Header

Blog Archives

Causa limeña multicolor

causa limeña 1

Hace rato que fantaseaba con la idea de una causa limeña multicolor y el fin de semana me decidí a hacerla. Usé papa amarilla, morada y boniato. Este último le dio un toque dulcito fabuloso. Los tres tienen texturas diferentes; es preciso cocinarlos separados y hacer los purés en diferentes cuencos. Da un poco de trabajo pero el resultado es hermoso. Decídanse a probarla y a prepararla, que es deliciosa y no se van a arrepentir. Además, viene muy bien para estas fechas en que muchos dejan de comer carnes.

Ingredientes

1 libra de papas amarillas
1 libra de papas moradas
2 boniatos (sweet potatoes) cortados en ruedas de 1 pulgada (3 cm)
3 cdtas de pasta de ají amarillo peruano
3 latas de 5 oz (142 g) de atún en agua, escurridas
2 aguacates (paltas) pequeños
1/2 cebolla morada grande
1 limón, su jugo
3 cdas. de mayonesa (y más para adornar, opcional)
Sal
1 taza de aceite vegetal, aproximadamente
Aceitunas de botija (para adornar)

Preparación

Pon a hervir cada tipo de papa por separado, con abundante agua y sin sal. Cocina unos 15 minutos el boniato y 20-25 minutos aproximadamente las papas.

Mientras tanto, pica la cebolla a la juliana, colócala en un cuenco y alíñala con una cucharadita de sal y el jugo de limón.

Pica la masa de las aceitunas a tu gusto, deshaciéndote de las semillas. Piensa que con ella puedes hacer los pétalos de una flor, por ejemplo.

Cuando estén las papas, escúrrelas y ponlas en cuencos diferentes, en los que puedas preparar un puré. Divide en tres el jugo de limón con el que aliñaste las cebollas y viértelo sobre las viandas. Pon una cucharadita de ají amarillo en cada cuenco y calcula 1/3 de taza aceite para cada mezcla -el boniato lleva un poco menos y la papa morada un poco más-. El aceite se lo debes poner poco a poco y tanto como para que el puré quede “hecho una mantequillita”. Puede que lleve otro poquito. A mí me gusta más la textura del puré cuando lo amaso un poco con las manos. Pruébalos de sal ponle un poquito más si te parece necesario.

Mezcla el atún con la mayonesa y las cebollas.

Pica a la mitad del aguacate y de ahí en lascas pequeñas de 1/2 pulgada de (1.5 cm) de ancho.

Coloca el aro sobre el plato en el que vas a servir la causa, pon una capa de puré de papas moradas; unas lascas de aguacate dejando la parte verde hacia afuera, que toque el borde del molde; una capa de boniato, otra de atún y finalmente una de papa amarilla. Saca el aro con cuidado y adorna con las aceitunas o más mayonesa.

En lugar de atún puedes usar pollo (de lata o hervido), camarones o pulpo.

De como me encontraron las bolitas de yuca

bolitas de yuca

Hace un par de meses intenté hacer unas croquetas de yuca con espinacas que en cuanto vi me hicieron la boca agua. Estaba muy hambrienta y parece que no escurrí bien los ingredientes en mi apuro, pues quedaron muy blanditas y algunas se me abrieron al freírlas. Pronto volveré a intentar porque el sabor era maravilloso. Luego fui a Ceviche 105 y comí unas frituritas de yuca que me parecía no tenían nada más que eso: yuca, pero sabían divino untadas de salsitas diferentes. Y finalmente el Día de las madres se abrió el camino, llegó la calma y me encontré de casualidad con la receta que hoy les traigo.
En realidad ese día quería hacer yuca hervida con mojo, para comer con el arroz imperial, pero la mitad de la yuca estaba blandita y la otra medio dura, así que las puse juntas en un colador para freírlas más tarde y seguí preparando el arroz. Cuando llegó el momento, me pregunté ¿y si las aplasto juntas y les doy forma? Estaban más que escurridas cuando formé la masa y luego hice unas bolitas.
Al terminar pensé que les quedaría muy bien un poco de queso en el medio, pero ya era demasiado tarde, el aceite estaba caliente y todos en casa hambrientos. Freí la primera bolita y quedó perfecta, así que seguí friendo todas, sin rebosar ni nada. En ese momento me acordé que tenía un poco de salsa huancaína. Y se hizo la luz. Mami fue la que más comió aprovechando que celebrábamos su día, mientras nosotros conteníamos las ganas de parar de consumirlas.
Pero la cosa no termina aquí. La semana pasada fui a almorzar en Divino Ceviche y salí un momento a hacer una llamada. Al regresar -¡sorpresa!- pasé por una mesa en la que estaban comiendo unas bolitas igualitas. Busqué en el menú y en los aperitivos estaban las boliyucas, unas bolitas de yuca rellenas de queso acompañadas de… sí, eso mismo, salsa huancaína.
Yo usé yuca congelada, que cociné según las instrucciones del paquete, pero igual puedes usar yuca natural. Puedes prepararlas también con una cocinada del día anterior. Les resumo cómo hacerlas:
1 – Escurrir bien la yuca cocinada.
2 – Aplastarla con un tenedor o pasarla por el procesador hasta formar una masa homogénea.
3 – Formar con la masa bolitas 3 – 3.5 centímetros. 
4 – Calentar aceite vegetal y freír en este las bolitas hasta que se doren, unos 3 minutos.
5 – Según retires las bolitas del aceite, colócalas sobre un plato cubierto con papel toalla, para escurrir la grasa.
6 – Servir con tu salsa preferida: alioli, mayonesa dijon o salsa huancaína… (nótense los links).
Se las recomiendo para picar en las fiestas.
Y hablando de celebraciones. Les recuerdo una vez más que estamos de concurso hasta el 30 de mayo. 

Papa a la huancaína y ganador del sorteo de las 40,000 visitas

papa a la huancaina - 3La papa a la huancaína es un plato típico de la comida peruana, de origen limeño, del cual existen referencias desde finales del siglo XIX y que básicamente mezcla papas hervidas con una salsa hecha a base ají amarillo, queso fresco, aceite y leche. Casi siempre se sirve de primer plato.

Como todo en la cocina, hay mil versiones, y yo ya hice mi primera prueba después de mirar varias recetas. Aquí les traigo mi versión. Da para 4 personas y está listo en media hora, lo que tarden en ablandarse las papas. Si las pones en la olla de presión puede estar mucho más rápido. Cinco minutos con la olla pitando son suficientes. 
Con las cantidades que siguen obtuve 2 tazas de salsa, que da para el doble de papas. Puedes guardarla un par de días y comerla con vegetales hervidos, raviolis o lo que se te ocurra.
Ingredientes
6 papas medianas
5 oz de queso feta fresco (de sabor suave) 
2 ajíes amarillos peruanos (a la derecha)
1 diente de ajo
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de agua mineral 
Sal (opcional)
Pimienta
Lechugas
2 huevos hervidos (para decorar)
10-12 aceitunas (para decorar)
Preparación
Hierve las papas, con o sin la cáscara, como prefieras.
Mientras tanto, pica bien los ajíes y machaca el ajo
Echa un par de cucharadas de aceite en un sartén y agrega el ajo y los ajíes. Saltéalos a fuego medio, unos 4-5 minutos, hasta que los ajíes estén tiernos y sin que llegue a quemarse el ajo.
Vierte el contenido del sartén en una batidora o procesador de alimentos, junto al resto de los ingredientes, exceptuando la sal y la pimienta que se la pondrás a gusto al final, después de probar la salsa. En mi caso no le puse sal porque me pareció que con la del queso era suficiente. 
Has una cama de lechugas en una bandeja o en platos individuales. 
Pica las papas en ruedas,  colócalas sobre la lechuga y báñalas  con la salsa. Adorna el plato con las aceitunas y los huevos hervidos cortados en 4, transversalmente.
Tips
Si la salsa está muy espesa para tu gusto, puedes adicionar más agua mineral o un chorrito de leche.
Para mí no estaba muy picante con dos ajíes. Creo que aguanta el doble. 
Si no consigues ajíes naturales, puedes sustituirlos por pasta de ají, como la que he usado para hacer las causas limeñas o el ceviche. O usar además esta pasta para rectificar el picante.
Si tienes aceitunas de botija, mejor.
Sorteo
La ganadora del sorteo celebrando las 40,000 visitas al blog es Irma Koe. Para elegir el ganador usé la página Random.org, entré el número de seguidores del blog en Facebook -ya son 181-, y la página me ha dado el número 28, como pueden ver en la foto que sigue.
Felicidades a Irma y gracias a todos los que visitan el blog. Me la paso muy bien con ustedes todos los días. Cariños.