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Tacu tacu

Tacu tacu #RecetaPeruana

Cuando me enteré que este mes en el reto de Cooking the Chef teníamos a Gastón Acurio me puse contentísima pues la comida peruana es de mis preferidas y él es su más famoso representante. Me propuse probar un plato que nunca hubiera comido o preparado y buscando en el perfil de Facebook de este gran cocinero  encontré consejos para hacer Tacu tacu, que es un plato que siempre me había provocado mucha curiosidad.

Acurio aseguraba que el mejor tacu tacu se hace con frijoles canarios y seco (guiso peruano) del día anterior. Los frijoles canarios en casa nos fascinan; así que pronto cociné un paquete y dejé el resto para el día siguiente. Por otro lado, hacía unos días había comprado todos los ingredientes para hacer carne con papas a la cubana y cambié  el rumbo para hacer el seco. Pero antes de todo, me fui a comer un tacu tacu a un restaurante peruano, para saber que sabores y texturas debía esperar pues debe quedar un poco durito por fuera pero no tanto que quede tieso. Además, debe quedar cremoso por dentro.

Más adelante les pongo la receta de seco en el blog, pues no me gustó cómo quedaron las fotos. De momento les dejo el enlace a un guiso de carne que publiqué en Baby Center y al lomo saltado. Ambos pueden acompañar el tacu tacu, así como unos mariscos o un pescado en salsa; y hasta un huevo frito y unas tajadas de aguacate.

Les recomiendo usar una sartén o una cazuelita pequeña para preparar este plato que da para 3 y está listo en unos minutos, pues aprovecha sobras de arroz blanco y frijoles ya cocinados.

Tacu tacu #Peru

Ingredientes

1 ½ taza de arroz blanco cocinado
2 tazas de frijoles canarios según esta receta
Sal
½ cdta de pasta de ají amarillo peruano
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
3 cdas de salsa del seco de carne o de este guiso (sin llegar a hacerlo papilla)
Para ponerle encima: seco, el guiso del renglón anterior o lomo saltado

Preparación

Bate 1 de las tazas de frijoles en el procesador de alimentos o en una licuadora y mézclalo luego con la otra taza. Rectifica la sal, agrega la pasta de ají amarillo y vuelve a removerlos. Añade el aceite de oliva y la salsa del seco (guiso) y sigue removiendo. Separa el resultado en 3 raciones.

A fuego medio, calienta una sartén pequeña y con ayuda de una espátula, acomoda bien una de las raciones de la mezcla de arroz y frijoles. Tápalo y cocina durante 5 a 7 minutos, de modo que quede un poco tostado por debajo pero se mantenga cremoso por dentro. Debe quedar frágil, así que ten cuidado al voltearlo sobre un plato. Más bien ponle el plato donde lo vas a servir encima a la sartén y entonces voltéalo, como si fuese una tortilla.

Sírvelo con las sobras  del seco o el lomo saltado por encima. Lo puedes adornar con pimientos o con cebollas moradas previamente aliñadas en limón y sal.

Pueden ver todas las recetas del reto aquí.

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Frijoles canarios

Frijoles canarios. Receta peruana

Los frijoles canarios los conocí en Veracruz una vez que fui a visitar a mi esposo cuando éramos novios y él vivía allá. Ninguno de los dos los habíamos visto o probado antes, pero desde entonces están entre nuestros preferidos. Aquella vez los preparé a mi manera pero luego he ido experimentando con diferentes recetas peruanas hasta encontrar mi preferida, que esta que les traigo hoy. Me encanta el sabor que les da el tocino ahumado. Da para 4 raciones si los sirves solos y para 6 si los sirves de guarnición. Facilísima de preparar.

Estos frijoles son de color amarillo y se cultivan en las costas norte y sur de Perú. En Miami los consigo secos en una tienda especializada en productos sudamericanos, pero también los puedes encontrar enlatados. Como cualquier frijol, puedes ahorrar tiempo al cocinarlos poniéndolos en remojo la noche antes. Yo los pongo de una vez en la olla de presión y en 40 o 45 minutos ya están listos para comer.

Ingredientes

15 oz (425 g) de frijoles canarios
2 cdas de manteca de cerdo o aceite vegetal
½ cebolla blanca, picadita
½ taza de bacon o tocino ahumado picadito
2 dientes de ajo
1 tomate mediano, picadito
1 cda de salsa de tomate
1 cda de pasta de culantro o 2 hojas de culantro frescas
Sal

Frijoles canarios #ComidaPeruana

Preparación

Lava los frijoles y ponlos en la olla de presión con bastante agua (tres veces por encima de la altura que alcanzan los frijoles en la olla) a fuego medio-alto. Deja que la olla pite 25 minutos y mientras prepara la sazón.

Sofrié la cebolla y el ajo en la manteca a fuego medio unos 5 minutos. Agrega el tocino ahumado y sigue cocinando otros 5 minutos, hasta que esté medio dorado. Añade el tomate, la salsa de tomate, la pasta de culantro y sigue cocinando un par de minutos. Si usas culantro fresco, adiciónalo a los frijoles una vez destapes la olla.

Vierte el sofrito en los frijoles, ponles sal a gusto y deja que se cocinen otros 15-20 minutos a fuego medio, hasta que se espesen a tu gusto.

Puedes servirlos tal cual con pan o con arroz blanco, aguacate (palta) y tu carne favorita.

Ensalada de quinoa / Quinoa Salad

Ensalada de quinoa - La cocina de Vero

La quinoa se ha puesto de moda por ser un alimento muy completo, que contiene proteínas, hierro y potasio; así como en las dietas libres de gluten. Seguro ya muchos por acá la han probado o tienen planes de hacerlo.

Yo siempre había comprado la quinoa amarilla clara y ni sabía que existían otras hasta hace poco, pero uno amigo muy querido y seguidor de la página del blog en Facebook, Edgard, me había hablado de la quinoa negra. Luego, casualmente, la encontré en HomeGoods. Su textura y tamaño son los mismos de la quinoa que había comido siempre, pero tiene un sabor más pronunciado, que me gustó mucho. No es necesario que hagas esta receta con quinoa negra, puedes disfrutarla igual con la de toda la vida.

Esta ensalada está inspirada en una que vi en un libro de recetas que me compré en Japón en una tienda de libros usados, en un barrio divino llamado Jimbocho que está lleno de librerías de  todo tipo en las que me encanta perderme cada vez que voy a Tokyo.

La quinoa a veces la venden lavada y a veces no. Mira bien el paquete antes de comenzar a preparar este plato que da para 4 y está listo en 50 minutos.

Ingredientes

1 taza de quinoa negra (o la que tengas a mano)
1 ají pimiento verde
1 lata de 15 oz de frijoles carita
1 lata de 15 oz de maíz
6-7 rábanos
1 cebollino
1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 limón, su jugo y 1 cdta de su ralladura
1/2 cdta de azúcar morena
2 cdtas de crema de rábano picante (horseradish cream)

Preparación

Lava y escurre bien la quinoa.

Hierve dos tazas de agua en una cazuela mediana, agrega la quinoa, baja el fuego al mínimo y tápala. En 15 minutos habrá absorbido toda el agua y estará lista. Ponla en un colador para que se refresque y suelte cualquier poquito de agua que pueda haberle quedado.

Mientras tanto, pica el ají y el cebollino en pedazos pequeños, enjuaga y escurre los frijoles y el maíz y corta el rábano en rueditas finita.

Ve preparando también la vinagreta con el aceite, el limón, el azúcar y la crema de rábano. Sólo debes poner todos los ingredientes en un cuenco pequeño y batirlos hasta que emulsione.

Cuando la quinoa esté fresca, únela con lo que has cortado y escurrido. Aderézala con la vinagreta. Puedes servirse lo mismo como entrante o como plato principal.

¿Has probado la quinoa? ¿Cómo la preparas?

Quinoa Salad - La cocina de Vero

Quinoa has become a fashionable food in the last years, because it is very complete food, high in protein, iron and potassium, as well as very suitable for gluten -free diets. Besides that, it cooks in only 15 minutes, and can be combined with almost everything. Have you tried it?

I had always bought the regular quinoa and didn’t know there was something like black quinoa until recently. A good friend, cook, and follower of the blog, Edgard, told me about it. A few days later I found it in HomeGoods like it was waiting for me to try it. Its texture and size are the same as the quinoa I had always eaten, but it has a more pronounced flavor, which made me fall in love immediately. Anyhow, there is no need to make this recipe with black quinoa, you can enjoy it with the one you have on hand.

This salad is inspired by one I saw in a cookbook that I bought in Japan in a second hand bookstore, at one of my favorites Tokyo’s neighborhoods called Jimbocho, which is full of bookstores of all kinds. I love to get “lost in translation” there every time I visit Japan.

Quinoa sometimes is sold pre-washed and sometimes not. Look at the package to find out before preparing this dish that serves 4 and is ready in 50 minutes.

Ingredients

1 cup black quinoa (or you have on hand)
1 green pepper, chopped
1 – 15 ounces can of black-eyed beans, rinsed and drained
1 – 15 ounces can of sweet corn, rinsed and drained
6-7 radishes, sliced mandoline thin 
1 scallion, chopped
1/3 cup extra virgin olive oil
1 lemon, juice and 1 tsp. of its zest
1/2 tsp brown sugar
2 tsp horseradish cream

Method

Rinse the quinoa under cold running water. Drain it.

Boil two cups of water in a medium saucepan, add the quinoa, reduce the heat to low and cover. Simmer for 15 minutes, until water is absorbed. Put it in a colander for it to cool slightly and release any water it may still have.

Meanwhile, prepare the vinaigrette with olive oil, lemon, sugar, and horseradish cream by just whisking all the ingredients in a small bowl until emulsified.

When the quinoa is cool, place it in a big bowl with the chopped and drained ingredients. Toss it gently with the vinaigrette.

I hope you can enjoy this healthy recipe. If you haven’t taste quinoa, go for it. It can be found almost everywhere nowadays, even in big supermarkets like Costco.