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Calamares a la parrilla con salsa verde

Calamares a la turcaEste plato exquisito lo preparó Niurki en el cookout de comida turca pero la receta me la pasó hace poco, un día que se me metió entre ceja y ceja hacerlo otra vez con unos calamares que compré (ya limpios) en una tienda asiática cerca de casa.  Es ideal como meze (tapa) o como plato principal para una cena ligera en las noches de verano. La receta se ve un poco larga, pero es sencillísimo de preparar.

Ingredientes
2 libras de calamares limpios
1 taza de aceite de oliva
2 cdas jugo de limón
2 dientes de ajo, machacados
2 cdas de orégano fresco, picadito
2 cdas de perejil italiano, picadito, para adornar
2 limones picados en cuartos, para adornar
Sal
Pimienta negra fresca
Para la salsa verde:
4 filetes de anchoa, escurridos
1 cda de alcaparras
1 diente de ajo, machacado
1/4 de taza de perejil italiano, picado
1/4 de taza de hojas de albahaca
1/4 de taza de hojas de menta
2 cdtas de vinagre de vino
3 cdas de aceite de oliva extravirgen
1 cdta de mostaza Dijon
 calamares de niurki en adoboPreparación
Enjuaga los calamares y escúrrelos. Córtalos en ruedas de 1 pulgada (2.5 centímetros)  y colócalos en un cuenco grande. Agrega el aceite, el jugo de limón y el orégano. Mezcla bien para que los calamares se mojen con el aliño y deja reposar al menos 30 minutos.
Mientras tanto, pon en un procesador de alimentos las anchoas, las alcaparras, el ajo, el perejil, la albahaca y la menta. Bate bien y vierte la salsa en un cuenco. Échale el vinagre, el aceite y luego la mostaza, mientras vas moviendo y mezclando bien. Salpimienta.
Precalienta la parrilla.
Escurre los calamares y ponlos en la parrilla en pequeños grupos, cocinándolos 2 minutos por cada lado. Cuando estén listos ponlos en una fuente, espolvoréalos con sal y el perejil reservado para adornar, échale por encima la salsa verde y ponle a un lado los cuartos de limón.
Tips
Ten pan a mano para la salsita que quede en la fuente.

Pilaff con velo

pilaf con velo

Esta es una receta de Anatolia, que se come tradicionalmente en las bodas turcas. Antiguamente se hacían con perdiz, que simboliza la paz.  En la actualidad se mantienen las almendras y pistachos, que representan los niños; y el arroz, símbolo de abundancia; pero la perdiz se sustituye con pollo y el exterior, que antes se hacía con yufka, por pan de pita u hojaldre.
 
Da para 6-8 comensales y lleva menos una hora de preparación.
 
Debo aclarar que es de los platos más ricos que hemos comido últimamente en casa. Animo a todos a hacerlo. Aunque mis semillas de amapola se me pegaron con los pistachos porque eran para hacer panes. Deben usar unas sueltas.
 
Ingredientes
 
3 cdas. de aceite de oliva
1/2 lb. de pollo desmenuzado, cocinado
2 masas de hojaldre de 12 pulgadas de diámetro
2 cdas. de mantequilla
1 taza de almendras escaldadas
2/3 de taza de pistachos escaldados
1 taza de arroz basmati enjuagado y escurrido
1 cda. de azúcar
3 ¾ de taza de caldo de pollo
1 yema de huevo
Para adornar:
2 cdas. de piñones
2 cdas. de pistachos
2 cdas. de semillas de amapola
1 cda. de mantequilla
pilaf con velo casi
Preparación
En una cazuela a fuego medio, calienta la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva y añade los pistachos y las almendras. Sofríe moviendo continuamente uso 3 minutos, hasta que comiencen a dorarse.
Añade el arroz y el azúcar. Cubre bien el arroz con la mantequilla. Añade el caldo y cuando hierva, salpimienta y baja la candela al mínimo. Cocina unos 12-15 minutos, hasta que el caldo se absorba. Puede ser que no esté completamente blandito, pero termina de cocinarse en el horno, dentro de la tarta.
Precalienta el horno a 350° F.
Espolvorea un molde (como  el que usas para las tartas o quiches) de 9 pulgadas con harina y pon en él una de las masas de hojaldre. Rellena el interior con el arroz, presionando con cuidado y dejando espacio para poner el pollo también. Tápalo con la otra masa de hojaldre y sella los bordes embarrando una de ellas con agua, levemente. Con lo que te sobre en el borde, puedes adornar la tarta.
Úntala con la yema de huevo batida, usando una brocha. Y con un cuchillo, has unos cortes pequeños, para que respire el relleno.
Métela al horno 30 minutos o hasta que esté dorada, pero no tanto.
Cuando comience a dorarse, es hora de preparar los adornos extra. Pon a derretir la mantequilla y echa en ella el pistacho, los piñones y las semillas de amapola. Vierte esta mezcla sobre la tarta y ahora sí deja que se dore completamente.
Sirve inmediatamente, cortando cuñas. No se va a regar mucho el arroz.
Tips
Puedes usar pollo que te ha sobrado de una comida anterior, pero cuidado pues si tiene una sazón fuerte, puede robarse la magia de esta tarta. Si es hervido o asado, simple, mejor.
Hasta el otro día no encontraba masa de hojaldre en Miami. Esta la compré en Graziano’s.
pilaf con velo - corte

Halloumi con chile

halloumi con chile

Este queso Halloumi con chile es muy sencillo y delicioso. Lo hizo Grettel para el cookout de Turquía. Un meze (aperitivo) muy especial. Tan sabroso que apenas pude pillar este pedacito a la hora de tirar la foto. Se lo habían comido casi todo.
 
Halloumi es un queso blanco originario de Chipre. Su textura es similar a la mozzarella, pues se divide en capas; sin embargo es más bien salado. Tradicionalmente se elabora con una mezcla de leche de cabra y oveja, aunque se puede elaborar solamente con leche de vaca. Suele servirse fresco con unas ramitas de menta, tomate seco y salsa pesto. La menta no sólo añade sabor, sino que debido a su acción antibacteriana ayuda a mantenerlo durante más tiempo fresco. También puede freírse hasta que se dore superficialmente, sin que llegue a fundirse. Tiene un alto punto de fusión por lo que es ideal para asados o a la parrilla. Se sirve como como parte de ensaladas, o simplemente frito y servido con vegetales.
 
Ingredientes
 
4 chiles rojos pequeños
2 cdas. de aceite de oliva
36 oz de Halloumi
1 limón, su jugo
 
Preparación
 
Pica el chile y mézclalo con el aceite de oliva en un cuenco.
Precalienta un sartén a fuego medio y frie las lascas de queso dos minutos por cada lado. Colócalo en una fuente y agrega el aceite con chiles y el jugo del limón.
 
Tips
 
Se puedes comer sólo, con pan o con pan pita.