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Tacos de pescado a la japonesa / Japanese Style Fish Tacos

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Tacos de pescado a la japonesa - La cocina de Vero

Los tacos de pescados y mariscos son mis favoritos desde que los probé en Veracruz hace unos cuantos años. Allá vivía mi esposo al principio de conocernos. También vivió en Japón mucho tiempo, así que estos tacos con pescado a la japonesa están especialmente preparados para él, por el amor que siente hacia esos sitios en los que pasó parte de su vida. Y por supuesto, a ti, que podrás probar un nuevo y delicioso modo de comer tacos.

Para estos tacos, en lugar de salsa, he usado un aliño con mentaiko que suelo usar para acompañar ensaladas o soba con furikake. La combinación de mentaiko y furikake es fabulosa. El mentaiko es un ingrediente muy frecuente en la comida japonesa. Son las huevas marinadas del abadejo, un pescado muy parecido al bacalao y al que muchos simplemente llaman también bacalao. Pueden ver una imagen del frasco de aliño de mentaiko aquí.

También he usado mayonesa con wasabi, pero si no la encuentras, puedes simplemente mezclar tu mayonesa preferida con un poco de wasabi de los tubitos que venden el mercado.

Esta receta es muy fácil de preparar y está lista en media hora.

Ingredientes

2 filetes de atún o de algún pescado blanco
1 cda de mayonesa con wasabi
2/3 de taza de panko
Aceite vegetal (para untar la bandeja)
Aliño de mentaiko, a gusto
Furikake, tanto el sabor como la cantidad a gusto
Encurtido de col morada (la receta aquí)
Tortillas de maíz (usé amarillas)
Sal (opcional)

Preparación

Precalienta el horno a 450°F (230°C).

Corta el pescado en cubitos de 1 pulgada (2.3 cm), sálalos a gusto y úntalos con la mayonesa de wasabi. Pásalos por panko.

Engrasa una bandeja resistente al horno y coloca en ella el pescado. Hornéalo durante 15 minutos. También puedes freír los pedacitos de pescado en aceite vegetal caliente.

Mientras tanto, calienta las tortillas en un comal o un sartén.

Sirve los tacos poniendo en el centro de las tortillas calientes unos 3-4 cubitos de pescado, ponles aliño de mentaiko, encurtido de col bien escurrido y espolvoréalos con furikake a gusto.

¡Itadakimasu!

Japanese Style Fish Tacos - La cocina de Vero

Seafood tacos are my favorites, since I had them for the first time in Mexico a few years ago. My husband lived there when we met. He also lived in Japan, and loves both places, so these tacos are specially prepared for him, and of course, for you to enjoy the conjunction of these great flavors.

For these tacos, instead of salsa, I used mentaiko dressing, which I usually pair with salads or soba with furikake. Mentaiko is the marinated roe of pollock, a fish so similar to cod that many people simply called cod too. It’s a very common in Japanese cuisine, with a strong and fabulous flavor you can’t miss. You can see a picture of the bottle mentaiko dressing here.

I have also used wasabi mayonnaise, but if you don’t find it, just mix your favorite mayonnaise with a little wasabi from the tubes that usually sells at your supermarket.

This recipe is very easy to prepare and is ready in half an hour.

Ingredients

2 fillets of tuna or some white fish
1 tbsp wasabi mayonnaise
2/3 cup panko
Vegetable oil (to grease the pan)
Mentaiko dressing to taste
Furikake, both the flavors and the amount to taste
Pickled Red Cabbage (recipe here)
Corn tortillas (I used yellow)
Salt (optional)

Method

Preheat oven to 450°F.

Cut the fish into 1-inch cubes. Add salt to taste, cover with wasabi mayonnaise, and toss them with the panko.

Grease an ovenproof pan and place the fish on it. Bake for 15 minutes. You can also fry it in hot vegetable oil.

Heat the tortillas on a griddle or skillet.

Serve the tacos by placing 3-4 cubes of fish in the center of hot tortillas. Add mentaiko dressing, drained pickled red cabbage, and sprinkle with furikake.

Itadakimasu!

Casserole con frijoles y chorizo / Two-Bean Chorizo Casserole

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Casserole con frijoles y chorizo - La cocina de Vero

En inglés se usa la palabra francesa casserole para designar las comidas que se cuecen al horno en un molde y se sirven en ese mismo recipiente. En ellas puedes mezclar todo lo que se te cruce entre la despensa y el refrigerador. Me encantan porque son fáciles, rápidas e ideales para limpieza de refri. En español pensé usar “cazuela”, pero al final no me sentía a gusto porque en muchos sitios se refiere a una comida que no necesariamente pasa por el horno, así que me he quedado con el francés, aunque la receta no es para nada francesa. Tiene un poco de todo… comida mexicana, americana, cubana y un toque español. Da para 6 y está lista en 40 minutos.

La inspiración para esta receta la encontré en una revista de Better Homes que compré el otro día en el mercado y trae 100 modos diferentes de preparar casseroles.  Tengo el vicio de comprar libros y si son de cocina, ni hablar. Quiero saberlo todo, aprenderlo todo, técnicas y costumbres. Lo mismo me quedo dormida leyendo una novela que un libro de recetas. Los últimos me relajan pero a veces me dan tremenda hambre antes de dormir y tengo que aguantarme. Luego termino soñando con banquetes.

Ingredientes

1/2 cda de mantequilla
1 lata de 15 oz de frijoles colorados
1 lata de 15 oz de frijoles negros
1 1/2 taza de salsa criolla
1 taza de queso Cedar rallado
2 calabacines amarillos
1/2 cebolla (la que quieras)
1/2 taza de rueditas de jalapeños en conserva, escurridas
2 chorizos
30-40 tortilla chips
8-10 aceitunas negras
8-10 tomaticos cherry
1/2 taza de lechuga picadita

Preparación

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Enjuaga y escurre los frijoles. Mézclalos y adiciona la cebolla bien picadita y los jalapeños.

Corta los calabacines a la mitad a lo largo y luego en semirueditas. Pica los chorizos en rueditas.

Unta el molde con la mantequilla y cubre el fondo con 1/2 taza de salsa.

Ve adicionando capas de los siguientes ingredientes sin que queden compactas, más bien dispersándolos:

– tortilla chips,
– mezcla con frijoles,
– calabacín,
– chorizo,
– tortilla chips (otra vez),
– queso.

Repite las capas. Cubre el molde con papel aluminio y hornea durante 30 minutos. Destápalo y cocina en el horno otros 10 minutos. Déjalo descansar unos 10 minutos, que puedes aprovechar para cortar las aceitunas, la lechuga y los tomates con las que vas a adornarlo.

Aclaraciones

Queda picante con jalapeños en conserva. Si quieres eliminar el picante, puedes sustituirlos por ají pimiento verde. Si quieres bajarlo un poco, usa jalapeños frescos sin venas ni semillas.

Los chips se desaparecen un poco. La receta original era con tortillas. Provoca servir este plato con más chips, pero te recomiendo que antes de agregar más carbohidratos, pruebes comerlo sólo. No es aburrido para nada.

No le puse sal porque los frijoles, la salsa y los chips tenían la suficiente. A no ser que comas muy salado, no le hace necesita.

Two-Bean Chorizo Casserole - La cocina de Vero

I can’t resist buying more and more books. And if we’re talking about cookbooks, I have an addiction. When I start reading them, I want to know everything, learn everything, all the techniques and traditions, so I end up bringing them home.

I found the inspiration for this recipe on a Better Homes magazine I couldn’t resist to buy the other day at the supermarket. It has 100 different ways to prepare casseroles. In English we use the French word casserole to describe dishes that are cooked and served in the same recipient. I love casseroles because they are easy, fast and perfect to use the leftovers or whatever is in and between the pantry and the refrigerator.

In Spanish I thought using “cazuela” on the title of this article, but I didn’t feel comfortable because in many places it refers to a meals that aren’t necessarily cooked on the oven. So I use the French word again, even this dish is not French at all. It has a bit of Mexican, American, Cuban and Spaniard cuisines. Serves 6 and is ready in 40 minutes.

Ingredients

1/2 tbsp butter
1 15oz can kidney beans
1 15oz can black beans
1 1/ 2 cup salsa criolla (recipe in Spanish)
1 cup grated cheese Cedar
2 yellow squashes
1/2 chopped onion
1/2 cup canned jalapeños, drained
2 chorizos
30-40 tortilla chips
8-10 black olives
8-10 cherry symptomatic
1/2 cup chopped lettuce

Method

Preheat oven to 350°F (180°C).

Rinse and drain the beans. Mix them with the onions and jalapeños.

Cut the yellow squashes in half lengthwise and then in slices. Slice the chorizos.

Butter the baking dish. Spread ½ half of salsa in the bottom.

Add layers of the following ingredients:

– Tortilla Chips,
– Mixed with beans,
– Yellow squashes,
– Chorizo,
– Tortilla chips (again)
– Cheese.

Repeat layers. Cover the pan with aluminum foil and bake for 30 minutes. Uncover and bake for another 10 minutes. Let it rest about 10 minutes. In the meanwhile, cut the olives, lettuce and tomatoes, which you’re going to use to garnish the dish.

Please note…

This can be a very spicy meal if you are not use to hot food. If you want to eliminate spicy, you can replace the canned jalapeños with fresh chopped green peppers. If you just want to lower it a bit, use fresh jalapeño, seeded, deveined, and chopped.

You will see the chips disappear inside the dish (the original recipe call for tortillas) but I recommend trying it before adding more carbs. It’s not boring at all.

I didn’t add salt because beans, salsa and chips had enough. Unless you like to eat very salty foods or are using unsalted beans, do not add more salt.

Cómo hacer tostadas con pollo / How to Make Chicken Tostadas

Tostadas con pollo - Chicken tostadas - La cocina de Vero

El verano pasado pude por fin conocer a Betti Zanetti, autora del blog De paz y armonía, que venía siguiendo desde hace algún tiempo y que tanto bien me hace leer. Visité su casa con mi amiga Isbel y disfrutamos junto a su familia de unas tostadas riquísimas, al mejor estilo de México, donde Betti vivió por algún tiempo.

En estos días quise hacerlas y ella gentilmente me envió la receta, que compartiré hoy con ustedes, pero antes, quiero recomendarles tanto su blog, que les hará superbien leer; como sus servicios de Life Coaching.

Ahora que comienza el año, muchos necesitamos un empujoncito para enfocarnos y alcanzar nuestras metas. Betti es ideal para guiarnos. Si leerla me da paz, hablar con ella en persona es como sentarme frente a un mar tranquilo cuando corre la brisa.

La primera sesión es gratis, y en ella puedes aclarar tus dudas sobre el Life Coaching y aprender sus beneficios, entre los que se encuentran:

– Apoyo para tu crecimiento personal y tu desarrollo profesional.
– Búsqueda de nuevos enfoques, soluciones y estrategias para alcanzar tus metas.
– Identificación de tus fortalezas y talentos, para así poder utilizar todo tu potencial en aras de avanzar hacia los resultados deseados.
– Co-creación de una relación en un ambiente de confianza, seguro, confidencial y sin prejuicios y de apoyo.
– Ayuda de primera mano, desde una posición neutral para concentrarte en tu agenda.
– Estimulación de tu proceso creativo.
– Guía para descubrir quién eres y lo que quieres en tu vida.
– Integración de aprendizaje permanente, una nueva forma de pensar e identificación de cambios transformadores.

Para contactarla, visita su web, Betti Zanetti Life Coach. Ella es cubana también y habla español.

Y para hacer las tostadas, bien puedes hervir el pollo con vegetales por 40 minutos a fuego medio, usar sobras de otra receta de pollo, o comprar un pollo asado en algún mercado. Deshebra el pollo y ten a mano los siguientes ingredientes:

– tostadas
– frijoles refritos (hechos en casa o de lata)
– salsa (verde, roja o pico de gallo)
– lechuga cortada en tiritas
– crema mexicana (si no la encuentras puedes usar crema agria)
– queso Cotija rallado (o parmesano si no lo encuentras)
– aguacate (opcional)

Unta las tostadas con un poco de frijoles refritos, ponle un par de cucharadas del pollo deshebrado y ve agregando el resto de los ingredientes en el orden que los he listado, de modo que te quede como en la foto.

Yo con dos tengo, pero mi esposo a veces se come hasta tres. Especial para comidas ligeras y para reuniones en casa, pues pones todo al centro y cada cual se va armando sus tostadas mientras charlan o disfrutan de unas bebidas.

Tips

Puedes prepararlas con otras sobras de carne.

Si hierves el pollo, puedes usar el caldo y los vegetales en una sopa, agregar papas y verduras y aprovechar para hacer papillas para tu bebé, o colar el caldo y usarlo para un risotto.

Arbol_verde-Betti Zanetti

Last summer I finally meet Betti Zanetti, author of the blog De paz y armonía (About peace and harmony), which I really love and had been following for a while. I had the privilege of visit her home with my friend Isbel. Together, we enjoyed some tasty Chicken tostadas, prepared in the best Mexican way. Betti lived in Mexico for a while and recently moved to Miami.

I wanted to make my own tostadas at home a couple of days ago, and she kindly gave me the recipe, which I sharing with you today. Talking with Betti is always sooooo nice, that while I talk to her I realized that I should recommend her page to you; since the year is just beginning, and many of us need help to focus and achieve our goals. So, before I share the recipe, I will tell you about Betti’s Life Coaching services.

The first session is complementary, to meet her, and clarify your doubts about Life Coaching.

Here is what she does:

– Work together in a transformational journey.
– Provide a significant help and support for your personal growth and professional development.
– Ask powerful questions to explore deeper and assist you to find customized answers, new approaches, solutions and strategies to achieve your goals.
– Empower and support to bring out your greatness, identify your strengths and talents and use all your potential to move towards desired results.
– Co-create a relationship in a trusting, safe, confidential, non-judgmental and supportive environment.
– Focus on your agenda, being present, making a real contact with you from a neutral position.
– Create opportunity for awareness to discover who you are and what you want in your life.
– Encourage actions, commitments and see sustainable results.
– Integrate permanent learning, a new way of thinking and identifying transformative changes.

To contact her, visit Betti Zanetti Life Coach.

Chicken Tostadas - Tostadas con pollo - La cocina de Vero

And to make tostada, you can boil the chicken vegetable for 40 minutes over medium heat, use leftover chicken, or buy a roast chicken at your nearest supermarket. Just shred the chicken and have the following ingredients on hand:

– Mexican tostadas
– Refried beans (homemade or canned)
– Salsa (green, red or pico de gallo)
– Lettuce, cut into strips
– Mexican cream (if you do not find you can use sour cream)
– Grated Cotija cheese (or parmesan if not find)
– Avocado (optional)

Spread some refried beans over the tostada, put a couple of tablespoons of shredded chicken, and add the remaining ingredients in the order I just listed them, so it looks like the picture at the beginning of this article.

Two tostadas are enough for me, but my husband sometimes eats three. They are great for a light meal, and for family reunions. Place all the ingredients in the middle of the table and every one can make their tostadas while chatting or enjoying drinks.

Tips

You can prepare with other meat leftovers.

If you boil the chicken, you can use the broth and vegetables in a soup, add some potatoes and vegetables and make pure for your baby, or strain the broth and use it for a risotto.