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Carne de cerdo asada en cazuela

carne de cerdo asada en cazuela -

Carne de cerdo asada en cazuela. #Cuba #ComidaCubana

 

Sea carne de cerdo asada en cazuela, al horno, en la caja china, al pincho o con hojas de guayaba en un hueco en la tierra, es uno de los platillos más populares en las fiestas cubanas, desde cumpleaños hasta Navidad o Noche vieja. Se suelen preparar una o varias paletas o perniles, cuando no el cerdo entero, dependiendo de los comensales.

En esta receta usé un corte que en inglés se llama Boston Butt, pero con una paleta creo que hubiera quedado igual de rico. En el flyer del supermercado en que compré la carne, en español llaman este corte punta de paleta. Según me explicó un amigo entendido en la matera y de padre carnicero, viene siendo la parte de arriba de la paleta o del pernil.

Lo hice en una cazuela de hierro que me regaló mi padre. Según él y unas cuantas gentes que conozco, no hay casa cubana que se respete en la que no haya un caldero de este tipo. Yo hasta ahora me había resistido, a pesar de que guardo recuerdos de sabores divinos de alimentos cocinados en este tipo de cazuela, pero nada, me di por vencida un buen día y ha sido maravilloso reencontrarme con este utensilio en mi cocina, una especie de le creuset caribeña o una slow cooker antigua.

Pipelchuma, pipelshuma o fifel chuma es una sazón picante de origen judío que mezcla sobre todo ajo con chiles. El que usé tenía chile, ajo, pimienta de Cayena, pimentón, comino y alcaravea (caraway).

Esta receta comienza la noche antes y lleva 7 horas de cocción. La carne queda tan blandita que el hueso se desprende con simplemente agarrarlo entre nuestros dedos. El sabor es divino. No digo más.

cazuela - carne de cerdo asada

Ingredientes

1 pieza de 4 lb de Boston Butt  (punta de paleta) o paleta de cerdo
2 cucharadas de ajo machacado
Sal
1 cda de orégano seco
1 cda de pipelchuma (ver introducción)
2 cucharadas de azúcar moreno
¼ de taza de tamari (salsa soya)
1 taza de vodka
3 tazas de jugo de naranja agria
3 hojas de laurel
¼ de taza de aceite de oliva o de manteca de cerdo

Preparación

La noche anterior, colocar la carne en una fuente grande de vidrio o cerámica, le haces hendiduras al cerdo con un cuchillo por toda la superficie y en ellas pones el ajo.

Sala al gusto. Mezcla el orégano con la pipelchuma y el azúcar y frota la carne con la sazón resultante. Bate la salsa soya con el vodka y el jugo de naranja y vierte el líquido sobre la carne. Agrega las hojas de laurel, cubre la fuente con papel aluminio o film y métela al refrigerador durante toda la noche.

Cuando vayas a cocinar la carne, calienta el aceite o la manteca en una cazuela grande. Escurre bien la carne de su adobo y dórala en la cazuela, unos 4 minutos por cada lado. Añade al adobo y tápala. Cocina 3 horas por cada lado, y otra hora más virándola por última vez y a cada rato poniéndole caldo del adobo por encima. Pasa la carne a una bandeja o en una fuente, con cuidado porque a estas alturas está que se desbarata. Yo prefiero ponerla en una fuente resistente al horno, ripiarla o picarla, ponerle un poco de la salsa que queda en la cazuela por encima y taparla con papel aluminio mientras termino de hacer el resto del menú. De ese modo puedo calentarla luego unos minutos en el horno a 350⁰C (180⁰C) sin que se reseque.

carne de cerdo asada en cazuela - horizontal

Les recomiendo servir esta carne con moros y cristianos o con arroz y frijoles negros. Incluir también en el menú yuca con mojo, tostones o ensalada.

Si te sobra, puedes hacer al día siguiente pan con lechón.

Ensalada fría de jamón

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En Cuba hacemos esta ensalada fría de jamón -o de lo que tengamos a mano-, para cualquier fiesta, desde cumpleaños hasta Navidad o Nochevieja. Es una receta muy sencilla, pero hay que cortar muchos ingredientes, por lo que lleva mucho tiempo de preparación. Por suerte en casi todos los mercados hoy en día, venden todo picado y si andas de prisa, puedes recurrir a ello, aunque te salga más caro.

Espero estén pasando unas fiestas estupendas. Por acá todo iba muy bien hasta que me pilló una bronquitis. Ahora ando tratando de hacer reposo y a base de antibióticos hasta el 30. A ver si el 31 me tomo mi copita con las 12 uvas como dios manda. A ustedes les agradezco muchísimo por otro año compartiendo juntos en mi cocina y les deseo un feliz 2015, lleno de salud y prosperidad.

Vamos con la receta, a ver si se animan a prepararla para Fin de año. Va en la misma onda de la ensaladilla rusa, que es de todos lados menos de allá; o de la ensalada de gallina venezolana. Puedes sustituir el jamón por pollo cocinado o atún en conserva y la piña por manzana. De esta ensalada hay tantas variantes como personas que se pongan a preparara. Cada uno le da su sello personal y la mayoría prefiere hacerla de un día para otro para dar tiempo a que los sabores se mezclen bien y se acentúen.

Ingredientes

1 lb (450g) de macarrones
1 1/2 taza de mayonesa
1 cda de mostaza
1 cdta de mostaza Dijon
8 oz (230 g) de jamón
1/2 cebolla blanca grande
5 huevos hervidos
1 lata de 20 oz (570g) de pedazos de piña en su jugo
1 lata de 15 oz (435g) de petit pois (arvejas, sweet peas)
1 lata de 7 oz (200g) de pimientos en conserva
Sal (para cocinar las pastas)
Pimienta
4 o 5 gotas de Tabasco

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Preparación

Cocina las pastas según las instrucciones del paquete. Asegúrate que queden al dente, para que no se te desbaraten al mezclarlas con el resto de los ingredientes. Escúrrelas, enjuágalas con agua fría y vuelve a escurrirlas para que no se peguen entre ellas. Esto es algo que no se debe hacer en las recetas de pastas calientes, pero que ayuda mucho a la consistencia de una ensalada fría con pastas. Colócalas en un cuenco grande y agrega a mayonesa, las mostazas, pimienta al gusto y las gotas de tabasco.

Pon a hervir los huevos y cuando estén listos, ponlos a refrescar en un cuenco de agua con hielo.

Ver cortando los ingredientes que hay que cortar. El jamón, picadito en cubos de 5mm; la cebolla, bien picadita; la piña, en cubos de 1cm; el ají (previamente escurrido) y los huevos, en cuadritos de 1cm. Ve echándolos en el cuenco con las pastas y removiendo después de cada adición y si lo deseas, reserva un poco de huevo y/o pimientos para decorar el plato.

Escurre, enjuaga y escurre los petit pois. Agrégalos de últimos para que no se rompan demasiado al mezclar el resto de los ingredientes.

Una vez esté todo mezclado, puede que quieras ponerle un poco más de mayonesa, pimienta o Tabasco.

Tapa la ensalada y ponla en el refrigerador al menos dos horas antes de consumir. Puedes decorarla antes de ponerla a enfriar o en el momento de servirla.

Acompañar con pan o galletas saladas.

Puedes ver mi ensalada fría de atún en Baby Center.

¿Y tú qué has preparado en estos días de fiestas y qué piensas cocinar para despedir el año y recibir el 2015?

Tapas asiáticas en pocos minutos / Asian Tapas in a Few Minutes

This shop has been compensated by #CollectiveBias, Inc. and its advertiser. All opinions are mine alone. / Este artículo es parte de una campaña de Collective Bias, Inc. y su cliente, pero las ideas y opiniones son mías.

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Ustedes saben que me encantan las tapas y la comida asiática, así que nada mejor que unir ambos conceptos para las fiestas de diciembre. El domingo pasado tocaba limpieza general de fin de año y después de tanto trabajo, llegó la fiesta. Cerramos la tarde con unas fáciles tapas asiáticas en pocos minutos. Incluía Tai Pei Egg Rolls de cerdo, Tai Pei Mini Spring Rolls de vegetales, Dumplings de carne de cerdo, maripositas chinas y coles de Bruselas al estilo asiático. Una celebración al estilo #TaiPeiGoodFortune

You know I love tapas and Asian food, so nothing better than mix the two concepts for the holidays. Last Sunday we made our big annual cleanup, and after work, the party began. We closed the evening with a little party of Asian Tapas in a Few Minutes that included Tai Pei Pork Egg Rolls, Tai Pei Mini Vegetable Spring Rolls, Pork Dumplings, Fried Wontons, and Brussels sprouts Asian style. A little meeting #TaiPeiGoodFortune style.

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Tai Pei Pork Egg Rolls and Mini Vegetable Egg Rolls. #TaiPeiGoodFortune

Fue como estar en una Izakaya (bar de tapas japonés) sin salir de casa. Bueno, ya antes había comprado en Walmart todo lo necesario. Monté la mesa en unos minutos y disfrutamos mucho todos sentados alrededor de estos manjares. Hasta mi mamá que no es muy dada a comer “comidas raras” le encantó todo. Les cuento cómo preparé todo para cuando vayan a armar una fiesta rapidito en estos días, ya sea en vuestras casas o para llevar a casa de amigos o familiares.

It was like being in a Izakaya (Japanese tapas bar) without leaving home. Well, before I had bought at Walmart everything we need. I set the table in minutes and enjoyed sitting with my family around these delicacies. Even my mom that is not much given to eat “exotic food” loved everything. I knew she will.

Let me tell you how everything was prepared, in case you need to set up a quick party at home these days.

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Hacer las maripositas chinas es lo más sencillo del mundo. Fríes masitas de wontons cortadas a la mitad en dos triángulos en aceite caliente y una vez doradas, las pones sobre papel de cocina para que escurran la grasa. La salsa la puedes comprar en el mercado o usar la de los paqueticos que te van sobrando cuando pides comida china a domicilio. ¿Todos los hemos guardado alguna vez, verdad?

Making Fried Wontons is very easy. You just cut them in half in two triangles and fried them in hot oil. Let them rest over paper towel to eliminate de excess of oil, and serve them with homemade sauce, one from the grocery store or the one you save from the Chinese restaurant deliveries -don’t tell me you’ve never done that, ok?

Las coles de Bruselas las preparé en menos de media hora, al estilo Sakaya Kitchen. Pueden ver la receta aquí. En lugar de anacardos le puse salsa de arándanos rojos que me había quedado de Acción de Gracias y quedaron más sabrosas que nunca.

I made Brussels sprouts using my copy cat recipe of the ones made by Sakaya Kitchen. You can read it here in Spanish.

Los Egg Rolls y los Mini Spring Rolls los hice a la vez en el horno. En 20 minutos estaban listos, quedaron crujientes como a mí me gustan y los vegetales que ambos tienen dentro se sentían muy frescos. Los primeros los serví con una mezcla de la salsa que traía el paquete con salsa de arándanos rojos y los segundos sólo con la deliciosa salsa agridulce que traía el paquete. Las salsas estaban congeladas, pero las puse en unos cuencos con agua tibia y en poco tiempo estaban perfectas. Los rollitos también se pueden hacer en el microondas, mucho más rápido, si lo deseas, y sin comprometer los sabores. Los grandes los corté a la mitad diagonalmente porque lo he visto así en muchos restaurantes y me encanta como lucen.

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The Egg Rolls and the Mini Spring Rolls were cooked together in the oven. They were ready in 20 minutes. I loved their crispiness and the freshness of the vegetables they had inside. I’ve serve the big ones cut into beautiful diagonal halves with a side sauce that combine the sauce on the box with some cranberry sauce I still have from Thanksgiving (link to the recipe in English here). The small ones were served just with the delicious sweet and sour sauce that came with them. The sauces were frozen when I opened the packages of rolls, but I placed them in warm water, and they were perfect by the time the rolls were cooked. You can also prepare everything in the microwave in less time without comprising the flavors.

Los dumplings igualmente eran de la marca Tai Pei y estaban listos en 15 minutos, pero si quieres hacerlos en casa, puedes ver la receta aquí.

The dumplings were made by Tai Pei to. They are ready in 15 minutes. If you want to make them from scratch, you can find the recipe in Spanish here.

Party

Yo sigo atareadísima y loca ya por salir de vacaciones, pero todavía me quedan unos cuantos días de trabajo arduo y salidas tardes de la oficina. Esto no quiere decir que no vaya a disfrutar junto a mi familia y amigos del mes de diciembre. Pronto pasaré a comprar más de todas estas tapitas para asegurarme de que aunque llegue tarde y cansada, podemos disfrutar en pocos minutos de unas tapitas como si me hubiera pasado el día preparándolas o hubiéramos pasado por un restaurante a comprarlas. Además, es mucho más económico servir los Egg Rolls y Mini Egg Rolls Tai Pei que pedir que un restaurante te haga la entrega a casa. Así nos va quedando otro poquito para los regalos de Navidad.

Por cierto, apenas he comprado un par de regalos y miren ya a como estamos… Creo que toca repetir la visita a Walmart para comprar algunos regalos, el papel para envolverlos y sí, unos cuantos paquetes de Egg Rolls Tai Pei, que todavía nos faltan por probar los de pollo y los de camarones.

Pueden seguir ahorrando usando este servicio. Para más información sobre los productos Tai Pei e ideas para servirlos, puedes seguirlos en Twitter, Facebook o Pinterest.

TapasAsiaticasenpocosminutos

I´m still very busy at the office and crazy about going out on vacation in a few days, but it doesn’t mean that I will not enjoy the holidays with my family and friends. Soon I will be buying more of these Asian tapas to make sure that even if I get home late and tired, we can enjoy some authentic food ready in a few minutes. And yes, it is much cheaper to serve Tai Pei Mini Egg Rolls and Egg Rolls than calling a restaurant for a home delivery. So, we will be saving more money we can spent on our for Christmas presents.

By the way, I’ve just bought a couple of gifts and the date is almost here… I think I will have to pay Walmart another visit to buy some gifts, wrapping paper, and yes, a few packets of Tai Pei Egg Rolls. We still we have to try the ones made with chicken and shrimp.

Here are some savings to get them here. For more information about the Tai Pei products and ideas to serve them at your parties or for your everyday life, follow them on Twitter, Facebook, or Pinterest.