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Mermelada de frutos del bosque, naranja y tomillo

El fin de semana pasado estaba desocupando el refri antes de ir al mercado y vi que algunas frutas ya nos estaban tan frescas. Yo había estado tres días fuera y bajó en consumo. Entonces decidía hacer una mermelada y como me gusta ponerle algo de hierbas aromáticas me fui al portal a buscar unas ramitas de tomillo. Miré entonces un frasco que tengo para poner la mermelada en la mesa y vi una rodaja de naranja… Lo que faltaba para terminarme de inspirar a crear esta mermelada de frutos del bosque, naranja y tomillo que no podemos parar de comer.

La naranja tampoco estaba radiante, por lo que en vez de ponerle ralladura, que le debe quedar muy rica, corté unos pedazos de la corteza con cuidado que no le quedara nada de la parte blanca y al final los retiré, pero les recomiendo que prueben a hacerla con ralladura de naranja. Y me cuentan que tal. Yo al seguro la hago así la próxima vez.

No queda muy dulzona esta mermelada. A mí me encantó así, tiene un sabor muy fresco y no es nada empalagosa. Podría comérmela solita cucharada a cucharada, pero la he servido con queso curado de cabra, manchego, con galletas saladas y de fondo de un vasito de yogurt griego. También puedes servirla con quesada o con tostadas francesas.

Da 1 taza y media y es ideal para regalar a los amigos. Una vez que haces mermelada en casa, es difícil comerse las demás, se los juro.

Demora un poquito, pero como se remueve a cada rato, puedes ir adelantando otras cosas mientras tanto.

Ingredientes

1 taza de fresas en trozos
1 taza de moras (blackberries)
1/2 taza de arándanos (blueberries)
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de jugo de naranja
1 pedazo de cáscara (corteza) de naranja
Varias (Unas 3 o 4) ramas de tomillo (thyme)

Preparación

Coloca todos los ingredientes en una cazuela mediana y cocina a fuego medio-alto removiendo un par de veces hasta que hierva.

Baja el fuego a casi el mínimo y cocina durante 1 hora, removiendo a cada rato. En la segunda media hora, ve aplastando las frutas con un majador de papas a cada ratico. Siempre remueve después de usar el majador para que no se te pegue al fondo.

Aunque pasada una hora tal vez te parezca que no está lo suficientemente dulce o que le falta un poco para alcanzar la textura adecuada, no te excedas con el azúcar ni sigas cocinando mucho más porque cuando se enfríe estará perfecta y no le faltará nada.

Por cierto, no es nada ácida a pesar de las frutas que lleva.

Cuando esté lista, retira la cáscara de naranja y las ramitas de tomillo.

Si te gusta esta mermelada, seguro te gustará también la de melocotón con jengibre y cúrcuma que preparé hace un tiempo. Guarda ambas en tu Pinterest para que las pruebes sin falta.

Encurtido de col morada / Pickled Red Cabbage

Scroll down for the English version.

Encurtido de col morada - La cocina de Vero

Adoro los encurtidos japoneses (tsukemono). Es una de las cosas que más como cuando ando por Japón y que trato de traerme siempre de allá o de cualquier lugar donde los encuentre, pues no los venden mucho en los mercaditos asiáticos de Miami. Sin embargo, lo que casi siempre tienen a la venta aquí es una botella con la solución que se usa para prepararlos, pero es tan cara que decidí probar suerte y preparar mi propia mezcla en casa. Es tan fácil.

Uno de mis tsukemono preferidos, por su color y su sabor es el de berenjenas. A veces los hacen con unas enanas que son un verdadero regalo para la vista. Hacer el encurtido con col morada, me lo ha recordado. ¿Verdad que es maravilloso el color que adquiere? Alegra cualquier plato y es ideal para servir con unos tacos de pescado (la receta pronto) o con unas salchichas con pan. Se prepara en pocos minutos y luego sólo tienes que esperar una hora para comerlo.

Con esta receta obtendrás alrededor de dos tazas de col encurtida.

Ingredientes

1/4 de col morada
3/4 de taza de vinagre de arroz japonés
1/3 de taza de azúcar glas
1 cdta de sal

Preparación

Pon a hervir todo menos la col en una cazuelita a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar, unos 5-7 minutos.

Mientras, pica la col bien finita y luego corta las tiras a la mitad. Colócala en un cuenco de cristal o cerámica.

Cuando el líquido esté listo, viértelo sobre la col. Deja que se refresque unos 5 minutos y menéalo un poco para que la col se vaya asentando. Guárdalo en el refri al menos una hora antes de consumirlo.

Tips

En Miami puedes encontrar el vinagre de arroz japonés en casi todos los mercados, como Publix, Winn-Dixie y Whole Foods. Puedes sustituirlo por vinagre blanco.

¿Cuál es tu encurtido favorito?

Pickled Red Cabbage - La cocina de Vero

I love Japanese pickles (tsukemono). It’s one of the things I eat more when I’m in Japan, and I always find the way to bring some with me, since they are not easy to find in Asian grocery stores in Miami. However, I found a couple of times that they sale the vinegar solution to prepare them, but it’s so expensive, that I decided to try my own at home. It’s so easy.

One of my favorite tsukemono , because of its color and taste, is the one made of eggplant s. To prepare this pickled with red cabbage, has reminded me its beauty. Isn‘t this color delightful? It will make any dish very attractive. I love it with fish tacos (recipe coming soon) or sausages.

With this recipe you get about two cups of pickled cabbage. It will take only a few minutes to prepare, and then you just have to wait an hour to eat it.

Ingredients

1/4 red cabbage
3/4 cup Japanese rice vinegar
1/3 cup powdered sugar
1 tsp salt

Method

Boil everything except the cabbage in a casserole over medium heat until sugar is dissolved, about 5-7 minutes.

Meanwhile, chop the cabbage very thin. Place it in a glass or ceramic bowl.

When the solution is ready, pour it over the cabbage. Let it cool for 5 minutes, moving a bit to make the liquid cover all the cabbage. Keep it in the fridge at least an hour before eating.

Tips

In Miami you can find Japanese rice vinegar at Publix, Winn-Dixie, and Whole Foods. It can be substituted with white vinegar.