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Arroz con bacalao

Arroz con bacalao

Aunque este arroz con bacalao es una receta puertoriqueña, yo le he puesto algunos ingredientes de otros países. No me puedo resistir a darle esos toques a los platos. Ha quedado tan pero tan rico, que nos hemos servido doble. Era como un vicio. No podíamos parar.

Este plato da para 6 raciones y es facilísimo de hacer. El bacalao hay que desalarlo desde la noche anterior, pero el resto se hace en media hora aproximadamente.

El achiote (annatto en inglés) se usa mucho en la cocina mexicana, en platos como la cochinita pibil, pero también es empleado en la cocina peruana, filipina y en el Caribe, como saborizante y colorante. He usado el de Badía. Pueden sustituirlo por azafrán o bijol.

La pasta de culantro la compro en un mercadito peruano cerca de la casa. Luce como en la foto que aparece en este link. En inglés se llama cilantro paste. Para los cubanos el culantro y el cilantro son dos cosas diferentes. El cilantro es el mismo que para el resto del mundo y el culantro tiene unas hojas alargadas, crece pegado a la tierra y es mucho más oloroso y de sabor más fuerte. Se usa mucho en caldos y potajes en la cocina de la isla.

Hablando de cocina cubana, para los que me preguntan cuándo estará disponible La cocina cubana de Vero, les cuento que ya está en muchísimas librerías de España y que llega a Estados Unidos alrededor del 15 de diciembre. Pueden ver aquí los detalles aquí. Según vaya llegando a otros países, les aviso.

Yo he estado en estos días, como cada noviembre, ocupadísima con el trabajo; entre la feria del libro de Miami, Thanksgiving y en los próximos días, para la feria de Guadalajara. En diciembre les tengo muchas sorpresas, así que no se pierdan.

De momento, hagamos un alto para disfrutar de este exquisito arroz.

Arroz con bacalao

Ingredientes

12 oz bacalao en salazón
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
½ ají pimiento verde picadito
½ cebolla blanca mediana picadita
3 dientes de ajo machacados
1 cda de pasta de culantro (ver introducción)
½ taza de salsa de tomate
1 taza de vino blanco para cocinar o vino seco
1 pomo de 2oz (60g) de alcaparras
1 cda de achiote (ver introducción)
2 tazas de arroz
Sal

Preparación

Desala el bacalao, poniéndolo en remojo la noche antes y cambiándole el agua unas 3 veces. Antes de comenzar a preparar el arroz, ponlo 3-5 minutos en agua hirviendo, escúrrelo, sécalo levemente y cuando se refresque desmenúzalo, eliminando la piel y las espinas.

Calienta el aceite, añade el ají y la cebolla, saltea unos 5 minutos a fuego medio. Adiciona el ajo y sofríe otro minuto. Agrega la pasta de culantro y la salsa de tomate, remueve y saltea un par de minutos. Incorpora el achiote y el vino. Cuando se reduzca a la mitad, añade el bacalao y las alcaparras escurridas. Sigue cocinando unos 3 minutos.

Agrega el arroz, sal al gusto y el agua necesaria para cocinarlo, según las instrucciones del paquete. Revuelve. Cocínalo con la candela alta unos 5 minutos y cuando comience a secarse, bájala a media. Cuando se evapore el líquido, tápalo y déjalo que se cocine unos 20 minutos, hasta que esté completamente cocido.

Sírvelo caliente, con plátanos maduros fritos y/o aguacate.

Flancocho de Raquel Roque y sorteo Cocina Latina

Flancocho_CocinaLatina_La Cocina de Vero

Por fin me decidí a hacer flancocho, pero antes, quiero comentarles que uno de los libros preferidos de cocina cubana es el de mi querida amiga Raquel Roque. Hasta mi esposo a cada rato hace alguna de sus recetas. Su preferida es la de croquetas de jamón y le quedan de vicio.

Mi amiga acaba de publicar un nuevo libro, Cocina Latina. Acaba de salir a la venta este mes bajo el sello CA Press, de Penguin USA y cuenta con recetas de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, El Salvador, España, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay y Venezuela. Hay comidas, bebidas y postres para todos los gustos. Me ha costado muchísimo decidir qué plato preparar para este post, pero he ido marcando las páginas para hacer unas cuantas pronto. Me encanta el modo en que Raquel ha recreado lo mejor de la culinaria mestiza de nuestra cultura latina.

Este volumen de recetas cuenta con un índice de ingredientes. Me parece genial, porque en todos estos países hablamos español pero muchas veces no le decimos igual a la comida y a veces los que vivimos en Estados Unidos las nombramos en inglés. Al aguacate también se le dice palta y hay quien lo conoce como avocado; lo que para unos es mantequilla para otros es manteca; y al cerdo se le llama puerco, chancho y lechón.  Además, incluye un convertidor de medidas, de mucha utilidad porque en muchos países se mide en gramos y kilogramos, mientras que en Estados Unidos usamos la libra, las onzas y la “famosa” taza.

Flancocho_Raquel Roque_La Cocina de Vero

Hace bastante hice en el blog una panetela-flan en la que se echaban las mezclas de estos dos postres en un molde acaramelado y luego al cocinarlo en el horno, estas se separaban, formando una capa de bizcocho abajo y flan arriba. Cuando me encontré la receta de flancocho en el libro Cocina Latina, pensé que se trataba del mismo dulce, pero al leerla me di cuenta que se cocina completamente el bizcocho primero y luego se parte en pedazos y se une con la mezcla para el flan. Yo quise usar el mismo bizcocho de la receta anterior para comparar, una de yellow cake de Duncan Hines, pero según la receta de Raquel puedes usar de vainilla o chocolate y por supuesto, de la marca que prefieras. El resultado ha sido fabuloso, un bizcocho nuevo, más mojadito, con una especie de crema en el tope y no muy dulce. Con ella le cantamos el domingo Feliz cumpleaños a mi madre y a mi primo Abdel, que cumplen años esta semana.

Recomiendo hacerlo con un día de anticipación y ponerlo en el refrigerador hasta el momento de servir.

Ingredientes

Para el bizcocho:
1 caja de Duncan Hines de Yellow cake
3 huevos
1 taza de agua
1/3 de taza de aceite

Para el flancocho:
El bizcocho anterior ya listo para comer
1 lata de 12 oz de leche evaporada
1 lata de 14 oz de leche condensada
4 huevos
8 oz de queso crema
Chocolate amargo (opcional) para adornar

Para el caramelo:
1 taza de azúcar (usé blanca)
1/4 de taza de agua

Flancocho _ La cocina de Vero

Preparación

Saca el queso crema del refrigerador para que se vaya ablandando.

Prepara el bizcocho según las instrucciones del paquete. Estará listo en media hora aproximadamente. Deja que se refresque sobre una parrilla otra media hora. Mientras tanto, haz el caramelo mezclando el agua con el azúcar en una cazuelita y cocinándolo a fuego medio unos 15 minutos. Cubre el fondo y los lados del molde con el caramelo. Yo usé un molde para bizcochos acanalados con orificio en medio de aproximadamente 9 X 4 pulgadas (23 X 10 cm) y me dio justo para la receta, aunque por un momento pensé que no me iba a caber todo.

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Mezcla los ingredientes del flan en la batidora. Viértelo en el molde y ve añadiendo el bizcocho en trozos. Déjalo reposar unos 30 minutos para que la panetela absorba bien la mezcla.

Hornéalo al baño María durante 1 hora. Estará listo cuando al introducirle un palillo de dientes, este salga limpio. Déjalo refrescar un rato antes de desmoldarlo y ponerlo a enfriar. En el momento de servir, adórnalo con virutas de chocolate amargo.

Presentación en Miami

El 4 de octubre Raquel estará presentando su libro en la librería Books & Books de Coral Gables. Si estás en Miami, no te lo pierdas. Hay fiesta de por medio. Los detalles aquí.

Sorteo

Gracias a CA Press por enviarme un ejemplar del libro para revisar y otro para regalar entre los lectores del blog. Yo he querido complementar el sorteo con algunas cositas que usamos los latinos en la cocina; 3 salseras, 1 tostonera, varias cuacharas de madera, 1 mortero, 1 paquete de bijol para darle color al arroz con pollo y chile para poner un toque de picante a nuestras comidas.

SorteoCocinaLatina_La Cocina de Vero

Para participar sigue las instrucciones de Rafflecopter.

a Rafflecopter giveaway

El sorteo es sólo para Estados Unidos y Puerto Rico. Cierra el jueves a las 12:00 AM y el ganador lo daré a conocer el viernes, para que Raquel le pueda dedicar el libro a su nombre. No olviden dejar un comentario en el post y revisar su correo electrónico para aceptar la subscripción que les permitirá recibir las recetas por email. Si se han subscrito anteriormente, dejen un comentario en el post indicándolo.

¡Buena suerte!