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Ceviche de corvina

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Me encanta la corvina para el ceviche. Ayer, cuando vi la receta de Nieves con este pescado, en Igloo Cooking, enseguida me antojé.

 
La salsa que preparé está inspirada en la salsa de Nobu que usé para el ceviche de camarones. En ese post creo que ya quedó aclarado que da igual ceviche que cebiche. 
 
A mí me encanta comerlo en los días de verano, cuando estamos en la picina, pero me gusta tanto, que lo hago todo el año. Es un entrante muy refrescante y se come acabado de hacer preferiblemente; aunque nosotros a veces lo comemos al día siguiente sin problemas con el pescado y su sabor es excelente. Da para 6 y se prepara en 20 minutos aproximadamente.
 
Ingredientes
 
1 lb. de filetes de corvina picados en cuadritos
4 tomates perita sin semillas, picados en cuadritos
1/2 cebolla morada picada a la juliana, bien finita
2 cdas. de cilantro bien picadito
1 naranja, sus hollejos, picados en cuadritos
 
Para la salsa:
 
1 cda. de ají amarillo
1/2 taza de jugo de limón
2 cdas. de yuzu
1 cda. de salsa soya
1 cdta. de sal
Pimienta fresca molida
1 cdta. de puré de jengibre
1 cdta. de puré de ajo
 
Preparación
 
Pica todos los ingredientes del primer grupo y mezclálos. Deja unas hojitas de cilantro para adornar.
Prepara la salsa, mezclando todos sus componentes.
Vierte todo en una fuente, revuelve bien y déjalo reposar unos 5 minutos.
 
Tips
 
Debería crearme un link en algún lado para las pastas de jengibre y ajo, pues desde que las descubrí las uso todo el tiempo. Y a veces se me olvida volverles a poner como se preparan.
Pasta de ajo – En un robot de cocina, tritura 1/2 cabeza de ajo con 1/4 taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
Pasta de jengibre – Del mismo modo, tritura 1 bulbo de jengibre picado en pedazos con 1/3 de taza de agua.
 
Los invito a visitar el blog Cocina que te cocina, que acaba de abrir Ailyn Sánchez. Sí, esa misma, la de las pechugas de pollo con ciruelas pasas que ganó el concurso de comida cubana. No dejen de ponerlo en su lista de favoritos, porque estoy segura que con ella todos vamos a aprender mucho y terminaremos cocinando más de una de sus recetas.

Quínoa con frijoles negros y cilantro

Quinoa con frijoles negros y cilantro #QueRico

La quínoa o quinua, el ingrediente de esta semana, fue uno de los principales alimentos de los Incas. Es ideal si quieres sustituir el arroz y queda parecido al cuscús. Posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasa, aceite y almidón, así como un alto grado de aminoácidos básicos para el desarrollo humano. También es rica en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas.  Se puede usar en cocidos, puede añadirse a las sopas, ser usado como cereal, pastas, ensaladas e incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Molida, se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes. Es considerada una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos andinos. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmética. Además forma parte de diversas ceremonias y rituales.

Esta receta es muy sencilla, da para 3 personas y está lista en menos de media hora. La he tomado de Epicurious, una web magnífica llena de recetas deliciosas, que además tiene una aplicación que puedes bajar gratis. Te permite ir haciendo la lista del mercado en base a lo que vas seleccionando, guardar las recetas favoritas en un archivo y enviarlas por correo electrónico, entre otras facilidades.

Ingredientes

1 cda. de aceite vegetal
1 cebolla blanca
1/2 ají rojo
1 taza de quínoa
2 cdtas. de chile en polvo
1/2 cdta. de comino en polvo
1/2 cdta. de sal
1 1/2 taza de agua
1 lata de 15 oz de frijoles negros enjuagada y escurrida
1/2taza de cilantro bien picado dividido a la mitad

Quinoa con frijoles negros y cilantro #Receta

Preparación

Pica bien la cebolla, el ají  y el cilantro.

Escurre el agua de la lata de frijoles, lávalos y vuelve a escurrirlos.

Lava la quínoa y escúrrela 3 veces.

Calienta el aceite en un caldero mediano a fuego medio. Adiciona la cebolla y el ají, sofríe dolos hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.

Agrega la quínoa, el chile, el comino y la sal. Incorpora el agua y cuando hierva, tapa el caldero y reduce la candela a bajo-medio y cocina hasta que la quina esté blandita, unos 15 minutos.

Adiciona los frijoles y la mitad del cilantro. Cocina destapado hasta que se consuma todo el líquido, unos 3 minutos.

Sirve en una fuente o en platos individuales y adorna con el resto del cilantro.

Tips

Puedes servirlo con queso cotija o feta, depende con qué vas a acompañarlo.

Causa limeña con guiño japonés

En Perú hay muchísimos japoneses y tal vez alguno hizo una causa como esta en algún momento. O quizas en Japón cambiaron la receta. ¿Quién sabe? Dice mi esposo que una vez vió a un japonés en la tele enseñando a un mexicano a hacer tortillas. En fin, que no nos cae muy bien comer mucho limón y me inventé mi propia causa, inspirada un poco en las croquetas de causa de Nobu. La probaron Casandra y su esposo Kenneth (él es de Cusco) y dijeron que estaba “brutaaaaaaal”, así que me doy por graduada. Da para 6 y lleva como 40 minutos de preparación.

Vas a necesitar un molde o un aro para armar la causa. Yo estuve buscando un aro un par de días en las tiendas equivocadas y terminé inventando, como buena cubana. Para esta causa que ven en la foto, usé una lata de helado vacía a la que le quitamos el fondo con un abridor. Ya le he pedido el aro a Santa.

Ingredientes

4 libras de papas amarillas
4 cdas. de vinagre de arroz japonés
4 cdas. de pasta de ají amarillo peruano
1 lata de 12 oz. de atún blanco en agua
1/2 cebolla morada grande
1 limón
2 cdas. de mayonesa japonesa, y más para adornar
1/2 aguacate (palta) grande
Sal
Pimienta blanca
1 taza de aceite vegetal, aproximadamente

Para adornar
4 huevos hervidos
4 aceitunas de botija
Varias hojitas de cilantro

Preparación

En una cazuela grande, pon a hervir las papas sin sal. Unos 20 minutos aproximadamente. Estas papas son pequeñitas y si te pones a pincharlas mucho a ver si están listas, se revientan.
Mientras tanto, pica la cebolla a la juliana, colócala en un cuenco y alíñala con una cucharadita de sal y el jugo del limón.
Pon a hervir los huevos durante 5 minutos, pélalos y pícalos en rodajas.
Abre la lata de tuna, escúrrela. Mézclala con las 2 cucharadas de mayonesa japonesa y pimienta.
Pica las aceitunas en rueditas.
Corta el aguacate en tajadas.
Cuando estén las papas, escúrrelas y ponlas en un cuenco en el que puedas preparar un puré, adicionando el vinagre de arroz, la pasta de ají amarillo, sal a gusto y bastante aceite. El aceite se lo debes poner poco a poco y tanto como para que quede el puré muy blandito. Si puedes amasarlo un poco con las manos, mejor.
Mezcla la cebollas con la tuna sin escurrirlas mucho, para que le caiga un poco del jugo de limón.
Coloca el aro sobre el plato en el que vas a servir la causa, pon una capa de puré de papas, una de aguacate, otra de papa, una de tuna con cebolla y termina con otra de papa. Saca el aro con cuidado y adorna el pastel que te queda con más mayonesa, cilantro, las ruedas de huevo hervido y las de aceituna.

Tips

Si vas a usar un molde, invierte el orden de las capas, poniendo primero la tuna y luego la palta. Otro modo de prepararla es en forma de brazo gitano, pero lleva más tiempo.
Puedes usar para el relleno pollo, camarones, cangrejo, o ensalada de huevo.
Para hacer la causa original, sustituye el vinagre de arroz por jugo de limón.
La mayonesa peruana también es muy sabrosa. 
En Miami en casi todos los mercados puedes encontrar la pasta de ají, las aceitunas y el vinagre de arroz. En Amazon tienen casi todo, chequear el carrusel de este post.