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Empanadas mexicanas de chorizo y queso

This post is part of a compensated campaign in collaboration with Latina Bloggers Connect and Cacique, but the recipe and the opinions are mine. / Este post es parte de una campaña en colaboración con Latina Bloggers Connect y Cacique, pero todas las opinions y la receta son mías.

empanadas horizontal

Una de mis combinaciones favoritas de toda la vida es chorizo y queso, ya sea simplemente cortándolos sobre una tabla para comerlos en pedazos o cocinados juntos en recetas como queso fundido, pizza, tortilla, tamales, o en estas empanadas mexicanas. Aunque existen empanadas así en mucho países, aclaro lo de mexicanas porque el sabor de chorizo Cacique junto a su queso manchego estilo mexicano, le dieron a estas empanadas el sabor inconfundible de esa tierra y a ella nos trasladaron al darle la primera mordida, mientras disfrutábamos de nuestra noche de cine en casa.

No se asusten por la cantidad de ingredientes de esta receta, porque es muy fácil de hacer cuando compras las masas de empanadas congeladas. Es sólo hacer un sofrito, cocinar en este el chorizo unos minutos, cortar el queso y colocarle un poquito de cada cosa a las empanadas dentro. El horno se ocupa del resto mientras decides si hacer o no la salsa o vas ultimando los detalles para la peli.

Puedes freír las empanadas si prefieres y si no le gusta el picante a tu familia, puedes eliminar el chile en polvo. Se vale prepararlas con antelación y calentarlas luego en el horno unos minutos antes de sentarte a ver la peli o comerlas a temperatura ambiente, que también saben divino. Se conservan bien de un día para otro guardadas en un recipiente con tapa una vez que se enfrían.

Salen 20 empanadas, llevan 30 minutos de preparación y una hora en total de principio a fin.

Pero antes de darles la primera mordida y de prender la tele, prueba tu suerte en este sorteo para ganar un viaje muy especial a Los Ángeles con toda la familia.

Ingredientes y preparación

Lo primero es poner a descongelar los discos para empanadas.

chorizo

Para el chorizo:
1 chorizo Cacique de 9oz (255g)
½ cebolla blanca, picadita
½ ají pimiento rojo, picadito
3 dientes de ajo medianos, machacados
½ cdta de comino en polvo
½ cdta de orégano seco
1 pizca de chile ancho en polvo (opcional)
2 cdas de salsa de tomate
1 cda de aceite
Sal
3 cds de pasas

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y agrega la cebolla y el ají pimiento. Sofríe durante 5 minutos e incorpora el ajo. Sigue sofriendo otros dos minutos y añade la salsa de tomate, el comino, el orégano y el chile. Remueve bien. Agrega el chorizo y las pasas. Rectifica la sal. Baja el fuego al mínimo y sigue cocinando unos 10 minutos, para que se fundan los sabores. Retira del fuego y deja que se refresque.

Para las empanadas:
20 discos para empanadas congelados
1 queso Manchego estilo mexicano Cacique de 10 oz (283g)
1 cda de mantequilla sin sal
1 huevo

Corta el queso en cubitos pequeños. Unta una bandeja con la mantequilla. Precalienta el horno a 350⁰F (180⁰C).

pasos empanadas

Una vez descongeladas las masas y ligeramente fresco el chorizo, llegó el momento de armar las empanadas. Si tienes un molde, perfecto y si no, puedes hacerlas con la mano y sellar bien los bordes con un tenedor o dándole la vuelta hacia adentro a la masa. Coloca una cucharada de chorizo y otra de queso en medio de la masa. Pon un poco de agua en la mitad del borde con la yema del dedo y ciérrala bien y colócala sobre la bandeja untada de mantequilla. Has lo mismo con las masas restantes. Bate el huevo y pinta con este la parte superior de las empanadas usando una brochita de cocina. Hornea 25-30 minutos. Déjalas refrescar sobre una rejilla unos 5-10 minutos antes de servirlas.

Para la salsa (opcional):
1/3 de taza de almendras fileteadas tostadas
1 taza de hojas de cilantro fresco
1 diente de ajo
1/3 de taza de crema mexicana Cacique

Tritura los primeros tres ingredientes en la batidora o el procesador de alimentos. Agrega la crema mexicana. Ponla a enfriar mientras se cocinan las empanadas.

empanadas picadas

One of my favorite combinations of all times is chorizo and cheese. Although there are a lot of flavors attached to these ingredients on almost every culture, I call these empanadas Mexican because the taste of the Cacique chorizo with their Mexican Manchego cheese gave this dish the unmistakable flavors of  Mexico, and they brought us a lot of memories from there since the first bite, while enjoying our movie night at home the last weekend.

Do not be shocked by the amount of ingredients in this recipe. It is very easy to prepare if you buy the frozen dough disks for the empanadas. Just make the sofrito, cook the chorizo on it for a few minutes, cut the cheese, and put a little bit of everything in the middle of the each dough. The oven does the rest while you decide whether to make the extra sauce for dipping, and put together the rest of the details for the movie event.

You can fry the empanadas if you like, and if you do not like them spicy don’t add the chili powder.

It is worth preparing this recipe in advance, to be reheated in the oven a few minutes before sitting down to watch the movie. They are also delightful at room temperature.

You can make 20 empanadas. They will take 30 minutes of elaboration and one hour from start to finish.

But before giving the first bite and turn on the TV, try your luck in this sweepstakes to win a very special trip to Los Angeles with the whole family.

Before you start, be sure to let the empanada dough discs outside the fridge, so they will be thawed once the chorizo is ready.

For the chorizo:
1 9oz (255g) Cacique chorizo
½ white onion, chopped
½ red pepper, chopped
3 garlic cloves, crushed
½ teaspoon ground cumin
½ teaspoon dried oregano
1 dash ground chile ancho (optional)
2 tablespoon tomato sauce
1 tablespoon de aceite
Sal
3 tablespoon raisins

Add the oil to a pan over medium heat. Sauteé the chopped onion and pepper for 5 minutes. Add the garlic and cook for another minute. Add the tomato sauce, cumin, oregano, and chile. Mix everything well. Add the chorizo and the raisins. Check the salt. Bring to simmer for 10 minutes. Let it refresh a little bit before you assemble the empanadas.

queso

Fort he empanadas:
20 frozen empanadas dough disks
1 10 oz (283g) Cacique Manchego Mexican cheese
1 tablesppon of unsalted butter
1 egg

Cut the cheese in small cubes. Butter a tray. Preheat the oven to 350⁰F.

Once the empanada dough disks are thawed and the chorizo is refreshed, is time to ensemble the empanadas. If you have a mold it will make it easier, but it is not too hard to make them, believe me. Just put one tablespoon of chorizo and another of cheese in the middle of each disk, wet half of the edges of the dough with your fingertips and a little water. Seal well each empanada. Place them on the buttered tray. Wisk the egg and brush with it the empanadas. Bake for 25-30 minutes, and once ready put them over a grill tray for 5-10 minutes before serving.

For the sauce (optional):
1/3 cup of toasted almonds
1 cup fresh cilantro leaves
1 garlic clove
1/3 cup crema mexicana Cacique

Chop the first three ingredients in a blender or food processor. Add the Mexican cream. Cool in the fridge while empanadas are cooked.

Congrí a la diabla

Este es un post patrocinado por Latina Bloggers Connect y Bush´s Cocina Latina™ pero la receta y las opiniones son mías. / This post is part of an sponsored campaign with Latina Bloggers Connect and Bush´s Cocina Latina™, but the recipe and all the opinions are mine.

congri a la diabla

El congrí es uno de las guarniciones típicas de la comida cubana y no falta en una comelata que se respete. Yo lo aprendí a hacer con mi abuelita Gladys, que no era la mejor cocinera del mundo pero tenía sus especialidades y entre ellas estaba este plato. En mi familia se hace seco y desgranado, pero hay gente que le gusta más aglutinado. Y no sé si a alguien por ahí le habrá dado la idea de hacerlo picante alguna vez, pero a mí me inspiraron los frijoles pintos a la diabla de Bush´s y quise sorprender a mi esposo con un plato diferente y a la vez tradicional. Así nació mi versión cubano-mexicana de este plato tradicional: el congrí a la diabla.

Las recetas tradicionales son muy importantes en los hogares y en al camino de nuestras vidas las vamos combinando con nuestra experiencia vital. Mi esposo vivió en México muchos años, tenía una abuela mexicana, allá nos conocimos y pasamos muchos momentos inolvidables. Esa tierra es también parte de nosotros y en nuestra casa es punto fijo la comida mexicana. ¿Cómo no combinar la comida mexicana con la cubana?

A la diabla quiere decir que tiene picante, de ahí la parte mexicana de nuestro plato. A mí me pareció que estos frijoles tenían el toque justo para darle un nuevo sabor al congrí de mi abuela.

La palabra congrí viene de Haití, donde a los frijoles colorados (parecidos a los pintos) le dicen congó y al arroz riz. Congrí por tanto quiere decir arroz con frijoles. En otros países del Caribe y Centroamérica se preparan platos similares y en Cuba tenemos además los moros y cristianos, una receta parecida hecha con frijoles negros. En ambos casos puedes cocinar los frijoles desde cero o usar fríjoles de lata como los Bush’s Cocina Latina para ahorrar tiempo. En casa nunca faltan los frijoles de lata de varios tipos en la despensa. Nos sacan de muchos apuros y nos hacen la vida más fácil. Es que son tan versátiles. Los usamos lo mismo en ensaladas, que con pastas, potajes o arroces como este.

Esta receta está lista en media hora y da para 4 porciones. Ideal para las cenas entre semanas o para Navidad o Año Nuevo si eres como nosotros que celebramos siempre con congrí, lechón asado, yuca y ensalada.

Ingredientes

1 lata de 15.5 oz (439g) de frijoles pintos a la diabla Bush’s Cocina Latina™
2 tazas de arroz blanco de grano largo
1 cdta de sal gruesa, aproximadamente
2 dientes de ajo grandes, bien machacados
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
Perejil picadito (opcional)Preparación

Lava el arroz y escúrrelo bien. Lleva la cantidad de frijoles a 3 tazas, agregando agua. Se vale enjuagar la lata para sacarle el fondo, como hacían nuestras abuelas siempre tan ahorrativas.

Mezcla todos los ingredientes en una cazuela mediana, tápala y cocina a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, hasta que se seque. Baja el fuego a mínimo y sigue cocinando otros 15-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
Sirve espolvoreado con el perejil picadito.

Estoy encantada con los nuevos sabores latinos de Bush´s y creo que pronto probaremos los frijoles negros machacados, los frijoles a la mexicana y los frijoles charros machacados. Te recomiendo los pruebes también y pases por su página para ver otras recetas y tips para usarlos en tu cocina.

pasos

Congrí is one of the main side dishes of the Cuban Cuisine. Abuela Gladys had a master on it, even she is not the best cocinera in the world. I learned how to make it from her, and sometimes I like to make variations of her traditional recipe, like with this congrí a la diabla, to surprise my husband with a flavor he loved combined with the flavors of Mexico, where he lived for almost 20 years. We adored the result.

A la diabla means hot. This is the Mexican twist of my recipe, which serves 4 and is ready in a half of hour. This congrí is ideal for weeknights as well as for Christmas and New Year dinner. At home we always eat lechón asado, yuca con mojo and congrí on these important occasions.

The word congrí comes from Haiti, where the red beans (similar to pinto beans) are called congó, and the rice, riz. Therefore, congrí means rice and beans. There are similar dishes in other Caribbean and Central America countries. In Cuba we also have Moros y cristianos (Moors and Christians), which are made with black beans. In both cases you can cook beans from scratch or use canned beans, like these slow-cooked frijoles by Bush ‘s Cocina Latina to save time. At home we always have canned beans in our pantry. They are so versatile. We use the same in salads, pasta, or rice dishes like congrí.

Ingredients

1 15.5 oz (439g) can of frijoles pintos a la diabla Bush’s Cocina Latina™
2 cups of long grain rice
1 teaspoon of sea salt
2 big garlic cloves, crushed
2 tablespoons EVO
Chopped parsley (optional)

congri  la diabla 1

Directions

Wash the rice and drain it well. Take the amount of beans to 3 cups, adding water. Mix all ingredients in a medium saucepan, cover and cook over medium -high heat for 8-10 minutes, until the rice absorbs all the liquid. Reduce heat to low and continue cooking another 15-20 minutes, until rice is tender.

Serve sprinkled with chopped parsley.

I´m ready to try the other three flavors of Bush´s Cocina Latina frijoles negros machacados, frijoles a la mexicana, and frijoles charros machacados. They are inspired by authentic family recipes, son don´t miss their web site for more parings and tips.

Enchiladas en mole

enchiladasenmole

Enchiladas en mole #ComidaMexicana

Las enchiladas en mole son mis preferidas. Pero todas me encantan y son facilísimas de hacer. El secreto para que queden ricas la calidad de la salsa. El pollo en esta receta sólo tiene sal y el sabor delicioso de este plato viene del mole.

El mole es una salsa mexicana que existe desde los tiempos prehispánicos y no fue hasta el siglo XVII que se le añadieron más de 20 ingredientes. Existen muchos tipos de mole en México, entre los que se destacan el Poblano, el Oaxaqueño, el verde y el amarillo. Yo nunca lo he hecho en casa, pero lo he comido hecho por algunas amigas e infinitas veces en México. Es de esas cosas que no puedes dejar de comer.

La receta que les traigo hoy la hice con un frasco de mole tipo Poblano de La Costeña, que me gusta cantidad. Les recomiendo también Doña María. En Miami ya se consiguen en casi todos los supermercados, así que ya no tengo que esperar mi viaje anual a Guadalajara para comprarlo. Si tienes un mercado de comida latina cerca, seguramente lo tendrán a la venta.

Le puse crema encima a las enchiladas en el momento de servirlas porque me encanta, pero no es imprescindible. La recomiendo si te encanta como a mí o si entre los comensales hay personas poco tolerantes al picante, pues ayuda a rebajarlo. Aunque aclaro, este mole no es muy picante. Puesde ponerle simplemente el queso, la cebolla y espolvorearlas con semillas de ajonjolí.

Ingredientes

2 pechugas de pollo
1 frasco de mole de 235 g (yo usé La Costeña)
10 tortillas
1/3 taza de aceite
Crema mexicana (usé Cacique) (opcional)
Queso blanco fresco
Cebolla blanca mediana

Preparación

Cocina las pechugas de pollo en abundante agua, para luego usar el caldo. Puedes adicionar algunos vegetales al caldo si lo prefieres. Las cociné enteras en la olla de presión, 20 minutos después que comenzó a pitar, pero puedes cocinarlas en una cazuela en 35-40 minutos si las cortas en trozos pequeños.

Una vez listas las pechugas, deja que se refresquen, desmenúzalas y ponle sal a gusto.

Corta el queso en pedazos chiquitos o desmorónalo. Pica la cebolla en ruedas.

Usa el frasco de mole para medir el caldo de pollo y mezcla el mole con 4 veces el caldo. Caliéntalo a fuego medio en una cazuela, removiendo para que se deslía bien el mole, hasta que se forme una salsa medio espesa. Separa la mitad del mole en un sartén o en un cuenco ancho.

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Pon a calentar el aceite a fuego medio en un sartén. Pasa una de las tortillas por el aceite, como si fueras a freírla, pero solo déjala unos segundos, para que se ablande. Pásala luego por el mole que tienes en el sartén, colócala en un plato, ponle un par de cucharadas del pollo desmenuzado, envuélvela y colócala en una fuente resistente al horno con el empate hacia abajo. Has lo mismo con el resto de las tortillas y ve colocando una al lado de la otra en una fuente. Ponle la otra mitad del mole por encima y hornea durante 10 minutos.

Yo preparé dos fuentes. Nos comimos una ya y la otra la guardé en el congelador bien tapada y me queda adelantado para una comida entre semana. Si haces esto también, recuerda que debes dejar que el recipiente alcance la temperatura ambiente, pues si lo metes frío al horno, se va a quebrar.

Sirve inmediatamente con crema, queso fresco desmoronado y aros de cebolla al gusto por encima.

De este mismo modo puedes preparar enchiladas verdes, usando salsa verde mexicana.

Las tortillas también puedes rellenarlas con pavo. A mí me encanta hacerlas con el que sobra de Acción de gracias.

enchiladas en mole