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Crema de calabaza a la tailandesa

Crema de calabaza a la tailandesa

La calabaza es la reina del otoño y cada año hacemos en casa muchos platos con ella en estas fechas. Esta vez el plato gandor fue esta crema de calabaza a la tailandesa. La hemos repetido varias veces, la última en Acción de gracias, ocasión en que la adornamos con unas hojitas que me sobraron del pie de pistachos.

La receta de esta crema de calabaza toma inspiración de varias fuentes y aunque puedes hacerla hirviendo la calabaza, recomiendo que la ases al horno, pues el sabor es mucho más potente.

La calabaza la puedes asar con anticipación y así te toma mucho menos tiempo hacer la crema. Yo suelo hornearla entera y luego durante la semana uso una parte para ensalada y el resto para esta crema de calabaza a la tailandesa. No necesitas pelar este tipo de calabaza que uso, pero puedes hacerlo si lo deseas.

Ojo con la leche de coco, que es la que se usa en los currys tailandeses. No confundir con la leche de coco de los batidos ni la de la piña colada.

Da para 3 porciones y está lista en 50 minutos.

Crema de calabaza a la tailandesa

Ingredientes

1/2 calabaza buternutt cortada en cubos de 1.5 pulgadas (4 cm)
3 o 4 cdas de aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca
1 cda de aceite vegetal
1 chalota (o la parte blanca de un puerro) bien picadita
1 pizca de hojuelas de chile seco
2 tazas de caldo de pollo (o caldo vegetal) bajo en sodio
1 lata de 13.5 oz de leche de coco
1 pulgada de hierba de limón (citronela, en inglés lemon grass) seca
1/2 pulgada de jengibre freso
La-yu (aceite con chile)
Cilantro u hojitas de masa de pie y de menta para adornar

Preparación

Precalienta el horno a 400⁰F (200⁰C).

Pon los cubitos de calabaza en un cuenco, salpimiéntalos y añade el aceite de oliva. Luego espárcelos en una bandeja resistente al horno sin que queden unos sobre otros y hornéalos durante 30 minutos.

Mientras tanto, rehoga la chalota con la cucharada de aceite vegetal. Añade las hojuelas de chile y saltea otro minuto. Adiciona el caldo de pollo, la leche de coco (bate la lata previamente), la hierba de limón, el jengibre y unas goticas de La-yu. Calienta a fuego medio-bajo unos 10 minutos.

Retira la hierba de limón y el jengibre. Agrega la calabaza cocinada y sigue cocinando otros 5 minutos.

Tritura con una batidora de inmersión o pásalo todo por una batidora. Calienta otros 5 minutos y ajusta la sal.

Sirve con unas goticas de La-yu y unas hojas de menta o una rama de cilantro o estas hojitas de masa de pie que se preparan con sobras de masa que puedes comprar pre-elaborada en el mercado en la parte de congelados y cocinar en el horno unos 15 minutos. Quedan más lindas si las pintas con huevo batido.

Le queda muy bien también una cucharadita de cúrcuma en polvo. Agrégala junto a la leche de coco y el caldo.

Crema de calabaza a la tailandesa

Curry tailandés verde con pollo

curry tailandes verde con pollo

Curry tailandés verde con pollo

 

Uno de esos días en que me pongo a leer y me olvido del mundo. De pronto me viro en el sofá, miro la hora y me doy cuenta que el hambre asecha. Me paro a mirar el refri y el pantry a ver si me hablan. Voy de uno al otro y descubro en el refri tres filetes de pechuga ya cocinados y un frasco con curry verde. Regreso al pantry y hay leche de coco y arroz basmati. ¡Comida resuelta! El curry tailandés verde con pollo se estará sirviendo en menos de media hora. Pongo a hacer el arroz y mientras hago el plato fuerte.

Las pechugas las cocina mi esposo los domingos o los lunes y las usamos en diferentes recetas durante la semana. Es un adelanto enorme y aseguramos comida sana casera en los días por venir, pues casi siempre salgo bastante tarde del trabajo. Les dejo el link de cómo prepararlas en la lista de ingredientes, pero pueden también cortar unas pechugas crudas en cubitos del tamaño de un bocado y cocinarlos en un poquito de aceite en el momento de hacer este plato.

Si les gustan los currys tailandeses les recomiendo también el de pollo y el de camarones y piña con curry rojo, así como el arroz frito con curry.

Esta receta da para 3.

Curry tailandés verde con pollo

Curry tailandés verde con pollo

 

Ingredientes

3 pechugas de pollo asadas según esta receta
2 cdas de aceite de maní (cacahuates)
1 diente de ajo machacado
1/2 cdta de jengibre rallado
1 cda rasa de pasta de curry verde
1 cdta de salsa de pescado (fish sauce) tailandesa
1 cda de salsa soya
1/4 cdta de aceite de sésamo tostado con chile (opcional)
1 lata de leche de coco de 13.5 oz
1 rama de cilantro + 1 cda de cilantro picadito para adornar los platos
3 hojas de albahaca, preferiblemente tailandesa o una variedad dulce
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento naranja o amarillo
1/2 cebolla blanca

Preparación

Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto. Añade el aceite de maní y cuando se caliente, agrega el ajo y el jengibre y saltea unos 30 segundos. Cuando desprendan su aroma, añade la pasta de curry y saltea otros 30 segundos o un minuto, tratando de disolverla en el aceite. Adiciona la salsa de pescado y la salsa soya. Si vas a ponerle aceite de sésamo con chile, este es momento. Mezcla bien y vierte la leche de coco en la sartén. Adiciona también la ramita de cilantro y las hojas de albahaca.

Baja el fuego a medio y cocina la salsa unos 5 minutos. Remuévela un par de veces.

Mientras, corta los pimientos, la cebolla y el pollo en cuadritos del tamaño de un bocado. Luego añádelos a la salsa y cocina otros 5 minutos.

Sirve caliente con arroz basmati acabadito de hacer y adorna con el cilantro picadito.

curry verde con pollo

Curry tailandés verde con pollo

 

Stir-Fry tailandés de chicharrones

Stir-Fry tailandés de chicharrones

Stir-Fry tailandés de chicharrones

Cariñosamente le decimos chicharrones thai a este stir-fry tailandés con chicharrones que aprendí a hacer con mi amigo Enrisco en New Jersey. A él le queda más rico que a nadie, incluso más sabroso que el que pedido luego en algunos restaurantes. Es una pena que no sepa cómo se llama el plato en tailandés. Si alguien sabe, se agradece que dejen un comentario.

Yo he tratado de imitarlo y ya lo he hecho un par de veces con éxito, pero no había podido tomarle foto hasta ahora y no tenía mucha albahaca para ponerle, pero ponle bastante porque le da un sabor delicioso y si consigues albahaca tailandesa dulce, mucho mejor.

Da para 3 y está listo en media hora aproximadamente.

Ingredientes

1 ½ lbs de chicharrones
Sal
1 cda de aceite vegetal
5 diente de ajo picaditos
½ pimiento rojo cortado en tiritas
½ cebolla blanca picadita
3 cdas de salsa de tomate
1 cda de salsa soy oscura (dark soy sauce)
2 cdas de salsa soya
1 cda de salsa de ostras (oyster sauce)
2 cdas de salsa de pescado (fish sauce)
1 cda de azúcar moreno
1 taza de albahaca
1 hojas de cilantro, para adornar
Sriracha al gusto

chicharrones thai

Stir-Fry tailandés de chicharrones

Preparación

Corta los chicharrones tamaño bocado y sálalos ligeramente.

Calienta un sartén o wok a fuego alto y agrega la cucharada de aceite vegetal. Adiciona los chicharrones y cocínalos hasta que se doren y estén crujientes. Es muy probable que tengas que tapar el sartén porque salpican bastante y puede quemarte la manteca caliente. Ten mucho cuidado.

Retira los chicharrones una vez dorados y ponlos sobre papel toalla para que escurran la grasa. Sueltan bastante grasa. Deja sólo un par de cucharadas de grasa en el sartén y el resto puedes guardarla para otra receta.

Baja el fuego a medio y agrega el ajo y el pimiento. Saltea unos 30 segundos, hasta que el ajo libere su aroma. Adiciona la cebolla y póchala unos 8 minutos, hasta que comience a caramelizar. Añade la salsa de tomate y sofríe un par de minutos más.

Devuelve los chicharrones al sartén y agrega las salsas de soya, la salsa de ostras, la salsa de pescado y el azúcar. Ponle la Sriracha que desees. Mezcla bien todo y cocina unos 4-5 minutos. Cuando se seque, añade la albahaca y envuelve los chicharrones con ella, cocinando otro minuto.

Sirve con arroz blanco y adorna con hojas de cilantro.

También puedes ponerle unas hojitas de menta.

Si en tu casa no todos toleran el picante, no le pongas mucha Sriracha y deja que luego cada cual le ponga al gusto.

Esta receta me recordó mucho la de Enrisco y con ella introduje la salsa de ostras y la salsa soya oscura en el que es ahora mi modo de preparar los chicharrones thai.

Otras recetas de Enrisco que les encantarán:

Sé que muchos de ustedes estaban esperando que publicara este post después de una foto que compartí en mi pérfil personal. Compártanla ahora en sus redes para guardarla y probarla.