the processor still running. Reserve.

To make the filling, heat a large skillet over medium heat and melt in the lard. Add chilies and chopped onion. Sauté for 5 minutes and add the chili. Continue to sauté a few more minutes and add the tomato sauce. Sauté about 3 minutes and add the chorizo. Mix everything well, reduces heat to medium-low, cover the pan and let it cooks about 15 minutes. Reserve.

To make the dough for tamales, beat lard until it becomes fluffy (I did on the KitchenAid for about 3 minutes on medium speed). Add flour, baking powder, chicken broth, Mexican Cheese and salt. Continue mixing for 5 minutes at medium speed. To verify that the dough is ready, make a small ball and place in a glass of water. It should float.

Boil enough water in a large saucepan with a lid.

armar-tamal-1

To assemble the tamales, drain and dry the corn husks. Cut into strips a couple of them to tie tamales around the edges. Spread a couple of tablespoons of the dough on a husk, making a slit in the middle. Put a heaping tablespoon of the filling in the middle, close the tamale, and tie the ends like a candy. If the husks are small, use two for tamale, since they must be tightly closed.

Put a little salt to the boiling water pot and reduce heat to medium-high. Place the tamales vertically in the water, cover the pan and cook 50 minutes to 1 hour. The dough should be easily detached from the husks when they are ready.

To serve, cut the husk and pushed the edges tamale. Put over pesto sauce, Mexican crema and chopped walnuts to taste.

tamales-de-chorizo-y-queso

Taquería Tenango’s: Comida mexicana de verdad / Authentic Mexican Food

Scroll down for the English version.

Taquería Tenango's

Los mejores tesoros a veces están delante de nuestros ojos y no los vemos. Así me pasó con este restaurante mexicano, que lleva casi 5 años a pocas cuadras de la oficina y lo he descubierto hace pocas semanas.

Su dueña, Liana Hernández es una cubana enamorada de la sazón de México, país al que llegó con 21 años, después de graduarse de diseño mecánico en Cuba porque sus padres no la dejaron ir a la escuela de cocina. En esos tiempos la profesión de chef no era apreciada en nuestro país y se suponía que todos debíamos ser universitarios.

En México, Liana se dedicó a ser mamá y como enamorada de la cocina que era, a aprender de la comida de todo México, por eso hoy puedes encontrar en su restaurante alrededor de 50 platos de comida auténtica de todas las regiones de este gran país, algo que lo diferencia de los demás restaurantes mexicanos de Miami. Cada plato con su chile: Chipotle para la tinga de pollo, Habanero para la cochinita pibil, ceviche con chile Serrano, pozole con Piquín, etc… Y de agosto a diciembre hasta sirven los chiles en nogada.

Con Liana Hernandez en la cocina  de Tenango's

Situado en el Doral, a menos de una cuadra de la salida del 836 en la 84 avenida y la 12 calle del noroeste, Tenango’s abrió sus puertas a los 15 días de Liana llegar a Estados Unidos. Comenzó con dos mesas y ya tiene 10. Uno podría pensar que por estar en una zona de oficinas sólo debería abrir de lunes a viernes, pero ella adora cocinar y los fines de semana no sólo abre, sino que cocina platos fuera del menú como pozole, barbacoa de borrego y quesadillas de huitlacoche y flores de calabaza frescos.

Me encanta el ambiente familiar de este sitio. Tanto la dueña como las camareras conversan con todos los clientes como amigos de mucho tiempo y esto me han hecho sentir como en casa, junto al hecho de que todo lo que sirven, incluyendo las salsas, está preparado en su pequeña cocina, con excepción de las tortillas, que compran a un proveedor mexicano pero también son caseras.

Cochinita pibil - Tenango's

Entre sus platos habituales se encuentran la cochinita pibil, los tacos al pastor, las enchiladas de pollo, el guacamole, el choriqueso, los sopes, los tacos de camarones, burritos, tostadas, nachos fajitas… Puedes disfrutar de agua de Jarritos de diferentes sabores, Negra Modelo y margaritas; así como de bebidas hechas ahí mismo como agua de horchata, de Jamaica y de tamarindo. Entre los postres recomiendo especialmente el flan y el pan de elote. Este último servido con una crema de vainilla de Xalapa y cajeta (dulce de leche) como para los dioses.

tamal de carne de cerdo - tenango's

Yo quiero probarlo todo. Ya llevo en mi lista el pozole, los tacos al pastor, la cochinita pibil, las quesadillas de huitlacoche, el flan, el pan de elote y este tamal con carne de cerdo. No me pregunten qué me gustó más porque la competencia está fuerte y me debato entre volver a pedirlos o seguir degustando el resto del menú.

Aparte de sabores excepcionales, puede que tengas suerte y te encuentres ahí con tu estrella favorita. Entre sus clientes habituales se encuentran famosos como Alfonso Arau, director de la cinta “Como agua para chocolate”; su hijo Fernando Arau, presentador de televisión, con toda su familia; el chef James, de Telemundo; Fernando Fiore y Raúl Gonzáles, entre otros.

Y si tienes una fiesta en casa y quieres lucirte con una comida mexicana de verdad, también hacen comida para ocasiones especiales.

¿Conoces Tenango’s? ¿Cuál es tu plato favorito de este restaurante? ¿Cuál te vas a pedir cuándo vayas?

quesadillas de huitlacoche - tenango's

Sometimes the best treasures are in front of your eyes and you can’t see them. That’s what happened to me with this Mexican restaurant, which has been a few blocks from the office where I work for almost five years, and I’ve discovered a few weeks ago.

Its owner, Liana Hernández is a Cuban who fall in love with the flavors of Mexico, where she arrived at 21, after graduating as a mechanical designer in her island, because her parents would not let her go to cooking school. At that time the profession of chef was not appreciated in our country and we all were supposed to go to the university to become lawyers, teachers, and doctors.

In Mexico, Liana was devoted to being a mom, and learning the secrets of Mexican cuisine. That’s why you can find at her restaurant about 50 different dishes of authentic food from all regions of this great country; something that sets it apart from other Mexican restaurants in Miami. Each plate goes with the right chile: Chipotle for Tinga de pollo, Habanero for Cochinita Pibil, Serrano for ceviche, Piquín for Pozole, and so on. She even serves chiles en Nogada from August to December every year.

menu - tenango's

Located in Doral, less than a block from 836’s exit on 84th Avenue and 12th Street Northwest, Tenango ‘s opened its doors 15 days after Liana arrived to the U.S. It started with two tables and already has 10. One would think that because of being in an office area, it should only open Monday to Friday only, but she loves to cook so much that not only the restaurant is open on the weekends, but they sale dishes off the menu on Saturday and Sundays, such as Pozole, Barbacoa de Borrego, and quesasillas of fresh huitlacoche and pumpkin flowers.

I love the family atmosphere of the place. Both the owner and the waitresses talk to all customers as log time friends. That, along with the fact that everything they serve, including sauces, is prepared in their small kitchen, makes me feel at home.

Its everyday menu includes Cochinita pibil , Tacos al pastor, Chicken enchiladas , Guacamole, Choriqueso, Sopes, Shrimp tacos, burritos, tostadas, fajitas, nachos … You can enjoy Jarritos of different flavors, Negra Modelo and margaritas, as well as drinks made right there as Agua de horchata, Jamaica y tamarindo. Desserts includes a scrumptious flan and a cornbread (pan de elote) served with a vanilla and caramel (cajeta) cream on top that was made for the gods.

pan de elote - tenango's

I want to try everything at Tenango’s. Since I’ve been going I have down on my list Pozole , Tacos al pastor, Cochinita pibil, Huitlacoche quesadillas, flan, pan de elote, and Pork Tamal. Do not ask me which one I liked more, because they ara all so good that I’m debating myself between re- ordering these plates or tasting the rest of the menu.

Besides the exceptional flavors, you might get lucky and meet there your favorite celebrity. Some of their regular customers are Alfonso Arau, director of the film “Like Water for Chocolate”, his son Fernando Arau, Telemundo’s chef James, Fernando Fiore and Raúl Gonzales.

And if you have a party at home and want to show off with a real Mexican food, they also do catering.

Have you visited Tenango ‘s? What is your favorite dish there? What will you like to try when you go there for the first time?

agua de horchata - tenango's

Foto de (pictures of) Cochinita pibil, Agua de horchata & Pan de elote, Juan José Juárez.